蠔油牛肉是粵菜中比較有名的菜肴，一般用洋蔥、青椒、牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和無(wú)機鹽，而且牛肉中的維生素B1尤為豐富。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。維生素B族全是輔酶，參與體內糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，然而它卻很嬌氣，容易被氧化，在清洗、焯水、高溫條件下會(huì )損失。
新鮮的洋蔥中含有豐富的蒜素，當洋蔥和牛肉片一起烹調時(shí)蒜素會(huì )轉化成蒜硫銨素，能有效地延長(cháng)維生素B1在體內停留的時(shí)間。青椒和洋蔥中的纖維素也會(huì )使牛肉中的膽固醇被更多的排出體外。
蠔油牛肉的烹制方法：
原料：
牛里脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個(gè)。
調料：
李錦記蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一湯匙、水淀粉一湯匙。
做法：
把牛里脊肉剔除筋頭、肥脂，頂刀切成長(cháng)5厘米、寬3厘米、厚3毫米的片，（牛肉片受熱成熟后會(huì )縮小30—40%，所以不能切得太小了。）用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓勻后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋蔥切成長(cháng)3厘米、寬2厘米的菱形片。
鍋中放油兩大勺，燒到5成油溫時(shí)（插入筷子時(shí)起成串的小泡）慢慢滑入牛肉片，用筷子撥散，待肉片浮起變白時(shí)馬上撈出瀝干。
把油倒出，就鍋底少許底油煸炒姜蒜片出香味，放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水，用老抽調色、用雞粉、糖調味。倒入彩椒片和洋蔥片簡(jiǎn)單煸炒后馬上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒勻即可出鍋。
烹制成熟的蠔油牛柳口感滑嫩、滋味鮮美，有牛柳香滑的質(zhì)感，也有濃郁的蔥香，不愧為營(yíng)養豐富的美食佳肴！
小貼示：
吃牛肉就要有吃肉的快感，沒(méi)必要將牛肉做的象豆腐一樣的嫩。所以，牛肉片忌用小蘇打、堿面或低劣的嫩肉粉致嫩，因為堿對牛肉中的脂肪和維生素B等營(yíng)養素破壞嚴重。如果用了劣質(zhì)的嫩肉粉，還會(huì )攝入有害的亞硝酸鹽，非但口味怪異還不利于健康。
洋蔥和彩椒生吃猶可，入菜時(shí)簡(jiǎn)單翻炒斷生就可以了，不要炒過(guò)火而失去脆嫩口感。
現在市場(chǎng)上的蠔油品質(zhì)良莠不齊，質(zhì)量差的產(chǎn)品衛生和安全狀況堪憂(yōu)，建議到正規商家購買(mǎi)品牌蠔油。另外，此菜中所用的蠔油和老抽都含鹽，所以炒菜時(shí)就不需要再放鹽了，以免口味過(guò)咸。
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