辣椒就只能是配角嗎？唉~不知你試過(guò)用自制的辣椒油拌涼面、用曬干辣椒做老干媽沒(méi)？
辣椒的做法真的有很多，你可以簡(jiǎn)單小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉。。如果是紅椒，剁上一瓶蒸魚(yú)頭吃shuang死了，還有各種辣醬隨便做啦~~
豆豉青椒
食材：青椒500g、油、鹽、白砂糖、生抽、蒜子、豆豉
做法：
1.青椒用刀拍扁
2.蒜子與豆豉剁成茸
3.熱鍋熱油，下青椒煎制，兩面都煎出虎皮紋為宜
4.加入少量的鹽，糖，生抽調味
5.把豆豉與蒜茸放入一起煸香，讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉
煎釀辣椒
食材：豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥、蒜、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉
做法：
1.將豬肉剁成肉沫
2.加入切碎的蒜、蔥、鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉攪拌均勻
3.把辣椒填滿(mǎn)肉餡
4.平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下
5.煎至金huangse后反面，煎至熟透
6.白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調勻，倒入調好的醬油淀粉勾茨
7.把茨汁煮開(kāi)即可，辣椒裝盤(pán)，淋上茨汁
糖醋青椒
食材：青椒400g、蒜頭、小米椒、油、鹽、生抽、白醋、白糖
做法：
1.青椒對半剖開(kāi)
2.炒鍋燒干，到入青椒，皮朝下，煸至青椒軟軟的
3.坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味
4.加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開(kāi)
5.倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時(shí)即可
豉香擂辣椒
食材：鮮辣椒200g、油、鹽、豆豉、生姜、大蒜、小蔥
做法：
1.鍋里油熱后，放入姜絲、大蒜片，豆豉炒香
2.辣椒段，小火炒制，調入適量精鹽
3.炒好的辣椒盛入干凈的容器，用木棍搗成泥，灑上蔥末即可
肉末燒辣椒
食材：青椒400g、豬肉150g、油、鹽、白砂糖、生抽、老抽、蒜
做法：
1.青椒拍扁，豬肉切成粒，加鹽，糖，生抽
2.熱鍋熱油，把腌漬過(guò)的肉末放入鍋內煸香，加入生抽、老抽和少量清水
3.拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，加入適量的鹽與糖調味
4.把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味
蒜辣醬烤青椒片
食材：青椒300g、油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥花
做法：
1.將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺
2.將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁
3.煎軟的青椒撕去外面的細皮，擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面
4.烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可
自制辣椒油
食材：干辣椒粉100g、油、八角、桂皮、花椒、香葉、熟芝麻
做法：
1.涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味
2.干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉，把燒好的香料油澆在辣椒粉上
3.等到油溫三成熱的時(shí)候放入熟芝麻，晾涼后放入干凈的容器中
貴州油辣椒
食材：干辣椒200g、菜油適量
做法：
1.貴州特有的小尖椒，暴曬干，打成碎
2.鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍
3.大火把油燒開(kāi)之后關(guān)火，辣椒粉倒入油中
4.不斷用鏟子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可
豆豉辣醬
食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油、鹽、生抽、白砂糖、蒜子、花椒
做法：
1.豆豉加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀
2.小火，冷油，下花椒慢炸
3.把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制，再加入辣椒粉
4.放入極少量的鹽、白砂糖、生抽，小火熬5分鐘
剁辣椒
食材：朝天椒1500g、油、鹽、蒜茸、姜茸、高度白酒
做法：
1.紅椒切好，把蒜茸剁碎放入
2.放入姜茸，食用鹽，灑入適量白酒
3.然后倒入食用油，把辣椒淹沒(méi)在里面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。
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