寫(xiě)給"蔚藍色的蘋(píng)果"同學(xué)的，我這大頭蝦買(mǎi)了胡蘿卜卻忘記往里面放了，嘿嘿！菜譜上照當我有放胡蘿卜??！還有就是蕃茄我沒(méi)去皮，后來(lái)證明還是要先去皮才好。方法是先在蕃茄上打個(gè)十字刀口，放入開(kāi)水中燙約30秒，再放入涼水中泡涼，即可剝皮了。
快樂(lè )小魚(yú)兒 在上文中提到：
非常喜歡的菜請教個(gè)問(wèn)題：為什么要最好將湯和材料轉到深鍋內？
因為在燉的時(shí)侯，水會(huì )越來(lái)越少，到時(shí)侯湯汁就浸不到肉塊了，而用深鍋就沒(méi)有這種問(wèn)題了，水再少也能沒(méi)過(guò)肉塊。再有就是我的小鍋是不銹鋼復底的，燉東西可以省時(shí)節能。[quote]玉泡泡的生活 在上文中提到：
XXX....不過(guò)現在我不敢做牛肉的菜了，總是很老，咬的我很痛苦。圓豬豬，有沒(méi)有什么好辦法??？[/quote]
呵呵，因為你買(mǎi)的牛肉部位是錯的，所以肉會(huì )越煮越老，像橡皮筋一般，
要想做的好吃要買(mǎi)牛腩部份，或是牛健子部份。有一回我隨便在街上買(mǎi)了一塊肉做紅酒燉牛肉，燉了3-4小時(shí)還沒(méi)爛呢，我最后只好丟掉了。牛腩我也不會(huì )選，我都是在超市買(mǎi)一整盒的冰鮮牛腩，紅色帶點(diǎn)白色肥膘的。
材料：
牛腩500克 中型蕃茄3顆 小型洋蔥1顆 胡蘿卜1/2顆 西芹1根 清水600ml
調味料：
食鹽1/2+1/2小匙、米酒1大匙、李錦記蕃茄醬1/2瓶約200ml、冰糖20-30克、黑胡椒粉1/4小匙
制作方法：
1.牛腩切成3CM長(cháng)2CM寬塊狀，鍋內燒開(kāi)水放入牛腩氽燙3分鐘，撈起沖洗干凈。
2.將西芹切成段，洋蔥切塊，蕃茄去皮切塊，胡蘿卜去皮切塊。
3.鍋內熱1/2大匙油，放入牛腩，細鹽1/2小匙用中小火煸炒約2分鐘。
4.加入西芹，洋蔥炒出香味。
5.加入胡蘿卜及去皮蕃茄塊翻炒均勻。
6.再注入清水約600ml,僅沒(méi)過(guò)材料的量。加入另1/2小匙鹽，及其它所有調味料，轉大火燒開(kāi)。
7.最好將湯和材料轉到深鍋內，加蓋用小火燉煮約60分鐘。
8.至湯量至一半位置，用筷子可以輕松插過(guò)肉塊，放入1/2小匙雞精調味即可。
制作心得：
1.做這道菜，要掌握好肉和菜的比配，肉是蔬菜一倍的量。肉太少的話(huà)，煮出來(lái)的湯就沒(méi)肉味。
2.蕃茄醬一定不能少，李錦記的差不多要放半瓶，放了蕃茄醬自然少不的要放糖，以此來(lái)綜合它的酸味。
3.這道菜的特色是咸，甜，酸，各種味道要均衡，所以調味料的量要把握好。
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