所需原料：
干紅辣椒碎50克（粗一點(diǎn)細一點(diǎn)都可以，根據自己的嗜辣程度選擇辣椒）、植物油（辣椒的3到5倍，根據自己喜歡紅油多少來(lái)決定油量也可以）、鹽1茶匙、花椒粉1茶匙、細蔥花1大勺、生姜2片
具體做法：
1、取一個(gè)耐熱的容器放入辣椒碎、鹽和花椒粉；
2、放入細蔥花拌勻；
3、然后再放入少許清水將辣椒碎拌成濕潤的狀態(tài)，放水的時(shí)候要分次一點(diǎn)點(diǎn)的加入，并且每加一點(diǎn)水就攪拌一次，辣椒碎變得濕潤沒(méi)有干粉的狀態(tài)就可以了，容器底部絕不能有滲出的水；
4、將油放入鍋中放入生姜片，慢慢加溫；辣椒和油的量可以1:3或者1:5都可以，隨自己喜歡來(lái)決定；
5、當油燒的熱熱的，有輕微翻滾的油花，將鍋里的油倒入容器的辣椒中，邊倒邊攪拌，因為油非常的熱倒入容器中會(huì )往上冒出非常密集的泡泡，所以不要猛地一下子將油都倒入容器，那樣會(huì )冒出來(lái)，除非容器很深。就要用這種熱熱的油澆辣椒，這樣辣椒的香味才會(huì )全部激發(fā)出來(lái)，因為辣椒用水拌濕，所以不會(huì )炸糊。炸好的辣椒油涼了以后辣椒碎和蔥花會(huì )沉淀，這樣想吃油還是辣椒就很好取用了。
朱朱貼心嘮叨：
1、辣椒的選擇最好根據自己的嗜辣程度，顏色要選擇紅一些的，這樣炸出的辣椒油才紅艷，如果有紫草可以放一點(diǎn)點(diǎn)，這樣炸出的辣椒油顏色更漂亮；
2、做好的辣椒油（紅油）晾涼以后如果沒(méi)掌握好做法辣椒的香味沒(méi)有激發(fā)出來(lái)，補救的方法就是將容器里面的紅油（因為已沉淀油和辣椒已分層，不用過(guò)濾直接就能將油倒入鍋中而不帶入辣椒）倒入干凈的鍋中再次燒熱，倒入容器的辣椒中再次炸一遍，香味就出來(lái)了。
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