主料：牛腱子2條 大蔥1根 姜1塊 大料3顆 花椒40顆 桂皮1塊 香葉2片 丁香8粒
調料：生抽10湯匙（150ML） 老抽4湯匙（60ML） 豆瓣醬4湯匙
做法：
1.一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3.然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開(kāi)后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無(wú)紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)。
4.撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
注意事項：
1.做醬牛肉要用牛腱子，金錢(qián)腱最好。金錢(qián)腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長(cháng)而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來(lái)做醬牛肉。
2.醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過(guò)程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個(gè)半小時(shí)后，拿出來(lái)冷卻風(fēng)干2小時(shí)，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
3.醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會(huì )比熱著(zhù)好切。如果覺(jué)得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)再切，會(huì )好很多。
4.之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒(méi)有豆瓣醬，也可以不放。
5.醬牛肉在保存的時(shí)候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉。
6.吃的時(shí)候取出，放室溫靜置一會(huì )兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之后，反而沒(méi)有冷著(zhù)好吃。這是我的個(gè)人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會(huì )兒。
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