特點(diǎn)：
此飄香醬可用于干鍋類(lèi)、泡椒類(lèi)、水煮類(lèi)菜肴等。在燒制回鍋肉、麻婆豆腐時(shí)適量加入可提味增色。
配方提供：
河南阿勇美食餐飲管理有限公司。
公司介紹：
阿勇美食自2006年9月份成立以來(lái)，憑著(zhù)先進(jìn)的管理理念和獨特的菜品優(yōu)勢，在短短不到一年的時(shí)間，相繼發(fā)展了鄭州、新鄉等多家加盟企業(yè)；其創(chuàng )造的菜品達到了“家常不尋?！钡臉O品飲食境界，并獨創(chuàng )出“阿勇木桶面魚(yú)”、“阿勇開(kāi)胃小魚(yú)湯”、“阿勇醬汗大排”、“阿勇平鍋雞”等數十道特色菜品；阿勇自釀的米酒，入口濃香、余味繞粱、三日不絕，有食客戲言：“常吃阿勇燒的菜，營(yíng)養健康真愉快；常喝阿勇釀的酒，不活百歲也活九十九”，阿勇美食正成長(cháng)為中原地區一匹引人注目的黑馬。
阿勇人始終堅信與企業(yè)標志表里如一的經(jīng)營(yíng)理念，與時(shí)俱進(jìn)、誠信經(jīng)營(yíng)、穩步發(fā)展，把顧客滿(mǎn)意、回歸社會(huì )作為企業(yè)生存的唯一動(dòng)力，把菜品質(zhì)量、推陳出新作為企業(yè)發(fā)展的第一生命力，把中國傳統儒家“天人合一”思想作為企業(yè)管理的核心模式，公司董事長(cháng)肖輝帶領(lǐng)阿勇美食餐飲管理有限公司全體員工，愿與您攜手，三年演繹餐飲傳奇，五年打造飲食航母，用眾人“聚寶盆”的雙手托起阿勇用“人品”和“味道”亙古不易的事業(yè)，創(chuàng )造一個(gè)傳奇美食的神話(huà)。
原料：
新鮮笨雞半只（約700克），青椒150克，A料（料酒10克，鹽2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少許），B料（花椒2克，茴香2克，干辣椒結、姜片、蒜片、蔥段各5克），飄香醬30克，老干媽辣醬、辣妹子辣醬各15克，料酒20克，蠔油5克，美極鮮10克，糖3克，味精、雞精各5克，沙姜粉、香菜、洋蔥絲少許，色拉油適量。
干鍋飄香醬制作配方：
原料：
姜米、姜塊、蔥結各50 g，香料（香葉、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各約5 g），熟菜油500 g，雞油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫縣豆瓣300 g，泡紅椒200 g，陽(yáng)江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，鹽、味精、雞精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。
制法：
1.干海椒用沸水煮軟后瀝干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分瀝油（余油備用），同花椒一起絞碎備用；郫縣豆瓣、泡紅椒、陽(yáng)江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用溫水稍泡。
2.鍋入余油燒至三成熱，投入姜塊、蔥結、香料炸出香味后離火至五成熱，打去料渣，下雞油燒熱，放郫縣豆瓣、泡紅椒小火炒至出香出色，接著(zhù)投入絞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、鹽、味精、雞精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸發(fā)便可。
要領(lǐng)：
香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否則易發(fā)霉不宜久放。
制作方法：
（1）笨雞治凈抹干水分后用刀背剁碎骨頭斬成小塊，用A料腌5分鐘，青椒切滾刀塊。
（2）雞塊用七成油溫炸至九成熟。
（3）鍋上火，熱油炙鍋后留油少許煸香B料，投入風(fēng)味飄香醬、老干媽、辣妹子辣醬炒出紅油，下入青椒、雞塊翻炒片刻后，烹入料酒、蠔油、美極鮮和少許鮮湯，續炒約1分鐘后，調入糖、味精、雞精和沙姜粉，收干水分，倒入燒熱的墊有洋蔥絲的石鍋中，撒上香菜，即可上桌。
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