主要食材：面粉300克（一般包餃子餛飩，蒸饅頭的都可以）鹽適量。青菜或豆芽隨意。
調料：四川辣椒面兩勺，蔥末，姜末，蒜末各一勺，花生適量。
生抽兩勺，江西老陳醋一勺，麻油一勺，花生油適量。
詳細做法：1.先將面粉放入干凈盆中，往中間倒入冷水。
2.用筷子慢慢將面粉攪成絮狀，放入鹽可使面團更勁道，再加入適量水，直到所有面粉和均勻。
3，用手揉面，揉面的標準是“三光”，即面光，盆光，面團不粘手，盆也干凈。
4.接著(zhù)蓋上一層保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。 5.然后將面團取出，揉成長(cháng)條型。
6.將面團均勻分割成小劑子。（我揉的是寬面，劑子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7.準備一個(gè)平盤(pán)，上面刷上油，將劑子放入，上面也均勻刷上油，再蓋上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。 8.這時(shí)再拿出面團就會(huì )發(fā)現非常軟了，將一個(gè)小劑子搟成牛舌狀，用面杖按兩個(gè)印子。
9.手拿住面團兩端，扯長(cháng)，并不斷將中間拍打案板，使之扯得更長(cháng)。然后將面條從印痕處撕開(kāi)。
11.往中間用面杖按一道印痕即可。
12.用同樣的方法扯面，拍打，拉長(cháng)。然后從中間撕開(kāi)就成功了。
13.這便是口感勁道的扯面原型啦。寬度還真的很像“褲腰帶”啊。 14.接著(zhù)就將所有的大小劑子都用同樣方法扯成面條。
15.同時(shí)將鍋中的水燒煮沸騰，將扯好的面條放入煮熟，撈起裝盤(pán)。
16.同時(shí)準備好蔥末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎。 17.將扯面淋入生抽，陳醋，用筷子伴均勻。同時(shí)熱鍋燒熱油。
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一聲，香氣撲鼻，記得油溫一定要高，不然沒(méi)有焦香的味兒出來(lái)。
接下來(lái)，盡情的享用吧保證各種香氣直往你鼻子里面鉆。。。 欲罷不能，可是我還要面對著(zhù)它拍照，
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