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▏2018.12.07 播出  ▏

 1   鮮牛蹄筋改刀后冷水下鍋，水熱后下大料、肉蔻、砂仁、小茴香、蔥姜蒜，全部倒入高壓鍋。加10克鹽、3勺米酒，壓白鍋半小時(shí)。

 2   牛蹄筋改成小塊。鍋里多倒油，蔥姜蒜爆香，下2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽。

 3   放入牛蹄筋保持大火燒。加一點(diǎn)雞粉、2~3克白胡椒粉、1勺白糖，1勺水淀粉。放入提前焯熟的豆嘴翻炒，最后加紅椒丁，出鍋。

大全多一嘴：如果買(mǎi)不到豆嘴，可以用提前泡軟的干扁豆與牛蹄筋一起燉。

 4   白蘿卜和胡蘿卜挖成小球，用清水煮，加鹽增加底口，圍著(zhù)盤(pán)子擺一圈當裝飾。如果不追求造型，可以跟蹄筋一起燉。