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光看做法就知道好吃,因為它是帶魚(yú)呀

▏2018.11.19 播出  ▏


干燒帶魚(yú)

帶魚(yú) 青紅椒 冬筍 香菇

郫縣豆瓣醬 干辣椒 蔥姜蒜

料酒 醋 醬油 白糖 紅油 淀粉

 1   干辣椒用水浸泡后打碎,加入郫縣豆瓣醬一起打碎。干辣椒和郫縣豆瓣醬的比例是1:1。


大全多一嘴:如果水分太少不好打,可以加點(diǎn)料酒。


 2   帶魚(yú)蘸一層薄薄的淀粉,油熱后炸定型。


 3   冬筍和香菇切成丁,煸炒到七八成熟。放入青紅椒翻炒,全部撈出。


 4   下蔥姜蒜爆香,加入自制辣醬,小火煸炒出香味。倒1炒勺料酒、半炒勺醋、清水。再加入3分之1炒勺的醬油。


 5   放入帶魚(yú)大火燒,加半炒勺白糖調口,快收汁時(shí)再加一點(diǎn)白糖提亮,放入剩余的食材,加紅油出鍋。

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