冬天只有吃肉才能進(jìn)補嗎？
吃肉進(jìn)補并不是唯一的選擇，吃素也能大補?？蓜e小看素食的能量，很多素食也有補腎、補陽(yáng)的進(jìn)補功效呢！
“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”，霜降之后吃點(diǎn)姜
民間俗語(yǔ)說(shuō)：“補冬不如補霜降?！钡搅怂档臅r(shí)節，可以開(kāi)始冬季進(jìn)補，適當吃一些生姜之類(lèi)的辛辣食物。
每年，我們中醫門(mén)診，都是第一個(gè)知道天氣變涼的地方。
每年快到冬天的時(shí)候，年輕人還不覺(jué)得天氣變冷，但一些來(lái)看病的老人，已經(jīng)裹上了厚厚的棉衣，坐在屋里也是束手束腳的，生怕手腳受涼。這說(shuō)明，這些老人的身體比別人更為虛弱，氣血不足，對天氣變冷更加敏感。根據我們的觀(guān)察，每年一般到了十月份，就已經(jīng)有老人開(kāi)始穿上冬衣了，這也標志著(zhù)，每年到了十月份以后，天氣就開(kāi)始轉涼了。
居住在北方的朋友大概都有這個(gè)印象：一進(jìn)入十月份的下半月，就開(kāi)始數著(zhù)日子盼著(zhù)供暖了。因為這個(gè)時(shí)候，氣溫已經(jīng)大幅度下降，但是很多地區的供暖還沒(méi)有開(kāi)始，是一年中室內最冷的時(shí)候。尤其是身體虛弱的老人，更是經(jīng)不住寒冷，很多家庭都開(kāi)始使用電暖氣，緩解這段時(shí)間的寒冷。
其實(shí)，按照中國的節氣劃分，10月下半月還沒(méi)有進(jìn)入冬天，陽(yáng)歷的10月23日到11月7日這段時(shí)間，屬于“霜降”，是秋季最后一個(gè)節氣，霜降之后才正式進(jìn)入冬季。但是從霜降開(kāi)始，氣溫已經(jīng)大幅度下降，在生活習慣和進(jìn)補規律上，已經(jīng)類(lèi)似于冬季。因此，我們所講的冬季進(jìn)補，其實(shí)是從霜降，而不是從立冬開(kāi)始的。民間也有俗語(yǔ)說(shuō)：“補冬不如補霜降?！遍}南地區的民間諺語(yǔ)則說(shuō)：“一年補通通，不如補霜降?！边@些俗語(yǔ)都說(shuō)明，進(jìn)入霜降，就可以開(kāi)始冬季進(jìn)補了，可以把飲食的重點(diǎn)放在冬季滋補養生上了。
霜降時(shí)節的天氣特點(diǎn)是寒冷，特別是老年人，要提防寒邪傷人。夜間睡覺(jué)和白天外出的時(shí)候，應當注意保暖。最好早睡晚起，在太陽(yáng)出來(lái)、溫度升高后再進(jìn)行戶(hù)外運動(dòng)。
身體虛弱的老年人在霜降的時(shí)候，可能會(huì )感到手腳冰涼，這是氣血不足的表現。這類(lèi)老年人可以多吃補氣血的食物，如紅棗、栗子、山藥、花生等。之前講過(guò)，秋季進(jìn)補不宜吃太多肉食。到了霜降，就可以開(kāi)始多吃肉食了，如牛肉、羊肉、魚(yú)肉等?？梢园咽澄镏谱鞯孟€一些，一次少吃一點(diǎn)，以助于消化。
“秋少辛增酸”，秋天干燥，秋季養生不宜吃辛辣的食物，但是到了冬季，可以適當吃一些辛辣的食物來(lái)驅寒，比如生姜、蔥、蒜等。俗話(huà)說(shuō)：“正月蔥，二月韭?！闭f(shuō)的就是這個(gè)道理。
以生姜為例，生姜是一種非常好的冬季養生食物。俗話(huà)說(shuō)：“四季吃生姜，百病一掃光?！薄霸绯匀?，勝過(guò)人參湯?！笨鬃诱f(shuō)過(guò)：
“不撤姜食，不多食?！边@話(huà)的意思是說(shuō)，孔子每頓飯一定要吃一點(diǎn)姜，但是也不能多吃。
要注意，秋季是不宜食姜的，《本草綱目》云：“古人言，秋不食姜，令人瀉氣?！睂O思邈也說(shuō)：“八九月多食姜，至春多患眼疾，損壽減筋力?！钡M(jìn)入寒霜以后，則是到了吃姜的時(shí)節。
《珍珠囊》說(shuō)，姜能“益脾胃，散風(fēng)寒”。因為姜味辛辣，可以在體內產(chǎn)生熱氣，祛除冬季的寒氣，所以受凍的病人，就可以常喝姜湯來(lái)驅寒，預防感冒等常見(jiàn)疾病。王安石在《字說(shuō)》里曾說(shuō)：“姜能疆御百邪?！彼J為姜是抵御病邪的理想食物。民間也有俗話(huà)說(shuō)：“冬有生姜，不怕風(fēng)霜?！倍斐越?，正合適。
生姜還可以治療胃受寒。如果冬天吃了寒涼的東西，或者夜間睡覺(jué)沒(méi)注意保暖，腹部受涼，那么不妨吃一些生姜，可以祛除胃里的寒氣。
吃姜要注意，一是冬季吃姜要去皮，二是不要在晚上吃姜?！侗静菥V目》上說(shuō)，生姜“要熱則去皮”，冬季吃姜是為了驅寒，所以要把皮去掉。
吃姜還要注意時(shí)間。所謂“一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜”?！侗静菥V目》云：“生姜辛溫主開(kāi)發(fā)。夜則氣本收斂，反開(kāi)發(fā)之，則違天道矣?！币虼?，晚上最好不要吃姜，把吃姜的時(shí)間放到早晨或者中午。俗語(yǔ)說(shuō)：“早吃三片姜，生姜
性味歸經(jīng)：味辛，性微溫，歸脾、胃、肺經(jīng)。
進(jìn)補功效：發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰止咳。
進(jìn)補方式：生姜紅棗茶，姜汁撞奶，也可在洗腳水中加入姜汁泡腳。
勝過(guò)人參湯?！本褪沁@個(gè)道理。
除此之外，吃姜沒(méi)有別的什么限制，姜有很多種吃法。
鮮姜可以直接食用，也可以加入各種菜肴中，如炒菜中放入一些姜絲，或在各種燉煮菜中加入姜絲、姜塊。鮮姜也可以制成姜汁撞奶、生姜紅茶等滋補的飲料，還可以把姜切成細絲和茶一起泡開(kāi)飲用。俗話(huà)說(shuō)：“燙茶傷人，姜茶治病?！薄侗静菥V目》云：“姜能助陽(yáng)，茶能助陰，二物皆消散惡氣，調和陰陽(yáng)，且解濕熱及酒食暑氣之毒?！苯枋欠浅：玫淖萄a品。還可以在姜茶中加入紅棗，做成生姜紅棗茶。
生姜紅棗茶
原料：生姜1塊，紅棗若干枚。
做法：生姜洗凈，切片；紅棗洗凈，去核；將生姜、紅棗放入杯中，沖入開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，放涼后就可以飲用了。
單獨以姜為材料的飲食不多，南方有一道有名的小吃叫姜汁撞奶，利用姜和牛奶的化學(xué)反應，制成一道固態(tài)的小吃，香甜又有口感，在南方非常受歡迎。做好姜汁撞奶的關(guān)鍵，是要掌握好牛奶的溫度。
姜汁撞奶
原料：生姜1塊，鮮奶、白糖適量。
做法：生姜洗凈，削皮，榨汁，倒入大碗中；取一些鮮奶，姜汁和鮮奶的比例約為1∶8，將鮮奶煮開(kāi)，加入適量白糖，然后關(guān)火；接下來(lái)，要不斷攪拌牛奶，直到牛奶溫度為70攝氏度左右時(shí)，倒入姜汁，如果牛奶的溫度掌握得當，那么等待一段時(shí)間后牛奶就會(huì )凝固，即可食用。
姜汁還可以用來(lái)泡腳?！肚Ы鹨健氛f(shuō)：“冬季洗足而臥，則無(wú)冷病?！彼芭菽_有助于冬季養生。乾隆皇帝總結自己的養生經(jīng)驗時(shí)說(shuō)：“晨起三百步，晚間一盆湯?！边@個(gè)“晚間一盆湯”指的就是在晚上用一盆水來(lái)泡腳。在冬季，身體虛弱的老人容易手腳冰涼，更應該在睡前泡腳。而在洗腳水中加入姜汁，能更好地緩解手腳冰涼的癥狀。
另外，冬季要祛除寒涼，還應該做適當運動(dòng)。在天氣溫暖的時(shí)候，適當堅持一些鍛煉，可以增強體質(zhì)，增加體內的陽(yáng)氣。
“立冬蘿卜賽參湯”，冬天多吃蘿卜錯不了
冬天主閉藏，應當減少外出活動(dòng)。俗話(huà)說(shuō)：“立冬蘿卜賽參湯?！倍炜梢远喑砸恍┨}卜。
鍛煉是長(cháng)生之道，正所謂“流水不腐，戶(hù)樞不蠹”，冬天也應該堅持鍛煉。俗話(huà)說(shuō)：“冬天動(dòng)一動(dòng)，少鬧一場(chǎng)??；冬天懶一懶，多喝藥一碗?！钡?，冬季鍛煉要適度。有些老年人喜歡高強度的鍛煉，比如在寒風(fēng)中跑步、跳繩，甚至有些老年人喜歡冷水浴，喜歡冬泳，這些我都是不贊成的。
有一些患者向我咨詢(xún)冬浴、冬泳適不適合他們，還向我列舉了冬泳的種種好處：強身健體，預防疾病。但是，無(wú)論咨詢(xún)的人是什么年齡，身體健不健康，我一律都回答：“不建議你參加冬浴和冬泳?！弊铒@而易見(jiàn)的理由是，冬浴和冬泳都是非常危險的運動(dòng)。冬天寒冷，人的血管會(huì )收縮，遇到冷水的時(shí)候，血管收縮更劇烈，會(huì )增加心腦血管疾病的發(fā)病幾率。尤其對于老年人，冬浴和冬泳是很危險的。此外，過(guò)強的寒冷刺激、不干凈的河水，會(huì )使身體虛弱者更容易患上感冒和呼吸道炎癥等疾病。身體失溫，也是冬浴和冬泳的危險之一，老年人本來(lái)就氣血不足，在冬季容易體溫過(guò)低，如果再經(jīng)受冷水浸泡，失溫的風(fēng)險就更高了。且不說(shuō)，在野外游泳還有抽筋、溺水的危險了。
總之，中醫養生注重的是“循序漸進(jìn)”“順其自然”。在冬天，養生的要點(diǎn)是注重保溫，避免寒邪入侵。冬浴和冬泳則反其道而行之，是不符合養生規律的。除非是那些已經(jīng)在專(zhuān)業(yè)人員的協(xié)助下，用科學(xué)的方法鍛煉多年的冬泳愛(ài)好者，在有充分準備和保護的情況下，可以有限度地嘗試，否則一律都不應該嘗試冬浴和冬泳這類(lèi)極端的鍛煉方法。
冬浴和冬泳太極端，那在戶(hù)外進(jìn)行簡(jiǎn)單的體育鍛煉總可以了吧？有些老人在冬天早早起床，六點(diǎn)多就到樓下做伸展運動(dòng)，活動(dòng)活動(dòng)腿腳，然后買(mǎi)了早點(diǎn)回家吃。早睡早起，堅持鍛煉，是最健康的了吧？
其實(shí)這種鍛煉方法也不可取?！饵S帝內經(jīng)》說(shuō)：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無(wú)擾乎陽(yáng)。早臥晚起，必待日光；使志若伏若匿，若有私意，若己有得；去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪。此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！?/p>
“閉藏”是冬季的特點(diǎn)。就像萬(wàn)物在冬天都要睡眠、休養一樣，人到了冬天也應該躲起來(lái)休息，不要讓陽(yáng)氣外泄?！饵S帝內經(jīng)》說(shuō)在秋天應當“早臥早起，與雞俱興”，但是到了冬天就不同了，應當“早臥晚起”，這是在告訴人們，冬季可以貪睡一些，到了太陽(yáng)出來(lái)的時(shí)候再起床。這是因為在古代，取暖設備較差，太陽(yáng)落山以后屋里會(huì )比較冷。如果在太陽(yáng)沒(méi)出來(lái)的時(shí)候就早早地起床，容易損耗自身的陽(yáng)氣，不利于養生。
現代人的取暖設備比古代先進(jìn)了，北方的冬天一般屋里都很暖和，早起一點(diǎn)，在室內活動(dòng)也是可以的。但室外非常寒冷，太陽(yáng)沒(méi)有出來(lái)之前，不應該去室外活動(dòng)。在冬季，陽(yáng)光是最為寶貴的東西，民間有“冬陽(yáng)貴如金”的說(shuō)法，一定要利用有陽(yáng)光的時(shí)間進(jìn)行戶(hù)外活動(dòng)。對于冬季缺少取暖設備的南方人來(lái)說(shuō)，早睡晚起更是應該遵守的養生原則，對于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)尤為重要。
《黃帝內經(jīng)》說(shuō)：“去寒就溫，無(wú)泄皮膚，使氣亟奪?！?/p>
冬季養生，要注意保暖，“去寒就溫”，不要讓陽(yáng)氣外泄。但保暖也要有限度，不要過(guò)暖以至于出汗。不能出汗，是為了避免出汗時(shí)皮膚毛孔張開(kāi)，陽(yáng)氣外泄。因此在冬季，應該少泡溫泉、蒸桑拿，這些活動(dòng)會(huì )讓身體大量出汗。
《黃帝內經(jīng)》說(shuō)：“逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少?！?/p>
如果冬季養生沒(méi)能遵守以上“閉藏”的原則，就容易損害腎氣。等到了春天，人就容易生氣不足，精神萎靡不振。
民間俗語(yǔ)說(shuō)：“立冬補冬，補嘴空?！倍焓菓斶M(jìn)補的時(shí)候了。冬天在飲食上，又應該注意什么呢？
冬季進(jìn)補，可以多吃蘿卜。
蘿卜生長(cháng)于地下，帶有閉藏的性質(zhì)，適合冬季養生的特點(diǎn)。民間俗語(yǔ)中有不少冬天吃蘿卜的說(shuō)法。有俗話(huà)說(shuō)：“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫生開(kāi)藥方?！边€有的說(shuō)：“常吃蘿卜常喝茶，不找醫生把藥拿?！碧}卜更有“十月蘿卜小人參”“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”之類(lèi)的美譽(yù)。
蘿卜本身就是很好的滋補品。而且蘿卜性味平和，多吃也不會(huì )上火。
蘿卜能消食開(kāi)胃，可以幫助身體消化在寒冬中吃下的過(guò)多的油膩?！侗静菥V目》中說(shuō)蘿卜是“蔬中之最有利益者”，是可以連續吃一個(gè)冬天的好食品。
蘿卜的美名有很多，除了“小人參”外，還被稱(chēng)為“假燕窩”。傳說(shuō)武則天當政時(shí)期，洛陽(yáng)關(guān)東長(cháng)出一個(gè)大蘿卜，百姓把這個(gè)蘿卜進(jìn)貢給武則天。武則天龍心大悅，命令御廚用這個(gè)蘿卜烹飪美食。御廚們心說(shuō)，蘿卜能做出什么好吃的菜肴呢？
但是武則天命令已經(jīng)下了，御廚們只好使出渾身解數，把這個(gè)蘿卜精心烹調，做成一道美味的羹湯。武則天吃了之后，贊不絕口，稱(chēng)其有類(lèi)似燕窩的味道。從此，蘿卜也有了“假燕窩”
的美譽(yù)。尤其是古代的貴族，平時(shí)大魚(yú)大肉吃多了，都喜歡吃一些清爽的蘿卜，清新爽口，調養脾胃。蘿卜是很多富貴人家青睞的日常食物。
蘿卜的吃法也有很多，既可以生吃，也可以加入到各種菜肴中。比如，可以放入粥中，做成蘿卜粥，這是《飲膳正要》
中的一道食療方。還可以加入山藥，做成山藥蘿卜粥；加入香菇，做成香菇蘿卜粥?？梢哉f(shuō)，蘿卜在菜肴中是一種“百搭”
白蘿卜
性味歸經(jīng)：味辛、甘，熟者性平，歸肺、胃經(jīng)。
進(jìn)補功效：下氣化痰，化積寬中。
進(jìn)補方式：海帶蘿卜排骨湯、蘿卜茶，也可與其他菜肴搭配食用。
的食物，和各種食材都能搭配。
蘿卜可以做成炒菜，也可以放入燉煮菜中，還可以做成湯菜。白蘿卜和海帶、排骨一起燉煮，可以制成海帶蘿卜排骨湯。
海帶蘿卜排骨湯
原料：白蘿卜1個(gè)，小排骨400克，另備干海帶結、姜片、料酒、鹽適量。
做法：干海帶結洗凈泡發(fā)；白蘿卜洗凈削皮，切塊；排骨焯水；鍋中加清水，放入排骨、姜片、料酒，燉煮約1個(gè)小時(shí)煮爛；加入海帶結和白蘿卜塊，小火煮20分鐘左右，加適量鹽調味即可。
《醫門(mén)八法》中還記載了蘿卜茶。這款茶能緩解咽喉腫痛，平時(shí)飲用也有潤喉和滋補的功效。
蘿卜茶
原料：白蘿卜200克，白糖少許。
做法：白蘿卜洗凈，削皮，切成細絲，放入碗中，用熱水熏蒸的方法熏熱，加少許白糖，用開(kāi)水沖服。
冬季最常吃的菜肴還有羊肉燉蘿卜，其中羊肉溫補，蘿卜潤燥，兩種食材互相搭配，可以避免羊肉傷及脾胃，又能盡到進(jìn)補的效果。蘿卜和其他肉食燉煮，也有增進(jìn)味道、減少肉類(lèi)燥火的功效。
冬季進(jìn)補，別忘了早睡晚起，也別忘了多吃蘿卜。
“栗子稀飯賽補劑”，冬天補腎吃栗子
冬季是補腎的季節。俗話(huà)說(shuō)：“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑?！毕胙a腎，可以多吃點(diǎn)栗子。
冬天是進(jìn)補的季節，重視進(jìn)補的老年人，早在冬季開(kāi)始之前就已經(jīng)為進(jìn)補作準備了。有一位老人頗為得意地跟我講，他泡了一罐好酒，用東北淘來(lái)的人參、山東淘來(lái)的鹿鞭、上好的白酒，泡了好幾年。一到冬天，他便把這酒拿出來(lái)喝一些，喝完渾身熱乎乎的。他對我說(shuō)：“你看，我這藥酒大補吧？補腎壯陽(yáng)，冬天喝合適不合適？”
評價(jià)他這個(gè)進(jìn)補方法，要分兩個(gè)方面來(lái)講。冬天補腎，這是正確的?！饵S帝內經(jīng)》上說(shuō)：“腎者，主蟄，封藏之本?！倍局鏖]藏，正是補腎的季節。腎在五臟中非常重要，是健康的根本，人的衰老，從根本上說(shuō)是腎的虛弱。因此，冬季正是補腎、抗衰老、健體魄的好時(shí)機。
但是，補腎不能亂吃補品。藥酒是中藥的一種形式，但是藥酒的選料和制作工藝有很?chē)栏竦囊?。藥物和藥物之間的搭配是一門(mén)學(xué)問(wèn)，并非把各種大補的藥材隨便放在一起就能起到進(jìn)補的功效。如果搭配不慎，可能反受其害。藥酒的制作過(guò)程也有要求，藥材在浸泡之前要經(jīng)過(guò)一定的加工，藥酒的制作時(shí)間、溫度也有規定，如果自己胡亂制作，是不能保證藥效的。
民間還有一個(gè)誤區，認為補腎，就要吃和生殖有關(guān)的器官，如吃雄性動(dòng)物腎、外生殖器才能補。這其實(shí)是有偏頗的，雄性動(dòng)物的外生殖器和腎不能隨便亂吃，而且很多蔬菜水果也有補腎的功效。特別要注意的是，冬季不適合吃腎臟?！督饏T要略》云：“冬三月，勿食豬羊等腎?！薄肚Ы鹨健吩疲骸笆挛鹗辰?，傷血脈。勿食韭，令人多涕唾。勿食霜打熟菜，令人面上無(wú)光。勿食獐肉，動(dòng)氣。勿食豬腎，十月腎旺也，不令死氣入腎?！比绻诙斐阅I，非但不能進(jìn)補，反倒有害。
陳立夫先生活到了百歲高齡，他在《我怎么會(huì )活到一百歲》中總結自己的養生之道：“多食果菜，少食肉類(lèi)。家貧其能不斷餐者，因上一代兄弟友善從不分家，故能免于三餐不繼。
祖母茹素，家中每日所費于買(mǎi)菜之數，僅一元之十分之三而已。兩素兩葷，家里女人吃素的多，自然適合，我亦無(wú)所謂，其實(shí)正合乎養生之道?！边@個(gè)做法符合養生規律。孫思邈說(shuō)：
“善養性者，常須少食肉?！笨梢?jiàn)，多吃素才是長(cháng)壽之道。雖然很多肉類(lèi)有進(jìn)補的功效，但從健康的角度講，素食要比肉食更有利于健康。冬季補腎，可以多吃一些有補腎功效的素食，比如栗子。
栗子味甘性溫，有養胃健脾、補腎益氣等功效，而且不像肉類(lèi)那樣油膩。在養生食療中常用來(lái)補腎?！侗静菥V目》說(shuō)栗子“治腎虛，腰腳無(wú)力”?！侗静輬D經(jīng)》說(shuō)：“果中栗最有益，治腰腳宜生食之?！笨梢?jiàn)栗子補腎的功效很顯著(zhù)。
冬季吃栗子，不需要拘泥于做法，可以把糖炒栗子當作零食吃，可以把栗子和肉食搭配，做成栗子雞一類(lèi)的菜肴，也可以用栗子面代替主食吃，其中最有名的便是栗子面窩頭了。傳說(shuō)當年慈禧逃難的時(shí)候，饑腸轆轆，一位村婦給慈禧做了一個(gè)棒子面窩頭，饑餓難忍的慈禧吃了這個(gè)窩頭，覺(jué)得無(wú)比好吃。
回到皇宮以后，慈禧命御膳房給她做窩頭吃。御膳房的廚師們一想，這棒子面的窩頭多難吃啊，老佛爺當初是十分饑餓的時(shí)候，才覺(jué)得棒子面窩頭好吃，現在還要給她做棒子面的窩頭，那不得掉腦袋呀！廚師們急中生智，把黃豆粉、白糖、桂花和玉米面混在一起，制成了香甜面軟、口感近似栗子面的窩頭。
慈禧吃了，果然贊不絕口。據說(shuō)，真正的皇家栗子面窩頭用的不是栗子，只是口感近似栗子面而已。但是這道菜傳到了民間以后，很多人都改用栗子面和玉米面混合蒸煮的做法，味道香甜可口，可以作為主食，也可以當作休閑小吃。
栗子面窩頭制作起來(lái)比較麻煩，如果經(jīng)常吃栗子，更方便的是做成栗子粥。栗子粥也有突出的補腎功效。民間俗話(huà)說(shuō)：
栗子
性味歸經(jīng)：味甘，性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)。
進(jìn)補功效：健脾養胃，補腎強筋。
進(jìn)補方式：栗子粥，栗子燒白菜。
“腰酸腿軟缺腎氣，栗子稀飯賽補劑?！边M(jìn)入冬季以后，飲食中的肉類(lèi)增多，經(jīng)常喝栗子粥調理，滋養脾胃，可以緩解肉食給脾胃帶來(lái)的負擔。
栗子粥
原料：栗子10顆，粳米100克，白糖適量。
做法：栗子去殼，和粳米同煮至黏稠，加入白糖調味即可。還可以在栗子粥中加入碾碎的核桃仁，制成核桃栗子粥。
栗子和白菜同炒，是一道家常菜肴：栗子燒白菜。栗子不太容易消化，白菜中的粗纖維可以促進(jìn)消化和排便。白菜和栗子同食，可以達到理想的進(jìn)補效果。
栗子燒白菜
原料：栗子20顆，大白菜500克，火腿片20克，白糖、味精、鹽適量。
做法：白菜洗凈，切成長(cháng)段；栗子去殼，每顆一剖兩半，煮熟；鍋內放油燒熱，放入白菜、栗子、火腿片，加適量水燒開(kāi)，用小火燜5分鐘后，加入適量鹽、味精、白糖調味出鍋即可。
除了栗子外，核桃也是不錯的補腎食品?！侗静菥V目》
說(shuō)：“胡桃治腰腳重痛。下通于腎而腰腳虛痛者宜之?！泵耖g俗語(yǔ)說(shuō)：“核桃山中寶，補腎又健腦?！焙颂液屠踝右粯?，可以作為平時(shí)的零食食用，或者碾碎加入粥中，也可添加到各種菜肴中。
冬天少吃一點(diǎn)咸味，多吃一點(diǎn)苦味
孫思邈說(shuō)：“冬日宜苦不宜咸?！痹诙煲俪韵涛兜氖澄?，多吃苦味的食物。
有位上了歲數的患者查出了高血壓病，他過(guò)去是廚師，吃飯習慣“口味重”，在查出高血壓病后，醫生要求他不能再多吃鹽了，每頓飯要盡量清淡。這下可把他郁悶壞了，咸味不夠，他覺(jué)得吃什么都不香，總想在飯菜之余再來(lái)些咸菜什么的。好在他對自己要求比較嚴格，雖然心里不情愿，但是真的做到了少吃鹽。復查的時(shí)候，醫生都表?yè)P他平時(shí)堅持得好。他自己也挺高興，說(shuō)他過(guò)去冬天經(jīng)常腰腿酸軟，心慌氣短，自從口味清淡以后，冬天里精神也好多了。
這個(gè)可算是歪打正著(zhù)的好處了?！饵S帝內經(jīng)》云：“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！薄秴问洗呵铩吩疲骸胺彩碂o(wú)厚味，無(wú)以烈味重酒?！倍居绕鋺斏俪韵涛兜氖澄??！蹲裆斯{》云：“冬日腎水味咸，恐水攻火，故宜養心?！倍境蕴痰氖澄?，會(huì )傷及心氣。夏天，人體大量出汗，有必要適當多吃鹽，來(lái)補充汗液中流失的鹽分。但這樣的口味，不能維持到冬天。到了冬天，各種菜肴里的鹽都要少放。吃火鍋的時(shí)候，要少蘸佐料；烤肉的時(shí)候，也要少放一些調料。
冬季應該少吃咸，那應該多吃什么口味呢？孫思邈云：“冬日宜苦不宜咸?！倍緫敹喑钥辔兜氖澄?。
苦味的食物有很多，苦瓜、蓮子、茶、咖啡、可可（巧克力）、杏仁、芹菜葉、蘿卜葉、苦菊、萵筍、仙人掌都屬于此列。
在冬季飲食中，可以吃一些晚熟的苦瓜?？喙虾锰幒芏?，歷史上，很多名人都喜歡吃苦瓜。大畫(huà)家石濤就是一個(gè)，后人稱(chēng)他為“苦瓜和尚”。據說(shuō)毛主席也喜歡吃苦瓜，特別喜歡吃苦瓜炒鴨子這道菜。
很多人知道，苦瓜有清熱祛火的功效，盛夏吃苦瓜可以避免中暑。因此就有人覺(jué)得，苦瓜是寒涼的食物，不適合在冬天食用。其實(shí)，不同時(shí)期采摘的苦瓜，有不同的藥性?！峨S息居飲食譜》說(shuō)苦瓜：“青則苦寒，滌熱，明目，清心。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎?！边@是說(shuō)，剛摘下來(lái)的青色的苦瓜，有清熱祛火的功效，適合用來(lái)祛火；已經(jīng)成熟了的、變成了紅色的苦瓜，則性平，有潤脾補腎的功效。冬天吃的，就是這種老苦瓜。
老苦瓜
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)。
進(jìn)補功效：養血滋肝，潤脾補腎。
進(jìn)補方式：涼拌苦瓜，清炒苦瓜。
涼拌苦瓜
原料：老苦瓜1根，另備紅辣椒、蒜蓉、生抽、醋、白糖、香油適量。
做法：苦瓜洗凈，剖開(kāi)，去籽，用開(kāi)水煮熟。
接下來(lái)要做調味汁，您可以根據自己的喜好，隨意調配，常見(jiàn)的一種調味汁為蒜香型：紅辣椒洗凈，切絲；鍋里放熱油，烹炒辣椒絲和蒜蓉，炒出香味以后加入生抽、醋、白糖、香油，炒成調味汁，澆到苦瓜上即可。
清炒苦瓜也是常見(jiàn)的吃法。經(jīng)過(guò)烹炒后，苦瓜的苦味減少了不少，口味更佳。
清炒苦瓜
原料：老苦瓜2根，另備干辣椒、蒜末、白糖、雞精、鹽適量。
做法：苦瓜洗凈削皮，去瓤，切成片，放一些鹽拌勻，先腌制一下；鍋中熱油，放入蒜末和干辣椒熗鍋，煸炒出香味后，放入苦瓜炒熟，炒好后加白糖和雞精調味即可。
蓮子也是補腎的好食物。蓮子既能除寒濕，又能補虛損，是古時(shí)候富貴人家常吃的養生食物?！都t樓夢(mèng)》第五十二回里寫(xiě)道，寶玉出門(mén)前，小丫環(huán)捧了一碗建蓮紅棗兒湯給寶玉吃。這個(gè)“建蓮”，便是蓮子?？喙喜煌瑫r(shí)期的性味不同，蓮子則是不同部位的性味不同。蓮子里面的蓮子心有清熱的功效，外面的蓮子肉則有進(jìn)補的功效。
《本草綱目》說(shuō)蓮子肉能“交心腎、益腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕”，在冬天食用，也可以起到補腎的作用。
之前我們介紹過(guò)很多款蓮子粥，蓮子可以添加到各種粥、湯之中，不會(huì )影響菜肴的味道，還能夠增加滋補的功效。如很常見(jiàn)的銀耳蓮子羹，喝起來(lái)味道香甜，可以作為一款甜點(diǎn)。
銀耳蓮子羹
原料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖適量。
做法：將蓮子洗凈、銀耳泡發(fā)后，一起燉煮至黏稠，加冰糖調味即可。
蓮子
性味歸經(jīng)：味甘、澀，性平，歸心、脾、腎經(jīng)。
進(jìn)補功效：補脾澀腸，養心益腎。
進(jìn)補方式：銀耳蓮子羹，蓮肉糕。
蓮子也可以單獨制成菜肴。蓮肉糕是載于《士材三書(shū)》的食補方，有補脾益胃的功效，也是一款不錯的美味甜點(diǎn)。
蓮肉糕
原料：蓮子200克，茯苓100克，糯米200克，白糖適量。
做法：蓮子去心，煮爛，用潔凈紗布包住蓮子，揉碎；茯苓碾為細末；糯米淘?xún)?，與蓮子泥、茯苓末混合，加適量白糖，用水和勻；取一個(gè)大碗，在碗中抹一層油，將和好的糯米團放入碗中，放在蒸鍋上蒸熟，放涼后即可食用。
其實(shí)，冬天進(jìn)補不一定非要避免寒涼的食物。冬天不能吃寒涼的食物，和古代取暖設備差有關(guān)。古代冬天苦寒，因而冬季偏重大補，輕視清補。如果您身體虛弱，也應該照此原則，吃熟苦瓜，棄青苦瓜；吃蓮子肉，棄蓮子心。但是，現代冬季室內溫度挺高，人們平時(shí)飲食的營(yíng)養也很豐富，進(jìn)補的食物很充足，因此有的人在冬天非但沒(méi)有感受到寒氣，反倒生了內火。這種情況下，不妨各種苦瓜都吃一吃，蓮子心和蓮子肉也一起吃，不用偏重溫熱。甚至在上火的時(shí)候，適當吃一些清熱祛火的食物也可。
茶，是冬天每天都應該喝的。俗話(huà)說(shuō)：“茶水喝足，百病可除?！薄昂貌枰槐?，不用請醫家?！薄耙蝗諢o(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病?！笨梢?jiàn)飲茶的重要性。冬季飲茶，尤其是苦味的茶，有一定的滋補作用。還可以用芹菜葉、蘿卜葉、苦菊、萵筍等食材做菜，在飲食中多增加一些苦味。
冬季應當少吃咸，另外，也應當少吃甜。從冬季儲存能量的角度來(lái)講，有的人覺(jué)得，冬季應當多吃一些甜食，多儲存一些能量，才能對抗寒冷的冬季。但甜食為甘，甘入脾，脾屬土，腎屬水，土克水，脾盛則克腎。吃過(guò)多甜食，會(huì )由脾傷腎，不利于冬季補腎養生。所以，冬天還是少吃點(diǎn)甜食為好。
“冬藏”勿忘減肥，試試滋補減肥方
“冬藏”和減肥不矛盾。在冬天吃一些既有進(jìn)補功效、熱量又不高的食物，就可以實(shí)現進(jìn)補減肥兩不誤。
中醫門(mén)診里，有時(shí)會(huì )有年輕人來(lái)詢(xún)問(wèn)減肥的事，大概是看到廣告里寫(xiě)“中醫減肥”“針灸減肥”之類(lèi)的廣告，以為中醫有什么減肥的秘籍。其實(shí)，中醫沒(méi)有什么減肥的秘籍，無(wú)非就是少吃多動(dòng)而已。如果是因為身體疾病導致的肥胖，中醫的確可以治療，把身體調理好了，身體不會(huì )過(guò)多地積存脂肪，人就容易減肥。但從根本上來(lái)說(shuō)，少吃多動(dòng)才是減肥的根本道理。
如果這個(gè)人貪吃不動(dòng)，用再多的藥，下再多的針灸，也是不可能把人變瘦的。
有一次，一個(gè)女孩子找我減肥，我給她診了脈，覺(jué)得她沒(méi)有什么健康問(wèn)題。正好那天病人少，我就和她多講了講減肥的方法。這時(shí)，有位老年患者在一旁聽(tīng)到了，突然插嘴對那女孩子說(shuō)：“姑娘，‘冬藏’‘冬藏’，冬天不能減肥的啊，這不健康！”
我看了一眼那位老年人，她自己就挺胖的。我忍不住說(shuō)了她一句：“您自己注意一下減肥吧?！彼?tīng)了有些不高興：“我老都老了，還減什么肥啊?！?/p>
她這個(gè)觀(guān)點(diǎn)是錯的。很多人都有這個(gè)疑問(wèn)，老人也需要減肥嗎？尤其是老年女性，我們身邊有很多中老年婦女都有著(zhù)寬大的身子，也沒(méi)有什么不健康。于是，有的人便認為，老年肥胖是一種正常的現象，胖都胖這么多年了，沒(méi)有再減肥的必要了。還有的人認為，俗話(huà)說(shuō)“老來(lái)胖是老來(lái)?！?，胖了還更好呢！
其實(shí)，“老來(lái)胖是老來(lái)?！笔且痪湔`導人的話(huà)。之所以有這么一句俗話(huà)，是因為舊社會(huì )百姓缺衣少穿，很多人食不果腹，剩下的一點(diǎn)口糧，首先要給勞動(dòng)力吃飽，其次要照顧小孩吃，老人便經(jīng)常會(huì )忍饑挨餓。如果老人能胖，說(shuō)明這個(gè)家里有余糧，不愁吃不愁穿；也說(shuō)明這家晚輩孝順，家庭和睦。那你瞧，這可不就是“老來(lái)胖是老來(lái)?！甭?。
但從身體健康的角度講，老來(lái)胖對身體是沒(méi)有好處的。無(wú)論是西醫還是中醫，都把身體肥胖看作是一種疾病?！饵S帝內經(jīng)》
云：“凡治消癉仆擊、偏枯痿厥、氣滿(mǎn)發(fā)逆，甘肥貴人，則高梁之疾也?！蔽麽t也認為，隨著(zhù)體重的增加，人患有各種疾病的風(fēng)險也會(huì )增加。很多老年常見(jiàn)病、慢性病和致死疾病的患病率都和肥胖有關(guān)。肥胖還會(huì )影響這些疾病的后續治療。為了健康考慮，正常的體重要比過(guò)高的體重好。那句“千金難買(mǎi)老來(lái)瘦”才是正確的養生觀(guān)點(diǎn)。
有的人問(wèn)：冬天是閉藏的季節，不是應當儲存能量嗎，那冬天減肥還符合養生規律嗎？這里要解釋一下，所謂冬天閉藏，指的是要閉藏陽(yáng)氣，閉藏生機，而不是閉藏脂肪。過(guò)胖多屬于濕邪，冬天的閉藏，當然不是說(shuō)要把濕邪等病邪一起閉藏到身體里，否則到了春天，病邪和陽(yáng)氣一起從體內生發(fā)，這春天還不得生病嗎？正因為冬天閉藏的特點(diǎn)，更應該利用冬天消除體內的病邪，讓身體健康地迎接春天。
冬天進(jìn)補和減肥是不矛盾的。減肥，應當避免的是食物中熱量的攝入。在冬天進(jìn)補的食物中，有一些食物的熱量不高，可以用來(lái)減肥，比如蘿卜、苦瓜、蓮子、海帶、魚(yú)、蝦、鵝肉、雞肉等。冬天多吃這些食物，既能起到進(jìn)補的效果，又能減少熱量的攝入，加上適當鍛煉，就可以減輕體重。另外，很多人的肥胖和脾虛有關(guān)，吃一些健脾的食物，也有助于減肥。
之前介紹的米粥、山藥等健脾胃的食物，都能夠幫助減肥。減肥的人還要注意少吃糖。之前介紹過(guò)一些食療方，需要添加蜂蜜、冰糖，過(guò)胖的人就別食用了，或者不添加蜂蜜和糖，改加木糖醇等無(wú)糖的甜味劑。
冬天減肥可以試試冬瓜海帶湯。海帶和冬瓜都有減肥的作用，《食療本草》說(shuō)海帶“久服瘦人”，說(shuō)冬瓜“欲得肥者，勿食之”。不過(guò)，海帶和冬瓜性偏涼，冬天不宜多吃。在喝海帶冬瓜湯的時(shí)候，注意一定要趁熱喝。如果脾胃虛寒，可以在湯中加入排骨或者肉丸，增加湯品的溫熱性。這道湯最好在飯前食用，以減少正餐的量，起到減肥的效果。
冬瓜海帶湯
原料：冬瓜250克，海帶300克，雞精、鹽適量。
做法：海帶泡30分鐘左右，洗凈，煮熟；冬瓜削皮、去籽，切成薄塊；把冬瓜放到海帶湯中一起煮10分鐘左右，熟后在湯中加入鹽和雞精調味即可。
老年人減肥，一定要遵守循序漸進(jìn)的原則。老年人的各項身體指標都在下降，快速減肥會(huì )給身體器官帶來(lái)負擔，容易引起疾病。因此，老年人減肥要慢慢來(lái)，盡量做到“潤物細無(wú)聲”般的減肥：先做到體重不增加，再稍微減少一點(diǎn)熱量的攝入，增加一些輕松的運動(dòng)，假以時(shí)日，體重就會(huì )慢慢地下降。
“是藥三分毒”，吃補藥前先學(xué)會(huì )分辨
身體特別虛弱的人，在秋冬季節可以適當吃一些人參、枸杞子、何首烏等補藥。
懂得養生的康熙皇帝曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這么一段話(huà)：“服補藥大無(wú)益。藥性宜于心者不宜于脾，宜于肺者不宜于腎。朕嘗諭人勿服補藥。藥補不如食補。夫好服補藥者，猶人之喜逢迎者。天下豈有喜逢迎而可為善乎？”康熙認為，“藥補不如食補”，這也符合中醫學(xué)的一般原則。當然，事物都有兩面性。藥補不如食補，不意味著(zhù)永遠都不能吃藥。在不得不吃藥的情況下，藥補的手段也是必需的。
如果有患者問(wèn)我，進(jìn)補能不能自己買(mǎi)點(diǎn)補藥吃？我的回答都是言簡(jiǎn)意賅的：“不能?！彼^“是藥三分毒”，很多中藥材都是有副作用的，不能隨便亂吃。而且吃藥進(jìn)補講究對證下藥，不同的補藥對應不同的體質(zhì)，在沒(méi)有醫生診斷之前亂吃藥，可能會(huì )越吃越生病。這么說(shuō)可能并不嚴謹，因為人們在日常飲食中，經(jīng)常能接觸到補藥。如很多湯品，其中所放的大棗、桂圓、枸杞子、山藥等，都是常見(jiàn)的補藥。很多人做飯的時(shí)候，隨手就放一些，滋補的效果也很不錯。
中醫食藥不分家，最平常的食物，也可能是非常好的藥物。比如有大補功效的米粥，就是尋常百姓家的食物。反之，一些常用藥物其實(shí)也是食物，比如人參，本來(lái)就是地里長(cháng)的植物的根莖。古人挖出來(lái)一嘗，可以吃，不明藥理的時(shí)候就當野菜吃了。再比如蜂蜜，本來(lái)是傳統的中藥，但現在蜂蜜也廣泛使用在各種飲食中，有時(shí)為了調節口味就放一些，也可以算是日常食物了。從嚴格意義上說(shuō)，食物和藥物沒(méi)有嚴格的分界線(xiàn)，用食物進(jìn)補的同時(shí)，也可以適當吃一些藥物。
不過(guò)，很多藥物都有副作用。一般來(lái)講，滋補功效越大的藥物，副作用也越大，食用起來(lái)越要謹慎。原則上說(shuō)，凡是那些只能在中藥店才能買(mǎi)到的藥材，都應該有醫生的處方才能服用。如果您打算使用藥物進(jìn)補，在第一次進(jìn)補前，應該找一個(gè)專(zhuān)業(yè)的中醫醫生診斷一下，判斷您的體質(zhì)，告訴您該吃哪些藥材，什么時(shí)候吃，吃的量多少。當您身體狀況發(fā)生變化的時(shí)候，也要找醫生重新診斷。尤其是那些有慢性病的人和平時(shí)還在另外服藥的人，更有必要先找中醫醫生咨詢(xún)，再開(kāi)始進(jìn)補。
比如高血壓患者，如果亂吃補藥，可能會(huì )造成血壓上升。
自己在家采用藥物進(jìn)補時(shí)還應該注意，一定要購買(mǎi)正規中藥店的藥材，也可以買(mǎi)正規大藥廠(chǎng)出產(chǎn)的中成藥。注意，只有注明“藥”準字的中成藥，才是正規的藥品，不要買(mǎi)資質(zhì)不明、廠(chǎng)家不明的保健品。在服用的時(shí)候，要盡量采用小劑量、大間隔的服用方式。一開(kāi)始只吃一點(diǎn)點(diǎn)，一頓吃完后，幾天之內不要再次服用。如果發(fā)現身體沒(méi)有不良反應，才可以稍微增加服用劑量，縮短服用間隔。還要注意，在生病的時(shí)候，如感冒發(fā)燒時(shí)，要停服補藥。
適合秋季進(jìn)補的藥材有沙參、太子參、玄參、百合、阿膠、胡麻仁、玉竹、天冬、麥冬、生地黃、熟地黃、白芍等。
適合冬季進(jìn)補的藥材有人參、牛膝、枸杞子、何首烏、覆盆子、菟絲子、海馬、葫蘆巴等。
人參是傳統的滋補品，有大補元氣的功效。不同制法的人參功效也不同，但大多有補氣的作用，因此比較適合在冬季進(jìn)補。
人參藥力兇猛，在家中進(jìn)補人參時(shí)，如果沒(méi)有醫生的處方，要注意一次少吃一點(diǎn)，以小于2克為宜，兩次之間至少間隔2～3天?？梢詫⑷藚⒂瞄_(kāi)水沖泡，也可以放到湯和粥中燉煮。
這種進(jìn)補方式較為溫和，一般不建議采用直接咀嚼、吞服的辦法。需要注意，人參忌與生蘿卜同食，身體沒(méi)有虛弱癥狀的人盡量不要吃人參。有熱證、心悸、失眠、口舌干燥、大便干結、血壓高、血糖高等病癥的人，也應忌食人參。如有上述病癥，在咨詢(xún)醫生之后，可改吃黨參。黨參性平，禁忌較少。
枸杞子在飲食中很常見(jiàn)，平時(shí)燉煮菜肴的時(shí)候，放上幾粒都沒(méi)問(wèn)題，也可以用來(lái)泡茶。因為枸杞子有補腎的功效，所以特別適合在冬天吃。但是，有失眠、血壓高癥狀的人，不宜吃枸杞子。
何首烏有生首烏和制首烏的區別。冬季進(jìn)補一般采用制首烏?？梢杂门菟鹊姆绞竭M(jìn)補，也可以加入米粥中食用。制首烏有一定的補腎功效，腎虛患者在冬季可以適當服用，但在沒(méi)有醫生診斷的情況下，不宜大量服用。每次泡水不宜超過(guò)1片，兩次服用之間至少間隔2～3天。要注意，何首烏忌與豬血同食。
黃芪有補虛益氣的作用，性微溫，如果有氣短乏力、氣虛體弱的癥狀，可以在冬天吃一些黃芪。黃芪常見(jiàn)的做法有燉雞、煨棗等。黃芪燉雞，是在燉雞時(shí)加入50克左右的黃芪即可，也可以加一些當歸，按照當歸和黃芪1：5到1：3的比例。黃芪煨棗，是將黃芪和紅棗同煮。紅棗也有益氣補虛的功效，常和黃芪搭配使用，因而也可以在黃芪燉雞中直接加一些紅棗。
要注意，發(fā)熱病者、有熱毒瘡瘍者、胃脘脹滿(mǎn)者忌食黃芪。
麥冬性涼，不宜在冬季服用，但麥冬有潤肺生津的功效，可以在秋天干燥的時(shí)候適當服用。麥冬可以加入各種湯品和粥品中，也可以沖茶喝。在沒(méi)有醫生處方的情況下，一次不宜超過(guò)10克。腹瀉、畏寒、小便清長(cháng)、舌苔白潤的人，不宜服用麥冬。
鹿茸性溫，有補腎陽(yáng)的功效。服用鹿茸要謹慎，最好能有醫生的處方再服用。自己服用時(shí)，一次不要超過(guò)1克，可將其加入到湯品中。如果出現頭暈目赤等情況，要立刻停止服用。
冬天來(lái)了，可以多吃點(diǎn)肉來(lái)抵御冬天的寒氣了。但吃肉也不能盲目地吃，吃什么，怎么吃，都有講究。最科學(xué)的吃法是：葷素搭配。
“逢九一只雞，來(lái)年好身體”，冬天吃雞能補氣
俗話(huà)說(shuō)：“逢九一只雞，來(lái)年好身體?！倍具M(jìn)補適合吃雞肉。其他肉類(lèi)則要根據身體的具體情況而定。
記得小時(shí)候在農村，一到下雪的時(shí)候，就是快吃上肉的時(shí)候。一般下雪后沒(méi)幾天，生產(chǎn)隊就組織大伙把隊里養得最肥最壯的幾頭豬殺掉分肉。那幾天，村里到處都可以聞到燉肉的香味，小孩子們滿(mǎn)嘴是油地奔跑在田野間，那是童年最美好的回憶。
說(shuō)來(lái)也奇怪，夏天，大部分人都不想吃肉。就算是在小時(shí)候吃不上肉的年代，到了炎炎夏日，對肉也沒(méi)有食欲，只想吃一些涼爽解渴的食物?？墒且坏┨鞖廪D涼了，溫度越低，人就越想吃肉。特別是到了數九寒冬，幾乎是無(wú)肉不歡了。即便是腸胃不易消化油膩的人，到了寒冬，也都想吃一兩塊肉。
冬季進(jìn)補，離不開(kāi)肉類(lèi)。雖然總體來(lái)說(shuō)，少吃肉對身體好，但是肉類(lèi)也是每日營(yíng)養構成中不可缺少的一部分。肉食含有素食所不具備的氨基酸等營(yíng)養成分，可以起到很好的補益功效。老年人身體虛弱，光靠素食很難滿(mǎn)足進(jìn)補的需要，在冬季應該適當吃一些肉食。
不過(guò)，不同的肉是有區別的。對于西醫來(lái)講，肉類(lèi)之間的差別主要是蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養成分的含量不同，整體差別并不大。但中醫對肉類(lèi)的研究非常細致，不同種類(lèi)的肉有著(zhù)不同的性味歸經(jīng)，進(jìn)補的時(shí)候應當有所選擇，不是吃什么肉都可以的。
夏季炎熱，冬季寒冷，一般來(lái)說(shuō)，夏季應該吃寒涼的食物祛除暑熱，冬季應該吃溫熱的食物祛除寒氣。肉類(lèi)和其他食物一樣，也是分寒涼與溫熱的。俗話(huà)說(shuō)：“夏吃鴨子冬吃雞?！北澈蟮牡览硎?，鴨肉和雞肉的性質(zhì)不同，鴨肉性涼，適合夏季食用；雞肉性微溫，適合冬季食用。
性寒涼的肉類(lèi)有：水牛肉、鴨肉、兔肉、田雞、螃蟹、蛤蜊、牡蠣、蝸牛、田螺、螺螄、蚌肉、蜆肉、烏魚(yú)、章魚(yú)等。
性平的肉類(lèi)有：豬肉、鵝肉、驢肉、鴿肉、蛇肉、干貝、泥鰍、鰻魚(yú)、鯽魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、鱸魚(yú)、銀魚(yú)、鯉魚(yú)、鯧魚(yú)等。
性溫熱的肉類(lèi)有：黃牛肉、羊肉、雞肉（微溫）、海參、蝦、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、鳊魚(yú)、鯰魚(yú)、刀魚(yú)、鱒魚(yú)、鱔魚(yú)等。
冬季并非一定要吃溫熱的食物，要根據具體的體質(zhì)來(lái)判斷。如果平時(shí)身體虛弱，到冬天覺(jué)得渾身寒冷，喜歡躲在溫暖的室內不愿意外出，晚上睡覺(jué)蓋厚被子，那么在冬天的時(shí)候，就不應該吃寒涼的食物，而應該吃溫熱的肉類(lèi)進(jìn)補，比如羊肉。
也有的人，因為冬季室內溫度較高，空氣干燥，溫熱的食物吃得太多，反倒出現了上火的情況。這時(shí)就不應該再吃溫熱的食物了，可以適當吃一些寒涼的食物。除了性涼、性寒的蔬菜外，也可以吃一些鴨肉、兔肉，既能滿(mǎn)足冬天的營(yíng)養需求，也可以起到清熱的作用。
身體比較健康，既不體虛又沒(méi)有燥火的人，冬季可以多吃雞肉。俗話(huà)說(shuō)：“逢九一只雞，來(lái)年好身體?！彪u肉性微溫，偏向于性平，對人體的刺激很小。雞肉既能提供豐富的營(yíng)養，略微抵御冬季的寒氣，又不會(huì )讓人吃出內火，是冬季養生的佳品。雞肉最好采用燉煮的方法制作，其中小雞燉蘑菇是一款經(jīng)典的雞肉燉煮菜肴。
小雞燉蘑菇
原料：童子雞1只，鮮蘑菇100克，另備洋蔥絲、香菜、蒜末、蔥段、蔥末、姜片、蠔油、生抽、老抽、料酒、香油、胡椒粉、白糖和鹽適量。
做法：雞肉洗凈切塊，焯水后用蠔油、生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌制；蘑菇洗凈切片；鍋中熱油，放入蒜末、蔥段、姜片熗鍋；放入腌好的雞肉塊翻炒，等到雞肉變色時(shí)，加入蘑菇、洋蔥絲翻炒；加入適量生抽、老抽、白糖和鹽，加入水沒(méi)過(guò)雞肉，小火燉至湯收汁到一半；最后加入香油，放入香菜、蔥末即可。
雞肉
性味歸經(jīng)：味甘，性微溫，歸脾、胃經(jīng)。
進(jìn)補功效：溫中補脾，益氣養血。
進(jìn)補方式：小雞燉蘑菇，海參雞湯。
除了燉煮外，熬雞湯也是不錯的辦法。雞湯屬于高湯的一種，是很多菜肴的原料。平時(shí)買(mǎi)了新鮮的雞肉，可以用不吃的骨架子等部位熬湯，做菜時(shí)可以拿來(lái)使用。也可以專(zhuān)門(mén)制作雞肉湯品。比如，可以在雞湯中加入海參，燉成海參雞湯。
海參雞湯
原料：草雞半只，海參2條，另備料酒、生抽、姜片、蔥段、鹽適量。
做法：海參泡發(fā)，剖開(kāi)清理干凈；鍋內燒開(kāi)水，放入海參，大火煮10分鐘后撈出放涼，切成小段；草雞洗凈切塊，焯水，加料酒、鹽、生抽腌制；鍋中加清水，放入雞塊、海參、姜片、蔥段，用大火燉煮；水開(kāi)后改小火煮30分鐘，加鹽調味即可。
如果想吃烤雞，則要看燒烤的方式。如果是明火燒烤的雞肉，對健康不利，最好不要食用。不過(guò)，現在市場(chǎng)上很多烤雞采用的是電烤的方式，那倒是可以吃。不過(guò)在燒烤過(guò)程中大多會(huì )涂一些油脂，因此最好還是少吃。如果是熏雞或者炸雞，就最好不要食用，這兩種烹飪方式都不健康。
牛奶也是廣泛適合各種體質(zhì)的補品?！娥B老奉親書(shū)》中說(shuō)：“牛乳最宜老人，平補血脈，益氣長(cháng)肌肉，令人身體康強潤澤，面目光悅，志不衰，故為人子者，常須供之以為常食?！?/p>
這也符合現代營(yíng)養學(xué)的觀(guān)點(diǎn)?，F代營(yíng)養學(xué)認為，牛奶中含有大量蛋白質(zhì)和鈣，而缺鈣是老年人面臨的一大健康問(wèn)題，只要老年人沒(méi)有乳糖不耐等少數不適合喝牛奶的病癥，每天都可以喝適量牛奶?！肚Ы鹨矸健ゐB老食療》云：“惟乳酪酥蜜，常宜溫而食之。此大利益老年。雖然，卒多食之，亦令人腹脹泄痢。
漸漸食之?！边@段話(huà)的意思是，乳制品、蜂蜜等甜食，不刺激腸胃又有營(yíng)養，老年人應該多吃。不過(guò)，這些食物一次吃得太多，也容易讓人腹脹腹瀉，最好的辦法是慢點(diǎn)吃，緩緩進(jìn)補。
喝牛奶，一天喝一兩杯即可。關(guān)鍵是要堅持，持之以恒，就能起到進(jìn)補的效果。
煮米飯的時(shí)候，把一半的水換成牛奶，煮出來(lái)的米飯有補益氣血的功效?！度蕢垆洝愤€記載了用牛奶制成的滋補五香奶茶。做法為：將茶葉、蜂蜜放入鍋中；倒入牛奶，用小火熬制成奶茶；加白糖調味，再放入研碎的杏仁和芝麻即可。這款飲品中，除了牛奶外，茶葉、蜂蜜、杏仁和芝麻都有滋補的功效，特別適合脾腎不足的老人在冬季作為飲料喝。
天氣冷了吃點(diǎn)葷，“冬吃羊肉賽人參”
俗話(huà)說(shuō)：“冬吃羊肉賽人參?！毖蛉庠诙焓欠浅：玫淖萄a品，虛弱的老人在腸胃能承受的前提下，可多吃一些。
為什么冬天適合吃羊肉？不妨看一看中國古代游牧民族的歷史。在古代，中國北方的游牧民族沒(méi)有種植業(yè)，一直以牛羊肉和各種乳制品為生。相比之下，糧食和蔬菜都吃得比較少。
按照現代的營(yíng)養學(xué)來(lái)說(shuō)，這樣的營(yíng)養結構是不太健康的?？墒俏覀冎?，北方的游牧民族體格非常強壯，力氣很大。在和南方民族的戰爭中，游牧民族的戰斗力很高，能打敗比自己人數更多的對手。這是什么道理呢？
原因便在于北方天氣寒冷。以牛、羊肉為主的飲食結構能夠給人提供大量的熱量，用以抵御寒冷的空氣。在那么寒冷的環(huán)境下，如果硬要人們去吃素、吃米面，身體會(huì )因為缺少營(yíng)養而凍得吃不消。寒冷的天氣決定了游牧民族很少受到熱邪的侵擾，吃大量溫熱的牛羊肉，卻不會(huì )出現燥火，還能保持身體健康。
羊肉是傳統的大補食物。金元四大家之一的李杲認為：“羊肉，甘熱，能補血之虛，有形之物也，能補有形肌肉之氣，凡味與羊肉同者，皆可補之。故日補可去弱，人參、羊肉之屬是也，人參補氣，羊肉補形也?！薄侗静菥V目》說(shuō)，羊肉能“補虛助陽(yáng)”。
俗話(huà)說(shuō)：“冬吃羊肉賽人參”，冬天正是吃羊肉的季節。
羊肉的做法最好以燉煮為主，以減少油脂的攝入。最常見(jiàn)的是涮羊肉，味道可口，口味也清淡，還可以和蔬菜同吃，避免了一次吃太多的肉。此外，清燉羊肉、清蒸羊肉、羊肉餃子、羊肉丸子這些采用燉煮方式烹飪的羊肉也是非常好的進(jìn)補菜肴，既好吃，又易于消化。
清蒸羊肉
原料：羊肉500克，另備料酒、蔥段、姜片、蒜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，焯水后用鹽和料酒腌制；將羊肉塊裝入碗中，放入蔥段、姜片和蒜片攪拌均勻；放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，待羊肉蒸到軟爛，就可以食用了。
羊肉
性味歸經(jīng)：味甘，性溫，歸脾、腎經(jīng)。
進(jìn)補功效：益氣補血，溫中暖腎。
進(jìn)補方式：清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜湯，羊肉燉蘿卜。
相比清蒸羊肉，羊肉丸子冬瓜湯更適合老人食用。因為清蒸羊肉雖然軟爛，但主要的食材都是肉，未免膩了一些，應當和其他素菜一同吃才好。羊肉丸子冬瓜湯是一款湯菜，熱湯可以養胃，又有冬瓜佐餐，減少了肉食的攝入。冬瓜有清熱祛火的功效，能夠防止過(guò)多食用羊肉而引起燥火。這款湯的做法也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是要做好羊肉餡。
羊肉丸子冬瓜湯
原料：羊肉餡250克，冬瓜250克，生雞蛋1個(gè)，另備料酒、生抽、老抽、香油、蔥末、蒜末、姜末、香菜末、雞精、鹽適量。
做法：將羊肉餡和蔥末、蒜末、姜末、料酒、生抽、老抽、香油、鹽以及一個(gè)生雞蛋混合在一起，按照一個(gè)方向攪拌，如果覺(jué)得濕度不夠可以適當加水，如果覺(jué)得太稀，或者想少吃一點(diǎn)肉，可以餡料中加淀粉；一直攪拌，直到肉餡非常有韌勁了為止；冬瓜削皮去籽，切成薄片；鍋中燒水，等水開(kāi)以后，把羊肉餡團成丸子放到水中，再放入冬瓜；等到丸子和冬瓜充分煮熟以后，加一些鹽、雞精調味，撒上一些香菜末，就可以食用了。
光吃肉不算進(jìn)補，搭配蔬菜美味又健康
光吃肉起不到理想的進(jìn)補效果，牛羊肉可以搭配蘿卜、土豆、番茄等食材一同烹飪。
有位老人找我看病的時(shí)候，很著(zhù)急。他對我說(shuō)：“醫生讓我進(jìn)補，讓我冬天多吃一些進(jìn)補的食物，可我每次吃完后就上火，胸悶得很，我這還怎么進(jìn)補呢？”我問(wèn)他：“你吃的什么補品??？”他說(shuō)：“沒(méi)什么特別的啊，就是牛羊肉，枸杞大棗這些?！蔽矣謫?wèn)他：“除了這些補品，你還吃別的蔬菜嗎？”他搖搖頭：“我這人本來(lái)就不愛(ài)吃蔬菜，正好醫生說(shuō)到了冬天要多吃肉，我就盡量多吃肉嘍?！蔽覇?wèn)：“你肉菜里也不放配菜？”他不解地說(shuō)：“燉肉就是燉肉唄，放什么菜？”我對他說(shuō)：“你這么吃肉其實(shí)一點(diǎn)也不科學(xué)，當然不可能進(jìn)補了?！?/p>
冬季是吃肉的季節，大街小巷里到處都是燒烤店和火鍋店，吃烤肉、吃火鍋可以食用大量的肉類(lèi)，但是不是這就等于進(jìn)補了呢？其實(shí)不是的。燒烤的烹飪方式并不健康，而且在燒烤料理中，人們大量吃肉，很少食用蔬菜等其他配菜，容易導致?tīng)I養結構不平衡，起不到進(jìn)補的效果。那么，火鍋采用的是燉煮的烹飪方式，又含有大量的配菜，是不是火鍋就是理想的進(jìn)補方式呢？也不是。很多人吃火鍋，是吃一口肉，再吃一口蔬菜，這不叫葷素搭配，頂多只能叫“調劑”，這種進(jìn)補方式，也不健康。冬季吃肉進(jìn)補，不光是吃肉的學(xué)問(wèn)，也是如何搭配食材的學(xué)問(wèn)。
進(jìn)補光吃肉是不可以的。飲食搭配和中藥配伍的原理類(lèi)似，單一的食物在功效上難免有不足，吃多了可能對身體有一定的傷害。通過(guò)不同食材的搭配，減少某一種食物對身體的刺激，增強整體菜肴的進(jìn)補功效，這便是經(jīng)過(guò)搭配的菜品要比單一食材的進(jìn)補效果要好很多的原因。
冬季進(jìn)補應該如何搭配肉食呢？俗話(huà)說(shuō)：“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂?！边@是老百姓總結出的最常用的搭配。
羊肉配蘿卜，可以去除膻味，又能增加鮮味；牛肉配茶葉，可以讓牛肉更鮮嫩；豬肉配山楂，可以讓豬肉更容易煮爛，味道更好吃。
也可以試試其他搭配。民間俗話(huà)說(shuō)：“魚(yú)生火，肉生痰?！?/p>
肉食可以和化痰的食物搭配，如蘿卜、百合、杏仁等。
羊肉和白蘿卜是很經(jīng)典的一組搭配。白蘿卜性寒涼，能祛除羊肉中多余的燥熱；白蘿卜的化痰功效，可以祛除羊肉所產(chǎn)生的痰火；白蘿卜還有補腎的功效。俗語(yǔ)說(shuō)：“三天不吃蘿卜湯，兩腿腰部酥汪汪?！卑滋}卜能夠補益羊肉的不足。羊肉和白蘿卜在味道上也非常相配，一起烹飪可以減少羊肉的膻味。
羊肉和白蘿卜最常見(jiàn)的做法，是羊肉燉白蘿卜。這道菜烹飪起來(lái)很容易，味道鮮美，又有進(jìn)補功效，是歷史悠久的名菜，被百姓廣為接受。據報道，2012年6月29日，中國三名宇航員圓滿(mǎn)完成太空任務(wù)，安全返回地面的時(shí)候，首先吃的菜肴中也有羊肉燉白蘿卜這道菜。
羊肉燉蘿卜
原料：羊肉500克，白蘿卜250克，另備洋蔥絲、料酒、生抽、老抽、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，用水焯一下；白蘿卜洗凈，削皮，切塊；鍋內熱油，放入洋蔥炒香；放入羊肉煸炒，加入料酒、老抽、生抽，上色；在鍋中放入清水，加入白蘿卜塊、姜片、蔥段、鹽，燉煮至羊肉熟爛即可。
還可以將羊肉和其他食材同煮。譬如，可以先取一些羊肉，洗凈，切塊，焯水，然后將山藥塊、胡蘿卜塊等塊莖作物以及姜、蔥段放入鍋內同煮，再加入料酒、鹽等調味。一般燉煮1小時(shí)左右，就可以制成鮮美的羊肉山藥湯或者類(lèi)似的湯品。
中醫有句話(huà)：“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄?！狈彩虏荒苓^(guò)度，在飲食上，不能吃太熱或者太寒的東西。羊肉雖然大補，但是太過(guò)溫熱，一般搭配一些有清熱功效的菜肴，可以減少肉食的燥熱。如剛才說(shuō)的白蘿卜，就有清熱的功效。冬瓜也是清熱的食材，因此羊肉丸子冬瓜湯，也屬于冬季進(jìn)補的經(jīng)典菜肴。
肉食不容易消化，因此應該多和有健脾胃、助消化的食物一起食用，如山藥、番茄、山楂等。比較經(jīng)典的搭配有番茄燉牛肉。番茄能夠增強脾胃的運化功能，幫助消化牛肉，減少食用牛肉后腹部脹滿(mǎn)的感覺(jué)。牛肉中含有豐富的鐵元素，番茄中含有大量的維生素，兩者搭配在一起，還可以治療缺鐵性貧血。在烹飪牛肉的時(shí)候加入番茄，還可以讓牛肉更快地煮爛。
番茄燉牛肉
原料：牛肉500克，番茄2個(gè)，另備料酒、黑胡椒、番茄醬、蔥段、姜片、白糖、鹽適量。
做法：將牛肉洗凈，切成塊，用水焯一下，加料酒、黑胡椒、鹽腌制；番茄洗凈，切塊；把鍋燒熱，放油，放入姜片、蔥段熗鍋；放入牛肉塊和番茄塊翻炒，直到番茄炒出汁液；鍋中加入清水，水燒開(kāi)后，改為小火，燉煮至牛肉熟爛后，加入番茄醬，煮2分鐘；最后加鹽、白糖調味即可食用。
牛肉
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃經(jīng)。
進(jìn)補功效：補脾胃，益氣血，強筋骨。
進(jìn)補方式：番茄燉牛肉，土豆燉牛肉。
如果把番茄改為土豆，就是著(zhù)名的土豆燉牛肉。這是北方的名菜，主要是因為北方盛產(chǎn)土豆。土豆可以提供豐富的淀粉，牛肉可以提供大量蛋白質(zhì)，因此這道菜具備了全面的營(yíng)養和較高的熱量，特別適合在苦寒的北方用來(lái)抵御寒冷。毛主席詩(shī)詞中的名句：“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉?！彪m然是用來(lái)諷刺赫魯曉夫的，但也間接說(shuō)明了土豆燉牛肉這道菜肴在北方的知名度。
溫熱的肉類(lèi)吃多了，容易上火，導致大便干結。俗話(huà)說(shuō)：
“欲得長(cháng)生，腸中常清?！背杂湍佇晾钡氖澄飼r(shí)要特別注意潤腸通便。吃肉的時(shí)候，還可以多吃一些粗纖維的食物，如豆類(lèi)、蔬菜等。有些地區習慣吃黃豆燉牛肉，把黃豆燉得很軟爛，吸收了牛肉湯的香味，有預防大便干燥的功效。
豬肉和白菜也是常被使用的搭配，在東北的燉菜中，豬肉常和白菜一起燉煮，餃子餡里也常見(jiàn)豬肉白菜餡。俗話(huà)說(shuō)：“白菜吃半年，醫生享清閑?！?/p>
白菜中的粗纖維能夠促進(jìn)排便，大量維生素等營(yíng)養成分還可以補充肉類(lèi)不能提供的營(yíng)養。
豬肉
性味歸經(jīng)：味甘、咸，性平，歸脾、胃、腎經(jīng)。
進(jìn)補功效：補中益氣，滋陰潤燥。
進(jìn)補方式：豬肉燉白菜。
豬肉燉白菜
原料：豬五花肉500克，大白菜250克，另備紅辣椒、花椒、八角、料酒、老抽、生抽、蔥段、姜片、白糖、鹽適量。
做法：將白菜洗凈，切段，炒熟，盛出來(lái)放到一邊；將五花肉切成小塊，焯水；鍋燒熱，放油，加入蔥段、姜片、紅辣椒炒香，再加入五花肉、花椒、八角，把肉塊炒至變色；加入料酒、老抽、生抽、白糖，炒出顏色來(lái)；在鍋中加水，倒入白菜，把肉燉煮至稀爛為止，收汁；最后加入鹽、白糖等調味品調味即可。
為了追求口感，也可以適當加粉條，要注意粉條吸水，因此要多加一些水。豬肉燉粉條也是東北的名菜，其搭配原理和土豆燉牛肉類(lèi)似，也是采用高淀粉食物搭配肉食的模式。
而且粉條和土豆一樣，可以燉得稀爛，吸收鮮美的湯汁，非常好吃。不過(guò)從養生的角度講，粉條淀粉含量較高且營(yíng)養價(jià)值較低，不算是養生的佳品。
在制作肉食的時(shí)候，可以適當放蒜，不僅可以減少肉的腥味，還可以增加菜肴的營(yíng)養。俗話(huà)說(shuō)：“吃肉不吃蒜，營(yíng)養減一半?！彼庵械拇笏馑啬芎褪萑庵械木S生素B1結合，促進(jìn)身體對維生素B1的吸收。維生素B1有預防腳氣、消化不良、便秘和促進(jìn)腸胃消化能力、緩解情緒壓力等功效，是老年人必備的營(yíng)養品。
一邊吃肉，一邊保養脾胃
冬天吃肉進(jìn)補，容易損傷脾胃。如果每天早晨喝一碗粥，飯前喝一碗湯，或者用鯽魚(yú)代替牛羊肉，就可以避免吃肉傷胃了。
冬天里，有不少老人會(huì )因為腸胃不舒服來(lái)看病。遇到一些熟悉的老年病人，我們有時(shí)會(huì )在冬天到來(lái)之前提前勸他們要注意保養腸胃，多吃一些養腸胃的食物。有的人不理解，對我說(shuō)：“夏天貪吃冷食容易胃疼，到了冬天，平時(shí)吃的都是熱乎飯，怎么還容易得腸胃病呢？”其實(shí)在醫生的眼里，夏天和冬天的腸胃病特征不同。夏天得腸胃病的，大多是小孩和年輕人。因為小孩和年輕人貪涼，喜歡多吃冷食，稍微不注意可能就會(huì )刺激脾胃，引起消化系統疾病。冬天不同，冬天年輕人的飲食習慣一般比較正常，但身體虛弱的老年人卻喜歡吃一些進(jìn)補、油膩的東西，譬如牛羊肉。老年人脾胃本來(lái)就虛弱，油膩的食物又不好消化，如果在冬季不認真保養脾胃，很容易引起各種脾胃疾病。
老人家在冬天吃肉進(jìn)補的同時(shí)，一定要注意保養脾胃。
首先應該養成一個(gè)健康的飲食習慣。俗話(huà)說(shuō)：“吃飯慢吞吞，賽過(guò)吃人參?！背燥埖乃俣嚷?，有利于保護腸胃?！堕L(cháng)生篇秘訣》云：“飲食緩嚼有益于人者三：滋養肝臟，脾胃易于消化，不致吞食噎咳?！薄娥B病庸言》里說(shuō)：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細咽下?！泵恳豢陲埦捉赖拇螖翟蕉?，腸胃的負擔就越小。肉類(lèi)的纖維比較粗，腸胃消化時(shí)非常費力，如果能先用牙齒多嚼一嚼，腸胃就省力多了。
冬季吃肉，還要注意每頓少吃一些，限制食用量。俗話(huà)說(shuō)：“八分飽，腸胃好?！逼綍r(shí)的飲食，就應當避免吃得過(guò)飽，冬天吃肉的時(shí)候就更應該如此了。雖然冬季進(jìn)補需要吃肉，但每一餐所吃的肉食量應當有限制，一天最好只有一頓有肉食，肉食最好只占每餐的1\/3到1\/2。其余的菜品，應當以蔬菜為主。俗話(huà)說(shuō)：“一頓吃傷，十頓喝湯?！闭{養脾胃最重要的一點(diǎn)是每餐都不應該超過(guò)脾胃的承受能力，每頓飯都應該一絲不茍地控制食量。
在冬季的早晨，最好能喝一碗粥。在鄭板橋給兒子的家書(shū)中，有這么一句話(huà)：“黎明即起，吃白粥一碗，不用粥菜?！泵字嘤凶萄a脾胃的功效，早晨喝米粥不僅能開(kāi)胃，而且還能為一整天的進(jìn)補效果打好基礎。
冬天尤其適合喝黃米黃米
性味歸經(jīng)：味甘，性熱，歸胃、大腸經(jīng)。
進(jìn)補功效：補脾益肺，除熱愈瘡。
進(jìn)補方式：紅棗黃米粥。
粥?！讹嬌耪吩疲骸岸瑲夂?，宜食黍以熱性治其寒?！逼渲械摹笆颉?，指的便是黃米。黃米性熱，適合在寒冷的冬季食用。
紅棗黃米粥
原料：黃米200克，紅棗10顆，冰糖適量。
做法：黃米淘洗干凈；紅棗洗凈，去核；把黃米和紅棗一起放入鍋中，加水燉煮，煮到黏稠狀時(shí)，加入適量冰糖調味即可。
在每頓飯前，還應該先喝湯。這和秋季進(jìn)補的道理是一樣的。冬季的湯中，可以放一些紅棗、枸杞子之類(lèi)有進(jìn)補和調理脾胃功效的食材。
除此之外，肉粥也是不錯的菜肴。如果覺(jué)得羊肉難以消化，可以試試羊肉粥。比起清燉等做法，粥品更適合老年人進(jìn)補。
羊肉粥
原料：羊肉150克，粳米100克，另備料酒、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：羊肉洗凈、切塊；水燒開(kāi)，加入羊肉塊、姜片、蔥段和料酒，煮沸后改為小火，撇去血沫，燉煮至羊肉熟爛為止；然后將水倒掉，放入粳米和清水；大火燒開(kāi)后改為小火熬制到黏稠的程度，加鹽調味即可。
如果腸胃難以承受羊肉、牛肉一類(lèi)“厚實(shí)”的肉類(lèi)，可以選擇吃魚(yú)肉。
和畜類(lèi)相比，魚(yú)肉更軟爛，更易于食用。尤其推薦鯽魚(yú)。
鯽魚(yú)有特殊的養胃效果，《本草綱目》云：“諸魚(yú)屬火，唯鯽魚(yú)屬土，故能養胃?！笨梢詫Ⅵa魚(yú)和豆腐同煮，做成鯽魚(yú)豆腐湯。
豆腐也是滋補的好食物，豆腐富含植物蛋白，能補充人體所需的蛋白質(zhì)，但又不像肉食那樣會(huì )對人體脾胃產(chǎn)生負擔。而且豆腐也有補益脾胃、補虛損的功效。鯽魚(yú)和豆腐同煮，對調養脾胃有很好的效果。
鯽魚(yú)燒豆腐還有一個(gè)傳說(shuō)。傳說(shuō)有一天，一位食客來(lái)到一家菜館，點(diǎn)了一份鯽魚(yú)和一壺酒，自斟自飲。等到他想吃飯的時(shí)候，魚(yú)已經(jīng)吃得差不多了，但是口袋中不夠錢(qián)再買(mǎi)一份。于是他靈機一動(dòng)，拿出不多的錢(qián)讓伙計用豆腐和吃剩下的鯽魚(yú)一起燒，好下飯。沒(méi)想到做出來(lái)的菜肴非常好吃。菜館的廚師受到啟發(fā)，從此就有了鯽魚(yú)燒豆腐這道菜。
鯽魚(yú)
性味歸經(jīng)：味甘，性平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。
進(jìn)補功效：溫中補虛，健脾利水。
進(jìn)補方式：鯽魚(yú)燒豆腐。
鯽魚(yú)燒豆腐
原料：鯽魚(yú)1條，豆腐1盒，另備料酒、蔥段、姜片、鹽適量。
做法：鯽魚(yú)去魚(yú)鱗和內臟，用料酒、鹽腌制；豆腐切成薄塊；鍋內熱油，把鯽魚(yú)兩面煎黃，然后加入清水，清水略沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，再放入姜片、蔥段；大火燒開(kāi)煮10分鐘后改小火煮20分鐘，待湯變白時(shí)放入豆腐塊，小火煮5分鐘左右，加入鹽調味就可以了。
如果喜歡吃魚(yú)肉，還可以改成清蒸的方式：
清蒸鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)1條，另備料酒、姜絲、蔥絲、紅辣椒絲、蠔油、生抽、鹽適量。
做法：鯽魚(yú)去魚(yú)鱗和內臟后洗凈，用料酒、鹽腌制；把魚(yú)放在盤(pán)中，在其上放姜絲、蔥絲和紅辣椒絲，再淋上蠔油和生抽，放到蒸鍋里蒸熟，就可以食用了。
冬季健脾胃，還可以適當吃一些白術(shù)。白術(shù)性溫，在天氣溫暖的秋天不宜多服，適合在冬季食用。白術(shù)可以和雞湯同煮，一次放10克左右即可。注意，胃脹、腹脹者忌食白術(shù)。
冬天油膩飲食的殘渣積存在口腔里容易腐蝕牙齒，因此，進(jìn)補后要注意口腔衛生。孫思邈說(shuō)：“食畢當漱口數次，令人牙齒不敗、口香；叩齒三十六，令津滿(mǎn)口，則食易消，益人無(wú)百病?！边@句話(huà)的意思是，吃完飯后要漱口幾次，然后上下牙齒叩擊36次，能夠強身健體。
《壽世保元》云：“食后常以手摩腹數百遍，仰面呵氣數百口，趑趄緩行數百步，謂之消化?！睂O思邈則說(shuō)：“平日點(diǎn)心飯訖，即自以熱手摩腹，出門(mén)庭行五六十步，消息之。中食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足勿睡，傾之氣定?！边@就是說(shuō)，吃完飯后不能立刻躺下或坐下，而是應該把手掌搓熱，按摩腹部，同時(shí)慢走數十步到上百步，這樣才有益于消化和健康。
到了一二月份，多吃點(diǎn)豆類(lèi)和蔬菜
進(jìn)補要隨著(zhù)天氣變化隨時(shí)調整。當冬季結束、氣溫逐漸回升時(shí)，肥膩的食物和補品應該逐漸少吃，多吃豆類(lèi)、蔬菜和水果。
在和老人談養生的時(shí)候，我告訴他們，中醫養生的同時(shí)也不能忘記多利用科學(xué)的儀器和知識。有的老人很反感“科學(xué)”，他們覺(jué)得中醫就是中醫，中醫和科學(xué)不是一回事兒。我一和他們說(shuō)性味歸經(jīng)他們就愿意聽(tīng)，我一說(shuō)蛋白質(zhì)、維生素，他們就皺眉頭，覺(jué)得這些知識和中醫進(jìn)補沒(méi)有關(guān)系。
其實(shí)，中醫和西醫都是在研究人體，有什么矛盾的呢？中醫進(jìn)補和現代營(yíng)養學(xué)的很多結論都是不矛盾的。拿吃肉來(lái)說(shuō)，現代醫學(xué)認為肉類(lèi)中含有大量的蛋白質(zhì)，是補充營(yíng)養的好食物。但是肉類(lèi)中也有很多脂肪和膽固醇，不容易消化，可能會(huì )造成其他問(wèn)題。因此現代醫學(xué)主張，人們可以多吃豆類(lèi)代替肉類(lèi)，因為豆類(lèi)中含有大量的植物蛋白，和肉類(lèi)一樣有營(yíng)養。而且，豆類(lèi)中沒(méi)有那么多的油脂，更容易消化。這和中醫的看法其實(shí)是一樣的。中醫也認為，豆類(lèi)食物含有大量的營(yíng)養，有補虛損等功效。豆類(lèi)沒(méi)有肉類(lèi)那么肥膩，比肉類(lèi)更容易消化，對于脾胃不佳的人來(lái)說(shuō)，用豆類(lèi)補充營(yíng)養比用肉類(lèi)要好得多。
我還建議每個(gè)在家進(jìn)補的老人都準備一個(gè)“科學(xué)儀器”，這個(gè)“儀器”對進(jìn)補很有好處。這個(gè)“儀器”是什么呢？就是溫度計。中醫食療食補和天氣變化息息相關(guān)。冬季進(jìn)補的結束時(shí)間以溫度變化為準，當天氣開(kāi)始回暖的時(shí)候，冬季進(jìn)補就應該逐漸結束，開(kāi)始吃一些適合春季進(jìn)補的食物了。古人沒(méi)有溫度計，對氣溫的把握只能靠經(jīng)驗，因而總結出了二十四節氣，以便對一年四季的氣候有一個(gè)大致的劃分。但是，每年氣溫的變化是不同的，有的年份春天會(huì )到得早一點(diǎn)，有的會(huì )到得晚一點(diǎn)。養生要順應天時(shí)，這個(gè)天時(shí)也包括每年獨特的氣溫變化。這個(gè)變化在節氣上反映不出來(lái)，只有根據每天具體的溫度變化，才能掌握。有了溫度計這個(gè)“科學(xué)儀器”，掌握溫度的變化就容易多了。在進(jìn)補的時(shí)候應當記住，秋冬進(jìn)補應隨著(zhù)氣溫逐漸降低而慢慢開(kāi)始，隨著(zhù)溫度逐漸上升而慢慢結束。
在中國的很多地區，一般到了陽(yáng)歷二三月份，就是冬季進(jìn)補結束的時(shí)候。春天的特點(diǎn)是，萬(wàn)物復蘇，陽(yáng)氣生發(fā)，人體也處于陽(yáng)氣生長(cháng)的狀態(tài)。一般人不再需要大吃大補，而是應該避免因過(guò)度進(jìn)補而導致上火。隨著(zhù)氣溫漸漸回升，牛羊肉之類(lèi)性溫熱的食物要逐漸少吃，直到不吃，清淡的食物也要逐漸開(kāi)始多吃。每頓飯中蔬菜、水果的比例要慢慢增加。對于那些有皮膚干燥、大便干燥、五心煩熱癥狀的老人，更應該及早調整飲食比例，多吃一些清淡的食物。
春季進(jìn)補還要預防春季疾病。春天萬(wàn)物復蘇，各種病菌也跟著(zhù)復蘇，有句話(huà)叫“百草回芽，百病發(fā)作”。在冬季快要結束、春季剛剛到來(lái)的時(shí)候，應當多吃一些有營(yíng)養的食物，增強人體抵抗力。
豆類(lèi)是很理想的食物。到了春天，老年人不妨吃一些豆類(lèi)燉煮的米湯、燉菜，也可以多吃豆腐。前面介紹的鯽魚(yú)燒豆腐到了春天還可以食用，也可以把鯽魚(yú)換成其他魚(yú)類(lèi)。春天還應該多吃蔬菜和水果，其中富含的維生素可以增強人體抵抗力，有助于預防春季疾病。還可以多吃一些味甘性平的食物，如小白菜、油菜、胡蘿卜等。肉類(lèi)也可以適當吃一些，但不應當吃牛肉、羊肉這類(lèi)難以消化的肉，可以多吃一些雞肉、魚(yú)肉等容易消化、膽固醇含量低的肉。
冬季，老人應該早睡晚起，減少陽(yáng)氣外泄。但隨著(zhù)春天的到來(lái)，作息要改為早睡早起。等到早晨不再寒冷的時(shí)候，要重新啟動(dòng)晨練，在陽(yáng)光好的時(shí)候鍛煉，能夠讓自己身體里的清陽(yáng)之氣得以生發(fā)。如果老年人在秋冬季節進(jìn)補得正確，那么到了這個(gè)時(shí)候，身體中的陽(yáng)氣會(huì )隨著(zhù)春天的陽(yáng)氣一同升騰，人的面色會(huì )變得紅潤，精力也較為充沛。反之，如果老年人在秋冬進(jìn)補得不合理，則容易有春困、春乏的現象。遇到這種情況，可以適當吃一些銀耳、核桃、海參、枸杞子等有滋補醒腦功效的食品，補充體力。當然，最重要的還是要把握好秋冬進(jìn)補的時(shí)機，到了來(lái)年，就會(huì )很少生病。
秋冬進(jìn)補，講究“因時(shí)、因地、因人”，其中“因人”就是指要根據每個(gè)人不同的體質(zhì)情況進(jìn)行進(jìn)補。人類(lèi)的體質(zhì)一共分為九種，快來(lái)找找最適合您體質(zhì)的秋冬進(jìn)補方！
不同體質(zhì)，要用不同的進(jìn)補方法
人類(lèi)一共有九種體質(zhì)。如果每個(gè)人能針對自己的體質(zhì)在秋冬采取相應的進(jìn)補方法，進(jìn)補效果可以事半功倍。
《黃帝內經(jīng)》云：“人之生也，有剛有柔，有弱有強，有短有長(cháng)，有陰有陽(yáng)?！泵總€(gè)人的體質(zhì)是不一樣的。這其中有先天的原因，有的人先天身體就弱；也有后天的原因，比如后天保養不當，體質(zhì)也會(huì )跟著(zhù)變化。
不同的體質(zhì)，需要采用不同的進(jìn)補方式。所謂“同病異治”，體質(zhì)不同的人，對同一個(gè)疾病的治療方法也不相同。就好比林妹妹的養生方，和張飛的養生方肯定不會(huì )相同。
人的體質(zhì)，大約可以分為九種：平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、濕熱體質(zhì)、血瘀體質(zhì)、氣郁體質(zhì)和特稟體質(zhì)。大家可以通過(guò)平時(shí)各自的生理特征，進(jìn)行簡(jiǎn)單的自我診斷。九種體質(zhì)的特征分別如下。
體質(zhì)特征
平和體質(zhì)
體態(tài)適中，面色紅潤，精力充沛，二便通暢，對環(huán)境變化的適應能力強，不易生病，性格平和
陽(yáng)虛體質(zhì)
頭發(fā)稀少，容易有黑眼圈，畏寒怕冷，喜夏惡冬，手足冰涼，喜歡熱食，時(shí)常精神不振，容易感冒、腹脹腹瀉、尿頻、性欲減退，性格內向
陰虛體質(zhì)
體形偏瘦，喜冬惡夏，口干舌燥，手足心熱，喜冷飲，大便干燥，容易失眠、感到疲勞，性格急躁
氣虛體質(zhì)
精神不振，氣短懶言，易出汗，體質(zhì)弱，對環(huán)境變化的適應能力不強，容易感冒、乏力，性格內向
痰濕體質(zhì)
體形肥胖，不喜歡潮濕天氣，不喜歡喝水，喜食肥甘甜膩，口黏苔膩，皮膚多油多汗，痰多，容易胸悶，性格溫和穩重
濕熱體質(zhì)
體形勻稱(chēng)或偏瘦，不喜歡濕熱天氣，面垢油光，多有痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易白帶增多，性格急躁
血瘀體質(zhì)
膚色晦暗，皮膚干燥，不喜歡寒冷，口唇暗淡，健忘，容易煩悶
氣郁體質(zhì)
體形偏瘦，面色發(fā)黃，大便干燥，容易失眠、偏頭痛、胸痛，女性容易痛經(jīng)，性格內向，精神抑郁，敏感多慮
特稟體質(zhì)容易過(guò)敏
有的人癥狀很典型，屬于上述九種體質(zhì)中的一種。但也有很多人，同時(shí)具備上述體質(zhì)中的幾種，比如有的人既陽(yáng)虛又氣虛。如果判斷不出自己是什么體質(zhì)，那么就需要去找中醫醫生診斷一下，再進(jìn)行食補養生。
在這九種體質(zhì)中，平和體質(zhì)最為理想，不需要特別調理。平和體質(zhì)的人，養生目標是保持健康的生活習慣，不要給身體過(guò)多的刺激。這些刺激既包括負面的刺激，如勞累、寒熱；也包括正面的刺激，如大吃補藥、飲食過(guò)度。平和體質(zhì)的人應當注意按時(shí)作息、積極鍛煉、保持飲食均衡。在秋冬季節，平和體質(zhì)的人可以食用一些微溫的食物，如大白菜、板栗、棗、黑豆、刀豆、羊肉等，各類(lèi)食物都要吃一些，不要進(jìn)食其他補藥。
特稟體質(zhì)的人比較特殊，需要找醫生診斷，結合每個(gè)人具體的情況進(jìn)行調理。
除了平和體質(zhì)和特稟體質(zhì)外，其余的體質(zhì)都可以通過(guò)食療進(jìn)行調理。如果能確定自己所屬體質(zhì)，有針對性地在秋冬進(jìn)補，效果會(huì )更好一些。
特別要注意的是，下文介紹的食療方中，有的需要一些中藥。在食用這些藥物的時(shí)候一定要謹慎，必須先找專(zhuān)業(yè)的中醫醫生診斷您的體質(zhì)，經(jīng)過(guò)醫生的同意，才可服用這些藥物。如果對自己的體質(zhì)沒(méi)有把握，可以把這些藥材去掉，只食用其中的平常食材，也能獲得一定的進(jìn)補效果。如果可以食用中藥，一定要購買(mǎi)正規藥店的藥材。在家中自行烹飪藥膳的時(shí)候，所用藥量要盡可能少，藥膳服用之間要有足夠的間隔時(shí)間。孕婦、小孩不要擅自服用包括中藥在內的任何藥物。如果您有慢性病，如高血壓病、糖尿病等，一定要咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫生，聽(tīng)從醫囑服用藥膳。由于不同的病癥有不同的禁忌，很多藥材還可能和藥膳中的食材發(fā)生沖突或者加重藥效，因此在遇到生病，如感冒、腹瀉時(shí)，不能隨意服用藥膳。服用藥膳之后，一旦出現任何不適感，必須立刻停止服用，馬上找專(zhuān)業(yè)的醫生就診。
其實(shí)，不僅是包含中藥材的藥膳要如此謹慎對待，對那些純食材制作的菜肴，也要遵守上述原則。比如冬季常吃的羊肉，有人吃完后會(huì )腸胃不舒服，有人吃完后會(huì )五心煩熱、睡不著(zhù)覺(jué)，那么最好的辦法就是，一頓中同一種食物不要吃太多。
每一餐都應該追求飲食多樣化，各種菜肴都適當吃一些。對于那些之前從未吃過(guò)的菜肴，第一次吃的時(shí)候建議只吃一點(diǎn)點(diǎn)，吃完之后看看身體有無(wú)異常，再決定是否繼續食用。從西醫的角度講，任何食材都有可能引起身體的過(guò)敏反應，對從未吃過(guò)的東西，保持警惕是很有必要的。
陽(yáng)虛體質(zhì)小心受涼，多吃牛羊和辣椒
陽(yáng)虛體質(zhì)特征：頭發(fā)稀少，容易有黑眼圈，畏寒怕冷，喜夏惡冬，手足冰涼，喜歡熱食，時(shí)常精神不振，容易感冒、腹脹腹瀉、尿頻、性欲減退，性格內向。
如果一個(gè)人特別怕冷，冬天要穿著(zhù)厚厚的衣服，夏天也不喜歡開(kāi)空調，手腳總是冰冷的，平時(shí)缺乏活力，有些內向——這個(gè)人有可能是陽(yáng)虛的體質(zhì)。
日為陽(yáng)，月為陰；火為陽(yáng)，水為陰。陽(yáng)氣就好比太陽(yáng)一樣，給人體提供熱量。我們都知道，人體會(huì )持續產(chǎn)生熱量，這個(gè)熱量的來(lái)源，就是陽(yáng)氣。怕冷是陽(yáng)虛體質(zhì)的特點(diǎn)?！瓣?yáng)虛生外寒”，人的陽(yáng)氣不足，便容易感到寒冷，容易四肢冰涼。有了一點(diǎn)涼風(fēng)，別人不覺(jué)得冷，陽(yáng)虛體質(zhì)的人已經(jīng)先把衣服穿上了；遇到寒邪，陽(yáng)虛體質(zhì)的人比別人先生病。但是一到天熱，陽(yáng)虛的人會(huì )感到舒服，對高溫的忍耐力要比別人好。
俗話(huà)說(shuō)：“傻小子睡涼炕，全憑火力壯?！蹦贻p人多陽(yáng)盛，陽(yáng)虛的體質(zhì)少。老年人則多有陽(yáng)虛的問(wèn)題。
陽(yáng)虛體質(zhì)的人怕過(guò)冬天。到了秋冬季節，應當尤其重視進(jìn)補，多吃一些壯陽(yáng)的食物，口味可以辛辣一些?？梢远喑匝蛉?、鹿肉、海參、黃鱔、鮑魚(yú)、荔枝、桂圓、栗子、紅棗、核桃、蔥、生姜、蒜、花椒、韭菜、茴香、辣椒、胡椒等食物。
補藥方面，可適當吃一些鹿茸、熟地黃、人參、黃芪、附子、肉桂、仙茅、懷牛膝、菟絲子、覆盆子、淫羊藿、韭菜子等。
陽(yáng)虛體質(zhì)的人冬天不要吃生冷的食物，如橘子、柚子、香蕉、甘蔗、西瓜、苦瓜、綠豆等寒涼的食物。如果一定要吃，盡量煮熟再吃。吃飯注意要吃熱的，不要吃冰冷的食物。
要注意的是，本節介紹的食補方多有助陽(yáng)功效，如果并非陽(yáng)虛體質(zhì)，食用過(guò)多可能會(huì )上火。如果有口干舌燥、大便干燥、五心煩熱等癥狀，應該慎食本節中的食療方。心腦血管疾病患者和發(fā)燒患者禁食，如果要食用，應當在食用前咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫生。
陽(yáng)虛體質(zhì)的人在冬天要注意保暖，小心關(guān)節、胸、腹受涼，晚上睡覺(jué)前用熱水泡腳。陽(yáng)虛體質(zhì)的人要勤加鍛煉，可以在白天進(jìn)行一些戶(hù)外鍛煉，增加身體里的陽(yáng)氣。在冬天不要悶在室內，應該挑陽(yáng)光充足的時(shí)候到戶(hù)外適當活動(dòng)，多曬曬太陽(yáng)。
陽(yáng)虛體質(zhì)的秋冬藥膳
核桃仁雞湯
原料：嫩雞1只，核桃仁100克，鹽適量。
做法：雞去毛，去內臟，洗凈，放入鍋中，加清水和核桃仁，水開(kāi)后轉小火燉煮2小時(shí)，加鹽調味即可。
功效：溫腎補陽(yáng)。
黃芪羊肚湯
原料：羊肚1個(gè)，黃芪25克，黑豆50克，另備羊肉湯、胡椒粉、鹽適量。
做法：將羊肚內的黑皮洗去，切絲；黃芪切片；將羊肚、黃芪、黑豆放入鍋內，加羊肉湯適量，煮至羊肚熟爛，加鹽、胡椒粉調味即可。
功效：補氣升陽(yáng)，補虛健胃。
禁忌：黃芪性溫，如果并非陽(yáng)虛體質(zhì)，服用黃芪可能反倒會(huì )上火。在沒(méi)有確定陽(yáng)虛體質(zhì)的情況下，不能服用。大量服用黃芪可能會(huì )導致腹瀉。如果有腸胃不適的情況，也不能食用這款藥膳。
牛腎粥
原料：牛腎1個(gè)，粳米200克，另備蔥片、姜片、花椒、鹽適量。
做法：牛腎去掉筋膜，切成薄片洗凈，焯水；將牛腎與粳米、蔥片、姜片和花椒同煮，煮至黏稠狀，加入鹽調味即可。
功效：補腎益精。
禁忌：牛腎膽固醇含量較高，不宜食用過(guò)多。
羊肉燉蘿卜
原料：羊肉500克，白蘿卜200克，另備洋蔥、料酒、生抽、老抽、姜片、蔥段、鹽適量。
做法：白蘿卜洗凈，削皮，切塊；羊肉洗凈，切塊，焯水；鍋內熱油，放入洋蔥炒香；加入羊肉煸炒，再倒入料酒、老抽、生抽，上色；在鍋中倒入清水，加入白蘿卜塊、姜片、蔥段和鹽，燉煮至羊肉熟爛即可。
功效：溫中益氣。白蘿卜可以中和羊肉的燥熱。
韭菜炒雞蛋
原料：韭菜50克，雞蛋2個(gè)，味精、鹽適量。
做法：韭菜洗凈切段；雞蛋打碎；鍋中熱油，倒入雞蛋炒碎，加入韭菜炒熟，最后加鹽、味精調味即可。
功效：韭菜可助陽(yáng)，雞蛋可補虛損，本品有補血助陽(yáng)的功效。
紅燒羊肉
原料：羊肉500克，另備姜片、蔥段、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切塊，焯水撈出，洗凈備用；鍋中放少量油，把姜片、蔥段放入油鍋中爆香；倒入羊肉塊一起煸炒，加清水、料酒、老抽、生抽、冰糖適量；蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉小火燜煮，至羊肉熟爛后開(kāi)蓋轉大火收汁，加入少許鹽即可。
功效：補中益氣。
禁忌：脾胃不佳者少食。
韭菜炒核桃仁
原料：核桃仁50克，韭菜200克，鹽適量。
做法：核桃仁去皮；韭菜洗凈，切段；鍋內熱油，加入核桃仁，炸至焦黃；再加入韭菜，翻炒至熟，最后加鹽調味即可。
功效：溫腎助陽(yáng)，潤腸通便。
禁忌：核桃油脂含量偏高，不宜多吃。
米酒蒸雞
原料：嫩雞1只，香菇50克，糯米酒100克，另備筍片、蔥段、姜塊、鹽適量。
做法：香菇洗凈，切片；雞去毛，去內臟，洗凈，切成小塊，加入蔥段、姜塊、鹽、香菇片、筍片，倒入糯米酒，放入蒸籠內蒸熟即可。每次取少量食用。
功效：溫腎助陽(yáng)。
禁忌：酒精過(guò)敏者禁用，孕婦禁用。
蔥爆羊肉
原料：羊肉500克，大蔥2根，另備料酒、味精、鹽適量。
做法：羊肉洗凈，切成薄片，用料酒、鹽、味精腌制；大蔥洗凈，切段；鍋中熱油，加入蔥段炒香后，加入羊肉片炒熟即可。
功效：補腎壯陽(yáng)。
禁忌：脾胃不佳者少食。
豬肉茴香包子
原料：豬肉500克，茴香300克，面粉300克，另備酵母粉、料酒、生抽、老抽、味精、鹽適量。
做法：茴香洗凈切末；豬肉剁末，攪拌成餡，加入茴香末，加入料酒、生抽、老抽、鹽、味精調味；面粉加水和酵母粉攪拌成面團，發(fā)酵，制作成面皮；將茴香豬肉餡包成包子，上蒸鍋蒸熟即可。
功效：理氣散寒，補虛助陽(yáng)。
陰虛體質(zhì)不要過(guò)暖，多吃百合和銀耳
陰虛體質(zhì)特征：體形偏瘦，喜冬惡夏，口干舌燥，手足心熱，喜冷飲，大便干燥，容易失眠、感到疲勞，性格急躁。
如果一個(gè)人特別貪涼，夏天一定要吃冷飲、吹空調，冬天也不蓋厚被子，而且容易上火、口干舌燥、大便干燥、臉上長(cháng)痘痘，那么這個(gè)人很可能屬于陰虛體質(zhì)。
陰氣在人體中起到?jīng)鰸櫟淖饔?。水屬陰，陰虛體質(zhì)的人水氣少，容易口舌干燥，二便干燥，平時(shí)要注意多補充水分，多喝水，多喝湯。陰虛體質(zhì)的人胃口好，吃得多，卻不長(cháng)胖。陰虛者，陰氣不能壓制陽(yáng)氣，因此容易上火。陰虛的年輕人，夏天容易出汗，時(shí)常會(huì )感到口干舌燥，也常有手心、足心、胸口發(fā)熱的情況。
秋冬適合補陰，陰虛體質(zhì)的人要利用秋冬季節多補陰。在秋冬二季，陰虛體質(zhì)的人要多吃甘涼滋潤的食物，少吃性溫燥烈的食物?？梢远喑缘氖澄镉胸i肉、兔肉、鱉肉、海參、鮑魚(yú)、蛤蜊、牡蠣、烏賊、海蜇、蘋(píng)果、楊桃、烏梅、桑葚、甘蔗、冬瓜、苦瓜、蓮藕、銀耳、松子等。補藥可適當吃沙參、百合、麥門(mén)冬、天門(mén)冬、燕窩、石斛、玉竹、黃精、生地黃、枸杞子、五味子、女貞子等。要少吃辛辣、油炸的食物，荔枝、桂圓等大補的食物也不要多吃。
冬季要保持充足的睡眠，節制房事。陰虛體質(zhì)的人要注意放松心情，多參加社交活動(dòng)，多聽(tīng)歡快的音樂(lè )。冬天，室內的溫度不能調得太高，避免出太多汗。
陰虛體質(zhì)的秋冬藥膳
蓮子銀耳湯
原料：銀耳30克，蓮子30克，白糖適量。
做法：蓮子去皮，去心；銀耳洗凈泡發(fā)，加水燉熟，放入蓮子；煮至湯汁濃稠后，加糖調味即可。
功效：補中養神。
黃豆豬骨湯
原料：豬骨1000克，黃豆250克（或黑豆250克），另備蔥段、蔥花、姜片、白酒、料酒、味精、胡椒粉、鹽適量。
做法：豬骨切成大段，焯水，用少許白酒腌制；將黃豆放在清水中泡發(fā)；鍋內放蔥段、姜片、料酒、豬骨、黃豆，加入足量清水，水沸后改為小火燉煮2小時(shí)；最后加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花調味即可。
功效：補髓養陰，補血益智。
禁忌：豬骨湯油脂含量較高，有血脂高、膽固醇高癥狀的人慎食。
百合紅棗粥
原料：糯米50克，百合10克，紅棗10枚，白糖適量。
做法：糯米淘洗干凈；紅棗去核；糯米、紅棗、百合一同熬制成粥，加白糖調味即可。
功效：百合、紅棗都有安神的功效，食用本品可以減少因燥火引起的失眠。
雪羹湯
原料：海蜇50克，荸薺4枚，鹽適量。
做法：海蜇洗凈，切塊；荸薺去皮，洗凈，切塊；將荸薺放入鍋中，加水燒開(kāi)后，小火燉煮15分鐘，加入海蜇，煮熟后加鹽調味即可。
功效：海蜇滋陰，荸薺清熱生津，這款湯品有滋陰化痰、潤腸通便的功效，適合在秋燥時(shí)節服用。
禁忌：荸薺性寒，冬季不宜多吃。
海參粥
原料：海參1只，粳米60克，另備蔥末、姜末、鹽適量。
做法：海參用溫水泡發(fā)，切成小塊；將粳米放入鍋中，加清水，放入海參、蔥末、姜末一同熬制成粥，加鹽調味即可。
功效：滋陰補血，補脾健胃。
蘿卜鮮藕汁
原料：胡蘿卜250克，蓮藕500克。
做法：將胡蘿卜、蓮藕洗凈，削皮，切成小塊，放入榨汁機內榨汁，即可飲用。
功效：養陰清熱，適合陰虛上火者飲用。
禁忌：生蓮藕性涼，虛寒者忌服。沒(méi)有上火癥狀的人，或者脾胃虛寒的人，可以將蓮藕用水煎后，棄渣取汁再飲用。
蝦皮紫菜湯
原料：蝦皮15克，紫菜9克，香油、鹽適量。
做法：蝦皮洗去雜質(zhì)，放入清水中，加入紫菜一起煮開(kāi)，加少許鹽調味；出鍋后，淋上香油即可。
功效：補虛益腎，理氣開(kāi)胃。蝦皮有補鈣的功效，有助于增強體質(zhì)。
木耳拌海蜇
原料：海蜇皮100克，黑木耳50克，另備蔥末、味精、鹽適量。
做法：海蜇皮用清水浸泡至咸味消失，剝下黑衣，切成絲；黑木耳用水泡發(fā)洗凈，撕成適當大??；黑木耳和海蜇絲裝入碗內拌勻，撒上蔥末；將油燒熱，倒在攪拌好的黑木耳和海蜇絲上，加鹽、味精調味即可。
功效：滋陰補虛。
茶香鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)1條，綠茶20克，另備料酒、生抽、鹽適量。
做法：鯽魚(yú)去鱗、去內臟后洗凈，腹中放入綠茶，裝入盤(pán)中，加料酒、生抽、鹽，放到蒸鍋中蒸熟即可。
功效：滋陰生津。
枸杞紅棗燉雞蛋
原料：雞蛋數個(gè)，枸杞子5克，紅棗8枚，紅糖適量。
做法：雞蛋煮熟，剝殼；枸杞子洗凈；紅棗洗凈，去核；將上述原料加入清水同煮，最后放入紅糖調味即可。
功效：雞蛋滋陰養血，枸杞子滋腎潤肺，紅棗補氣養血。本品有補益功效，適合身體虛弱者服用。
禁忌：高血壓病患者和性情急躁者忌服。
氣虛體質(zhì)及時(shí)增減衣，多吃山藥和雞肉
氣虛體質(zhì)特征：精神不振，氣短懶言，易出汗，體質(zhì)弱，對環(huán)境變化的適應能力不強，容易感冒、乏力，性格內向。
如果一個(gè)人身體很虛弱，力氣很小，容易疲勞、生病，說(shuō)話(huà)有氣無(wú)力，那么這個(gè)人可能是氣虛體質(zhì)。
學(xué)中醫知識，一定要了解“氣”的概念?！皻狻笔蔷S持人體運轉、提供活力的重要元素。中國人常用到“氣”這個(gè)字，比如說(shuō)一個(gè)人有“氣”力，說(shuō)話(huà)有底“氣”等。氣虛的人，經(jīng)常表現為沒(méi)有勁兒，有氣無(wú)力的樣子。
不妨把人體的經(jīng)絡(luò )想象成一條條道路。氣，就是在這些道路上奔波的隊伍。這支隊伍既負責給人體輸送營(yíng)養，也負責抵御外敵，保護身體。氣不足的人，營(yíng)養不能輸送到身體各處，容易渾身沒(méi)勁，精神渙散，平時(shí)不愿意說(shuō)話(huà)，說(shuō)話(huà)的時(shí)候聲音也小。氣不足的人，也沒(méi)有足夠的力量抵御外邪，表現為抵抗力差，對環(huán)境變化的承受能力差，容易生各種病。
氣虛的人夏天怕熱，冬天怕冷，秋冬季節尤其要注意保暖。氣虛體質(zhì)的人多脾虛，因此進(jìn)補要緩和，不要吃難以消化的補品。氣虛的人對寒熱變化的適應能力差，不宜吃過(guò)寒或者過(guò)熱的食物。
在秋冬季節，氣虛體質(zhì)的人應當多吃一些補氣的食物。最好的食物是白粥。其他的進(jìn)補食物有：雞肉、豬肚、牛肚、牛肉、淡水魚(yú)、泥鰍、黃鱔、粳米、糯米、小米、紅薯、扁豆、甘草、大棗、飴糖、蜂蜜、桂圓、山藥等?？稍卺t生允許的情況下，適當吃一些人參、黨參、黃芪、靈芝、白術(shù)、茯苓、薏苡仁等補藥。注意少吃油膩的食物。
秋季干燥，容易傷肺氣，要注意保護呼吸道，避免吸入過(guò)涼的空氣，多吃潤肺的食物。秋季氣候變化較大，氣虛體質(zhì)的人抵抗力差，容易生病，要注意及時(shí)增減衣服。冬天要注意保暖，不要讓身體受涼。過(guò)度思慮也可能會(huì )加重氣虛，氣虛體質(zhì)的人要時(shí)常疏導自己的情緒，不要過(guò)于操心某件事。氣虛體質(zhì)的人要注意休息，不要過(guò)度勞累。
氣虛體質(zhì)的秋冬藥膳
蓮藕排骨湯
原料：排骨200克，蓮藕400克，花生50克，另備香菜、花椒、大料、料酒、蔥段、姜塊、鹽適量。
做法：蓮藕洗凈，切片；排骨洗凈，焯水；鍋內放入排骨，加水、花椒、大料、料酒、蔥段、姜塊，燉煮20分鐘；加入蓮藕片和花生，燉煮30分鐘后，加鹽調味，并撒上香菜即可。
功效：補中益氣。
山藥豬肚湯
原料：豬肚1副，山藥200克，另備白醋、料酒、蔥段、姜片、蒜末、味精、鹽適量。
做法：山藥洗凈，削皮切片；豬肚去膜，用白醋清洗，切絲，焯水，放入鍋中；加入料酒、蔥段、姜片、蒜末，燉煮1小時(shí)；放入山藥，煮開(kāi)后加鹽、味精調味即可。
功效：補中益氣，健脾開(kāi)胃。
玉米紅糖粥
原料：玉米粒80克，糯米40克，紅糖40克。
做法：將玉米粒和糯米用清水泡軟后，一同燉煮成粥?？杉尤爰t糖調味。
功效：補氣養血，調中開(kāi)胃。
禁忌：糖尿病患者禁用。
黃芪粥
原料：生黃芪10克，粳米60克，紅糖適量。
做法：將生黃芪切片，加水熬三遍，去渣取汁；粳米淘洗干凈，同黃芪汁一起放入鍋內，加水熬制成粥，加入適量紅糖即可食用。
功效：黃芪有補氣的功效，粳米有健脾養胃的功效。這道藥膳既可以補氣固表，增強免疫力，又可以健脾養胃，幫助消化。
禁忌：黃芪性溫，經(jīng)常上火的人和口舌干燥、大便干燥者不宜服用。黃芪不宜食用過(guò)多，以免腹瀉。
茯苓山藥粥
原料：山藥50克，茯苓30克，粳米200克。
做法：茯苓研末；山藥削皮，切塊；鍋中放入山藥、茯苓末和粳米，加適量水熬制成粥。
功效：補氣健脾。
禁忌：腎虛者慎用茯苓，可以直接喝山藥粥。
參芪白蓮粥
原料：人參6克，黃芪30克，大棗15枚，白蓮子肉60克，粳米60克。
做法：將人參、黃芪放入鍋中，加清水500毫升，用小火煮至200毫升，去渣取汁；大棗去核，與藥汁、白蓮子肉、粳米共煮為粥。
功效：補中益氣，健脾止瀉。
禁忌：人參藥力較強，要在專(zhuān)業(yè)醫生的診斷和允許之后才能服用。孕婦、心腦血管疾病患者和大便干燥者禁用，感冒、發(fā)燒、浮腫、失眠、女性經(jīng)期時(shí)也禁用。
核桃芝麻花生粥
原料：核桃仁50克，花生50克，芝麻10克，粳米100克，白糖適量。
做法：核桃仁、花生去皮拍碎；粳米淘洗干凈；鍋中放粳米、核桃仁、花生，熬煮成粥；最后撒上芝麻，加入適量糖調味即可。
功效：補中益氣，通便潤腸。
禁忌：核桃、芝麻脂肪含量較高，不宜食用過(guò)多。
糖棗荔圓湯
原料：大棗、桂圓、荔枝各20克，紅糖5克。
做法：大棗洗凈去核；桂圓、荔枝去殼；將上述原料放入鍋中，加清水燉煮，最后加紅糖調味即可。
功效：氣虛者同時(shí)多伴有血虛，本品可大補氣血，適合氣血虧損者服用。
禁忌：高血壓病、感冒患者禁用，上火、口干舌燥、大便干燥者不宜服用。
桂圓蓮子粥
原料：桂圓10克，蓮子15克，粳米100克。
做法：粳米淘洗干凈；蓮子去心；粳米、蓮子和桂圓一起放入鍋中，加適量水熬制成粥?？杉舆m量白糖調味。
功效：本品適合血虛患者食用，有養氣血的功效。
禁忌：桂圓不宜食用過(guò)多，以免上火。
五珍水蒸雞
原料：母雞1只，桂圓、荔枝、蓮子、黑棗、枸杞子各30克，另備料酒、姜末、蔥末、鹽適量。
做法：母雞去內臟，洗凈，用鹽、料酒、姜末、蔥末腌制；雞肚內放入桂圓、荔枝、蓮子、黑棗、枸杞子，放入蒸鍋內蒸熟，即可食用。
功效：補氣養血。
禁忌：高血壓、感冒患者禁用。
痰濕體質(zhì)要勤鍛煉，少吃甜食和肉食
痰濕體質(zhì)特征：體形肥胖，不喜歡潮濕天氣，不喜歡喝水，喜食肥甘甜膩，口黏苔膩，皮膚多油多汗，痰多，容易胸悶，性格溫和穩重。
如果一個(gè)人身材比較胖，還不喜歡喝水，不喜歡潮濕的天氣；喜歡吃甜食、黏食，容易出汗；性格比較穩重，讓人覺(jué)得很可靠。那么這個(gè)人可能是痰濕體質(zhì)。
痰濕體質(zhì)是身體內的水太多了，流動(dòng)不暢，瘀滯在體內。
所謂“百病皆由痰作祟”“百病中多兼有痰”，痰濕容易導致各種疾病，包括糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病。
痰濕體質(zhì)的人容易發(fā)胖。此外，由于痰濕體質(zhì)的人身體中的水氣已經(jīng)很多了，所以不喜歡喝水，也不喜歡潮濕的天氣。
由于不喜歡喝水，所以容易大便黏滯，小便不暢。痰濕體質(zhì)的人行動(dòng)比較遲緩，反應慢。從正面的角度講，叫做性格穩重，但這種穩重不是一種健康的狀態(tài)。痰濕體質(zhì)的人容易勞累、犯困、頭昏腦漲，一到中午就要打哈欠。
在飲食上，痰濕體質(zhì)的人要注意飲食清淡。在秋冬季節可以多吃花生、海藻、海帶、冬瓜、絲瓜、蘿卜、竹筍、蔥、蒜、芥末等食物?？梢栽卺t生允許的情況下，適量吃一些黨參、砂仁、陳皮、薏苡仁、赤小豆、淮山藥、茯苓、半夏、桔梗、白芥子等。不要吃肥肉及酸、甜、黏、膩的食物。冬天飲食大多油膩，食物中肉比較多，痰濕體質(zhì)的人要注意少吃。冬季進(jìn)補中，有很多素食也有進(jìn)補的效果，不一定非要依賴(lài)肉食。
減肥也可以改變痰濕的體質(zhì)。減肥應當少吃多動(dòng)，讓身體多出汗。秋天秋高氣爽，正是適合體育鍛煉的季節。到了冬季，也不要躲在溫暖的室內，要多在陽(yáng)光下活動(dòng)，濕氣重的人更要多曬太陽(yáng)。此外，還要多洗熱水澡，讓毛孔張開(kāi)，也有利于體內濕氣發(fā)散。還要注意，飲水和痰濕并無(wú)直接的關(guān)系，不喜歡飲水是病態(tài)的反應。痰濕體質(zhì)的人要注意多喝水，也可以飲用清淡的湯品。痰濕體質(zhì)的人還要注意堅持吃早飯。痰濕體質(zhì)多有肝膽問(wèn)題，如脂肪肝，早晨肝膽旺，如果不吃早飯，容易加重肝膽問(wèn)題。在秋冬的早晨，可以喝白粥，吃涼拌的蔬菜，喝一杯清茶，選擇清淡口味的早餐。
痰濕體質(zhì)的秋冬藥膳
荷葉減肥茶
原料：鮮荷葉或干荷葉適量。
做法：將荷葉放入壺中，用開(kāi)水沖泡飲用。
功效：本品有清暑利濕的功效。荷葉性平，副作用小，多用于減肥食療，很多減肥方中都有荷葉。
山藥冬瓜湯
原料：冬瓜200克，山藥150克，鹽適量。
做法：冬瓜削皮去籽，切成小塊；山藥削皮，切成小塊；將冬瓜和山藥放入鍋中，加清水煮開(kāi)，小火燉煮30分鐘后，加鹽調味即可。
功效：健脾利濕。
白菜蘿卜豆腐湯
原料：白菜葉100克，白蘿卜50克，豆腐200克，味精、鹽適量。
做法：白菜葉洗凈，切小片；白蘿卜洗凈削皮，切片；豆腐切塊；鍋中加入清水，將白菜葉、白蘿卜、豆腐一起燉煮，最后加入鹽、味精調味即可。
功效：溫中下氣。
常青扁豆湯
原料：粳米150克，薏苡仁20克，紅小豆20克，冬瓜仁15克，白扁豆15克。
做法：將粳米、薏苡仁、紅小豆、冬瓜仁、白扁豆洗凈，加水，熬制成粥。
功效：清熱利濕。
痰濕體質(zhì)的秋冬藥膳鯉魚(yú)養生湯
原料：鮮鯉魚(yú)1條，蓽茇5克，另備料酒、蔥末、姜末、鹽適量。
做法：將鯉魚(yú)去鱗，去內臟，收拾干凈；將蓽茇、鯉魚(yú)、蔥末、姜末放入鍋中，加料酒，再加水沒(méi)過(guò)鯉魚(yú)；水開(kāi)后改小火燉制40分鐘，加鹽調味即可。
功效：健脾和胃，利水下氣。
黃豆芝麻粥
原料：黃豆100克，芝麻20克。
做法：芝麻研末；黃豆泡軟，放入鍋中，加水熬煮成粥，最后撒入芝麻末即可。
功效：益氣養血，健脾潤腸。
薏苡仁粥
原料：粳米50克，薏苡仁50克。
做法：將薏苡仁和粳米洗凈，放入鍋內，加清水，水開(kāi)后小火熬成粥?？梢约影滋钦{味。
功效：健脾化濕。
茯苓赤豆粥
原料：赤小豆30克，茯苓粉30克，粳米60克。
做法：赤小豆、粳米洗凈，放入鍋中，加清水煮開(kāi)；小火燉煮15分鐘后，加入茯苓粉，熬制成粥?？梢约影滋钦{味。
功效：利水滲濕。
禁忌：腎虛者、小便清長(cháng)者慎服。
減肥健脾粥
原料：黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆、粳米各100克，紅糖30克。
做法：將黑豆、黃豆、赤小豆、綠豆、粳米洗凈，放入鍋中，加水熬制成粥，最后加入紅糖攪拌均勻即可。
功效：健脾利濕。
珍珠薏苡仁丸
原料：豬肉200克，薏苡仁150克，另備蛋清、淀粉、料酒、生抽、老抽、味精、鹽適量。
做法：豬肉切末，加入蛋清、淀粉攪拌成餡，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽、味精調味，做成小丸子；薏苡仁淘洗干凈，在肉丸外面裹上薏苡仁，放入蒸鍋內蒸熟即可。
功效：本品是專(zhuān)門(mén)為有肉食需要的痰濕體質(zhì)者準備的，有健脾化濕的功效，但要注意不可貪食。
濕熱體質(zhì)要注意衛生，多吃冬瓜和芹菜
濕熱體質(zhì)特征：體形勻稱(chēng)或偏瘦，不喜歡濕熱天氣，面垢油光，多有痤瘡，口苦口干，身重困倦，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易白帶增多，性格急躁。
如果一個(gè)人不是很胖，也不喜歡夏天濕熱的天氣，而且容易上火，臉上容易出油、長(cháng)青春痘；身上常有異味（可能是口臭，也可能是汗臭或者腋臭），大小便也可能有異味；性格比較急躁。那么，這個(gè)人可能是濕熱體質(zhì)。
濕熱體質(zhì)中年輕人比較多，這種體質(zhì)可以比喻成身體內部又濕又熱，就好像蒸籠一樣。在濕熱的環(huán)境中，容易滋生細菌，因此濕熱體質(zhì)的人容易口臭、汗臭、大小便臭。濕熱體質(zhì)的人也多面垢，面部缺乏光澤，好像沒(méi)洗臉一樣。因為體內有熱，所以濕熱體質(zhì)的人容易感到口干，也容易性格急躁。
濕熱體質(zhì)的人飲食應當偏寒涼，多吃清熱祛火的食物。秋冬季節仍是如此。在秋冬季節，濕熱體質(zhì)的人可以多吃苦瓜、冬瓜、絲瓜、芹菜、竹筍、紫菜、兔肉、鴨肉等。補藥方面，可以服用一些赤小豆、薏苡仁、車(chē)前草、雞骨草等。濕熱體質(zhì)的人要多喝水，秋天天氣干燥，尤其要注意補充水分，也可以多喝粥，多吃梨、瓜等富含水分的食物。不要吃甜膩大補和辛辣的食物，少喝酒。
濕熱體質(zhì)的人容易長(cháng)痘痘，容易口臭，平時(shí)要注意清潔衛生。冬天室內多通風(fēng)，注意保持室內干燥。冬天天氣寒涼，濕熱體質(zhì)的人可以吃一切清熱祛濕的食物，積極鍛煉身體，戒煙戒酒，才能在隨后的春夏二季避免濕邪再傷身體。
濕熱體質(zhì)的秋冬藥膳
馬齒莧粥
原料：馬齒莧100克，粳米50克，鹽適量。
做法：馬齒莧洗凈，用水焯一下；油鍋燒熱，放入馬齒莧炒香備用；粳米淘洗干凈，放入鍋內，加清水煮成粥；加入馬齒莧，再加入適量鹽調味即可。
功效：清熱解毒，利水祛濕。
禁忌：孕婦、腹瀉者禁食。
鵪鶉祛濕湯
原料：鵪鶉4只，薏苡仁50克，百合50克，另備料酒、蔥段、姜片、味精、鹽適量。
做法：薏苡仁洗凈；百合切片；鵪鶉去內臟后洗凈，放入鍋內；鍋內放入薏苡仁、百合、蔥段、姜片，倒入適量料酒和清水，蒸熟后加鹽、味精調味即可。
功效：清熱祛濕。
赤小豆鯽魚(yú)湯
原料：新鮮鯽魚(yú)1條，赤小豆90克，另備姜片、鹽適量。
做法：鯽魚(yú)去鱗、去內臟后洗凈；赤小豆洗凈，用清水浸泡；鍋中熱油，放入姜片、鯽魚(yú)，鯽魚(yú)兩面煎黃；加入清水、赤小豆熬制成湯，加鹽調味即可。
功效：健脾祛濕。
禁忌：小便清長(cháng)者禁服。
冬瓜豬骨湯
原料：冬瓜200克，豬骨200克，鹽適量。
做法：豬骨切成大段，焯水；冬瓜洗凈，削皮，去籽，切成小塊；鍋內放入豬骨、冬瓜，加入清水，熬制成湯，加鹽調味即可。
功效：補中祛濕。
金針菇冬瓜湯
原料：金針菇80克，冬瓜200克，鹽適量。
做法：金針菇洗凈切段；冬瓜洗凈削皮，去籽切塊；將金針菇和冬瓜放入鍋內，加入清水煮成湯，最后加入鹽調味即可。
功效：清熱利水。
薏苡仁薄荷綠豆粥
原料：薄荷5克，薏苡仁50克，綠豆20克。
做法：薄荷洗凈，水煎，棄渣取汁；薏苡仁、綠豆淘洗干凈，放入鍋中，加水熬制成粥；加入薄荷汁，再煮兩沸?？杉影滋钦{味。
功效：清熱祛濕。
禁忌：脾胃寒涼者慎服。
薏苡仁茶
原料：薏苡仁50克。
做法：薏苡仁洗凈，瀝干水分；干鍋燒熱，放入薏苡仁，小火烘焙至出香味，取出用開(kāi)水沖泡飲用。
功效：清熱祛濕。
紅棗滾芹菜
原料：芹菜500克，紅棗20枚，另備姜片、鹽適量。
做法：芹菜洗凈，切成小段；紅棗去核；鍋內加清水，放入姜片、紅棗，燉煮10分鐘；放入芹菜，待水開(kāi)，放入鹽調味即可。
功效：清熱祛濕。
赤小豆煲雞
原料：母雞1只，赤小豆90克，另備味精、鹽適量。
做法：母雞去內臟后洗凈，將赤小豆塞入雞腹內，放入鍋中，加清水煲湯，熟后加鹽、味精調味即可。
功效：補中益氣，健脾利濕。
禁忌：小便清長(cháng)者慎食。
綠豆蒸藕
原料：蓮藕1截，綠豆50克。
做法：蓮藕洗凈去皮，切掉頂端一小段；綠豆泡發(fā)，將綠豆塞入藕孔內，蓋上切下的藕段，用牙簽固定；將蓮藕放在蒸鍋內蒸熟?？梢约欲}或糖調味。
功效：清熱祛濕。
禁忌：脾胃寒涼者慎食。
血瘀體質(zhì)要注意保暖，多吃山楂和蘿卜
血瘀體質(zhì)特征：膚色晦暗，皮膚干燥，不喜歡寒冷，口唇暗淡，健忘，容易煩悶。
如果一個(gè)人皮膚暗淡，身上容易出現紫斑，有局部疼痛的癥狀，如偏頭痛、關(guān)節痛等；性格還容易煩悶。那么，這個(gè)人可能是血瘀體質(zhì)。
血瘀體質(zhì)，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是體內血液流動(dòng)不暢。血滋養皮膚，所以血瘀體質(zhì)的人皮膚多暗淡，容易干燥無(wú)光。血堵塞在局部，會(huì )造成局部皮膚顏色變深、口唇暗淡等癥狀。血給人體提供熱量，血瘀者容易怕冷?！安煌▌t痛”，血瘀體質(zhì)的人容易有各種疼痛類(lèi)型的疾病，如頭痛、關(guān)節痛等。
秋冬進(jìn)補，血瘀體質(zhì)的人可以多吃海參、黑豆、黃豆、海帶、紫菜、韭菜、茄子、油菜、洋蔥、大蒜、生姜、桂皮、竹筍、白蘿卜、胡蘿卜、菊花、山楂、綠茶、紅糖等。補藥方面，可在醫生的診斷下，適當吃三七、川芎、丹參、紅花、雞血藤、益母草等。
一般來(lái)講，活血化瘀的藥物，孕婦要禁食。因此，如果有血瘀體質(zhì)的孕婦，應當找專(zhuān)業(yè)的婦產(chǎn)科醫生咨詢(xún)如何調理飲食，不可輕易食用本節介紹的藥膳。
“血遇溫則行，遇涼則?！?，溫度低會(huì )加重血瘀的癥狀。
血瘀體質(zhì)的人到了秋冬季節，一定要重視保暖，天氣一涼就要增加衣服。出現疼痛的部位，可以在醫生的指導下采用熱敷的辦法緩解?！案沃魇栊埂?，血瘀體質(zhì)的人大多肝有問(wèn)題，因此不能多喝酒。肝“性喜條達”，情緒不好容易影響肝臟的功能，因此，血瘀體質(zhì)的人要保持開(kāi)朗的心情。另外要注意，當身體突然出現疼痛、瘀血、胸悶等情況，應當立刻到醫院檢查，不要隨便判斷自己屬于血瘀體質(zhì)，以免貽誤病情。
血瘀體質(zhì)的秋冬藥膳
當歸紅棗粥
原料：當歸15克，粳米50克，紅棗5枚。
做法：當歸用溫水浸泡后，加水200毫升，煎至100毫升，取汁去渣；然后再加水300毫升，放入粳米、紅棗，熬至黏稠即可。
功效：補血活血。
禁忌：孕婦、月經(jīng)過(guò)多者、大便稀溏者禁食。
大量服用當歸會(huì )有頭暈的副作用，一旦出現困倦的現象，要停止服用此藥膳。
山楂紅糖湯
原料：山楂30克，紅糖20克。
做法：將山楂洗凈，去核切片，用清水煮熟，加入紅糖即可。
功效：補血活血。
禁忌：糖尿病患者禁服。
海帶排骨湯
原料：海帶結100克，排骨500克，另備姜片、料酒、鹽適量。
做法：海帶結洗凈泡發(fā)；排骨洗凈焯水；鍋內放入排骨，加清水、姜片、料酒燉煮約1個(gè)小時(shí)；煮爛后加入海帶結，煮20分鐘左右，加適量鹽調味即可。
功效：活血補氣，清熱行水。
當歸田七烏雞湯
原料：烏雞1只，當歸15克，田七5克，另備姜片、鹽適量。
做法：烏雞去內臟后洗凈，放入碗中，加當歸、田七、姜片和適量鹽，再加清水沒(méi)過(guò)烏雞，蓋上蓋，上鍋隔水蒸3個(gè)小時(shí)即可。
功效：補血活血，滋養補虛。
禁忌：孕期、女性經(jīng)期禁食，身體出血、大便稀溏者禁食。當歸不宜食用過(guò)多，以免產(chǎn)生頭暈的副作用。
烏賊桃仁湯
原料：烏賊肉250克，桃仁15克，另備料酒、生抽、白糖適量。
做法：桃仁洗凈去皮；烏賊肉清洗干凈，切條，放入鍋中，加桃仁和清水，大火煮沸；加料酒、生抽、白糖調味，小火燉煮熟爛即可。
功效：烏賊有養血的功效，桃仁可以破血行瘀、潤燥滑腸。本品有養血調經(jīng)的功效。
禁忌：孕婦、脾胃虛寒者禁食，高脂血癥、高膽固醇癥和動(dòng)脈硬化患者少食、慎食。
赤小豆竹筍湯
原料：赤小豆、綠豆各100克，竹筍50克，鹽適量。
做法：竹筍洗凈，去皮切塊；赤小豆、綠豆洗凈；鍋內放入赤小豆、綠豆和竹筍，加清水，煮開(kāi)后轉小火燉煮成湯，加鹽調味即可。
功效：健脾活血。
姜棗活血茶
原料：生姜5克，紅棗5枚，紅糖適量。
做法：生姜洗凈，削皮切絲；紅棗洗凈去核；紅棗和姜絲放入鍋內，加入清水燒開(kāi)后，小火燉煮5分鐘后加入紅糖調味即可。
功效：補血活血。
禁忌：晚上不宜飲用。
枸杞黑豆粥
原料：黑豆40克，粳米50克，枸杞子2克。
做法：黑豆洗凈泡發(fā)；粳米、枸杞子洗凈；鍋中放黑豆、粳米、枸杞子，加入清水，熬制成粥。
功效：益氣活血。
禁忌：高血壓病、感冒患者禁服。
黃豆紅棗粥
原料：黃豆50克，紅棗10枚，粳米200克。
做法：黃豆泡發(fā)；紅棗洗凈去核；粳米洗凈；所有材料一起入鍋，加入清水，熬制成粥。
功效：補血活血。
益母草燉雞
原料：母雞1只，益母草500克，另備姜片、蔥段、鹽適量。
做法：母雞去內臟后洗凈，放入鍋中，加入清水；益母草用紗布包好，與姜片、蔥段一起放入鍋內；大火燒開(kāi)后，轉小火燉3小時(shí)，至雞爛時(shí)即可出鍋，加鹽調味即可。
功效：益氣活血。
禁忌：益母草不宜長(cháng)期服用。沒(méi)有血瘀癥狀的人不得服用本藥膳。益母草不可與其他西藥同服，必要時(shí)應當咨詢(xún)醫生。孕婦禁服。
氣郁體質(zhì)要學(xué)會(huì )疏導情緒，吃山藥蓮子安安神
氣郁體質(zhì)特征：體形偏瘦，面色發(fā)黃，大便干燥，容易失眠、偏頭痛、胸痛，女性容易痛經(jīng)，性格內向，精神抑郁，敏感多慮。
如果一個(gè)人身體瘦弱，精神抑郁，心眼兒小，容易失眠，那么他很可能是氣郁體質(zhì)。
《黃帝內經(jīng)》云：“憂(yōu)愁者，氣閉塞而不行?！毙那椴缓玫娜巳菀自斐蓺庥?。氣堵塞在身體內，就容易導致各種疾病。
氣堵塞在不同的位置，會(huì )有相應的癥狀出現，比如局部脹痛、脹滿(mǎn)。中醫認為，“不通則痛”，氣郁還會(huì )引起局部疼痛，如偏頭痛、關(guān)節痛等。
由于氣運行不暢，身體缺乏滋養，氣郁體質(zhì)的人也容易出現體型偏瘦、精力不足的情況。氣郁體質(zhì)的人大多心情不好，經(jīng)常嘆氣，不喜歡陰天。肝主疏泄，氣郁的人多肝虛，肝氣不足影響脾胃，還可能出現消化不良的情況。氣郁化火，灼傷津液，氣郁的人還容易口干舌燥、大便干燥。
氣郁的人在秋冬兩季，可以多吃小麥、橙子、橘子、洋蔥、海帶、海藻、紅棗、蘿卜、包心菜、山楂、玫瑰花、茉莉花等食物。補藥方面，可以適當吃何首烏、阿膠、白芍、枸杞子、香附、木香、當歸、陳皮、佛手、香櫞、柴胡等。
心病還須心藥醫，氣郁體質(zhì)主要是由于心情郁悶造成的，平時(shí)要學(xué)會(huì )發(fā)泄情緒，有心事不要埋在心里，要多和別人交談。也可以多參加體育鍛煉、旅游等活動(dòng)。
氣郁體質(zhì)的秋冬藥膳
姜糖蘇葉飲
原料：生姜3克，蘇葉3克，紅糖適量。
做法：將生姜和蘇葉洗凈，切成細絲，放入碗內；加入紅糖，用沸水沖泡，蓋上蓋，燜制10分鐘即可飲用。
功效：氣郁者體質(zhì)偏弱，在冬季更容易受寒涼侵襲，食用本品可增強免疫力，發(fā)散風(fēng)寒。
禁忌：發(fā)燒、頭痛、常感無(wú)力且出虛汗者禁服。
蘇葉不宜長(cháng)期連續服用。
浮小麥茶
原料：浮小麥30克，茯苓8克，麥冬8克。
做法：將浮小麥、茯苓、麥冬研成細末，用熱水沖飲。
功效：浮小麥可安神。本品有養心安神的功效。
禁忌：脾胃虛寒者禁用。
百合蓮子湯
原料：百合100克，蓮子75克。
做法：將百合洗凈泡發(fā)，蓮子洗凈去心，放入鍋中，加入清水燉煮成湯。
功效：強精補腎，清心安神。
甘草小麥大棗湯
原料：甘草10克，小麥30克，大棗5枚。
做法：大棗洗凈去核；將甘草、小麥、大棗一起放入鍋中，加600毫升水，煎至300毫升，去渣取汁，分三次溫服。
功效：益氣安神。
禁忌：浮腫者禁服。
酸棗仁湯
原料：酸棗仁5克。
做法：酸棗仁水煎取汁，睡前飲用。
功效：安神助眠。
桂圓蓮子湯
原料：桂圓10克，蓮子15克。
做法：蓮子去心，和桂圓一起放入鍋中，加水適量，熬制成湯?？梢约舆m量白糖調味。
功效：補氣養血，安神理氣。
禁忌：高血壓、感冒患者禁服。上火、口干舌燥、大便干燥者不宜服用。
紅白蘿卜湯
原料：白蘿卜250克，紅蘿卜250克，另備味精、鹽適量。
做法：白蘿卜、紅蘿卜洗凈，削皮切塊，放入鍋中，加水燉煮，熟后加鹽、味精調味即可。
功效：疏肝理氣。
山藥冬瓜湯
原料：冬瓜150克，山藥50克，鹽適量。
做法：冬瓜洗凈，削皮去籽，切成小塊；山藥洗凈削皮，切塊；將冬瓜和山藥放到鍋中，加水，水開(kāi)后小火燉煮30分鐘，加鹽調味即可。
功效：補氣利水。氣郁患者體質(zhì)偏弱，食用本品可補虛損、強體質(zhì)。
陳皮海帶粥
原料：海帶200克，粳米200克，陳皮2片。
做法：海帶洗凈；粳米淘洗干凈；將粳米、海帶、陳皮放入鍋中，加清水熬制成粥即可。
功效：補氣養血，理氣安神。
禁忌：上火、口干舌燥、大便干燥者慎服。
橘皮粥
原料：粳米100克，橘皮50克。
做法：橘皮研成細末；粳米淘洗干凈，加入清水煮成粥；加入橘皮末拌勻即可。
功效：理氣調中。
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