相信有很多的人在做糖醋魚(yú)的時(shí)候也會(huì )遇到很多的問(wèn)題，要不然就是魚(yú)肉不入味，要不然就是魚(yú)腥味太重了，反正就是沒(méi)有在飯店里吃的好吃，但是又特別的喜歡吃糖醋魚(yú)。但是在做糖醋魚(yú)到底是先放糖還是先放醋呢？如果放錯了順序，怪不得做的糖醋魚(yú)不好吃。今天就來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)，應該如何做糖醋魚(yú)才能做到好吃，酥嫩不散，開(kāi)胃又下飯，不管是大人還是孩子都愛(ài)吃。
首先我們準備食材：鱸魚(yú)，玉米淀粉，姜片，蔥段，料酒，番茄汁，白糖，香醋，陳醋，食用鹽，食用油。
做法：今天我們準備的是鱸魚(yú)，因為鱸魚(yú)的刺比較少，如果你喜歡吃其他的魚(yú)，也可以選用其他的魚(yú)來(lái)做。注意買(mǎi)的鱸魚(yú)不要太大了，要不然肉質(zhì)會(huì )沒(méi)有那么的鮮嫩。在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，可以讓攤主把魚(yú)收拾干凈，這要回到家里，我們做起來(lái)也會(huì )方便一些。在做魚(yú)之前，我們要先把魚(yú)再清洗一遍，把魚(yú)肚子里面的黑膜給清理干凈，魚(yú)鰓也要清理干凈，因為這兩個(gè)地方是腥味最重的地方，而且還要去掉魚(yú)腥線(xiàn)。在處理好之后，我們在魚(yú)的兩面斜切花刀，花刀可以切的深一些，但是也要注意，別切開(kāi)了。然后我們在魚(yú)肚子里面放上姜片蔥段，在魚(yú)的身上抹上一些料酒，腌制一會(huì )。
差不多腌制十分鐘左右的時(shí)間就可以了，之后我們把姜片和蔥段取出來(lái)。之后我們在魚(yú)的身上涂抹上淀粉，注意一定要涂抹均勻，然后我們就可以提起魚(yú)的尾巴，將那些沒(méi)有粘在魚(yú)身上的淀粉給抖下，只留下那些裝得最緊實(shí)的就可以了。之后我們就可以起鍋燒油了，等油熱以后，就可以把魚(yú)放入鍋中炸了，在炸魚(yú)的時(shí)候一定要等魚(yú)的一面定型了，然后再翻面，如果魚(yú)的身上有哪些地方?jīng)]有粘到油，可以用勺子，有一些油澆在魚(yú)身上。等兩面都炸定型之后，就可以將魚(yú)撈出來(lái)控油等油溫再上升一些的時(shí)候，把魚(yú)再放進(jìn)去炸一次，注意這一次炸的時(shí)間不要太長(cháng)了，復炸不僅能逼出多余的油脂，還可以讓魚(yú)的表皮更加的酥脆。這一次大概炸30秒就可以了，然后我們把魚(yú)撈出控油。
然后我們把鍋里的油倒出來(lái)一些，在鍋中留少許的油，然后在加入小半碗清水再放入番茄醬，然后再加入一些陳醋和白糖小火熬制，之后再在鍋中加入淀粉水，然后加入一點(diǎn)食用油鹽，這樣糖醋汁就做好了。我們可以把魚(yú)放入鍋中用大火煮上一會(huì )兒，在煮的時(shí)候要用勺子將糖醋汁澆在魚(yú)身上，等糖汁粘稠的時(shí)候就可以關(guān)火了。這樣一道美味的糖醋魚(yú)就做好了。
最后提醒大家，在炸魚(yú)的時(shí)候一定要先抹上一層干的淀粉，然后再炸，而且在炸的時(shí)候也可以將油不斷的淋到魚(yú)身上，這樣可以讓魚(yú)肉受熱更加的均勻，而且在做糖醋汁的時(shí)候要先放醋，這樣不僅做出來(lái)的糖醋汁口味更好，而且還可以防止先放白糖的話(huà)會(huì )粘鍋，而且糖與醋的比例最好是1:2。怎么樣學(xué)會(huì )了嗎？在元旦的時(shí)候可以試一試，做一道美味的糖醋魚(yú)哦。
