用蒜泥來(lái)涼拌茄子應算是一個(gè)家常的小菜,蔥油和蒜泥的特殊的味道讓軟嫩的茄子有了一個(gè)小小的升華。以前父親在家里愛(ài)做涼拌蒜泥茄子,把茄子蒸熟后撕成細條,把蔥花用熱油爆香然后趁熱潑在茄條上。吱吱啦啦的聲響里,是茄條的鮮香。
[材料] :長(cháng)茄子、大蒜
[調料] :精鹽、食油 、花椒、小蔥、生抽
長(cháng)茄子洗凈,剖開(kāi)上鍋蒸熟。蒸好的茄子晾涼后用筷子劃成細條。
大蒜砸成蒜泥后,倒入1/2湯匙生抽拌勻。鍋里油熱后,放入花椒,蔥花、適量精鹽爆香。
把蔥油趁熱倒在茄條上, 根據個(gè)人喜好把調好的蒜泥倒在茄條上拌勻即可。
1、長(cháng)茄子蒸制時(shí)候要蒸熟,最好是軟爛。
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