《蔡家堡》
在渤海灣邊的濱海地區，有一個(gè)600多年歷史的漁村---蔡家堡，它以其獨特的漁家文化聲名遠揚。
一、歷史
千百年前，渤海灣的天津沿岸，由于黃河年年泛濫，大量泥沙流入渤海，順潮水流到岸邊，慢慢形成了許多退海灘涂。這些灘涂由于潮水侵蝕，海水逐漸退縮后，就慢慢地形成了許多坨地。在這些地勢較高的坨地上形成了許多村落。
六百多年前，薊運河入?？跂|側三十幾里的一塊地勢較高的坨地上，住下了一戶(hù)蔡姓人家。在坨地上立起來(lái)的村落取名蔡家堡。
那時(shí)，漁民出海打漁危險重重，海上漁業(yè)生產(chǎn)枯燥乏味，他們也一樣笑對。他們用手中現有的工具鼓和镲，節日喜慶的時(shí)候舞動(dòng)起來(lái)，向神明祈禱安康幸福。閑暇的時(shí)候舞動(dòng)起來(lái)，向世人昭示漁家漢子的健康向上。這樣，他們形成了一套獨具漁家特色的民間表演藝術(shù)---漁民飛镲。多年的磨練，蔡家堡人還形成了自己獨具特色的漁家飲食文化。
二、漁家飲食文化
位于渤海之遼東灣、渤海灣、萊州灣三灣中的渤海灣邊的蔡家堡村，海域水流平緩，泥灘灘涂平坦，附近有九河下稍入?？?，水中泥沙含量大，富含微生物、浮游生物，是多種海洋生物的洄游、繁衍棲息地。這里出產(chǎn)的海鮮品質(zhì)非常優(yōu)秀，食用方法也多種多樣。近幾年，在當地流傳著(zhù)這樣一句順口溜：“夸漢沽，三樣好，海鮮、葡萄、溫泉澡，蔡家堡的海鮮最地道?！睗h沽的特色海鮮名列之首。
在這里吃新鮮的海鮮從正月新春就開(kāi)始了。在蔡家堡有個(gè)舊的習俗，請回家過(guò)年的“祖宗”們要“吃”了新打上來(lái)的新鮮魚(yú)才會(huì )被送走。他們出海打回來(lái)的年魚(yú)、梭魚(yú)或紅燒或軟熬，先擺供敬過(guò)祖宗以后才開(kāi)始吃。有的人家還會(huì )在熬魚(yú)的時(shí)候，放上一把咸菜櫻子，或是幾塊大紅蘿卜，滋味也是非常的鮮美。前些年，還會(huì )去出海捕撈雞頭魚(yú)。這種魚(yú)個(gè)體雖小，但品質(zhì)一點(diǎn)也不差。軟熬出來(lái)的魚(yú)兒，鮮嫩可口。用它剁魚(yú)丸子也是上品，魚(yú)肉細膩，油脂適中，可與鲅魚(yú)丸子相媲美。青蝦四季都有出產(chǎn)，但這個(gè)季節出產(chǎn)的青蝦個(gè)體齊整，蝦體晶瑩，口感最佳，適宜清炒，干炸，醉蝦等。
隨后還有面條魚(yú)，這種魚(yú)也稱(chēng)銀魚(yú)、出水亂等。它骨軟如酥，在當地比較出名的吃法叫鍋塌銀魚(yú)，打上兩個(gè)雞蛋，慢火一塌，那才叫個(gè)鮮。它還可以干炸、咸馇、軟熬，軟熬時(shí)放入咸菜櫻子一起熬的方法是這里的漁家獨創(chuàng )，的確，魚(yú)也鮮，菜也鮮，入口耐人回味。到了這個(gè)時(shí)候，一些貝類(lèi)開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)。首先是香螺，當地人稱(chēng)為波羅幼子，這個(gè)品種現在已經(jīng)遠銷(xiāo)到祖國各地。
到了陽(yáng)春三月，可以捕撈的海鮮品種多了，單說(shuō)蚶子就有好幾種。有紅蚶子、白蚶子、青蛤、花蛤等。這里三月桃花蚶是非常有名的。這個(gè)季節煮熟的蚶子嘴邊有一圈紅邊，如頂著(zhù)一朵紅花，又恰逢桃花開(kāi)放的季節，漁民們美其名曰桃花蚶。蚶子托，這是古老的漁家說(shuō)法，就像鍋塌一樣，比鍋塌少放些油就是了。這幾種蚶子都可以用做蚶子托的原料，唯屬白蚶子最好，生熟白蚶子肉都可以，那蚶子肉中飽含的鮮汁被雞蛋漿裹，入的口來(lái)，鮮汁流入口中，那種感覺(jué)難以表達。還有蚶子包餃子，馇蚶子，涼拌蚶子，蔬菜炒蚶子等吃法，最簡(jiǎn)單的是水煮蚶子，原汁原味，鮮香可口，最是下酒的好菜。三月里出產(chǎn)的貝類(lèi)還有溢蟶和牡蠣，溢蟶在當地稱(chēng)鮮蟶或是蟶子，牡蠣稱(chēng)大蛤，或是以其外形稱(chēng)刺兒蛤、片蛤、扇子蛤。在漁家有：“鮮蟶蛤肉豆腐湯”之說(shuō)。這些貝類(lèi)的吃法大同小異，但要論比誰(shuí)鮮，真是無(wú)法評判。這個(gè)季節還有剛從海底冬眠中醒來(lái)的皮皮蝦，它的學(xué)名螳螂蝦，漁家方言水蝎子。一首十六字令說(shuō)得好。蝦。形似螳螂海是家，盤(pán)中客，煮酒把它夸。這是說(shuō)漁民們常年以它佐酒，是道不錯的下酒菜。在這個(gè)季節來(lái)漁村就餐，不能沒(méi)有它，鮮香可口，回味無(wú)窮。它從這個(gè)季節開(kāi)始一直到大雪節氣以后都有出產(chǎn)。吃法有水煮、醬炒、醉蟹等。還有一種古老的吃法，由于皮皮蝦的價(jià)格日漸昂貴，現在很少有人吃了，那就是搟蝎子湯。從生皮蝦身段中用搟面棍擠壓出來(lái)的肉汁，不加任何佐料，攪均，用湯勺放入湯中，就如同在湯中放入了雞蛋，升起一塊一塊的白色的團團，那飄出來(lái)的鮮令兒氣早已浸入了人的肺腑，讓人聞鮮飄飄欲醉，它吃在嘴里，嫩鮮可口。
過(guò)去，漁家有句諺語(yǔ)：“谷雨前后打網(wǎng)船?！边@個(gè)時(shí)節許多魚(yú)類(lèi)品種洄游歸來(lái)，其中包括很多名貴種類(lèi)，如大、小黃花魚(yú)，銅鑼魚(yú)，鲙魚(yú)，鲅魚(yú)，帶魚(yú)，對蝦、螃蟹等。這些魚(yú)類(lèi)從外海洄游到這里，開(kāi)始得到豐富的食物，它們的品質(zhì)得到了升華，上到餐桌來(lái)，口感會(huì )提高很多。這個(gè)季節可選擇的海鮮品種很多，任你清蒸、水煮、紅燒、軟熬。蔡家堡還有一道獨創(chuàng )菜---籽狼魚(yú)熬鲙魚(yú)。這時(shí)的螃蟹，從深水中回來(lái)是為生兒育女的，膏肓豐滿(mǎn)，當是海鮮中的上品。但由于冬眠了一個(gè)季節沒(méi)有進(jìn)食，又由于生殖激素的緣故，相對于秋季的螃蟹口感稍差一些，略顯酸澀。
（在過(guò)去，漁家打漁也跟農村種地一樣，總結了許多諺語(yǔ)，都是按農歷來(lái)計算生產(chǎn)時(shí)間的。節氣是跟公歷比較準確對應的，所以，后來(lái)都是按照公歷時(shí)間安排生產(chǎn)。如濱海地區的漁民，三月十八日前后開(kāi)始生產(chǎn)皮皮蝦，四月十二日前后開(kāi)始生產(chǎn)螃蟹，五月一日前后來(lái)到這里開(kāi)始對蝦、鲅魚(yú)的捕撈?，F在從五月一日起渤海灣開(kāi)始對蝦親蝦的保護。）
漁家的諺語(yǔ)還說(shuō)：“立夏、小滿(mǎn)滿(mǎn)江紅?！?/span>---“舍了老婆孩子娘，不舍四月這兩將（QIANG，一將指一個(gè)周期的潮汐變化，半個(gè)月）?！边@個(gè)時(shí)候，大部分魚(yú)類(lèi)都到齊了，是捕撈的最佳季節。這時(shí)的章魚(yú)也很多，在潮間帶的灘涂上就可以掏得到。在漁家，比較有特色的吃法莫過(guò)于箭魚(yú)（柺子魚(yú)）熬八爪（章魚(yú)），肉鍋熬八爪。箭魚(yú)熬八爪，就是箭魚(yú)與八爪魚(yú)一起熬。八爪魚(yú)拍酥了肌肉的力度，和箭魚(yú)放入同一口鍋中，大大的火，魚(yú)鮮味與八爪魚(yú)的鮮味絞合在一起，鮮嫩醉口。有的人家別出心裁，在熬鮮嫩的八爪魚(yú)的鍋里放入些豬肉塊或豬排骨，那樣魚(yú)有肉香，肉有魚(yú)鮮，妙不可言。蔬菜炒八爪，涼拌八爪魚(yú)，馇八爪等也都是上好的漁家菜。對蝦也來(lái)了，每到這個(gè)季節，對蝦都會(huì )洄到這里繁衍后代。對蝦是海產(chǎn)品中的精品，是渤海灣海鮮中的佼佼者。其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養豐富，曾經(jīng)是皇宮的貢品。對蝦原名東方白對蝦。聽(tīng)老人們說(shuō)，過(guò)去因其成雙結對出售而得名。我們吃到的對蝦大部分是母蝦，公蝦體小，口感也稍差，并且數量也少的多。鹽水大蝦，原汁原味，鮮香獨特。糖醋大蝦，腰果蝦仁，溜蝦段等都是很好的吃法。這時(shí)的漁家菜，還要說(shuō)到鲅魚(yú)丸子。在漁家吃魚(yú)丸子，不必加淀粉什么的，鮮嫩的魚(yú)肉粘合度非常好，要用花椒水反反復復的絞合，越攪拌，魚(yú)肉越硬實(shí)，再加水，再攪拌，反復多次。到時(shí)候，或水溜，或紅燒，其味無(wú)窮。還可以用鲅魚(yú)肉入餡包餃子，這種餡的餃子獨具特色。
漁家說(shuō)：“網(wǎng)不打至（夏至）?！边@個(gè)季節是漁業(yè)生產(chǎn)淡季?，F在六月一日至九月一日是渤海的伏季休漁期。近幾年，為了更好的開(kāi)發(fā)利用海洋漁業(yè)資源，小漁村里的漁民會(huì )利用一些不妨礙休漁制度的辦法擬補暫時(shí)的不足，這時(shí)可以吃牡蠣。渤海灣的牡蠣肉嫩口鮮，吃法也比較獨特。他們沒(méi)有西方人喝鮮汁的習慣，也不會(huì )像日本、韓國人那樣食用生鮮的。在這里或水煮，或涼拌，或炒各種蔬菜。有一種牡蠣豆腐湯，打幾塊豆腐，放入些牡蠣肉，加入清湯煮，湯越煮越白，到了一定濃度，開(kāi)鍋品嘗，非常鮮美。漁家說(shuō)：“喝牡蠣豆腐湯是產(chǎn)婦產(chǎn)奶的最好辦法?！?/span>
這個(gè)季節，這里還有道特殊的漁家菜，?？?。?？?，一種腔腸類(lèi)海洋生物，在海邊潮間帶的灘涂上，當海水退去，它會(huì )像花兒一樣開(kāi)在上面，圓圓的，如葵花般美麗，漁民稱(chēng)它?？?。其實(shí)，它外面如花的東西是它用來(lái)采食的吸盤(pán)，它的軀體藏在灘涂的洞穴中，用洗盤(pán)吸取浮游生物維持生命。它沒(méi)有骨絡(luò )，通體柔軟，營(yíng)養價(jià)值很高，味道又非常的好，可以吃的方法也很多，所以來(lái)這里吃飯的老主顧都會(huì )點(diǎn)上這道菜。
還有一道特殊的菜，現在吃過(guò)的外鄉人很少，那是由于它的原材料稀少，加工挺麻煩的，爆炒海蜇腦子。每年八月四日開(kāi)始，是海蜇的收獲期，海蜇的腔腸如腦狀，漁民俗稱(chēng)海蜇腦子?，F在餐桌上吃到的海蜇有兩種，都是水母類(lèi)的，體形大的漁民稱(chēng)麻蜇，在水中毒性較大，在水中游泳對人構成危險的就是它，它水分大，加工成品的比例小，口感也稍差些。它的腔腸不能食用。另一種青蜇，也就是真正的海蜇，它的皮、頭經(jīng)過(guò)加工，都是下酒的好菜，尤其是老醋蜇頭、鹽爆蜇頭更是遠近聞名。這海蜇的腔腸加工以后，吃起來(lái)也是很鮮美，是難得一品的漁家菜。
休漁期間，客人帶上魚(yú)竿，釣上幾條白眼魚(yú)、鱸魚(yú)也很不錯，釣上來(lái)就可以加工品嘗了，別有情調。這白眼魚(yú)（鰡魚(yú)）天生活躍，在水面亂竄，有時(shí)還會(huì )自己跳到船上來(lái)。鱸魚(yú)就更不用說(shuō)了，名流出身，品質(zhì)上佳，絕對的精品。這里漁家最拿手的是鱸魚(yú)燉排骨，那叫一絕，新鮮的鱸魚(yú)，放入幾塊豬排骨一起熬，沒(méi)吃過(guò)的人是無(wú)法想象那種滋味的。
九月份休漁期結束，來(lái)漁家嘗海鮮的可挑選的品種多了，各種海鮮非常豐富。各種魚(yú)蝦蟹貝都逐漸豐滿(mǎn)，口感越來(lái)越好，給來(lái)漁家吃海鮮的朋友帶來(lái)無(wú)窮樂(lè )趣。
七上八下吃螃蟹，就是這個(gè)時(shí)節，渤海灣的海螃蟹最鮮美。
九月九，拶網(wǎng)袋口。霜降前后，洄游的魚(yú)類(lèi)逐漸的向外海游去。新鮮的海產(chǎn)品逐漸減少。直到大雪以后，基本上就冬閑了。
在過(guò)去，冬閑漁民們就失去了生活的來(lái)源。在秋季海鮮產(chǎn)品豐富的時(shí)候，又會(huì )有許多打上了的東西無(wú)法及時(shí)賣(mài)出去。這樣，他們就發(fā)明了許多加工海鮮的方法，來(lái)解決冬季的生活問(wèn)題。加工的海鮮產(chǎn)品的方法包括糟醬，馇海鮮，干貨制品，腌制品等。在這里，一年四季都可以品嘗到這類(lèi)海鮮。
糟醬，是把一些蟹類(lèi)海鮮和蝦類(lèi)海鮮加鹽，經(jīng)過(guò)晾曬蒸發(fā)、發(fā)酵的方法制成的品種。包括螃蟹醬，皮蝦醬，麻線(xiàn)﹙一種很小的蝦﹚醬，對蝦醬，白蝦醬和蝦油等。那些秋季打上來(lái)賣(mài)不出去的螃蟹和蝦之類(lèi)的，漁家把它們放入缸中，加入適量的鹽，把海鮮搗爛，稱(chēng)為搗醬，經(jīng)過(guò)日光涼曬發(fā)酵，成為一種散發(fā)自然鮮香的美味。在搗好的醬中加入腌制帶有魚(yú)的油脂的漁鹵，再經(jīng)過(guò)反復日曬，會(huì )析出一種油脂，這就是有名的蝦油了，這可是餐桌上佐餐的好調味料。過(guò)去搗醬的活大多是漁家婦女們和上了年紀的老人們的工作，很辛苦。晾曬時(shí)還要非常的精心，平時(shí)還要時(shí)常的攪動(dòng)。那些沒(méi)有加工好的，或是不慎經(jīng)了雨水的醬，會(huì )發(fā)黑，并伴有一股臭味，跟臭豆腐的味道差不多。在漁村里，曾經(jīng)經(jīng)年散發(fā)著(zhù)魚(yú)蝦的腥臭味。
干貨制品包括干魚(yú)，干蝦，干貝，干蝦仁，蝦米等。把魚(yú)蒸熟曬干，或是一些魚(yú)直接風(fēng)干，用它們滾燙熬菜都很相宜。許多種魚(yú)都能加工成干魚(yú)，但漁家盡量選擇油脂低的品種，多在立秋以后加工儲存。干蝦，是把各種蝦煮熟曬干，就成了干蝦。干蝦摔去表皮就是蝦仁了，俗稱(chēng)蝦桿。市場(chǎng)上常見(jiàn)的蝦米就是干貨，最好的是鍋煲蝦皮。海螺、毛蚶、白蚶子、扇貝等煮熟以后都可以曬成干貨，稱(chēng)為干貝。那個(gè)時(shí)代儲存干貨非常不容易，在秋季之前加工好的干貨需要用草灰封缸，才會(huì )放到冬季。
濱海地區盛產(chǎn)海鹽，夏季的水洼日光一曬就會(huì )出鹽，這為漁家加工咸魚(yú)創(chuàng )造了有力條件。許多賣(mài)不出去的魚(yú)都被加工成了咸魚(yú)，有許多小魚(yú)被加工成貓魚(yú)，那個(gè)時(shí)候蔡家堡的貓魚(yú)遠近聞名。到了如今，人們已經(jīng)很少用鹽腌魚(yú)了，每當想起童年棒子面餑餑夾鲅魚(yú)籽的歲月，還會(huì )吧嗒嘴。
馇醬一般是在中秋以后，在濱海地區非常有特色。漢沽的八大馇就是秉承了漁家的這一技藝，利用各種海鮮，馇出各種不同味道的美味佳肴。秋天港（jiang）里的梭魚(yú)，身體里儲備了過(guò)冬的能量，很肥碩。整條魚(yú)不去鱗，不破堵，這樣馇出來(lái)的魚(yú)醬鮮香可口，味道十足。馇馬鐵，馇麻線(xiàn)等也非常有特色。正可謂“咸中得味味不同”，也反映了北方人口味以咸為主的的特色。
三、民俗文化
舊社會(huì )，靠海吃飯的蔡家堡人生存環(huán)境非常的惡劣，災難時(shí)有發(fā)生。漁民篤信佛神，供奉南海大士(觀(guān)世音菩薩)，俗稱(chēng)“老母奶奶”、“護海娘娘”，逢年過(guò)節上供燒香祈求保佑，也就是沿海普遍敬奉的圣母娘娘。每一年的四月十八和十月十五，都要到河北唐山的景忠山朝拜碧霞“娘娘”，隨行有鼓镲儀仗，場(chǎng)面宏大，以求得“娘娘”的保佑。
受冀東文化影響，這一帶沿海地區建有許多廟宇供奉“娘娘”。蔡家堡村有過(guò)三處神廟遺址，曾供奉過(guò)大小神圣。
蔡家堡舊時(shí)的禁忌，盡管紛繁瑣細，但都圍繞著(zhù)人的生存、發(fā)展和人的平安幸福這根主線(xiàn)，表達著(zhù)人們對困難、危險的敬畏心理。
他們給家里的漁船起名字就很有意思。不像現在的船名都按序號，如津漢漁04888…..04890等。那時(shí)村里的漁船用大花梨、大馬槽、小簸萁、花鞋、木槽、大叉子等等古怪的名字。這可能與過(guò)去窮人家的孩子用大蛋，二狗，三歪子，狗剩兒等道理一樣。
在“四清”以前，村子里沒(méi)有女人上過(guò)船，這跟別的地方一家子撐船不一樣。當漁船打漁歸來(lái)，女人不允許過(guò)海垱。那個(gè)時(shí)候，蔡家堡沒(méi)有碼頭，帆船都泊在灘涂上。漁船打來(lái)的魚(yú)蝦都是靠船工擔到岸上，只有特殊情況才會(huì )讓船靠岸。女人不能上船，更不能邁過(guò)網(wǎng)具。漁民們不能用紅線(xiàn)補網(wǎng)。那時(shí)的漁網(wǎng)是用麻線(xiàn)織成的，織成以后用桐油和豬血等原料漿制，女人織好漁網(wǎng)后，就沒(méi)有她們的事了。
春天來(lái)臨，漁船出海了。第一次出海，家眷三天之內不能回娘家，不能洗衣物等。不能在正月里往船上送煤。這里的祭海儀式在除夕之夜就舉行了，那時(shí)的漁村非常熱鬧，村里人稱(chēng)為升紙，就如同今天的春節晚會(huì )一樣，放鞭放炮，敲鑼打鼓，點(diǎn)香燒紙，敬天敬地敬海神，老少同樂(lè )祈求富裕平安。
那時(shí)的漁船都是風(fēng)帆船，因為帆與翻同音，所以漁家稱(chēng)自己的船是風(fēng)船，揚帆改稱(chēng)打蓬。就連使用的鍋碗瓢盆都不翻著(zhù)放，也不能說(shuō)翻字。當地的方言分量的沉與重同意。在岸上說(shuō)多沉多重，而在船上只可以說(shuō)多重。有些物品放反面了，不能說(shuō)翻過(guò)來(lái)，他們說(shuō)劃過(guò)來(lái)，如把魚(yú)劃一個(gè)，睡覺(jué)劃身等。在船上還有許多講究，不能在船頭大小便，不能在船頭曬被褥，不能在飯碗中立筷子等等。
在海里，起錨在這里不說(shuō)起錨，說(shuō)打錨。在下錨的時(shí)候要大聲的吆喝“下錨嘍---”，告訴那些海神躲開(kāi)，我的船要下錨了。魚(yú)蝦蟹貝在這里通稱(chēng)活天，深水位出的海產(chǎn)品稱(chēng)大活天，淺水位出的海產(chǎn)品稱(chēng)小活天﹙也可能是貨添兩個(gè)字﹚。網(wǎng)破了不能說(shuō)有窟窿，說(shuō)有條龍。不能說(shuō)不能做的還很多……
海上生產(chǎn)風(fēng)險最大的是風(fēng)浪，經(jīng)過(guò)多年勞動(dòng)積累，蔡家堡的漁民總結經(jīng)驗編成諺語(yǔ)流傳下來(lái)。預測天氣，減少災難的發(fā)生。如：觀(guān)音臉兒背著(zhù)蟶皮子跑，東風(fēng)小不了。家鳥(niǎo)(qiao)兒上了船，北風(fēng)不會(huì )遠。東風(fēng)上了北，刮的活見(jiàn)鬼，北風(fēng)上了東刮的稀了慫。發(fā)海云層低滾滾，傾盆大雨在眼前。日出青雞蛋，刮風(fēng)就起煙。天上天絲不斷，風(fēng)起準在西南。身體腿腳痛，肯定要刮風(fēng)。船上蒼蠅亂哄哄，不日定會(huì )起東風(fēng)。風(fēng)前風(fēng)尾，魚(yú)蝦撒歡等等……
原來(lái)，出海打魚(yú)的漁船上都備有傳聲工具鑼鼓镲鈸﹙鐃鈸﹚等，這是為了方便漁船，﹙前幾年，有大霧天氣的時(shí)候，村里許多漁船找不到回家的航道，村委會(huì )還組織人在碼頭敲镲傳聲，作為漁家定位的目標。﹚作為聯(lián)絡(luò )漁船撒網(wǎng)、收港的信號，也作為收獲魚(yú)蝦回港時(shí)的“打喜”﹙報捷﹚工具。這些工具還被運用到節日喜慶、宗教祭祀活動(dòng)中，蔡家堡人把它演變成為一種民間表演藝術(shù)，“漁民飛镲”遠近聞名。做為娛樂(lè )和祈福的表演藝術(shù)，蔡家堡人還發(fā)明了一種“禿子會(huì )”。
當年，蔡家堡的漁民每年的陰歷四月十八和十月十五，都會(huì )有人結隊到河北唐山景忠山朝山拜廟，酬請護海娘娘護駕。民國初年，村人趙文寬在景中山寺廟中做了第七代方丈主持。據說(shuō)是由于自家母親在念爺小的時(shí)候許愿把他送給廟里的。他被眾僧人尊稱(chēng)為俠和尚七太爺，做到主持以后對家鄉的父老額外的關(guān)照。將近山門(mén)，蔡家堡人镲鼓之聲的獨特音律被俠和尚等聽(tīng)到，都會(huì )出來(lái)遠接逢迎，倍感親切。每次還會(huì )留村里人住上一兩天。這樣，漁民們又借鑒了寺中樂(lè )曲的藝術(shù)風(fēng)格，把蔡家堡人的飛镲藝術(shù)加以完善。他們的飛镲藝術(shù)獨具特色，這是由于漁家漢子粗獷豪放的性格形成的。一面大鼓，四至六人飛镲，兩至三人敲鈸鐃，聲舞齊放，場(chǎng)面壯觀(guān)。擊鼓，領(lǐng)奏這一藝術(shù)的全過(guò)程，鏗鏘有力，用疏重緩急引領(lǐng)舞曲進(jìn)入高潮，飛镲的舞步要迎合鼓點(diǎn)的節奏，鈸鐃起伴奏的效果，讓現場(chǎng)的氣氛達到和諧統一。他們原有幾套鼓曲，《升紙》《幺二三》《吵子鼓》和《敬鄉曲》等。他們鼓點(diǎn)節奏激昂，镲與鈸鐃的挽手處配以五彩的絲帶，舞者穿艷麗的妝飾，為表演增加美感。精彩在于飛镲。飛镲的隊員按鼓點(diǎn)節奏起舞，蔡家堡的飛镲表演允許隊員自由發(fā)揮，但要求起舞與落地的節奏與鼓、鈸鐃的節奏保持一致，這樣顯得壯觀(guān)而不凌亂。他們自編的舞姿套路有“古樹(shù)盤(pán)根”、“插花蓋頂”、“白鶴亮翅”、“蘇秦背劍”、“張飛駢馬”、“蛟龍出水”、“童子拜佛”、“鷂子翻身”、“仙女散花”、“海底撈月”共十句。飛起銅镲的舞姿與鼓點(diǎn)節奏一起變化，精妙處在于在一節飛镲表演結束的時(shí)候，同一個(gè)節奏點(diǎn)，所有的鼓、镲、鈸鐃一聲脆響嘎然而止，以一錘定音的感覺(jué)給人以震撼。翻飛的彩帶，激昂的鼓樂(lè )把一場(chǎng)場(chǎng)精彩地民間藝術(shù)呈現給世人。
在長(cháng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，形成的船工號子，堪比精美的民間表演藝術(shù)。這種號子形成于漁民們每次拉船上塢和下塢及搬吊的勞動(dòng)中。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有船臺，漁民修船要把船拉到岸上稱(chēng)為上塢，修好以后送到水里稱(chēng)為下塢。那個(gè)時(shí)候的漁船都是風(fēng)帆船，船底是平的，修船底需要把船底側轉向外，稱(chēng)為搬吊。這些過(guò)程都需要多人一起來(lái)做，這就需要大家把力量用在一個(gè)點(diǎn)上，也就是一鼓作氣。這樣就要有人統一發(fā)號施令，這個(gè)人稱(chēng)號頭，大家異口同聲附和完成發(fā)力過(guò)程。船工號子對號頭要求比較嚴格，這個(gè)人要聲音宏亮，要有號召力。拉船與搬吊的號子略有不同。拉大一點(diǎn)的船都是用兩根繩索，剛一啟動(dòng)的時(shí)候比較費力，號頭站在中間向兩邊的人統一發(fā)號，聲音宏亮厚重“唉----嗨-----呦”。話(huà)音落地前的瞬間，兩邊的人一起接號子，“—嗨---呦”。這樣一股勁兩根繩拉著(zhù)大船就上了岸。連續重復號子，一鼓作氣，那種聲調極美，聽(tīng)來(lái)也是一種享受。搬吊則有所不同，因為當船側到一定角度的時(shí)候，就要逐步的減小力度，這就要號頭把握尺度，按力量的大小勁發(fā)出號聲，別有風(fēng)趣。還有一種勞動(dòng)號子，砸夯號子。這是在漁家筑房處理地基時(shí)的一種勞動(dòng)號子，出處無(wú)從考證，但在那個(gè)時(shí)代絕對是道亮麗的風(fēng)景。這種號子完全是唱出來(lái)的，很美。砸夯號子也有號頭，這個(gè)人一般站在中間，負責掌控夯的走向，稱(chēng)為掌夯。不夸張的說(shuō)，掌夯的人要有一定的音樂(lè )素養，那樣才會(huì )稱(chēng)職。曲調揚長(cháng)頓挫，節奏是固定的，但詞要時(shí)常變化，字多字少都要合拍。抬夯的人十、五、八人不等對稱(chēng)，還要聽(tīng)號聲抬夯撒手。砸夯號子是這樣的︰掌夯人﹙唱﹚“張家蓋新房-哎---”抬夯人接話(huà)茬“哎—嗨—嗨—呦-啊--”在呦字出口的同時(shí)撒手砸夯。抬夯的人都是這一句和聲，以下省略。掌夯人的曲調上揚下挫，讓歌聲充滿(mǎn)情趣。“咱們一夯挨一夯—啊--”----“大家來(lái)幫忙---啊--”---需要向左側挪的時(shí)候就唱“左邊來(lái)一夯---啊--”----。他把逗趣、祝福、指揮等一系列的語(yǔ)言都轉換成歌詞唱出來(lái)，很美很美。
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