說(shuō)起方便面，真是名副其實(shí)，三分鐘就能泡好一晚味道香香的面，但是泡面便利的同時(shí)也不能解決它本身營(yíng)養缺失的問(wèn)題。除此之外，我們對于方便面還有哪些認識上的誤區呢？一起來(lái)看看吧。
近來(lái)，有關(guān)方便面的爭論不絕于耳，使原本對方便面不甚了解的消費者更加產(chǎn)生了一些疑慮。為此，記者采訪(fǎng)了農業(yè)大學(xué)沈再春教授。他認為，目前消費者對方便面的認識存在三大誤區。
誤區之一：方便面的營(yíng)養不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。
事實(shí)上，除了嬰兒可以只吃一種食品——母乳外，沒(méi)有任何一種食品可以提供全面營(yíng)養，也沒(méi)有任何人只吃一種食品就可以完全滿(mǎn)足身體生長(cháng)、發(fā)育、繁殖等的營(yíng)養需求。一個(gè)人最好每天吃10~30種以上的食物，才能滿(mǎn)足人體營(yíng)養和飲食多樣化的需求。
方便面被日本評為20世紀最偉大的發(fā)明之一。2003年全球方便面的消費量約為652.5億份，其中大約1/3是被中國內陸消費掉的，年人均21份。方便面作為一種主食方便食品，其最大特點(diǎn)是方便快捷、口味好、價(jià)格便宜、保存期較長(cháng)。要求每包售價(jià)1~2元左右、80克~120克的中低檔方便面做到“合理膳食、均衡營(yíng)養”，從技術(shù)上講是完全可以做到的，關(guān)鍵是價(jià)格和定位問(wèn)題。
應該承認，油炸方便面也和面包及米飯等主食一樣，其本身所含的營(yíng)養成分是不完全的。為了彌補方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，有兩種解決方法：一是方便面生產(chǎn)企業(yè)根據國家有關(guān)規定用營(yíng)養強化面粉生產(chǎn)方便面面塊，在調味包中盡量多地添加諸如雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐干、水產(chǎn)品和脫水蔬菜等佐料，但是這樣勢必加大生產(chǎn)成本。二是國內外通行的最簡(jiǎn)單的方法，就是消費者因地制宜，適當補充所需營(yíng)養。除了突發(fā)事件(如自然災害)外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒方便面時(shí)加入一些富含蛋白質(zhì)(如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚(yú)丸、肉塊等)及新鮮蔬菜等食物，以彌補方便面中營(yíng)養素的不足。
誤區之二：含油量和含鹽量高，不利于健康。
我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%~20%，含鹽率為1.6%~2%，與國際上基本相同。事實(shí)上，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多。
營(yíng)養和口味往往存在著(zhù)矛盾，但消費者的天平往往偏重于口味。品牌好的方便面，湯料也一定香濃味鮮，不會(huì )太咸太油膩，也不會(huì )太淡，缺乏油性，而是恰到好處。
國內外常用棕櫚油作為煎炸油，這是因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，是不會(huì )發(fā)生酸敗變質(zhì)的。油炸時(shí)的油溫在145℃~165℃之間，油炸時(shí)間只有幾十秒鐘，低于200℃的食品加熱“臨界溫度”。由于油炸溫度低、時(shí)間短，面塊中的維生素等微量成分損失較少。
誤區之三：加入添加劑的食品，不是好食品。
所謂食品添加劑，指的是能改善食品的色、香、味、形，以及為滿(mǎn)足防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。其中，為增強營(yíng)養價(jià)值而添加的營(yíng)養強化劑也屬于食品添加劑范疇。
目前，大中型方便面生產(chǎn)企業(yè)都擁有自己生產(chǎn)專(zhuān)用面粉的小麥種植基地和專(zhuān)供面粉廠(chǎng)，所生產(chǎn)的面條中添加有天然有機物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白以及天然無(wú)機物，如鹽、堿、磷酸鹽等。油炸方便面的面塊采用高溫油炸，微生物已全部消滅。為了提高油脂的抗氧化性，添加微量TBHQ抗氧化劑，這是一種國際上公認安全的優(yōu)質(zhì)抗氧化劑。
湯料的滅菌已廣泛采用鈷60輻照，安全可靠，而且調料包中不加防腐劑。事實(shí)上，在一般家庭食用的醬油、醋中，常允許加入微量的焦糖色素著(zhù)色劑和微量防腐劑(如山梨酸鉀和苯甲酸鈉)，以抑制霉菌生長(cháng)繁殖。絕大多數方便面生產(chǎn)企業(yè)對這些液體調味品自己不生產(chǎn)，常是外購的。如同家庭購買(mǎi)的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家有關(guān)標準，就可以放心食用。
聯(lián)系客服
