不需要價(jià)值連城的食材
一家人團團圓圓吃一頓年夜飯
聊聊過(guò)去一年的收獲和成長(cháng)
共同迎接新年的到來(lái)
華寶給大家準備了一份年夜飯菜單
吃著(zhù)、喝著(zhù)、聊著(zhù)
這樣過(guò)年才算完整呢~
過(guò)年這樣團團圓圓的日子，怎么可以少的了糖醋丸子呢~這是華寶的最?lèi)?ài)啦，華寶提醒大家，如果有不喜歡白菜和胡蘿卜的，可以在肉餡中拌一下碎饅頭，做成純肉丸，口感也是很不錯的哦~當然丸子也可以在年前就炸好，隨時(shí)吃隨時(shí)做，更方便呢！
材料：
豬肉餡、白菜碎、胡蘿卜碎、蔥姜碎、蛋清、食用油、醬油、糖、鹽、淀粉、料酒
做法：
1、拌餡，肉餡放蔥姜碎、蛋清、料酒、淀粉、鹽，再放白菜碎和胡蘿卜碎，拌勻
2、氽丸子，燒開(kāi)水，用勺挖肉餡成球狀下鍋。漂浮幾分鐘即可撈出瀝水備用
3、炒丸子，鍋中放少許油，將丸子下鍋翻炒片刻，不要過(guò)力防止碎了。上色即可
4、調糖醋汁。糖醋汁比例：一勺料酒、兩勺醋、三勺糖、四勺醬油、五勺清水。將調好的汁倒入鍋中翻炒
5、出鍋。汁變濃稠即可盛出，撒蔥花
年年有余，年年有“魚(yú)”，象征著(zhù)新的一年生活寬裕、年年有余的清蒸鱸魚(yú)，絕對是年夜飯餐桌上的首選。清淡的蒸魚(yú)，既能夠保持魚(yú)的完美形態(tài)，又能夠滿(mǎn)足大家對美食的需求，口味清淡爽口，老少皆宜哦~
材料：
鱸魚(yú)一條、蔥、姜、鹽、味精、糖、生抽
做法：
1、魚(yú)宰殺好后沿魚(yú)背兩邊魚(yú)鰭部位各片一刀，目的在于把魚(yú)蒸透
2、取食鹽少許均勻涂抹在魚(yú)身上，腌制15分鐘
3、取魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)底及魚(yú)身上鋪姜片少許
4、燒鍋放水待開(kāi)后用支架隔水大火猛蒸10分鐘
5、熄火取出，將魚(yú)盤(pán)內蒸出的汁液及姜片倒去
6、冷鍋倒入生抽適量、水2茶匙、味精少許、糖少許煮開(kāi)后澆魚(yú)上，鋪上生姜絲、蔥絲
7、熱鍋燒沸油，澆在姜蔥絲上，完成
“皮肉凍”，西安人通常形象地稱(chēng)它為“凍凍肉”。這是華寶小時(shí)候最?lèi)?ài)吃的涼拌菜之一了，也是家家戶(hù)戶(hù)年夜飯餐桌上不可缺少的一道“小菜”哦~凍凍肉也很講究擺盤(pán)呢，這樣看起來(lái)既美觀(guān)又有食欲！
材料：
豬肉皮、蔥、姜、鹽、八角、干辣椒粉、油、生抽、陳醋、料酒、香葉
做法：
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開(kāi)水鍋中加少許料酒開(kāi)蓋煮10分鐘
2、將肉皮撈出后，用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然后切成條
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多余的油脂
4、另起鍋開(kāi)一鍋水（約3碗水），水開(kāi)放入切好的肉皮
5、下蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉
6、放生抽和老抽個(gè)一小勺。（大家可酌情減量哦~）
7、大火煮開(kāi)后，轉小火煮至肉皮發(fā)軟。差不多1小時(shí)后將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止
8、待湯汁晾涼后，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型
9、食用時(shí)用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可
粉蒸肉真的是從小吃到大的熟悉味道啊~大塊吃肉而且還不會(huì )油膩，熱氣騰騰的荷葉餅包裹著(zhù)肉的濃香，吃起來(lái)軟軟糯糯的，極其的入味。年夜飯上來(lái)一份粉蒸肉，絕對是餐桌上的美味佳肴！
材料：
五花肉1000g、江米400g、大米100g、甜面醬4湯匙、醬油3湯匙、雞精適量、鹽2茶匙、白糖3湯匙、八角4枚、料酒2湯匙、蔥段適量、姜片適量、清水80毫升
做法：
1、買(mǎi)回新鮮的五花肉，洗凈瀝干，切成薄厚均勻的肉片
2、把五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖，清水進(jìn)行腌制。喜歡甜口的，也可以多加白糖哦~
3、把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃
4、把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了讓米粉肉吸油效果好，千萬(wàn)別搟太碎
5、把米粉和五花肉攪拌在一起，將腌制好的肉片逐個(gè)沾勻米粉，腌制時(shí)間是3小時(shí)
6、五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。上面填充米粉抹平，入蒸鍋大火蒸1個(gè)半小時(shí)
7、關(guān)火后，將碗倒扣在盤(pán)子中，拿開(kāi)蒸碗即可食用
年夜飯除了一些肉類(lèi)和涼菜，必不可少的還有一樣甜食，那就是八寶甜飯了。甜飯主要是由糯米做成，超級甜膩，搭配著(zhù)其他的菜品吃再好不過(guò)啦！家里有老人的，這道菜絕對是必選哦~甜飯的制作方法很簡(jiǎn)單，華寶家里的甜飯每年都是自己做的呢！
材料：
糯米200g，糖50g、核桃仁、葡萄干、蜜棗，水淀粉
做法：
1、將糯米浸泡4小時(shí)以上，瀝干水分
2、蒸籠布浸濕擠去水，將糯米均勻鋪在上面，隔水大火蒸20分鐘左右
3、取出蒸熟的糯米飯，加入白糖拌勻
4、取一大碗，排列好以上的果品
5、再鋪上糯米飯，再鋪一層果品，把剩余的糯米飯鋪滿(mǎn)碗內，壓平
6、上蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出飯碗，趁熱倒扣在盤(pán)中
7、炒鍋放火上，勾水淀粉，根據自己的口味水淀粉里適量放糖，淋到八寶飯上即可
要說(shuō)最具色、香、味俱全的菜品，那絕對是麻婆豆腐莫屬了。紅紅火火的顏色，焦香火辣的口感，放在年夜飯的餐桌上，看起來(lái)都特別的喜慶！
材料：
豆腐，豬肉餡，油，淀粉，麻辣川味醬，白糖
做法：
1.準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開(kāi)，放入豆腐焯燙片刻撈起
2.熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色
3.加入川味醬炒出香味，依然是小火哦
4.加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一并放入燒開(kāi)
5.轉中小火燒至入味，淋少許的水淀粉收汁，加點(diǎn)糖提鮮就可以出鍋了
熱菜和涼菜搭配才能使年夜飯更加的豐盛哦，涼拌腐竹就是其中一道必不可少的涼菜！除夕晚上，和家人喝點(diǎn)兒小酒，涼拌腐竹就很能下酒哦~再說(shuō)了，新年怎么能少得了寓意“富足”的腐竹呢！
材料：
腐竹50g、黃瓜200g、鹽適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、蒜泥適量
做法：
1.黃瓜去皮，拍小塊放入碗中
2.腐竹切小塊放入鍋中煮熟
3.煮熟的腐竹濾干水后也放入碗中
4.接著(zhù)放入蒜泥，醋，醬油，雞精調味，最后撒上少許芝麻點(diǎn)綴即可
紅油豬耳朵這道菜絕對是大家很熟悉的了，幾乎是每家年夜飯必選！不管是自己家鹵的豬耳朵，還是外面買(mǎi)好的，都可以洗凈、切絲，配上紅紅綠綠的辣椒絲。
這兩種爽脆的感覺(jué)配上簡(jiǎn)單的調料汁，華寶覺(jué)得，面對這道菜，不來(lái)點(diǎn)小酒是說(shuō)不過(guò)去的哦~
材料：
熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻
做法：
1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條
2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用
3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽
4、一湯匙香醋，拌勻
5、一湯匙白糖，拌勻提鮮
6、再來(lái)上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤(pán)
紅燒肉色紅如火，寓意著(zhù)新的一年興旺發(fā)達，生活一切都順心順意。它的制作也非常簡(jiǎn)單，年夜飯的餐桌上一定不能少了它！紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩，香甜軟糯，十分可口。華寶建議大家，夾著(zhù)荷葉餅吃口感會(huì )更好哦~
材料：
五花肉、鹽、冰糖、姜、醬油、八角
做法：
1、準備食材。五花肉一塊、姜一塊、冰糖一小碗
2、五花洗凈切塊（2厘米左右、方塊），姜切片
3、焯肉。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入五花肉、適量的料酒
4、大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用
5、炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒
6、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可
7、將五花肉倒入鍋內，轉中火。快速翻炒！讓每塊五花肉都裹上糖色，放入姜片繼續翻炒
8、加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉溫火燉制四十分鐘左右
9、收汁
年前采集年貨的時(shí)候，西安人都會(huì )大早上去排隊買(mǎi)自己最中意的那家臘牛肉，為的就是除夕夜的時(shí)候做涼拌臘牛肉或者小炒臘牛肉。紅紅的臘牛肉帶著(zhù)透明的牛筋是最好不過(guò)的了，到了除夕夜，大家總是忍不住一塊接一塊的放進(jìn)肚子里！
材料：
紅辣椒、臘牛肉、鹽、油
做法：
1.臘牛肉洗干凈
2.洗凈好的牛肉，煮飯的時(shí)候放在電飯鍋內蒸
3.蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片
4.紅辣椒切段
5.鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒
6.接著(zhù)放入紅辣椒一起炒
7.加入適量的鹽翻炒均勻即可
除夕夜前大家就可以一家人坐在一起說(shuō)說(shuō)笑笑，包好年夜飯要吃的餃子哦~除夕夜里，一起吃著(zhù)自己包的餃子，別提有多開(kāi)心啦。而餃子的諧音“交子”也意味著(zhù)新年與舊年相交的時(shí)刻，大吉大利，今晚吃餃子！
材料：
五花肉、韭菜、油、鹽、姜粉、白糖、醬油、醋
做法：
1、準備好肉末，放上油（油是事先準備好的，可以用炸過(guò)的油哦~）、鹽、醬油、白糖、少許的醋（去肉的腥味）、姜粉（也可以是姜末）
2、按照一個(gè)方向攪拌
3、肉拌好后，把切好的韭菜放上，記得先別攪拌，等包的時(shí)候再拌，這樣不容易出水
4、面和好，放在保鮮袋中醒著(zhù)，十幾分鐘后就可以用了
5、面好了，往長(cháng)了揉，這樣有力做劑子
6、切好后，立起來(lái)，壓扁即可
7、搟好就可以準備包了，這個(gè)時(shí)候把餡拌在一起
8、把餡放在最中間，然后按照自己的習慣一捏就行了
9、水開(kāi)，下餃子
吃了這么多菜類(lèi)和主食，當然還要準備好喝的東西啦~芝麻湯圓就是年夜飯湯水類(lèi)的首選，甜甜的湯圓特別的暖心呢~而且，大年初一早晨第一頓飯也要吃湯圓的，這樣新的一年才能圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)哦！
材料：
糯米粉、芝麻、澄粉、板油、白糖
做法：
1、先做餡料，40克白糖加20克熟芝麻粉、24克凝固的豬油混合均勻，多揉幾次
2、然后分成8克的小劑子
3、把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中，再倒入30克溶化的豬油，最后加10克開(kāi)水，放冰箱冷藏一會(huì )兒就會(huì )凝固了，包時(shí)取8克一份
4、100克糯米面加60克冷水攪拌均勻
5、10克澄粉加10克開(kāi)水攪拌均勻
6、然后將步驟4和步驟5揉好，就是湯圓皮了
7、分成10克左右的小劑子，取其中一個(gè)成小碗狀
8、包入湯圓餡
9、將湯圓揉圓即可
10、將所有的湯圓包好備用
11、鍋中放水，水開(kāi)后，將湯圓倒入，用小勺子推動(dòng)，使湯圓不沉底。當湯圓浮起來(lái)，再過(guò)一分鐘左右，就煮好了
12、煮好的湯圓放入小碗中，再加適量的水就可以吃啦
吃涼菜的時(shí)候當然需要加蘸料，這樣吃起來(lái)才更有味道嘛！華寶這就教大家怎么在年夜飯上調制好吃的蘸料~
材料：
陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量
做法：
1.把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。
2.把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開(kāi)后倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
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