土豆絲的N種家常做法
馬鈴薯的別名： 土豆、洋芋、洋山芋、山藥、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱(chēng))等。我們這一般叫洋芋,洋芋特別適合黃土高原的土質(zhì)，開(kāi)的是白花。十六世紀中期，馬鈴薯被一個(gè)西班牙人從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說(shuō)，秘魯是馬鈴薯的故鄉。大約7000多年前，秘魯南部的當地人率先改良野生馬鈴薯品種，使其成為最早的種植馬鈴薯。烹飪土豆可以成絲、片、塊、球，泥等等，今天我就說(shuō)一下我家吃土豆絲的幾種做法：
切土豆絲特別能練刀工,切絲的土豆我一般選用個(gè)頭比較大的土豆,一個(gè)足有七八兩重.新土豆用不銹鋼勺子一刮就把皮刮下來(lái)了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆絲切細切片是關(guān)鍵,片切薄了絲才能切細.炒土豆的絲不能切的過(guò)細,那樣炒不來(lái)出脆爽的感覺(jué),也不能太粗那樣不容易炒熟,在鍋內的時(shí)候炒的時(shí)間長(cháng)了就會(huì )把土豆里的淀粉炒出來(lái),土豆絲會(huì )黏黏忽忽不好吃了.剛切好的土豆要盡快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干凈,要不土豆絲遇到空氣會(huì )變色.還要把水控干,要不在鍋中就水分過(guò)多,炒出來(lái)的土豆絲就不好吃了。
原料：土豆一個(gè)
配料:蔥 蒜 食鹽 白醋 色拉油 辣椒油。
制作過(guò)程：土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗干凈，控掉水分.鍋中加清水燒開(kāi)，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過(guò)涼，控掉水分，盛盤(pán)。
蔥、蒜切碎放入小碗，在鍋里加入少量色拉油燒熱，把蔥、蒜嗆一下在放入少許醋、食鹽和辣椒油，澆在土豆絲上，拌勻。又香又辣的嗆拌土豆絲就做好了。
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