如何有效預防食物中毒
目前正值夏秋交替時(shí)節，是食物中毒的高發(fā)期。常見(jiàn)的食物中毒主要有細菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒。食物中毒，重則喪失性命，輕則造成經(jīng)濟和身體的損失，因此不可輕視，因此要養成良好的飲食衛生習慣，避免食物中毒的發(fā)生。為有效預防食物中毒的發(fā)生，保障廣大市民健康安全，下面，筆者從食物中毒的成因、特征及預防方法略作分析，供廣大市民參考。
一、食物中毒的常見(jiàn)原因和主要特征
（一）細菌性食物中毒
1、常見(jiàn)原因
（1）生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過(guò)的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
（2）食品貯存不當。如熟食品被長(cháng)時(shí)間存放在
（3）食品未燒熟煮透。如食品燒制時(shí)間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時(shí)中心溫度未達到
（4）從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時(shí)通過(guò)手部接觸等方式污染食品。
（5）經(jīng)長(cháng)時(shí)間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度
（6）進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。
2、主要特征
（1）通常有明顯的季節性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節,一般以5-10月份最多。一方面由于較高的氣溫為細菌繁殖創(chuàng )造了有利條件；另一方面，這一時(shí)期內人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細菌性食物中毒。
（2）引起細菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品，如肉，魚(yú)，奶和蛋類(lèi)等；少數是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類(lèi)發(fā)酵食品等。
（3）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴重，但此類(lèi)食物中毒病死率較低，愈后良好。
（二）化學(xué)性食物中毒
1、常見(jiàn)原因
（1）作為食品原料的食用農產(chǎn)品在種植養殖過(guò)程或生長(cháng)環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如蔬菜中農藥、豬肝中瘦肉精等。
（2）食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過(guò)程未去除。如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時(shí)加熱時(shí)間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
（3）食品在加工過(guò)程受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的污染。如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
（4）食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚(yú)。
2、主要特征
（1）發(fā)病快。潛伏期較短，多在數分鐘至數小時(shí)，少數也有超過(guò)一天的。
（2）中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長(cháng)，發(fā)病率和死亡率較高。
（3）季節性和地區性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。
二、預防食物中毒的基本原則
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)
預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：
1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應消毒手部、保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品。
2、控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(cháng)繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到
3、控制時(shí)間。即盡量縮短食品存放時(shí)間，不給微生物生長(cháng)繁殖的機會(huì )。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。
4、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進(jìn)行清洗消毒。
5、控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設備的承受能力時(shí)，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。
（二）預防常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒的措施
1、農藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。
2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至
三、食物中毒的家庭急救
在家中一旦有人出現上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬(wàn)不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(cháng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應急措施：
催吐。如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開(kāi)水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來(lái)促進(jìn)迅速?lài)I吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。
導瀉。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過(guò)二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開(kāi)水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開(kāi)水沖服，亦能達到導瀉的目的。
解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。
如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見(jiàn)好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補充足量的淡鹽開(kāi)水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預防，搞好飲食衛生，防止“病從口入”。
四、有關(guān)建議
（一）不吃不干凈的食物，遠離街頭食品。街頭制售食品存在著(zhù)嚴重的衛生問(wèn)題，人們用餐時(shí)，不能只考慮便宜，還應知道，食用不潔食物后生病的治療費要比在餐館用餐高得多。街頭食品用餐發(fā)生食物中毒后，不能完全按照《食品安全法》規定進(jìn)行賠償處理，因為街頭食品是流動(dòng)商販無(wú)證經(jīng)營(yíng)，各項取證相當困難，為此食品藥品監管部門(mén)再次提醒消費者：改變“不干不凈，吃了沒(méi)病”的陋習，提高生活品位，提高自我保護意識，拒絕街頭食品。
（二）不要食用發(fā)霉變質(zhì)的食物。因為天氣和儲藏的原因，食物會(huì )發(fā)生霉變的情況，尤其是在夏秋時(shí)節，如糧食發(fā)霉長(cháng)毛，蔬菜水果腐爛發(fā)酸，這種食物就不能吃了。因為，食物霉變是因為有霉菌在生長(cháng)繁殖，它會(huì )產(chǎn)生一種叫做真菌毒素的有毒物質(zhì)，一旦吃了這種毒素，就會(huì )產(chǎn)生中毒癥狀，損害人體器官，甚至造成死亡。因此，發(fā)現有霉變長(cháng)毛的食物，都要扔掉不吃，不要因為舍不得而導致中毒，反而要多花錢(qián)。
（三）食物一定要燒熟煮透。有些食物如果沒(méi)有熟透，也會(huì )引起食物中毒。如四季豆（豆角），在煮或者炒時(shí)，沒(méi)有熟透，吃了就會(huì )頭疼、惡心，并且有發(fā)冷的癥狀。還有綠色的西紅柿（番茄）吃了也會(huì )中毒，長(cháng)芽的土豆、花生等吃了也會(huì )有中毒癥狀。
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