要開(kāi)餐飲店，就盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì )做的很棒! 2007年8月5日,接手一家倒閉的店(沒(méi)有衛生許可證)開(kāi)業(yè)了.之前的很多什么帳就不說(shuō)了.就說(shuō)準備的事：
為什么要選擇開(kāi)餐呢,我的理由是：
1、可以用最少的資金啟動(dòng)(因為我以前的沒(méi)有節制生活,手頭緊。
2、可以利用有限的資源作出**的營(yíng)業(yè)額。比如一個(gè)廚師一餐就可以做出300-500號人的飯菜，營(yíng)業(yè)額可以超過(guò)3000以上，只要安排合理，照樣游刃有余，用一個(gè)門(mén)面或者根本不需要門(mén)面，這是別的餐飲無(wú)法比擬的。
3，浪費少，是我以前經(jīng)營(yíng)別的飯店的來(lái)經(jīng)驗，浪費是利潤的天敵，特別是海鮮館，嚴重的浪費，很難有什么利潤，這就是為什么粵菜不好存活而川菜，湘菜到處有的原因之一。
4、管理輕松，只要開(kāi)票，等送餐工回來(lái)收款，簡(jiǎn)單，不必直接面對客戶(hù)。
5、采購方便，而且價(jià)格更低。因為每天定制4個(gè)素菜，2個(gè)葷菜，只需要采購幾個(gè)菜，每個(gè)分量就多了，也就便宜了
6、對市場(chǎng)規模的分析，在臺州路橋有77個(gè)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，多少人呀，想到這里我不斷的吸冷氣!(事實(shí)上是錯誤的，其實(shí)每個(gè)市場(chǎng)都有配套的餐飲，他們速度，菜的質(zhì)量都要朝、超過(guò)盒飯，而且價(jià)格更
低，怎么競爭!辦法有，但是很難)
7、我的競爭對手，天地快餐，10年老店，據說(shuō)一天能做到1000份，(謠傳，其實(shí)旺季也就500份)，兄弟快餐，還有剛進(jìn)入的東池便當，這么大的市場(chǎng)，對手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定這個(gè)行業(yè)好做呀，好處太多，我很多東西都沒(méi)有來(lái)得及分析，動(dòng)手了!
利弊分析不透徹，造成開(kāi)始的很多沒(méi)有想到的。
開(kāi)店前準備,太多了 ，好多呀，說(shuō)不過(guò)來(lái)，想到什么說(shuō)什么吧
一、市場(chǎng)調查
調查什么呢?
1、明白快餐的特點(diǎn)就是快，方便，實(shí)惠，衛生!所以找哪些人需要快餐，這就是能夠估算出市場(chǎng)規模。從目前來(lái)說(shuō)我分析我的客戶(hù)，主要有(1)商家店面，影樓，汽車(chē)銷(xiāo)售店特別是那些連鎖經(jīng)營(yíng)的店，而他們沒(méi)有地方自己燒飯，只能叫外賣(mài)(2)貨的，的士，不固定人群，但是他們都有個(gè)聚集的地方，你只要送到他們面前，問(wèn)一下，他就會(huì )要的，價(jià)廉 物美，能不喜歡嗎，記住做這個(gè)生意，您菜的色澤太重要了(3)培訓班，汽校(這類(lèi)客戶(hù)量大但是價(jià)格偏低)(4)如果您手續合格，那么會(huì )展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客戶(hù)消費就不一樣。
2、分析競爭對手，分析他們的菜和包裝流程，這個(gè)是學(xué)習經(jīng)驗呀，我曾經(jīng)借各種名義跑到東池廚房還有別的快餐店里，呆了一整天，任由老板趕我，也賴(lài)著(zhù)不走。
3、跑供應商，找到各方面的供應商，談好價(jià)格，現在餐飲利潤有限，就要計算到分，這樣才能有利潤，還是那句話(huà)，利潤是在成本里壓榨出來(lái)的，開(kāi)始進(jìn)貨就是做生意的開(kāi)始。在供應商談判中，您要掌握技巧，你要會(huì )吹牛。您說(shuō)自己是什么連鎖經(jīng)營(yíng)的，反正規模很大的，說(shuō)到他求您和他做生意的時(shí)候，然后講價(jià)格。要懂得跑多次，今天談下來(lái)以后，你跑到另外一家也這么說(shuō)，談下后再跑回來(lái)，來(lái)回幾次，只要您有工夫，肯定找到最低價(jià)。
二，購買(mǎi)設備，一個(gè)廚師燒500人菜，必須要好的設備，我用的灶具是用不銹鋼燃煤灶，這里我要好好說(shuō)說(shuō)了，這個(gè)玩意近兩年出現的，火力猛，干凈，而且省，我在路橋問(wèn)了要3000左右。然后我電話(huà)找到山東的供應商，然后說(shuō)明自己是什么浙江省某某廚具經(jīng)銷(xiāo)商，對他的廚具很感興趣，結果人家一連找了我好幾回，本來(lái)他是10個(gè)起批的，而后最后一個(gè)也賣(mài)給我了，820一個(gè)，我連運費只花了1200，節約了1800，**呀。其實(shí)這個(gè)過(guò)程我很內疚，感覺(jué)自己不誠信，但是沒(méi)有辦法，手頭緊呀，給自己開(kāi)脫的理由吧。
做飯方面我選擇了煤氣煲，價(jià)格在850-1000，這個(gè)玩意大的一鍋可以燒100個(gè)人飯，而且比一般的設備要省錢(qián)，速度也快，30分鐘能出鍋，而且飯燒的特別香。說(shuō)到這里插個(gè)小建議(快餐店，最重要不是菜怎么樣，而是飯，這個(gè)錢(qián)不能省，飯好吃一個(gè)是原料，一個(gè)是燒法，很講究，原料**的是東北大米，一般1元5一斤，我**的時(shí)候用1元8的，好吃呀，香，當時(shí)人家要點(diǎn)我的盒飯，就是因為我的飯好吃，好吃的飯，客人只要有個(gè)下飯的菜，就可以了，基本會(huì )滿(mǎn)意)。還有一個(gè)就是保溫臺快餐車(chē)。1300元，也可以買(mǎi)舊的，還有冷藏設備，基本就是這些，總共投資設備10000左右。
三，辦證，這個(gè)很關(guān)鍵呀，我為了節約，證件不去辦理，結果被衛生局差點(diǎn)查封了。而且被搬走很多設備，大家千萬(wàn)不要學(xué)我這樣，做事規矩點(diǎn)好!
四，宣傳品，名片，宣傳衣服，包裝袋送餐箱以及各種包裝
我現在用的包裝是ct紅黑 餐盒，價(jià)格是4毛9，有更低的請大家一定要推薦呀，塑料袋0.1元/個(gè)服裝短袖只要7塊5，我做了100件，其中70件送給摩的和黃包車(chē)夫，為了宣傳，花最少的錢(qián)半辦**的事，鐵皮箱規格是40*50*60，可以放50個(gè)盒飯，每個(gè)90元，我在里面放泡沫板，再蓋被子，省錢(qián)實(shí)用。
五，員工培訓，這個(gè)嘛，個(gè)人都有自己的一套。但是原則是簡(jiǎn)單化
開(kāi)業(yè)前的其它準備：
1、包裝，我分析了市場(chǎng)上大眾化的幾家快餐店的包裝，決定采用和他們一樣的包裝，就是飯菜分離的兩個(gè)餐盒裝，想要比人家更吸引力吧，因為很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是湯，讓人家自己去泡，所以我就準備了湯杯，學(xué)習了東池，加湯送。(結果打湯速度慢不止，而且容易漏水)為了事事迎合客人，什么都做得符合他們，結果總口風(fēng)云，怎么配合不過(guò)來(lái)，一團亂哄哄!其實(shí)每家店都是在千萬(wàn)個(gè)失敗中得到經(jīng)驗的，你盲目的學(xué)習人家反而適得其反。
這里我要說(shuō)的是，快餐精髓是1、快2、色澤鮮亮，搭配合理3、美味重點(diǎn)“衛生”，為什么這個(gè)順序呢，從客人消費分析，我叫快餐，首先因為方便，第二不要胡亂搭配，越好吃的東西，色澤不好看，人家吃都不想吃，影象分大減。美味為什么其次，其實(shí)每個(gè)消費者心里也知道盒飯的味道能比飯店好嗎，馬馬乎乎過(guò)的去就可以了。正是這樣，你就要做出人家達不到的美味，那就是您本事!
從包裝上來(lái)說(shuō)，我認為東池便當的形式可以，但是我們應該簡(jiǎn)化，怎樣最快，又能保證飯菜的色，香，味!
2、人員配備，1個(gè)廚師，3個(gè)勤雜(為什么是勤雜呢，為了省錢(qián)，故意不規定他們做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包裝，打飯，全是他們做的，到現在也是，人工太貴，只能這樣，以后肯定要改變，這樣不符合現代化生產(chǎn))送餐基本是摩托車(chē)，都是外面那些摩的4人，中午2個(gè)小時(shí)(10：30-13：30)時(shí)間錯開(kāi)就可以了，晚上2人一班輪班，1000元一個(gè)人，很好找!
3、廣告宣傳，因為不熟練，所以只做幾條街區等熟練以后再遠的地方做，市場(chǎng)不敢做，怕做不好，壞了名聲，確實(shí)這點(diǎn)我覺(jué)得自己對了，一開(kāi)始的至少半年人家都不認為咋地，結果一直不溫不火的，這對以后進(jìn)入市場(chǎng)，增加了信心!
關(guān)于快餐業(yè)幾個(gè)重要的客人回饋：
1、菜式太少了，基本感覺(jué)每天吃來(lái)吃去就這么幾個(gè)菜，怎么都吃厭煩了。
其實(shí)這個(gè)也好辦，我基本解決了，我現在嚴格固定菜式，今天的菜單什么菜就什么菜 ，即使菜買(mǎi)多了，也不要每天都這個(gè)菜在燒，但是可以變個(gè)花樣燒。很多店一個(gè)星期的菜單都有，但是只能限于中午，晚上這頓怎么辦呢，有人就這么抱怨麗華快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃類(lèi)(炒年糕，炒粉，湯面，蛋炒飯等)因為晚上生意差，廚師有時(shí)間?，F在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人說(shuō)吃厭了，即使每天吃也不抱怨了!
2，菜冷了，有時(shí)候吃的有點(diǎn)涼。我基本都是先打包一兩百份，難免有冷掉?，F在也解決了，我把飯用棉被股住，送餐的也一樣用棉被。特別天冷的時(shí)候。
送餐速度慢，這個(gè)我也基本解決，這個(gè)馬，生意好難免的，但是不是加人就能解決的，我的辦法是，用四個(gè)人，在10：30分時(shí)，四個(gè)方向都帶上幾十份，把一些經(jīng)常叫的客戶(hù)先送了，或自己先電話(huà)聯(lián)系他們要吃什么，基本上一輛摩的**趟有50份左右，那就是**趟就走了200份，后面零零散散的，基本不會(huì )說(shuō)晚(關(guān)鍵是千萬(wàn)不能品種過(guò)多，不然就是你帶出去，人家也不要，可能帶很多回來(lái)，那是浪費)，我現在基本都是7元，很少有人要別的，這是我一年左右的把客人馴服了，不能樣樣由著(zhù)他們，這么多人，怎么行!還有接電話(huà)要很有技巧，可能會(huì )晚的你就預先說(shuō)一下，他有心理準備，基本好點(diǎn)，有些特別偏遠，店里很忙怎么辦呢，你就故意把時(shí)間說(shuō)長(cháng)點(diǎn)，如果還要的話(huà)，他也不在乎時(shí)間，要么不要，千萬(wàn)不要對這個(gè)生意感到失望，可惜，不然您會(huì )耽誤很多別的顧客。
我的原則是 先近后遠，先順路后偏遠，先老顧客，后新顧客
別的反饋很多，大家共同探討
業(yè)務(wù)擴展方面
1、質(zhì)量是**推銷(xiāo)員，你只有嚴把質(zhì)量關(guān)才能出好的東西。
2、很多店喜歡找業(yè)務(wù)員，我覺(jué)得不妥，一來(lái)，如果業(yè)務(wù)員有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且業(yè)務(wù)元覺(jué)得生意好做，有一天跳出去，對你損失，可能致命。另外，
如果業(yè)務(wù)員不好好做，白花工資，會(huì )引起全體的人員不滿(mǎn)。
3，自己是**的業(yè)務(wù)員，我每天出去逛，我相信，只要我質(zhì)量做好了，我每天拉一個(gè)客戶(hù)，我一年有365個(gè)，而且自己知道客戶(hù)需要什么，給自己**手資料!
4，盡量做好送的生意，其實(shí)有些寫(xiě)字樓并不好送，有時(shí)候一個(gè)人上去，半個(gè)小時(shí)小不來(lái)，除非他家的數量多!所以要懂的回絕客人，不要什么生意都做，把不好做的生意給您的對手，那么的把他的好的生意搶過(guò)來(lái)，那您一定會(huì )做的很棒!
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