久久国产精品只做精品_ 日本成美食之都米其林餐館指南引質(zhì)疑

日本成美食之都米其林餐館指南引質(zhì)疑

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其林(Michelin)最新的就餐指導對日本西部的眾多餐廳給出了三星評價(jià)，這引發(fā)了西方廚師的不滿(mǎn)，日本廚師也同樣表示了反對，還令人質(zhì)疑這些評級是否名副其實(shí)。

這家法國米其林下屬的餐廳評價(jià)機構上周五發(fā)布了長(cháng)達511頁(yè)的書(shū)冊，其中對關(guān)西地區的12家餐廳授予了最高評級，該地區是日本烹飪藝術(shù)的發(fā)源地，涵蓋了大阪、京都和神戶(hù)。如此一來(lái)，由這三座城市組成的地區所擁有的三星餐廳數量就位居全球之首，超過(guò)了東京的11家、巴黎的10家以及紐約的五家。獲得這一殊榮相當于捧得了餐廳界的奧斯卡。

Zuma Press

米其林最新的就餐指導對日本西部的眾多餐廳給出了三星評價(jià)

雖然法國整體上仍擁有大部分米其林評級最高的餐廳──26個(gè)，但一位知情者說(shuō)，當米其林下月發(fā)布其2011年?yáng)|京就餐指導后這一情況可能會(huì )發(fā)生變化。很快，它就會(huì )得到正式認可：日本成為了新的世界美食之都。

真是這樣嗎？星級評價(jià)的慷慨授予在一些西方批評人士和知名大廚中引發(fā)了強烈不滿(mǎn)，這些名廚的自尊心加起來(lái)比一座泡芙塔還要高。有人說(shuō)米其林給予日本餐廳大量星級評價(jià)，目的是為了博取這個(gè)有著(zhù)品牌意識、喜愛(ài)法國的國家的好感，它不僅僅是為了在這里兜售餐廳指南，也是為了兜售汽車(chē)輪胎。

紐約五家三星級餐廳之一Daniel的廚師布拉德(Daniel Boulud)質(zhì)問(wèn)道，這難道是這套餐廳指南的公平營(yíng)銷(xiāo)嗎？還是別的什么？

許多日本廚師，尤其是關(guān)西地區的廚師說(shuō)他們從沒(méi)追求過(guò)這種評級。即便是米其林一星在日本人看來(lái)也不是什么好事：他們的餐廳是為他們的顧客服務(wù)的。為什么要為一屋子的陌生人做飯呢？更糟的是：一幫外國大老粗。

一名和藹的大阪年輕廚師Minoru Harada說(shuō)，當然，入選米其林指南是一項莫大的榮幸，但我們曾要求他們不要把我們包括進(jìn)去。他的餐廳Sakanadokoro Koetsu是一家吃魚(yú)的地方，這家有一個(gè)柜臺、十個(gè)座位的餐館剛剛獲得了一顆星，這也是它首次獲此評價(jià)。他說(shuō)，這幾年來(lái)老主顧們幫助這家館子維持了下來(lái)，而如果來(lái)了許多新顧客，就很難了。

在Harada充滿(mǎn)家庭范圍的餐館里，甚至都無(wú)法找到一把菲力普•斯塔克(Philippe Starck)設計的椅子。在上周晚些時(shí)候的一次午餐時(shí)間段內，餐館里的柜臺上擺放著(zhù)顧客們的便當盒、一大捧新鮮的舞茸菌，還有一個(gè)超大特百惠容器內等著(zhù)放涼的煮好的蔬菜和一條被報紙包著(zhù)的魚(yú)。

對一家獲得米其林星級評價(jià)的法國餐館來(lái)說(shuō)，這將被看成是不衛生而引發(fā)感官上的不適?？墒沁@里的顧客毫不介意，一邊與Harada輕聲閑聊，一邊慢條斯理地將烤焦的鰹魚(yú)片喂進(jìn)嘴里。

一位身著(zhù)西裝的中年管理人士、也是這里的老主顧說(shuō)，這里真是太棒了。

它也許的確很棒，但一些對此不以為然的人卻說(shuō)這家全球輪胎業(yè)巨頭在授予評級時(shí)如此慷慨是為了促進(jìn)自己的主營(yíng)業(yè)務(wù)。

前米其林檢查員瑞米(Pascal Remy)說(shuō)，道理很簡(jiǎn)單：你通過(guò)說(shuō)日本人的好話(huà)來(lái)贏(yíng)得他們的好感，你能夠讓他們打開(kāi)錢(qián)包，你也可以銷(xiāo)售輪胎。瑞米還是2004年出版的《檢查員大曝光》(L'Inspecteur se Met a Table)一書(shū)的作者。

瑞米在一次采訪(fǎng)中聲稱(chēng)，從2002年開(kāi)始，這套指南就越來(lái)越多的被用作提升米其林在外國市場(chǎng)形象的工具，它的標準已經(jīng)降低了。瑞米與米其林的合約在2003年時(shí)就已到期。

米其林說(shuō)，瑞米并不了解其戰略計劃，還說(shuō)在2007年首次推出日本餐廳指南之前瑞米的表現一直很好。一名發(fā)言人說(shuō)，這很可笑，純屬無(wú)稽之談。她拒絕提供瑞米的離職原因。

米其林指南的負責人納瑞特(Jean-Luc Naret)說(shuō)，米其林的興趣完全在美食上。他本周在東京接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，我們從來(lái)不會(huì )僅僅為了賣(mài)掉一本書(shū)而授予一家餐廳星級評級。

西方頂級廚師對日本食物的品質(zhì)以及日本廚師無(wú)與倫比的熱情與投入幾乎是毫無(wú)異議地表示贊賞。但他們說(shuō)雖然許多日本廚師都富有創(chuàng )新精神，但他們最為人所知的卻是對他們自身古老傳統的再創(chuàng )造，或是對精致可口的國際菜肴進(jìn)行模仿。許多美國和歐洲的廚師指出，他們面臨的挑戰往往是日本廚師不曾面對的：人們希望他們的餐廳能做出新潁的美食，并能服務(wù)于相對大量的顧客。

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