奶農和了解中國牛奶行業(yè)的人士，在含三聚氰胺成份的牛奶導致中國嬰幼兒患病乃至死亡、進(jìn)而在全球范圍引發(fā)召回行動(dòng)之前，向牛奶中攙加違禁物質(zhì)已是中國牛奶行業(yè)一個(gè)公開(kāi)的秘密。

河北張莊（音）的奶農們在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，多年來(lái)都有人將來(lái)源不明的所謂“蛋白粉”摻在營(yíng)養不良的奶牛所產(chǎn)的原奶中，用這種便宜的辦法來(lái)通過(guò)牛奶公司的質(zhì)檢。被大公司發(fā)現后，一些生產(chǎn)添加劑的商人開(kāi)始改用有毒的三聚氰胺來(lái)逃避檢查。三聚氰胺能提高牛奶在實(shí)驗室檢測時(shí)的蛋白質(zhì)“含量”指標，但這種有毒化學(xué)物質(zhì)能導致人體腎臟嚴重受損。
對中國食品供應污染程度的擔憂(yōu)本周末進(jìn)一步升級。在香港和中國大陸的雞蛋中先后發(fā)現三聚氰胺后，中國政府要求展開(kāi)全國范圍的打擊行動(dòng)，以遏止動(dòng)物飼料受污染現象。政府認為，飼料污染是雞蛋中三聚氰胺成份的源頭。農業(yè)部表示，在9月中旬以來(lái)檢查的飼料中，發(fā)現有2.4%的樣本含有三聚氰胺，已銷(xiāo)毀或沒(méi)收3,600多噸飼料。農業(yè)部要求地方政府堅決打擊制售飼料用三聚氰胺的黑窩點(diǎn)。農業(yè)部表示，已查出238個(gè)此類(lèi)窩點(diǎn)，并正在對另外278個(gè)進(jìn)行調查。

直接添加三聚氰胺的牛奶中三聚氰胺的含量很高，有時(shí)甚至高達數千ppm，而飼料中添加三聚氰胺導致的雞蛋中三聚氰胺成份的含量沒(méi)有這么高，但也已超出中國和其他一些國家制定的2.5ppm的安全標準。

目前市場(chǎng)上雞蛋銷(xiāo)量出現下降，雞肉銷(xiāo)售也受到影響，一些農民開(kāi)始宰殺不能再飼養的雞。中央政府作出的回應顯示了政府對公眾食品安全信心受到普遍威脅的警醒，國有媒體也對食品企業(yè)和政府消費者保護部門(mén)在此問(wèn)題上的失誤提出批評。與此同時(shí)，一些地區的官員已對肉類(lèi)展開(kāi)檢查，并考慮將檢查范圍擴大到飼養的魚(yú)類(lèi)。

三聚氰胺是一種用于生產(chǎn)塑料的化工原料。據三聚氰胺生產(chǎn)商說(shuō)，他們曾注意到市場(chǎng)上對工廠(chǎng)里的三聚氰胺廢料需求在上升。河北小村莊張莊的居民說(shuō)，從附近工廠(chǎng)買(mǎi)來(lái)的三聚氰胺廢料經(jīng)常就堆在村里學(xué)校外面的馬路上，然后被加工成牛奶添加劑。村里一位老人說(shuō)，常有大堆大堆的三聚氰胺堆在那里。村民們說(shuō)，三聚氰胺“生意”越來(lái)越紅火，村民們忙得不亦樂(lè )乎，為滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，他們每天要工作很長(cháng)時(shí)間，節假日也要干活。

中國最大的本土液態(tài)奶生產(chǎn)商蒙牛乳業(yè)(Mengniu Dairy Co.)和跨國食品企業(yè)雀巢(Nestle SA)均表示，他們以前知道奶農和商人向原奶中添加違禁物質(zhì)，但不知道其中有三聚氰胺。蒙牛發(fā)言人趙元華說(shuō)，很多年來(lái)我們就知道有攙假現象。經(jīng)常用來(lái)添加到牛奶里的東西還有：一種含有脂肪的黃色有毒液體；防腐劑和抗生素混合在一起的所謂“保鮮液”。

三聚氰胺毒牛奶事件被曝光已有兩個(gè)月時(shí)間，目前仍有2,300多名嬰幼兒因為三聚氰胺導致腎臟病癥在醫院治療。受毒牛奶影響，中國至少有3名兒童死亡，數萬(wàn)名兒童患病。這起涉及全國范圍的毒牛奶事件嚴重損害了中國消費者對食品安全的信心，并再次引發(fā)海外市場(chǎng)對中國產(chǎn)品安全水平的擔憂(yōu)。為預防問(wèn)題的發(fā)生，甚至遠在美國都出現了糖果等采用中國產(chǎn)牛奶原料制作的食品被召回的做法。

三聚氰胺的化學(xué)特性能提高食品中蛋白質(zhì)的表面含量。真正的蛋白粉含有從磨碎的動(dòng)物器官、大豆和其他物質(zhì)提取的蛋白成份，但根據規定，奶農不得向牛奶中添加這種蛋白粉。添加劑廠(chǎng)家有時(shí)將三聚氰胺和麥芽糊精等食品添加劑混合在一起，重新包裝后賣(mài)給奶農，但奶農并不知道里面到底有什么成份。

同樣，也會(huì )有飼料廠(chǎng)家將三聚氰胺混在動(dòng)物飼料里，以便讓其蛋白質(zhì)含量看上去更高。河南一家飼料加工廠(chǎng)的合伙人楊勇（音）說(shuō)，這種做法非常普遍，而且很難被查到。他盡量挑選信得過(guò)的供應商，因為“我們的設備檢測不出來(lái)”。他說(shuō)，我不能保證我們的飼料里沒(méi)有三聚氰胺。

兩位來(lái)自河北省的奶農講述了牛奶摻假的過(guò)程，但要求文中隱去他們的姓名。他們表示，很長(cháng)時(shí)間以來(lái)就有奶農通過(guò)添加劑幫助他們在乳業(yè)公司針對蛋白質(zhì)、脂肪含量和新鮮度的檢測中蒙混過(guò)關(guān)。他們說(shuō)，一些奶農甚至在牛奶中添加用作殺菌劑的雙氧水。

其中一位奶農有著(zhù)20年的奶牛養殖經(jīng)驗，是一家農業(yè)合作社的負責人。他說(shuō)，銷(xiāo)售人員多年來(lái)一直在奶牛養殖區挨家挨戶(hù)地兜售用作添加劑的“蛋白粉”。這些蛋白粉通常用沒(méi)有任何標識的牛皮紙包裝，每袋25公斤，價(jià)格大約在300-400元人民幣。

奶農和相關(guān)監管部門(mén)說(shuō)，大約兩年前，一些生產(chǎn)商開(kāi)始銷(xiāo)售一種新的蛋白粉，他們宣稱(chēng)這種新產(chǎn)品可以騙過(guò)已對其他蛋白質(zhì)添加劑有所察覺(jué)的奶站。這種新蛋白粉含有三聚氰胺，但是標簽上沒(méi)有注。另一位奶農說(shuō)，大家就叫它蛋白粉，從來(lái)沒(méi)人說(shuō)是三聚氰胺。人們從來(lái)沒(méi)想起過(guò)，也從不認為有必要了解更多細節。

另一位河北奶農劉武強（音）說(shuō)，奶農們根本不知道它是有毒的。我們只害怕牛奶會(huì )被退回來(lái)浪費掉。他說(shuō)，他從來(lái)沒(méi)在自家的牛奶中添加任何東西。

河北廣通化工廠(chǎng)銷(xiāo)售經(jīng)理關(guān)惠振（音）說(shuō)，最近幾年來(lái)工廠(chǎng)購買(mǎi)三聚氰胺殘料的人日益增加。他說(shuō)，我從沒(méi)想過(guò)客戶(hù)為什么要買(mǎi)這個(gè)東西。

互聯(lián)網(wǎng)上仍可以見(jiàn)到數十家提供“蛋白粉”公司的廣告，但是自9月初三聚氰胺牛奶事件曝光以來(lái)，廣告里的許多鏈接已經(jīng)被切斷。

陜西一家奶站老板蔣衛鎖原來(lái)從陜西北部的奶農手中收購牛奶，再賣(mài)給乳品公司。他懷疑競爭對手在牛奶中添加了抗生素等違禁物質(zhì)，去年開(kāi)始向媒體舉報。他說(shuō)，他曾在2005年、2006年向監管機構投訴，后者總說(shuō)會(huì )進(jìn)行調查，但一直沒(méi)有任何結果。之后，他向中央電視臺進(jìn)行舉報，根據他提供的線(xiàn)索，這家電視臺對此進(jìn)行了報導，其中的一個(gè)畫(huà)面是工人把添加劑倒入一桶桶的牛奶中。陜西省質(zhì)量技術(shù)監督局的官員證實(shí)了蔣衛鎖最初提出的投訴，但是一名調查人員稱(chēng)，他沒(méi)有找到企業(yè)存在不當行為的證據。

蒙牛新聞發(fā)言人趙遠花表示，蒙牛幾乎一直在和牛奶供應商進(jìn)行“貓鼠游戲”。為了檢測出奶農在牛奶中添加的物質(zhì)，該公司增加了多項檢測。她說(shuō)，如果發(fā)現牛奶中某種干性物質(zhì)含量突然上升，我們就必須想辦法找出牛奶是否被添加了某些物質(zhì)。目前，蒙牛對三聚氰胺含量進(jìn)行檢測，其他檢測還包括農藥、獸藥及抗生素殘留物等。


雀巢在中國各地銷(xiāo)售的產(chǎn)品所使用的牛奶均產(chǎn)自中國。雀巢發(fā)言人羅賓·迪克爾(Robin Tickle)表示，對于雀巢來(lái)說(shuō)，未經(jīng)許可在牛奶中添加蛋白質(zhì)、脂肪、防腐劑以及抗生素的做法在中國和其他發(fā)展中國家是一個(gè)眾人皆知的問(wèn)題。他說(shuō)，雀巢從一些接受其指導的生產(chǎn)商手中直接收購牛奶。

為了確保雀巢牛奶的安全，該公司要進(jìn)行70多項檢測。迪克爾說(shuō)，雀巢對摻假行為一向很警惕。然而，香港和臺灣的監管機構9月份在部分雀巢產(chǎn)品中發(fā)現了含量很低的三聚氰胺，而之前，雀巢自己也開(kāi)始對三聚氰胺進(jìn)行檢測。雀巢召回了這些產(chǎn)品，但表示微量三聚氰胺不會(huì )對健康產(chǎn)生危害。

考慮到目前監管機構對牛奶供應的密切關(guān)注，行業(yè)人士表示，預計在牛奶中摻加三聚氰胺的做法已基本停止。但是他們表示，乳制品供應中的根本問(wèn)題依然存在：飼養模式存在缺陷，監管相對寬松。

在北京從事乳業(yè)咨詢(xún)的喬富龍（音）說(shuō)，中國大量的個(gè)體奶農難以監管，有資本和技術(shù)實(shí)力遵守乳品業(yè)行規的奶農更是寥寥無(wú)幾。摻假已經(jīng)成了一種普遍“手段”。他所在的Beijing Farmunity Inc.為農民提供技術(shù)咨詢(xún)。

一方面是對奶牛的需求最近幾年急劇增加，另一方面，奶牛養殖對中國相對來(lái)說(shuō)還屬于新鮮事物，這讓牛奶行業(yè)所面臨的挑戰變得更加復雜。喬富龍說(shuō)，由于很多農民根本不知道如何恰當地飼養奶牛，因此他們提供的牛奶經(jīng)常無(wú)法達到乳業(yè)公司的標準。他還表示，即使是那些知道如何養奶牛的農民通常也只選擇比較便宜的飼料。很多人用干草，而不是儲存在糧倉中的玉米來(lái)喂奶牛，因為干草比較便宜，但是這種做法不大可能提高牛奶產(chǎn)量。