黃酒曲淘寶上有買(mǎi) “力克” 黃酒曲就可
具體做法如下：
1.我用的市場(chǎng)上買(mǎi)的香糯米，3元/斤，估計東北米也行。
2.糯米先用涼水浸泡，約12小時(shí)。
3.瀝干后，上籠蒸熟，此時(shí)估計米飯已經(jīng)有15斤了。（也有直接用生米做的，我覺(jué)得蒸熟后糖化容易些）
4.熟米倒入發(fā)酵桶，涼至30多度，拌入酒曲，開(kāi)始糖化。（約12小時(shí)糖化）
5.糖度太高不利發(fā)酵，所以要加入15斤左右溫開(kāi)水，發(fā)酵開(kāi)始。（米：水最終大約1：2）
6.氣溫太低用棉被電熱毯包裹，偶爾加熱，發(fā)酵正常也就停了。
7.也偶爾攪拌，釋放發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，有利于發(fā)酵。
8.約1個(gè)月，分離出酒糟
9.分離出的酒用不銹鋼悶鍋加熱，約70-80度，自然冷卻。
10.抽取上層清酒，下層酒渣過(guò)濾后做料酒那是挺了頭。
11.清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
由于沒(méi)有沾生水，分離后又加熱過(guò)，所以沒(méi)有另加殺菌。
再自然澄清效果很好，也沒(méi)有用澄清劑。
最終一斤米可得到約3斤酒，過(guò)程比做葡萄酒簡(jiǎn)單便宜，口感比市面多數黃酒絕不遜色。
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