月餅作為中國傳統小吃，總是和中秋、團圓聯(lián)系在一起，記得小時(shí)候每次過(guò)節，家里做的月餅都是千篇一律，吃的多了，就再也提不起興趣了，以至于長(cháng)大后對月餅已經(jīng)無(wú)感。不過(guò)，其實(shí)除了常見(jiàn)的幾種月餅，你還可以有這些選擇，也許會(huì )給你今年的中秋增添一些新意。
廣式蛋黃月餅
(by:薄灰）
=餅皮材料=
中筋面粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、枧水4克
=餡料=
豆沙餡250克、鳳梨餡250克、咸蛋黃22個(gè)
=表面刷液=
1個(gè)蛋黃、5克蛋清、15克水混合拌勻調成蛋黃水
=份量=
約做50克月餅22個(gè)
=步驟=
1、將轉化糖漿、花生油、枧水倒入大碗里，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
2、倒入中筋面粉，用刮刀拌勻成團。包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)餅皮就做好了。
3、將月餅餡分割成25克一個(gè)，搓圓備用。
（提示：50克月餅的餅皮和餡料的比例是3:7，也就是餅皮約15克（可擴展到20克），餡料一共35克。所以蛋黃+蓮蓉或其他餡）=35克（因為蛋黃大小不同，所以也可以擴展到40克）。
4、將餡料用掌心壓扁，包入蛋黃。像搓湯圓一樣用餡料將蛋黃包圓，
5、將松弛好的餅皮面團分割成15克的面團（最多可用20克），先分割好的蓋上保鮮膜備用，防止表皮變干。
6、然后將餅皮壓扁，放上餡料用手的虎口部一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢推上去，直至餅皮完全包裹住餡料。依次包好所有的月餅胚。餅皮包好餡料的樣子，油潤光滑。
7、準備法焙客50克水晶月餅模具，安裝好花片， 將包好的月餅胚裹少許面粉，再放入模具中，按壓緊底部，這樣出來(lái)花紋才好看。
8、按壓下月餅模具，將做好的月餅胚排放在烤盤(pán)上。用不粘烤盤(pán)，不需要鋪油紙了。另外，月餅表面噴少許水。
9、烤箱200度預熱5分鐘，將月餅放在中層烤5分鐘，待花紋定型后取出，刷薄薄一層蛋黃水。
10、再次放入烤箱中，烤約5分鐘至月餅表面金黃色取出。剛出爐的月餅，表皮比較干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，2、3天后，餅皮回油以后會(huì )變得柔軟油潤，口感最佳哦。
=小貼士=
1、 餅皮用的油要用花生油才最香哦。如果實(shí)在沒(méi)有，也可以用別的植物油來(lái)做。
2、 餅皮面團室溫下松弛就可以，一定要包上保鮮膜或裝入保鮮袋中。最好松弛2小時(shí)以上，急做的話(huà)，至少也要松弛1小時(shí)。
3、 轉化糖漿、油、枧水混合后用手動(dòng)打蛋器徹底攪拌均勻了再加入面粉。
4、 品質(zhì)好的咸蛋黃不需要噴酒先烘烤，直接包入就可以。如果擔心蛋黃品質(zhì)不好有腥味的話(huà)，可以噴少許白酒，然后放入烤箱里180度烤約8分鐘后放涼了再包入餡料里。
5、做好的月餅皮比較硬，也沒(méi)有光澤，是正常的。放置兩天后會(huì )回油，皮看上去很油亮，也會(huì )更軟，圖中成品只是第二天，再放一兩天會(huì )更好看。月餅裝袋密封保存，放兩個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題。室溫保存就可以，不建議冷藏，否則皮會(huì )變硬影響口感。
半島奶黃月餅
（by:蘇蘇愛(ài)美食）
PART 1 | 奶黃餡
=材料=（26克一個(gè)，共10個(gè)）
細砂糖25克、奶粉20克、吉士粉20克、玉米淀粉42克、煉乳25克、淡奶油45克、椰漿45克、溶化黃油55克
=做法=
準備好所有材料，取一個(gè)大容器，加入細砂糖、奶粉、吉士粉、淀粉、煉乳、淡奶油、椰漿和溶化的黃油，充分拌勻無(wú)顆粒狀，蓋保鮮膜，水開(kāi)后入鍋蒸30分鐘，中間要攪拌4次，讓材料充分溶合，放涼后冷凍40分鐘備用。
PART 2 | 餅皮
=材料=（約23克一個(gè)，共10個(gè)）
低粉75克、玉米淀粉22克、細砂糖22克、吉仕粉10克、奶粉10克、淡奶油22克、椰漿15克、煉乳12克、黃油40克
=做法=
準備好所有材料，取一只大容器，倒入低粉、淀粉、細砂糖、吉士粉、奶粉、淡奶油、椰漿、煉乳，加入室溫軟化的黃油，一起揉至光滑面團蓋保鮮膜冰箱冷藏30分鐘。
PART 3 | 做月餅
1、取出奶黃餡分成約26克一個(gè)揉成小圓球，將餅皮分成約23克一個(gè)揉成小圓球。
2、取一個(gè)餅皮在掌中壓扁，放入一個(gè)奶黃餡。
3、四周慢慢收起，封口再滾圓。
4、模具涂一層薄薄的植物油，放入包好的月餅壓實(shí)，扣在烤盤(pán)中。
5、放入預熱200度的烤箱中烤5分鐘取出，表面刷蛋黃液，
6、放入160度烤箱中烤15分鐘至喜歡的色澤即可。
外皮酥脆像曲奇的口感，香甜卻不膩，趁熱吃?xún)刃挠熊浘d綿的奶黃，輕輕咬一口，濃郁的蛋奶香味便在口腔彌漫，讓人回味無(wú)窮。
奶黃冰皮月餅
(by: 童尐果)
=材料=
冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、 煉奶30克、牛奶220克、糖粉40克、 玉米油30克
奶黃餡：雞蛋 2個(gè)、黃油60克、澄粉35克、奶粉30克、煉奶10克、細砂糖20克
糕粉： 糯米粉25克
=做法=
1、一邊燒水，一邊準備冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一個(gè)大碗中；倒入牛奶，攪拌均勻，為使冰皮更加細膩可以過(guò)一次篩。 倒入玉米油、煉奶，充分攪拌均勻。給冰皮面糊，蓋一層保鮮膜，放入燒開(kāi)的鍋中，中火蒸30分鐘左右，將冰皮面糊蒸透。
2、將稱(chēng)好的糯米粉，倒入平底鍋，小火翻炒，炒到粉末有點(diǎn)發(fā)黃，有一股淡淡的香味，就可以關(guān)火了，小心不要炒焦了。
3、剛剛蒸好的冰皮面糊，用筷子劃開(kāi)散熱， 當面糊不燙手了，可以加一點(diǎn)食用色素（也可以不加）。冰皮面團會(huì )比較粘，建議帶上手套揉，直到把面糊的浮油全揉進(jìn)去，揉久一點(diǎn)，口感會(huì )更細膩，有余溫時(shí)揉效果最好。揉好的面團放一邊冷卻備用。
4、黃油室溫軟化，加入細砂糖，打發(fā)至體積膨大。分兩次加入雞蛋，每一次都要將黃油與雞蛋融合到一起，第二次混合完有點(diǎn)油水分離是正?，F象。將奶粉、澄粉、煉奶混合進(jìn)進(jìn)去，用手動(dòng)打蛋器，攪拌均勻無(wú)顆粒，放入燒開(kāi)水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘。
5、 趁著(zhù)蒸奶黃糊的空檔，把面團分成30克一個(gè)（12個(gè)），如果喜歡吃皮薄點(diǎn)的，可以分成25克一個(gè)，皮餡比例1：1；
6、5分鐘后，打開(kāi)鍋蓋用手動(dòng)打蛋器攪拌奶黃糊，不斷地攪拌，讓周邊的奶黃糊混合均勻。等奶黃糊凝固了，就代表它熟了，再攪打1分鐘，就可以關(guān)火了，晾涼備用。
7、現在給模具做防粘處理，在月餅模上涂一層淡淡和糕粉，涂好后輕輕拍掉多余的粉。
8、用手掌將冰皮壓成圓餅，中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)。包上20克左右的奶黃餡（模具是50克的），像包子一樣的收口，再輕輕搓圓。
9、在冰皮團上面抹一層薄薄的糕粉，裝入法焙客立體水晶月餅模，輕輕一壓，花樣冰皮月餅就完工了。
粉嫩粉嫩的冰皮月餅，喜歡嗎？
=小貼士=
1、冰皮蒸后揉得到位與否，關(guān)系到冰皮是否細膩，是否Q彈有嚼勁，如果時(shí)間充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小時(shí)。
2、揉面團的初期會(huì )比較粘手，建議戴上手套，沒(méi)有手套的用保鮮袋替代。
3、皮餡的份量，可以根據自身的喜好調整，我用的50克的模具，總重量保持50克左右就行。
4、做好的冰皮月餅，冷藏數小時(shí)后再食用，食用前回一下溫。
5、吃不完的皮冰皮月餅，最好裝入密封盒放冰箱冷藏保存，時(shí)間不建議過(guò)長(cháng)，2天內食用口感最佳。
雙色冰皮月餅
（by：yoyo原色）
=原料=
糯米粉 25g 、粘米粉 25g、澄粉 13g、色拉油 20g、糖 25g、牛奶 100g、可可粉 少許、紅曲粉 少許、豆沙餡 100g
=做法=
1、將粉類(lèi)過(guò)篩備用，將粉類(lèi)、糖、色拉油、牛奶加入盆內，拌均勻。
2、將面糊過(guò)篩兩次，靜置30分鐘。
3、將面糊放蒸鍋上蒸制20分鐘。
4、稍微冷卻后，攪拌一下。
5、將冰皮面團揉光滑。分成一個(gè)100g，兩個(gè)30g的面團。
6、取出一個(gè)30g的面團加入少許可可粉，另外一個(gè)30g面團加入少許紅曲粉，分別揉均勻。
7、將揉好的面團全部包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)。（冷藏后不容易粘手）
8、將100g的面團分成4等份， 另外可可粉的面團、紅曲粉面團分別取出6g一個(gè)小面團。 將豆沙拿出20g，分別搓成團。（一共5個(gè)）
9、拿出一個(gè)原色的面團，用手壓成片，中間厚四周?。ê苤匾┓湃攵股仇W。
10、慢慢收口，整成圓柱狀。
11、將花片均勻的抹上色拉油，（色拉油不能貪多，否則花紋會(huì )模糊，太少也不行，會(huì )黏）取一份帶花色的6g面團，按壓在花片上。
12、將按壓上花色面團的花片裝入模具內，卡緊。
13、將原色圓柱面團放入模具內。按壓成型，因為是透明的很容易觀(guān)察。
14、將花片松開(kāi)，連同月餅一起。
15、慢慢將頂部的花片移開(kāi)（注意小心翼翼哦）
=小貼士=
1、餡料可以買(mǎi)，也可以自己炒制，但是自己炒制的一定要炒干一些。
2、之前用的粉抹一下，脫模的，發(fā)現影響美觀(guān)，后來(lái)用了色拉油（如果覺(jué)得不喜歡就用熟的或者橄欖油之類(lèi)的），色拉油不能貪多，否則花紋會(huì )模糊，太少也不行，會(huì )黏，這個(gè)度要自己把握。
法焙客水晶月餅模
采用食品級ABS全新樹(shù)脂材料，重量輕，強度高，無(wú)毒無(wú)味，安全健康。
金屬桿、彈簧采用304不銹鋼，按壓反彈速度快，手柄接觸面積設計合理，制作輕松。
水晶外形，美觀(guān)大氣，制作過(guò)程一目了然。
模具表面光滑無(wú)毛刺，花片做工精細，紋路清晰，脫模容易，成型容易，易清洗。
花片樣式豐富，更換簡(jiǎn)單，輕松變化造型。
月餅模就選法焙客，百變造型任你行！
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