難度：配菜(中級) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
三黃雞1000克
輔料
香蔥一把 干紅辣椒適量
花椒適量
姜一塊
蒜3、4瓣 料酒適量
鹽適量 白糖適量
重慶辣子雞的做法步驟
1. 整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
2. 干辣椒剪成小段。
3. 蔥切末、姜切片、蒜切片，
4. 鍋中油燒熱，待燒6成熱時(shí)，倒入雞塊炸，
5. 炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6. 鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味。
7. 再蒜片、姜片爆香，
8. 這時(shí)候再放入辣椒段不會(huì )因為油溫高變糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末，
9. 倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油。
10. 繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
小貼士
1、腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量。
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話(huà)，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
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