今日立冬，我國北方秋冬之交最具代表的就是餃子。小編是南方人，從小到大也離不開(kāi)餃子。
相信街坊們都有餃子情懷吧~
素食控又是吃貨的我們，怎能不會(huì )做素餃子？
立冬時(shí)節，素食街獻給吃貨們N種素餃子做法集錦和花式包餃子，學(xué)起吧！你家鄉的素餃子都是些什么餡兒的呢？
首先，普及一下立冬小知識。
冬，終也，
農歷十月，作為節氣點(diǎn)的立冬，就在這個(gè)月份。它不僅是收獲祭祀與豐年宴會(huì )隆重舉行的時(shí)間，也是寒風(fēng)乍起的季節。有“十月朔”、“秦歲首”、“寒衣節”、“豐收節”等習俗活動(dòng)。立冬是二十四節氣中的第十九個(gè)，其確定的依據是以太陽(yáng)到達黃經(jīng)225度為準，在公歷的11月7、 8日。此時(shí)，在北半球，正是“水結冰，地始凍”的孟冬之月，在南方卻是小陽(yáng)春的天氣。
吃餃子·補冬·冬泳
立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。相信很多北方朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這句古老的諺語(yǔ)，南方朋友可能對此有些迷惑。其實(shí)很簡(jiǎn)單，您仔細看看那兩邊翹翹，中間圓滾滾的餃子，長(cháng)的是不是有點(diǎn)像咱身體上的某個(gè)器官？沒(méi)錯，就是耳朵。
餃子是來(lái)源于“交子之時(shí)”的說(shuō)法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃?，F在的人們已經(jīng)逐漸恢復了這一古老習俗。
立冬節氣的到來(lái)，是草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養精蓄銳，為來(lái)春生機勃發(fā)作準備。人類(lèi)雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補冬的習俗。人在這個(gè)進(jìn)補的最佳時(shí)期，進(jìn)行食補，為抵御冬天的嚴寒補充元氣。
秋冬喝怎么素湯補身？看素食街發(fā)過(guò)的：
秋冬暖暖，不做冰美人 | 26 款純素補氣補血靚湯
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慶祝立冬的方式現在有了創(chuàng )新，在哈爾濱，立冬之日，黑龍江省冬泳協(xié)會(huì )的健兒橫渡松花江，以這種方式迎接冬天的到來(lái)。
曠野黃了，紅了，寂靜了。
一整年的成長(cháng)，
安分下來(lái)了。
日頭被一切青睞，
圍爐吃餃子，夜話(huà)著(zhù)，
冬天 就來(lái)了……
可選擇去市場(chǎng)買(mǎi)餃子皮，有時(shí)間的話(huà)，可以嘗試下自己搟餃子皮。
材料：面粉300g，水170g、，鹽1/4小勺
做法：
1.將所有材料倒入盆中。
2.手工攪拌成絮狀。
3.交給攪拌機攪拌成光滑面團，取出。
4.放入盆中，封好保鮮膜，松弛15分鐘左右。
5.取出，案臺上撒薄面，將面團搓成長(cháng)條。
6.切成大小均等的劑子后按扁。
7.一手捏著(zhù)面皮邊緣，一邊旋轉面皮一邊用另一手滾動(dòng)搟面杖，將面皮搟薄。
8.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
* 用紫甘藍/油菜/胡蘿卜榨成汁，用細紗布過(guò)濾后的蔬菜汁兒來(lái)活面，可以包出彩色的餃子喲。
（1）豆腐素餃
材料：白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克，香菜，老抽，白糖，豆腐乳，香油各適量
做法：
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
（2）白菜香菇餃
材料：白菜，香菇，橄欖菜末各適量
做法：
1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2.香菇切碎。
3.把其余的放一起初混淆，末了加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜好的餃子了。
（3）白菜黑木耳餃
材料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，色拉油，鹽各適量。
做法：
1.材料全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2.制作：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。
3.調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個(gè)人口味加上辣油或芥末。）
（4）五色素餃
材料：黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜（紅蘿卜）半個(gè)，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個(gè)。
做法：
全部剁碎。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點(diǎn)）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油就可以包啦。這樣的比例可做40個(gè)小餃子。
（5）西葫蘆餃子
材料：西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
做法：
1.西葫蘆擦絲后擠水。
2.水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì )影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
（6）什錦素餃
材料：口蘑（買(mǎi)不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊
做法：
1.將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末。
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。
（7）南瓜素餃子
材料：香菇、南瓜(不要太老、也不要太嫩)、八寶豆干(沒(méi)有的話(huà)，普通豆干也行)，一點(diǎn)榨菜(不要太多，起個(gè)調味的作用)
做法：
1.把洗凈的香菇、豆干切碎。
2.南瓜用刨絲工具擦成絲。
3.倒油，加老姜米，倒進(jìn)香菇，加點(diǎn)醬油，用小火慢炒，炒出香味。
4.加豆干和榨菜繼續炒，加五香粉，炒出香味后，加鹽、花椒面。起鍋備用。
5.倒油，加老姜米，倒進(jìn)南瓜絲，加鹽，翻炒，一分鐘后關(guān)掉火，把炒好的香菇豆干倒進(jìn)去，加磨菇精，攪伴均勻，素餃子餡就OK了。
（8）胡蘿卜素餃
材料：胡蘿卜、鹽、芹菜末、油、素菜精適量
做法：
將胡蘿卜擦絲剁爛 鹽 芹菜末 油 素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
（9）芹菜豆皮兒餃
材料：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊
做法：
1.芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水?！?/span>
2.豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。
3.姜切末。
4.將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
（10）黃金素蒸餃
這道“黃金素蒸餃”，是用胡蘿卜汁和面，蒸出的餃子色澤金黃非常亮麗。餡料可以根據個(gè)人口味選擇其它食材，自由組合。
材料：麥心粉500克、胡蘿卜汁150ml、香菇40克、木耳30克、胡蘿卜渣150克、鹽適量、生姜一小塊、陳醋適量、生抽適量、精制油適量、香油適量。
做法：
1.將香菇、木耳用溫水浸泡發(fā)大。
2.胡蘿卜洗凈并擦成蓉，然后用干凈紗布絞出胡蘿卜汁，胡蘿卜渣另作餡料用，往胡蘿卜汁中加入5克鹽化開(kāi)。
3.取一個(gè)干凈不銹鋼盤(pán)，篩入面粉，加入少許制精油，將胡蘿卜汁慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
4.然后和成光滑面團。
5.往面團蓋上濕布進(jìn)行餳發(fā)1-2小時(shí)，最好每餳發(fā)五分鐘就揉一次，多揉幾次，這樣做出的餃子皮的口感會(huì )更好。
6.餳面的時(shí)候，再來(lái)處理餃子餡：將泡發(fā)好的木耳、香菇洗凈沙子，切碎，生姜剁成姜末，然后再加入胡蘿卜渣、少許鹽、生抽、精制油一起攪拌均勻即成素餡。
7.醒好的面團再充分揉搓幾次。
8.然后搓成長(cháng)條下劑子。
9.用搟面杖搟成中間厚四周薄的餃子皮。
11.包入素餡，捏成自己想要的花樣。
12.蒸籠墊上濕布，將餃子碼放于濕布上。
13.蒸鍋置8分滿(mǎn)水燒開(kāi)，然后將蒸籠置于蒸鍋上，大火蒸10分鐘。即可食用。
（11）酸菜素餃
材料：凍豆腐、粉絲、酸菜；鹽、蘑菇精、姜、生抽、香油一大勺，豆油適量
做法：
1·姜切碎備用；凍豆腐解凍，擠干水分，剁碎，過(guò)油炒（炒時(shí)放少許白糖、紅糖、生抽、五香粉）。
2·酸菜用刀片兩刀（也可以不片）。
3·用刀切酸菜絲，然后剁碎；粉絲泡軟剁碎。
4·酸菜用手攥成團。
5·炒過(guò)的凍豆腐末、粉絲里倒入調料。不停的攪拌，酌情緩慢倒入清水攪拌
6·倒入一大勺香油。放入生抽、鹽，蘑菇精，姜末，十三香調料、豆油，然后攪拌到粘稠。
7·放入酸菜拌勻。
8·包入餡料煮熟即可。
（12）天津傳統素餃子
素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安，用天津話(huà)就是“素素靜靜過(guò)一年”。
素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒后就可以做餡兒了。
1.素餃子：面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
2.炸素卷圈：以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
3.素包兒：是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣(mài)，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
4.灌湯類(lèi)型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì )有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時(shí)候會(huì )有些出水，但只要處理得當也沒(méi)問(wèn)題的。
餃子的包法是多種多樣，有飽滿(mǎn)的通常包法的餃子，有三角形立體形狀的餃子，有密密麻麻鎖邊形狀的餃子，有圓形的將面皮卷起來(lái)的餃子，還有向日葵形狀的餃子，讓人大開(kāi)眼界。
△膠東鲅魚(yú)餃子
△三角餃子
△月牙餃子
△鎖邊餃
△元寶餃
△葵花餃子
△蛤蜊餃
△四喜蒸餃
1、不宜晚飯吃餃子：“老年人晚上外出活動(dòng)少，入睡早，胃腸道蠕動(dòng)慢，而餃子的面皮是用死面做的，不利于消化，易引起老年人腹脹并影響睡眠。
2、不宜吃煎餃子：因煎餃子的面皮又干又硬，油煎后更不易消化，是把剩下的餃子蒸著(zhù)吃。
3、不宜吃粗纖維餡餃子：像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時(shí)間長(cháng)，如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，因為消化不良會(huì )引起心臟病發(fā)作。老年人適合吃蘿卜、白菜餡的餃子，容易消化。
“立冬補冬，補嘴空”
從傳統習俗的角度來(lái)看，立冬節氣有秋收冬藏的含義，我國過(guò)去是個(gè)農耕社會(huì )，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。
立冬，是一道門(mén)檻，跨過(guò)去，就是冰天雪地。舊時(shí)，立冬日天子出郊迎冬，以冬衣御賜群臣?！傲⒍a冬，補嘴空”，民間在立冬進(jìn)補，把大地恩賜的食材包裹成半圓形的餃子，煮熟，塞進(jìn)肚里，給五臟六腑穿上一件結結實(shí)實(shí)暖暖和和的內衣。大寒小寒，吃餃子過(guò)年。冬天是一輛列車(chē)，呼嘯著(zhù)，在寒風(fēng)里疾速行駛，它的內燃料是餃子。
有了餃子，身體有熱能，生活有奔頭。
這，就是我們的餃子情懷。你同意嗎？
今天，做一頓素餃子宴犒賞家人吧！
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