前言
黃花菜是北方的叫法，南方多稱(chēng)之為金針菜。這種貌若金針的美麗花蕊，即可食用，又是不可多得的中草藥材。
黃花菜，它有著(zhù)連珠炮、下奶藥、條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜、野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風(fēng)尾一枝蒿、萱草一系列的稱(chēng)謂。
黃花菜與其稱(chēng)謂一樣，有著(zhù)諸多的藥用價(jià)值。苦、辛，溫。歸肝、膀胱經(jīng)。具有散瘀消腫，祛風(fēng)止痛，生肌療瘡之功效。
清代著(zhù)名的醫學(xué)家王士雄在他的《隨息居飲食譜》中記它：有“利膈，清熱，養心，解憂(yōu)釋忿，醒酒”的功效。人們亦稱(chēng)它為“忘憂(yōu)草”。
黃花菜的五大功效：
1、抗衰老：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱(chēng)之為“健腦菜”。
2、降血脂：另?yè)芯勘砻?，黃花菜能顯著(zhù)降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
3、抗癌：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長(cháng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
4、通乳：凡是做過(guò)媽媽的人都知道，黃花菜具有通乳的作用。特別是第一次生孩子的媽媽?zhuān)鶗?huì )遇到奶水不足或者奶管堵塞的情況，一旦發(fā)炎是極為痛苦的。借助于黃花菜的功效與作用，就可以很好的預防這類(lèi)情況的發(fā)生，而且使用的方法也簡(jiǎn)單，只需要把它加入到湯里面就可以了。
5、健胃：它對胃部有很好的保健作用，特別是因為寒氣入侵而導致的胃疼以及反酸有不錯的保養效果，經(jīng)常使用就可以讓胃的功能恢復如初，并且增強消化能力。
禁忌人群：皮膚瘙癢癥者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。
相傳，古時(shí)盛產(chǎn)黃花菜的湖南地域，家家戶(hù)戶(hù)有個(gè)習俗，就是宴請賓客時(shí)在院中擺上滿(mǎn)桌的酒菜，最后一道壓軸菜是黃花菜，如果哪個(gè)客人到了上黃花菜的時(shí)候才來(lái)，大家就會(huì )說(shuō)“等到黃花菜都涼了”，以此來(lái)調侃客人來(lái)得太遲。
從此以后，對遲到的人，大家都會(huì )用這句話(huà)來(lái)委婉批評對方。
知道了“等到黃花菜都涼了”這句話(huà)的由來(lái)，我們來(lái)看看黃花菜怎么做好吃。
1、每逢過(guò)年過(guò)節，家里聚餐上總是少不了這道黃花菜木耳炒肉絲。
食材：
里脊肉150克，雞蛋150克，木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉。
做法：
①將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片;黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。
②雞蛋炒好，盛出備用。
③鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入里脊肉炒10秒鐘之后盛出。
④黃花菜段、木耳、放入鍋中煸炒，加入鹽，煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡。
⑤將里脊肉、雞蛋放入鍋中煸炒15秒，盛出即可。
2、讓我兒子都不得不承認好喝的黃花雞蛋湯
食材：
黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。
做法：
①將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開(kāi)后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。
②炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。
③鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開(kāi)后撇去浮沫，倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過(guò)老；湯可用雞粉加水代替。
1.不可多食
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。
2.吃前浸泡
由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時(shí)可減弱或消失，因此食用時(shí)，應先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用干品時(shí)，消費者好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
3.不宜單獨炒食，應配其他食料。
4.黃花菜不能和驢肉同吃。
5.瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。
6.哮喘病者忌食。
7.不建議與鴿肉及鵪鶉一起食用。
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