亚洲依依成人综合网站_ 最能代表立夏的美味，當屬梅子。

最能代表立夏的美味，當屬梅子。

“梅者，媒也，媒合眾味?！泵访酵?，閨閣遂多有感慨。詩(shī)經(jīng)既以摽梅來(lái)表達女子思嫁之心，梅果就成了有女待嫁的標志。

李白《長(cháng)干行》有“郎騎竹馬來(lái)，繞床弄青梅”句，以青梅借指女子幼年，與男子的竹馬相對，這也是“青梅竹馬”的典故出處。

漢代《風(fēng)俗通義》上說(shuō)：“五月有落梅風(fēng)，江淮以為信風(fēng)?！彪S季風(fēng)而來(lái)的便是雨水，梅子成熟時(shí)的連綿陰雨也就稱(chēng)作梅雨季，于是“青青梅子雨中肥”。幼梅附枝，再浸著(zhù)水霧濕氣慢慢成熟，而后便是“摽梅之年”。

曹操亦有“青梅煮酒”案。究竟是以青梅佐酒，還是酒中浸了青梅同煮，至今也沒(méi)有明確的考證結果。劉備聞驚雷而落地的那一盞清酌，是酸甜還是辛辣已不得而知，幸而還有青梅酒流傳至今。

NO.1

青梅，時(shí)間沉淀下的良藥。

青梅，味酸，性溫；歸肝、肺、脾、大腸經(jīng)。

《千金要方》：“清熱除煩，止渴，促進(jìn)消化，驅蟲(chóng)，止痢，祛腐生肌?！?/section>

青梅，可用于肺虛久咳、虛熱煩咳、久瀉、便尿血，蛔腹痛、收斂肺氣、澀腸止瀉、生津止渴、安蛔阻出。

現代醫學(xué)也認為，青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，并調理腸胃，對便秘有顯著(zhù)效果，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，并能促進(jìn)唾液腺，分泌更多的腮腺素。而腮腺素更被譽(yù)為是人體的“返老還童素”，是抗衰老元素之一。

西方的醫生很推崇檸檬的作用，認為檸檬酸可以緩解疲勞，提高抵抗力。而青梅里面的檸檬酸含量是檸檬的十倍，所以單從檸檬酸含量來(lái)看，青梅的抗壓，提高抵抗力的能力也很強的。

NO.2

江南的五月，是梅子的天下。

江南的五月，梅子成熟但卻沒(méi)有變黃的時(shí)候，這些崇尚“不時(shí)不食”的精致南方人，會(huì )選最新鮮的青梅，親手將梅子制作成美食。

首先，要處理好梅子。

收到梅子之后，有有蟲(chóng)眼的、傷口，和品相不好的不適合腌制，否則容易腐爛，但是這些是可以用來(lái)做果醬的。

選好的梅子，可以用來(lái)泡酒，或者腌制。要保證梅子的風(fēng)味，是要去蒂的，否則會(huì )有澀味。注意不要傷到梅子果肉。

然后把梅子倒在淡鹽水里浸泡兩個(gè)小時(shí)，注意現在天熱不要泡太久哦，否則會(huì )爛掉。這一步也是用來(lái)去掉梅子的澀味的。

泡好后用清水洗凈，然后晾干。這一步也很重要，如果沒(méi)有晾干梅子也容易腐爛的。

然后準備好容器，提前要用沸水煮，消毒殺菌才能久存。

青梅的“黑暗料理”

醬油腌梅子，這是小編今年最想嘗試的一道“黑暗料理”。

聽(tīng)旅日的朋友講，日本人很喜歡這道菜。但是小編憑空怎么也想不出它的味道，所以決定試試。

做法也很簡(jiǎn)單：

就是將上面處理好且完全晾干的梅子放到一個(gè)可以密封的容器里，然后倒滿(mǎn)醬油就好了。

天氣熱的話(huà)放冰箱里比較保險，大概兩三天就入味了。日本人很喜歡搭配米飯或者白米粥食用梅子，據說(shuō)味道很好，而且夏天吃非常開(kāi)胃。

浸泡過(guò)梅子的醬油也會(huì )有梅子的酸爽味道，所以日本人也換用來(lái)拌涼菜，比如內脂豆腐，還帶這些。加上梅子醬油的味道會(huì )很獨特。

青梅酒

材料：青梅，糖，白酒。

糖，冰糖、黃糖、都可以，酒最好不要度數很高，大概40度左右就好。青梅酒本來(lái)味道就很清淡，度數太高酒的味道很容易壓過(guò)梅子的清香。

材料配比一般為：梅子2：酒2：糖1：

先倒一點(diǎn)酒到事先準備好的干凈容器里涮一下，消消毒。然后按照一層梅子一層糖的規律裝瓶，裝到瓶子的七八成高度即可。

梅子最好要用牙簽扎眼，這樣梅子的汁水和味道更容易析出，將白酒滿(mǎn)滿(mǎn)倒進(jìn)去，酒體沒(méi)過(guò)梅子。

然后封好蓋子，在陰涼避光處保存，3個(gè)月后就可以喝了。喝的時(shí)候可以根據口味加冰塊或者礦泉水，來(lái)稀釋酒精的度數。

青梅紫蘇醬：

梅子和紫蘇真是一對好搭檔。梅子去熱生津，力道向下走，而紫蘇散寒，向上，向外發(fā)散。普通受涼感冒喝點(diǎn)兒紫蘇茶（干的紫蘇加清水煮十分鐘），一會(huì )兒就發(fā)汗，寒解了。

紫蘇還可以解魚(yú)蝦毒，所以梅子紫蘇醬做好以后不僅可以沾面包直接吃，還可以搭配為魚(yú)蝦，雞肉的蘸料，或者加開(kāi)水泡茶，在飽餐后喝一杯消食去膩。

把處理好的青梅倒進(jìn)鍋中的冷水，加一小勺鹽，大火煮至沸騰，然后轉小火煮5分鐘。鹽不要太多，炒菜做湯的劑量就好。主要為了去澀味，增加果醬的風(fēng)味，口感。

煮好的青梅冷水冷卻后，去掉果核，把果肉弄成泥狀。根據果肉的量，準備相當于果肉重量四分之一的白砂糖。

把新鮮的紫蘇也用鹽水焯一下，然后擠干水分，切成細條。

把梅子果肉，紫蘇條和糖倒進(jìn)空鍋里，加一些水，開(kāi)大火煮至沸騰。沸后轉小火，加入檸檬汁，然后將鍋里的果肉熬煮至果醬的濃稠度，之后關(guān)火。

趁熱放到密封容器中。涼后才能放冰箱里。

青梅雖然好，但是也有禁忌。青梅的酸度高，有胃潰瘍或胃炎的人慎食。

還有很多身體虛弱的老年人也不太適合。青梅力道太強，收斂之力很霸道，對于本身正氣就若的人來(lái)說(shuō)，可能承受起來(lái)有些困難。

這個(gè)時(shí)候，用炮制過(guò)的烏梅更好一些。中醫臨床上一般都用烏梅，一是因為青梅不好保存和運輸，第二青梅也太霸道。

炮制過(guò)的青梅就好很多，我們的酸梅湯也是用炮制過(guò)的大紅梅，加炒制過(guò)的山楂，還有補益中氣的甘草，都是考慮到了正氣虛弱的老人和小孩，受不了力道太強悍的食物。

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