中國古代有句俗語(yǔ)說(shuō)“百病皆從口出”，飲食是否清潔、口味的偏好是影響身體健康的一個(gè)重要方面。五味太過(guò)分別影響到所對應的五臟，進(jìn)一步影響到五行所克的五臟。
“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕?！?/p>
吃過(guò)酸的食物，會(huì )使肝氣過(guò)盛，“津”是滿(mǎn)了、外溢，表示過(guò)盛了，進(jìn)而導致脾氣受到衰竭。酸味是入肝的，過(guò)多了會(huì )使肝氣過(guò)旺，肝在五行為木，木太旺了，必定克脾土。
“味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑?！?/p>
吃過(guò)咸的食物，會(huì )使骨骼受到傷害，肌肉短縮，心氣也會(huì )抑郁。咸味是入腎的，咸味太過(guò)會(huì )傷腎，腎主管骨頭，所以骨頭受到傷害，腎在五行為水，水克心火，所以心火被抑制住。
“味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡?！?/p>
吃過(guò)甜的東西，會(huì )使心氣喘悶，顏面變黑，腎氣衰弱。甜味是入脾的，這里怎么說(shuō)到心呢？顯然說(shuō)不通。原來(lái)是搞錯了！查一下《太素》版本會(huì )發(fā)現，“甘”寫(xiě)作“苦”，就對了！這句話(huà)應該是吃過(guò)苦的東西，會(huì )使心氣不順，苦味是入心的，心在五行屬火?；鸨緛?lái)是被水克的，可是火太大了，腎水反而被克制了，這叫反克，所以臉面變黑，腎氣衰弱。
“味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚?！?/p>
如果吃過(guò)苦的食物，脾氣就會(huì )過(guò)燥而不濡潤，胃氣也就薄弱了。這一句中的“苦”同樣是搞錯了，《太素》版本“苦”寫(xiě)作“甘”，就是說(shuō)如果吃過(guò)甜的食物，脾就會(huì )濕氣加重，注意《太素》版本，“脾氣不濡”寫(xiě)作“脾氣濡”，“濡”就是濕，脾濕就是生病了。版本非常重要，一定要找正確的版本。甜味入脾，甜味太過(guò)會(huì )傷害脾胃。
“味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央?！?/p>
吃過(guò)辣的食物，會(huì )使筋脈松弛，精神也就慢慢渙散?！把搿蓖ā把辍?。辣味是入肺的，肺五行為金，金克木，肝為木，肝主管筋脈，肝木被克制了，筋脈就會(huì )松弛，進(jìn)而使得精和神都受到傷害。
可見(jiàn)酸、苦、甘、辛、咸五味太過(guò)都會(huì )引起病變。所以要“謹和五味”，謹慎地調和五味。謹和五味，不偏食、不過(guò)分，才能使“骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是，則骨氣以精，謹道如法，長(cháng)有天命?！蔽逦墩{和，所以五臟之氣就旺盛，首先是腎氣足、肝氣足，腎主管骨骼，所以骨骼堅固，肝主管筋脈，所以筋脈柔韌，然后是肺氣足、心氣足、脾氣足。肺主氣、心主血、脾主肌肉，所以氣血暢通，肌肉腠理固密、不疏松。如果能做到五味調和，那么五臟的功能也都正常了?！肮菤庖跃钡墓菤馐欠褐?，指上面說(shuō)的骨骼、筋脈、氣血、肌肉腠理等等都強盛了，“精”這里是強盛的意思?！爸數廊绶?，長(cháng)有天命”，只要能?chē)栏癜凑震B生之道來(lái)做，就可以盡享天年。
“謹和五味”強調了調和五味的重要性，五味失調的危害性。食物有五味、藥物也有五味。我們經(jīng)常說(shuō)的“藥食同源”，是指中藥與食物是同時(shí)起源的。傳說(shuō)都是起源于神農氏。據《淮南子·修務(wù)訓》說(shuō)：“神農嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時(shí)，一日而遇七十毒?！笨梢?jiàn)神農時(shí)代藥與食不分。食物和藥物之間并沒(méi)有絕對的分界線(xiàn)，很多食物就是藥物，食物和藥物都可以分為“四氣”“五味”，四氣就是寒、熱、溫、涼四種屬性，也叫四性；五味就是酸、苦、甘、辛、咸五種滋味。
這一篇五味和五臟的相對應和《黃帝內經(jīng)》其他篇章不完全一樣，應該按照《太素》的版本。當然五味影響五臟是很復雜的，不是一對一那么單純、簡(jiǎn)單的，也不是一成不變、鐵板釘釘的。比如任何一種味道太過(guò)了，都會(huì )損傷脾胃，使消化系統功能紊亂。
就五味的主要功能來(lái)說(shuō)，每一種味道可以用一個(gè)字來(lái)概括，那就是酸收、苦堅、甘緩、辛散、咸軟。酸收，是指酸味有收斂固澀的作用，酸味藥物可以止汗、止瀉、止咳，治療遺精、月經(jīng)過(guò)多、白帶不止等病證?？鄨?，是指苦味有泄火、燥濕、堅陰三大作用，比如上火了吃點(diǎn)苦瓜、苦菊可以清火，苦味藥物可以治療熱證、火證、濕證，可以使陰精堅固。甘緩，是指甜味可以滋養補虛、調和藥性、緩急止痛的作用。辛散，是指辣味有發(fā)散解表、行氣活血的作用。咸軟，是指咸味有瀉下通便、軟化堅硬、消散結塊的作用。
如果結合五臟，那么五味藥物的作用分別是：酸味藥可以收斂肝陰，苦味藥可以瀉心火，甘味藥可以補脾氣之虛，辛味藥可以散肺氣之郁，咸味藥以補腎虛。
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