很多朋友煎魚(yú)的時(shí)候都會(huì )發(fā)現，魚(yú)皮最容易被粘掉，這樣的做出來(lái)的魚(yú)色相就被破壞了，上桌后達不到色香味俱全的效果。
魚(yú)肉細嫩，沒(méi)有較粗的筋絡(luò )，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚(yú)時(shí)容易粘鍋掉皮。那么煎魚(yú)怎么才不會(huì )粘鍋掉皮呢，小匠為大家介紹幾種方法：
方法一：煎魚(yú)前將鍋洗凈，擦干后燒熱，然后放油，將鍋稍加轉動(dòng)，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì )粘鍋。如果油不熱就放魚(yú)，就容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì )粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時(shí)放少量白糖，等白糖色成微黃時(shí)，將魚(yú)放進(jìn)，放第二條時(shí)不必再加糖，這樣煎出的魚(yú)既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚(yú)洗凈后(大魚(yú)可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì )粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì )粘鍋。
方法六：煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋。
方法七：魚(yú)身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚(yú)都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：如果喜歡吃醋，煎魚(yú)的時(shí)候，如能在魚(yú)體上涂些食醋，也可防止粘鍋。
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