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“

　　春雨驚春清谷天，

　　夏滿(mǎn)芒夏暑相連，

　　秋處露秋寒霜降，

　　冬雪雪冬小大寒。

”

---中醫二十四節氣飲食養生法

　　早在東周春秋戰國時(shí)代，我國人民中就有了日南至、日北至的概念。隨后人們根據月初、月中的日月運行位置、天氣及動(dòng)植物生長(cháng)等自然現象，利用之間的關(guān)系，把一年平分為二十四等份，并且給每等份取了個(gè)專(zhuān)有名稱(chēng)，這就是二十四節氣。

　　我們祖先認識到了人的生老病死與我們所生存的自然空間息息相關(guān)。面對錯綜復雜的自然現象，人們經(jīng)過(guò)了幾千年的不間斷探索和總結，深刻領(lǐng)悟到了順應四時(shí)、天人合一的生存法則，揭示了自然界春生夏長(cháng)，秋收冬藏的規律同樣存在于人體本身。因而順應自然法則而休養生息，人與自然和諧相處，達到健康長(cháng)壽的目的?！饵S帝內經(jīng)》云：“與其救療于有疾之后，不若攝養于無(wú)疾之先”，“以方藥治已病，不若以起居飲食調攝于未病”。并提出了“春夏養陽(yáng)，秋冬養陰” 的原則。

　　立春、立夏、立秋、立冬——亦合稱(chēng)“四立”，分別表示四季的開(kāi)始?！傲ⅰ奔撮_(kāi)始的意思。立春是一年中的第一個(gè)節氣，它揭開(kāi)了春天的序幕，表示萬(wàn)物復蘇的開(kāi)始，也意味著(zhù)閉藏的冬天結束了。

　　春季養生要順應春天陽(yáng)氣生發(fā)，萬(wàn)物始生的特點(diǎn)，注意保護陽(yáng)氣，著(zhù)眼于一個(gè)“生”字。飲食調養方面要考慮春季陽(yáng)氣初生，宜食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之味。飲食調養要投其臟腑所好，即“違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也?？嗾呤潜九K之神所惡也，即瀉也?！泵鞔_了這種關(guān)系，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的食品，如大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進(jìn)行配方選膳。

　　每年二月十八日前后為雨水節氣。雨水，表示兩層意思，一是天氣回暖，降水量逐漸增多了，二是在降水形式上，雪漸少了，雨漸多了?！对铝钇呤蚣狻分姓f(shuō)：“正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春后繼之雨水。且東風(fēng)既解凍，則散而為雨矣?！?/p>

　　立夏表示即將告別春天，是夏日的開(kāi)始?！端貑?wèn)·四氣調神大論》曰：“夏三月，此謂蕃秀;天地氣交，萬(wàn)物華實(shí)”。心與夏氣相通應。即人與自然界是一個(gè)統一的整體，自然界的四時(shí)陰陽(yáng)消長(cháng)變化，與人體五臟功能活動(dòng)是相互關(guān)聯(lián)、相互通應的。心通于夏氣，是說(shuō)心陽(yáng)在夏季最為旺盛，功能最強。心臟的陽(yáng)熱之氣，不但維持了本身的生理功能，而且對全身有溫養作用?！靶臑榛鹋K，燭照萬(wàn)物”，故凡脾胃之腐熟運化，腎陽(yáng)之溫煦蒸騰，以及全身的水液代謝、汗液的調節等等，都與心陽(yáng)的重要作用分不開(kāi);在整個(gè)夏季的養生中要注重對心臟的特別養護。

　　立夏之后，天氣逐漸轉熱，飲食宜清淡，應以易消化、富含維生素的食物為主，大魚(yú)大肉和油膩辛辣的食物要少吃。立夏以后飲食原則是“春夏養陽(yáng)”，養陽(yáng)重在養心，養心可多喝牛奶、多吃豆制品、雞肉、瘦肉等，既能補充營(yíng)養，又起到強心的作用。平時(shí)多吃蔬菜、水果及粗糧，可增加纖維素、維生素B、維生素c的供給，能起到預防動(dòng)脈硬化的作用?？傊⑾闹疽B心，為安度酷暑做準備，使身體各臟腑功能正常，以達到“正氣充足，邪不可干”的境界。

　　秋天是肅殺的季節，立秋預示著(zhù)秋天的到來(lái)。從這一天開(kāi)始，天高氣爽，月明風(fēng)清，氣溫由熱逐漸下降。我國古代將立秋分為三候：“一候涼風(fēng)至：二候白露生;三候寒蟬鳴?！笔钦f(shuō)立秋過(guò)后，刮風(fēng)時(shí)人們會(huì )感覺(jué)到?jīng)鏊?，此時(shí)的風(fēng)已不同于暑天中的熱風(fēng);接著(zhù)，大地上早晨會(huì )有霧氣產(chǎn)生;并且秋天感陰而鳴的寒蟬也開(kāi)始鳴叫。

　　秋季為人體最適宜進(jìn)補的季節，以在冬季到來(lái)時(shí)，減少病毒感染和防止舊病復發(fā)。秋季進(jìn)補應選用“防燥不膩”的平補之品，多食滋陰潤肺，養胃生津的食物。具有這類(lèi)作用的食物有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健脾益胃的蓮子、山藥、扁豆等。秋季容易出現口干唇焦等“秋燥癥”的氣候，應選用滋養潤燥、益中補氣的食品，這類(lèi)食品有銀耳、百合等，可起到滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用。

　　立冬是表示冬季開(kāi)始，萬(wàn)物收藏，歸避寒冷的意思。我國古代將立冬分為三候：“一候水始冰;二候地始凍;三候雉人大水為蜃?！贝斯潥馑呀?jīng)能結成冰，土地也開(kāi)始凍結;三候“雉人大水為蜃”中的雉即指野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)，蜃為大蛤，立冬后，野雞一類(lèi)的大鳥(niǎo)便不多見(jiàn)了，而海邊卻可以看到外殼與野雞的線(xiàn)條及顏色相似的大蛤。所以古人認為雉到立冬后便變成大蛤了。

　　中醫學(xué)認為，這一節氣的到來(lái)是陽(yáng)氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲(chóng)伏藏，萬(wàn)物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養精蓄銳，為來(lái)春生機勃發(fā)作準備。

　　冬季飲食調養要遵循“秋冬養陰”、“無(wú)擾乎陽(yáng)”、“虛者補之，寒者溫之”的原則。少食生冷，但也不宜燥熱，有的放矢地食用一些滋陰潛陽(yáng)，熱量較高的膳食為宜，同時(shí)也要多吃新鮮蔬菜以避免維生素的缺乏，如：牛羊肉、烏雞、鯽魚(yú)，多飲豆漿、牛奶，多吃蘿卜、青菜、豆腐、木耳等。

　　夏至、冬至——合稱(chēng)“二至”，表示天文上夏天、冬天的極致?！爸痢币鉃闃O、最。夏至日、冬至日一般在每年公歷的6月21日和12月22日。夏至雨連連，冬至雪紛紛。

　　夏至是一年“四時(shí)”之一，標志盛夏的來(lái)臨。我國古代將夏至分為三候：“一候鹿角解：二候蟬始鳴：三候半夏生?！泵优c鹿雖屬同科，但古人認為，二者一屬陰一屬陽(yáng)。鹿的角朝前生，所以屬陽(yáng)。夏至日陰氣生而陽(yáng)氣始衰，所以陽(yáng)性的鹿角便開(kāi)始脫落。而糜因屬陰，所以在冬至日角才脫落;雄性的知了在夏至后因感陰氣之生便鼓翼而鳴：半夏是一種喜陰的藥草，因在仲夏的沼澤地或水田中出生所以得名。由此可見(jiàn)，在炎熱的仲夏，一些喜陰的生物開(kāi)始出現，而陽(yáng)性的生物卻開(kāi)始衰退了。

　　夏至時(shí)節氣候炎熱，人的消化功能相對較弱，因此，飲食宜清淡不宜肥甘厚味，要多食雜糧以寒其體，不可過(guò)食熱性食物，以免助熱;冷食瓜果當適可而止，不可過(guò)食，貪多定會(huì )寒傷脾胃;厚味肥膩之品宜少勿多，以免化熱生風(fēng)。夏季由于多汗，鹽分損失多，心臟搏動(dòng)就會(huì )出現失常。中醫認為此時(shí)宜多食酸味以固表，多食苦味以清心。

　　冬至是中國農歷中一個(gè)非常重要的節氣，也是中華民族的一個(gè)傳統節日，我國大部分地區習慣自冬至起“數九”。這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長(cháng)的一天。我國古代將冬至分為三候：“一候蚯蚓結：二候糜角解;三候水泉動(dòng)”，傳說(shuō)蚯蚓是陰曲陽(yáng)伸的生物，此時(shí)陽(yáng)氣雖已生長(cháng)，但陰氣仍然十分強盛，土中的蚯蚓仍然蜷縮著(zhù)身體;糜與鹿同科，卻陰陽(yáng)不同，古人認為糜的角朝后生，所以為陰，而冬至一陽(yáng)生，糜感陰氣漸退而解角;由于陽(yáng)氣初生，所以此時(shí)山中的泉水可以流動(dòng)并且溫熱。

　　冬至是養生的大好時(shí)機，主要是因為“氣始于冬至”，冬至起，自然界的陽(yáng)氣開(kāi)始上升，此時(shí)科學(xué)養生有助于保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。冬至時(shí)節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配。怕冷與缺少鈣和鐵等礦物質(zhì)有關(guān)，補充富含鈣和鐵的食物，如蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、紅棗等，可提高機體的御寒能力。食宜清淡，不宜吃濃濁、肥膩和過(guò)咸食品。冬天陽(yáng)氣日衰，脾喜溫惡冷，因此宜食溫熱之品保護脾腎。吃飯宜少量多餐。應注意“三多三少”，即蛋白質(zhì)、維生素、纖維素多，糖類(lèi)、脂肪、鹽少。

　　春分、秋分——合稱(chēng)“二分”，表示晝夜長(cháng)短相等?！胺帧奔雌椒值墓潥庖馑?。這兩個(gè)節氣一般在每年公歷的3月20日和9月23日左右。

　　春分，晝夜平分之意，排二十四節氣之四，此時(shí)太陽(yáng)直射赤道，春暖花開(kāi)，鶯飛草長(cháng)，中國古代將春分分為三候：“一候元鳥(niǎo)至;二候雷乃發(fā)聲;三候始電?！北闶钦f(shuō)春分日后，燕子便從南方飛來(lái)了，下雨時(shí)天空便要打雷并發(fā)出閃電。春分節氣時(shí)人體血液也正處于旺盛時(shí)期，激素水平也處于相對高峰期，膳食總的原則要禁忌大熱、大寒的飲食，保持寒熱均衡。應當根據自己的實(shí)際情況選擇能夠保持機體功能協(xié)調平衡的膳食，如在烹調一些寒性食物時(shí)，其原則必佐以蔥、姜、酒、醋等溫性調料，以防止本菜肴性寒偏涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒之弊;又如在食用助陽(yáng)類(lèi)菜肴時(shí)常配以蛋類(lèi)滋陰之品，以達到陰陽(yáng)互補之目的。

　　秋分日居秋季90天之中，平分了秋季。我國古代將秋分分為三候：“一候雷始收聲;二候蟄蟲(chóng)坯戶(hù);三候水始涸”。古人認為雷是因為陽(yáng)氣盛而發(fā)聲，秋分后陰氣開(kāi)始旺盛，所以不再打雷了。作為晝夜時(shí)間相等的節氣，人們在飲食養生中也應本著(zhù)陰陽(yáng)平衡的規律，使機體保持“陰平陽(yáng)秘”的原則，按照《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“謹察陰陽(yáng)之所在，以平為期”。

　　飲食調養方面，秋燥津液易傷，引起咽、鼻、唇干燥及干咳、聲嘶、皮膚干裂、大便燥結等燥癥，要保養內守之陰，應多喝水，吃清潤、溫潤的食物，如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，可以起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。

　　——摘自《飲食養生法》

　　上海市中醫文獻館

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編輯：紫蘇

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