雞肉以高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)越來(lái)越頻繁地出現在中國人的餐桌上?！俺噪u”無(wú)論是在游戲里還是現實(shí)生活中，似乎都不算是難事了。

根據相關(guān)數據，雞肉在國內消費比例僅次于豬肉，是國人的第二大肉食來(lái)源。2022年，中國國內雞肉消費量為1460萬(wàn)噸，平均每人一年能吃10公斤，在全世界中國也是僅次于美國的第二大雞肉消費國。

然而具有龐大雞肉消費人口的中國，長(cháng)期以來(lái)不少雞肉還需要依靠進(jìn)口。根據2022年美國農業(yè)部的數據顯示，美國2022年雞肉年產(chǎn)量為2039萬(wàn)噸，中國和巴西位列第二、第三名，分別為1470萬(wàn)噸、1450萬(wàn)噸。

有報道顯示，2021年，美國僅對中國出口的雞爪子就占美國家禽和產(chǎn)品總出口量的13%。眾所周知，雞爪子除了賣(mài)給中國，沒(méi)有其他市場(chǎng)。

在雞肉的品種上，我們常見(jiàn)的快餐和熟食其實(shí)使用的是一種名叫白羽雞的肉雞品種。這種從80年代開(kāi)始進(jìn)口到我國的肉雞，以生長(cháng)周期快、出肉量高、飼料成本低等優(yōu)點(diǎn)，很快占領(lǐng)了國內市場(chǎng)。

到了2004年，中國的白羽肉雞的種雞已經(jīng)100%依賴(lài)進(jìn)口，種禽對于養殖業(yè)而言，就好比芯片之于整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)，如果一直不能實(shí)現種禽的自主研發(fā)，中國人吃雞就一直有被“卡脖子”的危險。

今年的6月16日，1.65萬(wàn)羽“京紅1號”高產(chǎn)蛋種雞和“沃德188”白羽肉種雞順利運抵坦桑尼亞，這是中國自主培育的種禽首次出口。中國成功研發(fā)種雞，還能出口創(chuàng )匯，標志著(zhù)歐美大國壟斷白羽雞種雞的歷史徹底結束。中國人有了真正的“吃雞自由”。

從100%依靠國外進(jìn)口到自主研發(fā)種禽，中國雞是怎么自主走出發(fā)展道路的?

起飛，長(cháng)得快吃得少的白羽雞

1987年，第一家肯德基落戶(hù)北京前門(mén)，這不僅標志著(zhù)西式快餐在中國高速發(fā)展，也揭開(kāi)了白羽雞在中國發(fā)展的序幕。在之后的十多年里，肯德基和麥當勞在中國的門(mén)店數超過(guò)了上萬(wàn)家，而洋快餐的背后正是白羽雞的工業(yè)化養殖和發(fā)展。

有人可能會(huì )問(wèn)，沒(méi)白羽雞之前，國人不是照樣好好吃雞嗎？

在白羽雞之前，國人主要的肉食雞品種是黃羽雞，顧名思義，黃羽雞就是一種羽毛黃色的肉雞。黃羽雞不僅是中國土生土長(cháng)的肉雞品種，顏值更高，而且肉質(zhì)緊實(shí)。在今天，燉雞湯、大盤(pán)雞、地鍋雞等地方名菜的食材用的也是黃羽雞。

但是黃羽雞缺點(diǎn)也非常明顯，首先是生長(cháng)周期太慢，出欄天數普遍需要90天以上，有的生產(chǎn)周期甚至達到120天。生產(chǎn)周期一慢，養殖的成本自然提高。

還有當時(shí)的國內的黃羽雞大部分采用散養，場(chǎng)地和管理的效率都比較低，雞的抗病能力也不強。面對80年代以后陡增的雞肉消費，黃羽雞顯然滿(mǎn)足不了國人的吃雞需求。

中國引進(jìn)白羽雞的時(shí)間，幾乎和洋快餐進(jìn)軍國內市場(chǎng)同步。1980年，廣東一家食品公司從美國引進(jìn)了第一批白羽雞的祖代種雞。之后的幾年里這種生長(cháng)速度快，飼料成本低，關(guān)鍵出欄天數只有45-65 天的肉雞，在中國市場(chǎng)快速發(fā)展。2022年，白羽肉雞占我國雞肉產(chǎn)量的58％。

白羽雞抗病能力強，吃得少，長(cháng)得快，出肉率也遠遠高于黃羽雞，在商家看來(lái)簡(jiǎn)直是長(cháng)肉機器。隨著(zhù)冷鏈技術(shù)的發(fā)展，白羽雞的市場(chǎng)也進(jìn)一步擴大。白羽雞另一個(gè)突出優(yōu)點(diǎn)是肉質(zhì)松散，非常便于切割，很適合作為冷凍產(chǎn)品出售。在快餐店里，國人第一次通過(guò)白羽雞看到了肉雞可以被加工成雞排、雞翅、雞爪等零散部件。

隨著(zhù)白羽雞一起發(fā)展的還有先進(jìn)的標準化養雞場(chǎng)。和傳統散養的土雞不同，在進(jìn)入中國市場(chǎng)以前，白羽雞養殖已經(jīng)是一個(gè)高標準化、高科技含量的產(chǎn)業(yè)。從育種到飼料配比、溫度都有了一套完善的體系。

伴隨白羽雞的養殖，溫氏股份、圣農集團等專(zhuān)業(yè)白羽雞養殖企業(yè)應運而生，其中值得一提的事山東的鳳祥集團。1994年，山東陽(yáng)谷一家植物油廠(chǎng)的廠(chǎng)長(cháng)劉學(xué)景拿出全部積蓄成立了一家養雞場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)養殖白羽雞。

在自后的幾年里，靠著(zhù)山東豐富的農業(yè)資源，劉學(xué)景先后成立了飼料廠(chǎng)、商品雞場(chǎng)和宰殺冷藏廠(chǎng)等，串聯(lián)起了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。學(xué)習歐美養雞場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，再加上白羽雞巨大的需求，鳳祥一度在國內白羽雞領(lǐng)域占有14%以上的市場(chǎng)占有率。此外，鳳祥也成為了當時(shí)少數幾家雞肉成品遠銷(xiāo)海外的企業(yè)。2020年前后，鳳祥已經(jīng)成為肯德基、麥當勞、羅森、沃爾瑪的供應商。劉學(xué)景也登上了中國福布斯富豪排行榜，當年的7月，鳳祥股份登陸香港聯(lián)交所，成為內陸第一家在港股上市的全產(chǎn)業(yè)鏈雞肉食品公司。

在之后的幾年，白羽雞養殖企業(yè)也獲得了資本的青睞，圣農、益生、民和等養殖企業(yè)先后上市成功，可就在養雞企業(yè)在股市上一路高歌猛進(jìn)之時(shí)，一場(chǎng)危機卻在暗流涌動(dòng)。

被“卡著(zhù)脖子”吃雞的日子

2021年被人成為中國白羽雞市場(chǎng)的一個(gè)拐點(diǎn)。那一年，原來(lái)廉價(jià)的玉米、豆粕等飼料價(jià)格大幅上升。再疊加新冠疫情，雞肉市場(chǎng)的銷(xiāo)售價(jià)格開(kāi)始持續低迷。整個(gè)白羽雞行業(yè)開(kāi)始面臨大規模虧損。而更讓養雞企業(yè)犯難的雞苗的價(jià)格。

目前，全世界祖代白羽雞的種雞90％以上來(lái)自美國的泰森食品集團和德國的EW集團。這兩年公司的種雞只能用于生產(chǎn)，不能開(kāi)展育種，為了鞏固壟斷地位、保持市場(chǎng)競爭優(yōu)勢。美國公司還經(jīng)常抬高雞苗的價(jià)格，泰森公司曾經(jīng)就在一年之內把祖代雞苗價(jià)格從每羽5美元，瘋漲到37美元，直接導致國內企業(yè)的生產(chǎn)成本增加。沒(méi)有育種能力，中國人吃雞其實(shí)一直被卡著(zhù)脖子。

有人會(huì )說(shuō)，養雞不就是雞生蛋、蛋生雞的原理。難道一直需要買(mǎi)美國雞嗎？

這里需要解釋的是，所謂白羽雞其實(shí)就是一種基因工程的產(chǎn)物。一次完整的肉雞繁育需要曾祖代肉種雞到商品代肉雞，五代的培育過(guò)程，這是一個(gè)金字塔狀的逐代選育，缺少一個(gè)環(huán)節都無(wú)法達到最優(yōu)的基因配比。也就是說(shuō)，白羽雞只能通過(guò)純種的原始種雞一代代的培育才能保證肉雞的品質(zhì)。