吃粗糧多多益善？

紫薯比紅薯更有營(yíng)養？

吃全麥面包可以減肥？

……

關(guān)于吃主食的這些傳言，

您信過(guò)幾個(gè)？

這種說(shuō)法是錯誤的！

粗糧一般指全谷類(lèi)、雜糧、雜豆和薯類(lèi)。相比于精白米面，全谷類(lèi)粗糧的膳食纖維、維生素E和B族維生素含量更高。

胃腸功能較弱的人群攝入過(guò)多粗糧不僅會(huì )影響維生素、礦物質(zhì)的吸收，還會(huì )影響消化功能；糖尿病患者要控制主食攝入量，所以也不適合大量攝入雜糧；對于肥胖的人群，粗糧的能量并不比精白米面低，所以達不到減重的效果。

這種說(shuō)法是錯誤的！

食物要多樣化、營(yíng)養要均衡，但是不建議將五谷雜糧打成粉食用。因為打碎后：

這種說(shuō)法是錯誤的！

糧食中所含有的淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。如果食物中支鏈淀粉含量較高，那么其糯性強、黏性大。糯米支鏈淀粉含量高達90%以上。與此同時(shí)，相較于直鏈淀粉，支鏈淀粉更易消化，所以糯米其實(shí)是好消化的。

淀粉在溫度下降的過(guò)程中會(huì )生成抗性淀粉，不易被人體消化吸收。此外，年糕、驢打滾等食物中還有糖、油等高能量物質(zhì)，也不易消化。因此，吃糯米做的黏性食品時(shí)要盡量熱著(zhù)吃，避免添加過(guò)多油和糖。

這種說(shuō)法是錯誤的！

紫薯是利用雜交方式培養出來(lái)的薯類(lèi)新品種。對比紫薯和紅薯的營(yíng)養素含量可以看出，兩者差別并不大。

盡管紫薯里含有的花青素有抗氧化作用，然而紅薯中的β胡蘿卜素也是抗氧化的營(yíng)養素。從價(jià)格上看，紅薯更便宜、更親民。

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藜麥并不是谷物。藜麥之所以被選擇為航天食品，是因為煮熟的藜麥體積不大、吸水性不強，好帶不占地，同時(shí)有一定的營(yíng)養價(jià)值，蛋白質(zhì)、膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維含量較高。

藜麥可以作為主食替代物。但是從上面這張營(yíng)養成分表可以看出，與燕麥、紅豆、小米和大米相比，藜麥的營(yíng)養價(jià)值并沒(méi)有網(wǎng)傳的那么神奇。而燕麥的膳食纖維更利于人體吸收，飽腹感更強，而且更經(jīng)濟實(shí)惠，是替代主食的更佳選擇。

這種說(shuō)法是錯誤的！

控制體重，關(guān)鍵在于少吃多運動(dòng)。實(shí)際上，全麥面包和普通面包的能量相差不多。全麥面包代替普通面包是無(wú)法達到減肥效果的。

在沒(méi)有其他添加物的情況下，全麥面包含有麩皮，膳食纖維含量高，飽腹感要比白面包更好，同時(shí)蛋白質(zhì)、脂肪含量要更高。然而，真正的全麥面包口感不好，容易剌嗓子。為了改善口感，全麥面包中往往會(huì )添加堅果、果干，會(huì )加入油和糖，或者其他添加劑，這樣能量也就相應增加了。

全麥粉添加量大于51%才是真正的全麥面包。選擇合適的全麥食品，要學(xué)會(huì )看食品標簽，尤其是配料表和營(yíng)養成分表。