《備急千金要方》曾提過(guò)：「安身之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生?！鼓敲创蠹矣袥](méi)有思考過(guò)，日常的飲食，本身就像是醫生一樣，在調整、養護、滋補我們的身心呢？
今天給大家分享的兩個(gè)家常湯，便是「醫在廚房」「在家中醫」的最佳詮釋。寒濕重、痛經(jīng)、怕冷、愛(ài)感冒的人，你們有口福啦！
一
除寒辣子湯——來(lái)自老紅軍的良方
劉力紅老師曾分享過(guò)一個(gè)「除寒辣子湯」，這個(gè)方子是他聽(tīng)聞曹山寶積寺現任方丈養立法師口述而來(lái)。
據說(shuō)，此湯來(lái)自一位女性老紅軍，傳授此方時(shí)，老紅軍已九十歲高齡，但身板依舊硬朗。
當年長(cháng)征，爬雪山過(guò)草地，每天都處在寒濕極重的環(huán)境中?？恐?zhù)每天飲用這個(gè)辣子湯，軍中女性多數經(jīng)產(chǎn)無(wú)憂(yōu)。
而曹山寶積寺現常住的女眾，過(guò)去痛經(jīng)的人有80％以上，喝了一段時(shí)間辣子湯后，痛經(jīng)人數降至20％以下，足見(jiàn)其溫通、養護的效果不容小覷。
此外，對于有下面表現的人群，也同樣適用：
畏寒怕冷，腰腹、肘膝尤甚
手足不溫，手腳心常出冷汗
體虛易感
喜歡熱食熱飲
精神萎靡，體力不足
經(jīng)常腹瀉，甚至便便里有未消化的食物
尿頻尿多，顏色淡，甚至頻繁起夜
舌苔淡，舌體胖，或邊緣有齒痕
【原料】
花椒15粒
紅干辣椒1個(gè)（冬天要把辣椒換成3克陳皮）
生姜3片
鹽少許
【做法】
在養生壺或小鍋中先加入適量的水；
重點(diǎn)來(lái)了！一定要按照生姜→花椒→辣椒（冬天為陳皮）→鹽這個(gè)順序，將原料依次加入；
開(kāi)火加熱，等水煮開(kāi)3~5分鐘就即可倒出，可連續熬煮3次。
放到合適的溫度，趁熱飲下便可，比如早晨或上午喝一個(gè)紙杯的量，或者全天喝3~4茶杯。像曹山寶積寺的僧眾，一般是在晨起坐香時(shí)飲用這個(gè)湯。
如果最近出現大便干裂、嗓子疼、口角裂、冒痘痘、流鼻血、手腳燥熱、煩躁難眠、口干舌燥、例假量大又顏色鮮紅等情況的話(huà)，就暫時(shí)不建議飲用這個(gè)湯了。
根據劉力紅老師所述，依次放入生姜、花椒、辣椒（陳皮）和鹽，是按照是按照味道的薄厚來(lái)安排的，這樣就能更加有效、直接地深入上中下三焦，祛除寒濕、溫養陽(yáng)氣。
而煮沸3~5分鐘就關(guān)火，是不希望湯被煮出來(lái)之后味道太厚重，這種相對「輕清」的辛香味道，才具有更好的宣散寒濕之效。并且，煮得太狠，這幾種材料的藥性都會(huì )跟著(zhù)水蒸氣跑掉了。
二
酸辣湯——廚房里的「桂枝湯」
寒冬的早晨，在早點(diǎn)鋪飲一碗酸辣湯，渾身暖呼呼，感覺(jué)整個(gè)人從頭到腳都被喚醒；炎熱的夏天，一碗酸辣湯拯救糟糕的胃口，喝完出一點(diǎn)汗，感覺(jué)全身毛孔打開(kāi)，特別舒爽。
實(shí)際上，這個(gè)好喝的湯很適合寒濕重、胃口差、痛經(jīng)、怕冷、愛(ài)感冒，以及脾胃虛寒、風(fēng)寒初起的人群，不挑人，老人孩子都適合。
北方的酸辣湯里，通常會(huì )放木耳、雞蛋、豆腐等等，用胡椒粉和醋調出合適的酸辣味，加淀粉勾個(gè)芡，出鍋前點(diǎn)香油、撒香菜，美味極了。
看似尋常的食材選擇和調味，其實(shí)藏著(zhù)深深的中醫理法。我們先來(lái)看一下這些主要食材和調料的性味功效：
羅大倫老師認為，酸辣湯的這一套組合，與經(jīng)典名方「桂枝湯」的配伍思路極為相似：
首先，辛味之物可以向外發(fā)散、向上升提，而酸味之物能夠向下沉降、向內收斂。
如果只有辛味而不加酸，就顯得過(guò)于溫燥，不僅會(huì )導致一些人上火，還容易耗傷津液和陰血。
一辣一酸相配，氣血恰能夠被溫和地調動(dòng)，呈現一種有機的流通，不僅可以有發(fā)散風(fēng)、寒、濕等外邪，還可以健脾柔肝、溫通陽(yáng)氣，使胃口大開(kāi)，緩解諸如胃部冷痛/痛經(jīng)等問(wèn)題。
而辛味遇上了甘味，可以在甘味和緩、補益的作用下，讓發(fā)散、升提、通暢的陽(yáng)性力量更加振奮持久，即「辛甘化陽(yáng)」。
酸味邂逅了甘味，除了使沉降、收斂的陰性力量溫和一些外，兩者相配，又能化生出津液來(lái)滋養身體，是為「酸甘化陰」。
其次，酸辣湯一般都要用淀粉勾芡，呈現一種相對黏稠的狀態(tài)。這是因為淀粉由糧食作物加工而來(lái)，味甘能入脾胃，而黏稠的狀態(tài)又能幫助酸辣湯在喝進(jìn)去之后，可以多「逗留」一會(huì )，讓這個(gè)湯在中焦脾胃緩和而持續地發(fā)揮作用。
可以看到，這個(gè)家常的湯里，辛/甘/酸的味道調和，溫/平/涼的性質(zhì)互補，有散有收，有補有消，有潤有燥，有升有降，陰陽(yáng)和合，形成了一個(gè)動(dòng)態(tài)的平衡。
因此它不僅美味，是真的可以用來(lái)處理上面我們提到的那些問(wèn)題，是家庭里的一劑「良方」。
打開(kāi)思路去想想，河南的胡辣湯、貴州的酸湯魚(yú)、廣東的碗仔翅、泰國的冬陰功等等，雖做法不同，似乎也是同樣的道理。
下面跟大家分享酸辣湯的做法：
【配菜】
木耳、豆腐、粉絲、雞蛋等等，根據自己的口味和喜好選擇。
【做法】
足量清水煮開(kāi)，倒入配菜煮熟；
用小碗把淀粉和水攪拌均勻，在煮沸的湯里緩緩倒入淀粉液攪拌，之后倒入攪拌好的蛋液，慢慢倒入形成蛋花；
黑胡椒+白胡椒+醋，以及適量的鹽，一起放在湯盆里，然后將煮好的湯倒進(jìn)去，與調料攪拌均勻；
淋香油，根據個(gè)人口味撒香菜、蔥花（不喜歡也可以不加）。
酸辣湯這個(gè)東西，每家有每家做法的差異，各人有各人口味的偏好，請大家不要糾結「正不正宗」的事情啦，把握住大方向就可以。
對于寒濕重、痛經(jīng)、怕冷愛(ài)感冒的人，除了日常飲用這兩個(gè)湯之外，泡腳也可以作為日常的功課去堅持。
泡腳可用艾葉15克、桂枝10克、花椒10克，怕上火還可以加一把鹽。或者直接下單商城里的川花枝藤足浴粉，組方更加全面：
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這個(gè)足浴粉在依靠艾葉、桂枝、干姜、紅花等溫煦全身養陽(yáng)氣的同時(shí)，還加入了花椒、雞血藤、川芎、獨活等來(lái)散寒濕、通血脈。
一舉多得，非常適合寒濕重、痛經(jīng)、怕冷、愛(ài)感冒的人群使用，給上了年紀的長(cháng)輩備一份也很合適。
寒冬泡腳，全身暖洋洋，甚是享受。
不論用哪個(gè)方子，都是加入足量水煮沸20分鐘，然后放涼到你能接受的溫度，切記別兌涼水，這個(gè)道理就跟我們煮了中藥湯子后覺(jué)得燙，喝不下去，但沒(méi)有往里邊直接加涼水是一個(gè)道理。
直接泡，水溫不夠了就直接再續熱水。水面超過(guò)腳踝大概2~3厘米最好，時(shí)間控制在15~20分鐘，以身熱微熱、似要出汗為宜。
三
結語(yǔ)
做飯、下廚、烹飪、調味等等詞語(yǔ)，都可用「料理」概括。這兩個(gè)字在鄰國日本風(fēng)靡，但不過(guò)是代表飯菜罷了。
「料理」的核心，實(shí)際落在一個(gè)「理」字之上，食即是養，妙不可言。
食材搭配、五味調和、烹飪手段等等，除了確保美味可口之外，實(shí)際上對于身心健康來(lái)說(shuō)，都在一點(diǎn)一點(diǎn)地產(chǎn)生影響，甚至出現「治療」的效果。
享受美食，是對身和心的共同撫慰和療愈；而一個(gè)精通廚藝、做飯好吃的人，也必定是個(gè)相對身心調和的人。
就像廚圣伊尹，不僅做得一手好飯，在醫道的修為上更是至高至深，留下了不朽名作《湯液經(jīng)法》。
如此來(lái)看，「料理」真的蘊含著(zhù)深深的「醫理」。
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