四部位要扔掉
一是
胃，即背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包；二是腸，即由蟹
胃到蟹臍的黑線(xiàn)；三是心，即蟹黃下的六角形小片；四是腮，即長(cháng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位既臟又無(wú)食用價(jià)值，甚至可能引發(fā)
食物中毒。
金秋時(shí)節，菊黃蟹肥，正是品嘗河蟹的好時(shí)節。我國素來(lái)有在秋風(fēng)漸起之時(shí)，品蟹嘗鮮的傳統。
秋季吃蟹，指的主要是河蟹。 河蟹，曾經(jīng)在南方盛行；北方人更愛(ài)吃海蟹。但現在，無(wú)論地域，越來(lái)越多的人開(kāi)始喜愛(ài)河蟹的美味了。“九月尖臍十月團”說(shuō)的便是農歷九月的雄蟹蟹膏豐盈，農歷十月的雌蟹黃多油滿(mǎn)，都是河蟹最好吃的時(shí)候。
螃蟹備受青睞，不只在于味道鮮美，更重要的是它所含的
營(yíng)養人體還大有益處。
中醫認為，蟹有藥用價(jià)值?！峨S息居飲食譜》記載，“能補骨髓、滋肝陰、充胃液、養筋活血”。此外，螃蟹還富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體生長(cháng)發(fā)育的物質(zhì)基礎，蛋白質(zhì)中主要的氨基酸有20種，而蟹內就有10余種。而海蟹則因在海水中生長(cháng)，含的礦物質(zhì)，如鉀、磷、鈣更多。
主任營(yíng)養師陳霞飛介紹，河蟹與海蟹在口味上的差異，主要是生長(cháng)環(huán)境不同造成的，營(yíng)養上差別不大。但河蟹的蟹黃更鮮美；而海蟹肉質(zhì)更勁道。
選河蟹挑選時(shí)應注意：一是蟹殼光亮；二是肚臍凸出，呈三角形的，一般都膏肥脂滿(mǎn)；三是翻轉蟹身，如果它能迅速翻回，說(shuō)明新鮮，買(mǎi)后還可存放一段時(shí)間。四是挑選蟹鉗上毛多的河蟹，肉質(zhì)更肥碩。
河蟹中，現在市場(chǎng)上賣(mài)得最火的要數大閘蟹了，但也最昂貴。因此，有些不法商家為牟取利益，可能會(huì )用普通河蟹冒充大閘蟹。其實(shí)，只有每只2兩以上的母蟹、2.5兩以上的公蟹才能稱(chēng)為大閘蟹。因此，購買(mǎi)大閘蟹時(shí)，人們應該要求商家一只只地稱(chēng)重，以防受騙。
