一年四季，周而復始。作為新一輪春夏秋冬的開(kāi)始，立春在二十四節氣中非常重要。
“立春一日，水暖三分”，立春開(kāi)始，天氣逐漸轉暖。傳統養生觀(guān)念都講求健康飲食應隨季節而變，那么初春季節，在飲食上我們又該做哪些調整呢？吃春餅、春盤(pán)這些立春食物又有哪些道理和講究呢？
護陽(yáng)養肝 嘗嘗“春盤(pán)”
“堅決東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”。說(shuō)起立春，我們首先想到要吃春餅，其實(shí)春餅之外，“春盤(pán)”也是一種經(jīng)典的立春食物。
春盤(pán)又被稱(chēng)為五辛盤(pán)?！侗静菥V目》記載：“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，雜合食之，取迎新之義，謂之‘五辛盤(pán)’”。而今天春盤(pán)中的食材也更加的豐富：香芹、茼蒿、白蘿卜、茭白等都可以隨意搭配。多種辛味蔬菜的組合不僅顏色漂亮，還可以疏通臟器、發(fā)散表汗，對預防春季流感等具有一定的作用。
立春后的飲食應以養肝護陽(yáng)為原則?！熬拖駱?shù)木需要雨水滋潤一樣，肝臟也需要適時(shí)滋養”，北京中醫藥大學(xué)東直門(mén)醫院脾胃病科主任劉敏介紹說(shuō)。這一季節應食辛甘發(fā)散之品，不宜食酸收之物。
立春吃春餅 吃出健康來(lái)
立春吃春餅的習俗由來(lái)已久，晉代潘岳的《關(guān)中記》中便有“立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之”的記載?？梢钥闯?，最初的春餅食材還都是辛甘發(fā)散性質(zhì)的時(shí)令鮮蔬?！耙荒曛嬙谟诖?，我國長(cháng)期以農業(yè)立國，立春是很重要的節氣”，中國民俗文化協(xié)會(huì )民俗專(zhuān)家孔令山介紹說(shuō)，立春吃春餅也是人們對新一年勞作豐收的準備和祈福。
隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，現在的春餅制作方法各有不同，食材也在不斷豐富?？琢钌浇榻B說(shuō)，老北京講究用燙面烙春餅，烙出的春餅柔軟香膩，正如袁枚《隨園食單》中的記載：“薄若蟬翼，大若茶盤(pán)，柔膩絕倫”，很適合趁熱乎卷菜吃。
春餅中的夾菜一定要多：切成絲的熏雞、醬肉和上炒韭菜、炒菠菜、炒豆芽、攤雞蛋等簡(jiǎn)單家常菜，還要夾上細蔥絲、抹上甜面醬等。傳統醬肉加上時(shí)令鮮蔬，葷素搭配。
說(shuō)到吃春餅，老北京還有些講究。春餅要從這一頭吃到另一頭，寓意叫“有頭有尾”。而有些地方吃春餅時(shí)則會(huì )卷上芹菜和韭菜，祈盼新一年更勤（芹）勞，生命更加長(cháng)久（韭）。其實(shí)，這樣寓意也不無(wú)道理。北京中醫藥大學(xué)東直門(mén)醫院消化科劉敏副主任指出：“輔助肝陽(yáng)氣揮發(fā)，微微辛辣的春韭是春季供給肝臟最好的營(yíng)養物”。因此，初春時(shí)節，吃些卷裹韭菜的春餅，對身體健康還是很有益處的。
陳玉達
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