很多人為了預防“三高”以及肥胖，經(jīng)常在炒菜時(shí)僅用植物油，杜絕動(dòng)物油的摻入，這樣做其實(shí)是錯誤的。在挑選食用油的問(wèn)題上也有一定的技巧，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類(lèi)。 有關(guān)調查顯示，60%以上家庭使用食用油都有誤區—— ●誤區1在炒菜時(shí)有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜時(shí)都習慣性地等到鍋里的油冒煙了才放菜。 專(zhuān)家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高，會(huì )使食用油里面所含有的一些營(yíng)養物質(zhì)遭到破壞，并且還會(huì )產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議在炒菜時(shí)最好把鍋燒熱后再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時(shí)還能達到爆炒的效果。 ●誤區2很多人為了預防“三高”以及肥胖，經(jīng)常在炒菜時(shí)都千篇一律地使用植物油，堅決杜絕動(dòng)物油的摻入。 專(zhuān)家提醒，如果長(cháng)期不吃動(dòng)物油，就會(huì )造成體內維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說(shuō)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，就有利于身體健康，其實(shí)在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。 ●誤區3為了方便以及健康，很多家庭通常都長(cháng)時(shí)間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。但專(zhuān)家建議，最好是炒什么菜就搭配什么油，特別是不能長(cháng)期地使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油。 ●誤區4在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 對于食用油的學(xué)問(wèn)可不止這么一點(diǎn)，除此之外在挑選食用油的問(wèn)題上也是有著(zhù)一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類(lèi)。
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