什么是無(wú)糖食品
無(wú)糖食品的關(guān)鍵在“糖”的定義上。糖可以專(zhuān)門(mén)指白糖，也可以指各種有甜味的、能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。甚至，廣義來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體消化吸收轉化為葡萄糖，也可以稱(chēng)為“糖類(lèi)物質(zhì)”。
按照歐洲國家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等。但是，它必須含有相當于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。
目前存在的情況是：首先，無(wú)糖食品里面，可能含有淀粉水解物類(lèi)作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類(lèi)。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì )比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號稱(chēng)無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。
其次，我國大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢?一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類(lèi)。
無(wú)糖食品的主要賣(mài)點(diǎn)，就是低熱量、升血糖慢這兩個(gè)好處。然而，只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，就會(huì )有熱量，就會(huì )升高血糖。因為它們既和白糖一樣會(huì )快速升高血糖，又和白糖一樣容易令人發(fā)胖，對于糖尿病人和減肥者來(lái)說(shuō)，一樣是大麻煩。
沒(méi)有加入糖，并不等于某種食品對人有好處。哪怕是既不升高血糖也不變成熱量的高效甜味劑，研究也發(fā)現它們可能具有刺激食欲、促進(jìn)肥胖的作用。它們本身沒(méi)有營(yíng)養價(jià)值，應用于食品當中，甚至可能帶來(lái)額外的麻煩。比如國外報道，部分消費者對阿斯巴甜敏感，可能引起多達80多種的不良反應。就算被許多人看好的糖醇類(lèi)，也不全是優(yōu)點(diǎn)，因為大部分糖醇在過(guò)量攝入后可能引起腹瀉，少數糖醇腹瀉效應雖小，吸收后從尿中排泄出去也會(huì )加重腎臟負擔。
買(mǎi)無(wú)糖食品，看好配料表
因此，消費者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看標簽上面的配料表，是否含有“糊精”、“麥芽糖”、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”等詞?？蓛?yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味劑的產(chǎn)品。
總之，明智的消費者絕不應因為某種食品標記“無(wú)糖”，就放縱自己吃掉這些本來(lái)營(yíng)養價(jià)值不高的食物和飲料。
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