味精是日常生活中的一種調味品，它的主要成分是谷氨酸鈉，溶解于300倍的水中，即可品出它的鮮味。在炒菜、做湯時(shí)，只要加上一點(diǎn)，就可使菜肴味道鮮美、可口。味精本身也是一種營(yíng)養品，有肝臟病的人，平時(shí)吃點(diǎn)味精也有好處。味精還可改善人體細胞營(yíng)養狀況，改善大腦機能，可治療神經(jīng)衰弱，也可以作為智力發(fā)育較差的兒童的輔助劑。此外，它能與血液中氨結合成谷酰胺，對肝昏迷、癲癰亦有一定療效。
味精原料是植物性蛋白質(zhì)，如豆類(lèi)、玉米、淀粉等，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。
科學(xué)測定：人體每日允許攝入味精量是較高的，即每公斤體重可攝入味精為0.1～0.2 克，一個(gè)體重55 公斤的人。每天可以攝入味精5～6 克，如一般五口之家，每天可用33 克，較普遍的都不會(huì )達到這個(gè)標準。
使用味精有它的科學(xué)法與禁忌。
一、忌味精入鍋?？茖W(xué)研究表明，味精遇到高溫，特別是在油鍋的高溫下更容易轉變成含氮的致癌物，它能誘發(fā)肝、腦、小腸、結腸和性腺產(chǎn)生腫瘤。因此，在使用味精時(shí)，不要與菜同時(shí)下鍋，加熱時(shí)間太久，更不宜讓味精在油鍋中煎熬，可在起鍋前加入，或將味精加在燒好的食物容器中。
二、忌味精遇堿。味精喜酸怕堿，在弱酸的湯菜中，加入味精，可使食物鮮美可口，如遇上堿性食物，就會(huì )使谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉，失去應有的鮮味。
三、忌味精過(guò)量。味精的用量也是有個(gè)限度的，不是放得愈多愈鮮味、愈有營(yíng)養，如過(guò)量進(jìn)食便會(huì )出現頭痛、頭暈，顏面發(fā)紅發(fā)熱，四肢疲倦乏力，嘔吐等現象?？茖W(xué)研究表明，食用過(guò)量味精會(huì )引起智力衰退、視網(wǎng)膜受損、性激素分泌減少，性器官發(fā)育受影響等。因此，不要在每種食品或湯中都放味精，特別是嬰兒，更不要隨便使用味精。
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