我們的生活離不開(kāi)蔬菜和水果，為降低吃入殘留農藥水果蔬菜的概率，建議消費者采用如下避免毒害的自保之道：
(1)以水果蔬菜專(zhuān)用清洗配方清洗水果蔬菜。
(2)盡量選購時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜。
(3)在自然災害或節慶日前后，應避免搶購水果蔬菜，以防止農民為搶收水果蔬菜，加重農藥噴灑劑量。
(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。
(5)可選購市面上信譽(yù)良好的水果蔬菜加工品(如罐裝及腌漬水果蔬菜等)或冷凍蔬菜，因為上述的水果蔬菜于加工過(guò)程中(如"殺菁法”)已除去大部分的農藥。
(6)外表不平或多細毛的水果蔬菜(如獼猴桃、草莓等)較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以水果蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。
(7)可選購含農藥概率較少的水果蔬菜，如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜、九層塔；對病蟲(chóng)害抵抗力較強的龍須菜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜，或有套袋的水果蔬菜。
(8)當發(fā)現水果蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道時(shí)，表示可能有殘留農藥，應避免選購。
(9)對于連續性采收的農作物(可長(cháng)期而連續多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黃瓜、芥藍菜等，是需要長(cháng)期且連續地噴灑農藥，消費者應特別加強這些作物的清洗次數及時(shí)間，以降低其農藥殘留量。
17．清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有幾種?
?。?）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。
一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。
?。?）堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。
一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。
?。?）加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì )隨著(zhù)溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。
?。?）清洗去皮法：
對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。
?。?）儲存保管法：某些農藥在存放過(guò)程中會(huì )隨著(zhù)時(shí)間推移緩慢地分解為對人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時(shí)間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會(huì )更好。
18．選擇水果蔬菜的常用方法有哪些?
在現代人的日常食譜中，蔬菜和水果已經(jīng)成為最重要、最基本的食物種類(lèi)。我們該怎樣來(lái)選擇新鮮的蔬菜和水果呢? 番茄：果蒂硬挺且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。
黃瓜：剛采收的小黃瓜表面一摸有刺，是十分新鮮的。顏色應濃深有光澤，再注意前端的莖部切口，需感覺(jué)嫩綠、才是新鮮的。
洋白菜：葉子的綠色帶光澤，且頗具重量感的洋白菜才新鮮。切開(kāi)的洋白菜，切口白嫩表示新鮮度良好。
茄子：深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。茄子如刀口變色，只要泡在水中即可恢復原有色澤并保持鮮嫩。
香菇：菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的香菇。剛采的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。
菠蘿：首先要看表皮顏色，青黑有光澤且渾圓飽滿(mǎn)者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。
草莓：新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應呈鮮紅色，若果實(shí)還殘留白色部分，表示尚未成熟。
蘋(píng)果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。
香蕉：表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最可口。若表皮青色，毫無(wú)斑點(diǎn)，雖然新鮮但尚未成熟。
19．蔬菜為什么不宜久存?
將蔬菜存放數日后再食用是非常危險的，危險來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲藏了一段時(shí)間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。
蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料?；时旧頉](méi)有毒，給蔬菜施肥也沒(méi)有錯。問(wèn)題在于人們往往大量地、單一地施用氮肥，這就超過(guò)了植物的需求量，或是在采收之前還在施肥。由于植物來(lái)不及把它們全部合成營(yíng)養物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。
儲存過(guò)久的蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且可造成營(yíng)養素的損失。實(shí)驗證明，在30℃的屋子里儲存24小時(shí)，綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量上升了幾十倍。因此，在市場(chǎng)上采購應當挑選新鮮的，不應貪圖便宜而購買(mǎi)萎蔫、水漬化、開(kāi)始腐爛的蔬菜，這些蔬菜均不可食用。
20．哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
紅薯皮：因紅薯皮含堿量較多，食用過(guò)多會(huì )導致胃腸不適。呈褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，因這種紅薯受了黑斑病的感染，食用后會(huì )引起中毒。
馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人體后會(huì )形成積累性中毒。
荸薺皮：因荸薺生于肥沃的水澤，皮上會(huì )聚集多種有害的、有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應去皮，否則會(huì )引起難以預料的疾病。
柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而據醫學(xué)研究證明，柿子未成熟時(shí)，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內，而柿子成熟后，鞣酸便會(huì )集中于柿皮內。
21．蘆薈中有毒素嗎?
蘆薈是原產(chǎn)非洲的百合科植物，被譽(yù)為"可取代醫生”的藥物。蘆薈近幾年被人們越炒越熱，如今一些飯店將它炒上了餐桌。
蘆薈種類(lèi)在國內就有180種。以前在一般家庭常栽培的就屬于劍蘆薈，而只將葉肉的汁進(jìn)行加工銷(xiāo)售的是扁蘆薈，一般來(lái)說(shuō)最普通的就是這兩種蘆薈。劍蘆薈對消化不良、食欲不振有效，而扁蘆薈則對相反的癥狀，也就是對胃酸過(guò)多，胃、十二指腸潰瘍有效。
俗話(huà)說(shuō)："是藥三分毒”。蘆薈本身就含有一定的毒素，中毒劑量為9～15克，一般在食用后8～12小時(shí)內可出現惡心、嘔吐、劇烈腹痛、腹瀉、出血性胃炎等中毒反應。事實(shí)上飲用蘆薈汁以后，導致惡化的癥狀也不在少數。根據報告顯示，懷孕中的婦女若飲用蘆薈汁，會(huì )導致骨盆充血，甚至造成流產(chǎn)。對生產(chǎn)后的女性，蘆薈的成分混入乳汁，會(huì )刺激孩子，引起下痢。對此有關(guān)食品衛生監督部門(mén)明確表示：蘆薈有一定毒性，未經(jīng)衛生部門(mén)批準，一律不準用蘆薈作食品原料。因此，奉勸廣大讀者，只有在醫生指導下才能飲用蘆薈汁。
22．四季豆中毒的原因是什么?
四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見(jiàn)者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見(jiàn)。
四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節和烹調方法有關(guān)。根據中毒實(shí)際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般為數小時(shí)或1～2天。
其預防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。
不能用開(kāi)水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應過(guò)于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
23．為什么食用鮮黃花菜不當會(huì )中毒?
鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學(xué)成分。這種成分本身并無(wú)毒性，但是當它進(jìn)入人體被氧化后，會(huì )迅速生成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質(zhì)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導致死亡。
鮮黃花菜引起的中毒，一般在食后4小時(shí)內出現癥狀，主要表現是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì )出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。
預防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜，若食用鮮黃花菜也需注意烹調得當，其方法主要有兩種：
一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調前先用開(kāi)水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(shí)(中間需換一次水)。
二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬(水要多)，湯開(kāi)后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。
發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開(kāi)水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。
24.蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎?
新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著(zhù)時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì )急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說(shuō)是在于保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。
番薯冷藏時(shí)會(huì )引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都沒(méi)有問(wèn)題。
但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。
而在栽培時(shí)需要20℃生長(cháng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應該用10℃左右的溫度。
因為對適宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存時(shí)，就會(huì )由于溫度過(guò)低而出現問(wèn)題，例如茄子等，在表皮上會(huì )出現小孔，內部的種子變成褐色。所以，在冰箱中保存這類(lèi)蔬菜時(shí)，可采用報紙2～3層包好再放入冰箱。
25.蘿卜和水果能同時(shí)食用嗎?
專(zhuān)家研究發(fā)現，百姓菜籃子里的蘿卜就是一劑防癌良藥。
專(zhuān)家們在研究了10種蔬菜后，發(fā)現了干擾素誘生劑物質(zhì)，其中又以蘿卜的含量最高，同時(shí)進(jìn)一步發(fā)現，心里美蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、卞蘿卜等所有十字花科蘿卜，都含有相同的干擾素誘生劑的有效成分。為此，他們?yōu)閺V大讀者建議了一個(gè)預防癌癥的良方：生吃細嚼蘿卜(蘿卜煮熟后有效成分已被破壞)，每日150克。
雖然，蘿卜具有較高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值，水果也含大量維生素，但兩者不能同時(shí)食用。因為蘿卜被攝入人體后，會(huì )在體內產(chǎn)生一種叫"硫化氰鹽”的物質(zhì)，并很快代謝成硫氰酸；而柑橘、蘋(píng)果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黃酮類(lèi)物質(zhì)，該物質(zhì)在人體腸道內能被細菌分解轉化成羥苯甲酸和阿魏酸，兩者可加劇硫氰酸的抑制甲狀腺作用，日久，可能誘發(fā)和導致甲狀腺瘤。因此，蘿卜與水果不宜同食。
26.蔬菜榨汁使用能加入胡蘿卜嗎?胡蘿卜中的維生素含量雖然豐富，但它含有一種可破壞維生素C的酵素，這種酵素加熱時(shí)就會(huì )停止作用。但是，如果采用榨汁和磨爛方法，就會(huì )把蔬菜的食物纖維破壞，胡蘿卜中酵素的活性化就會(huì )增加，從而會(huì )破壞蔬菜中的維生素C。但，如果把生的蔬菜切絲，酵素就幾乎不起作用了，同時(shí)用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此，要攝取蔬菜汁中的維生素C，使用胡蘿卜汁是會(huì )產(chǎn)生相反效果的。當然，如果即榨汁即喝，就不會(huì )造成太多維生素C的損失。
在燒魚(yú)的時(shí)候，有人會(huì )在磨爛的蘿卜中混入少許胡蘿卜。通常這種情形，其主要目的不是攝取維生素C，而是作為點(diǎn)綴，增進(jìn)食欲。這時(shí)候，就可以不用考慮以上因素。
在黃瓜、西蘭花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有這種破壞維生素C的酵素。但是，如上面所述那樣，只要不把蔬菜的纖維攪碎，這種酵素就不會(huì )破壞蔬菜汁中的維生素C。
27.如何留住蔬菜中的維生素C?
現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C超高，儲存過(guò)久。蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì )溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒：維生素會(huì )因加熱過(guò)久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
淀粉勾芡：烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。焯菜水要多：焯菜時(shí)應火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
28.純果汁能完全代替水果嗎?
雖然純果汁比普通的果汁飲品具有更好的，但它還是不能與水果等同，代替不了水果。
一方面，果汁中不含纖維素，而水果中都含有較多的纖維素。纖維素雖然不為人體消化吸收，但會(huì )增加腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。食物中缺乏纖維素不僅會(huì )引起腸功能紊亂，容易發(fā)生便秘，而且會(huì )使腸道內厭氧菌繁殖增多，有害物增多，這也是導致結腸癌的原因之一。
另一方面，果汁含糖量高，吃完飯再喝果汁，又會(huì )增加熱量的攝入，這對于今天營(yíng)養比較充足或需要減肥的人來(lái)說(shuō)，顯然不是理想的食品，而吃水果就無(wú)以上弊端。水果中保持著(zhù)天然的營(yíng)養物質(zhì)，于健康十分有益，加之，吃水果時(shí)要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活動(dòng)，增加唾液的分泌，這又有益于牙的健康和面部的美容，這些都是果汁代替不了的。
29.生病吃什么水果你知道嗎?
夏季是吃水果的黃金季節，水果不僅含有大量纖維，而且還有許多維生素，所以，吃水果對身體很有好處。然而，不能因為它們對身體有益，就毫無(wú)顧忌地吃起來(lái)。
專(zhuān)家建議，身體正常的人每天吃水果的數量，最好控制在兩個(gè)到三個(gè)，吃得太多，不一定會(huì )對身體有好處。
如果是病人，可對癥有選擇性地吃一些水果，否則，會(huì )事與愿違的。
肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋(píng)果和提子，因為前者高熱量，后者高糖分。市場(chǎng)上水果的種類(lèi)很多，它們的營(yíng)養組合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有數。
腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋(píng)果、楊梅等具有收劍使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、潤腸通便的水果，因吃后易致大便溏瀉，加重病情。
便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋(píng)果、蓮子等。
潰瘍、胃酸過(guò)多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果，以防有損潰瘍愈合，或因胃酸驟增而加重病癥。
食積、哮喘：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。
貧血：不宜吃橙子、柿子等水果，因其含較多的鞣質(zhì)極易與鐵質(zhì)結合，能阻肌體對鐵的吸收，且還能引起便秘。
糖尿?。阂顺愿缓z，能改變胰島素分泌量，具有降低血糖作用的菠蘿、楊梅、櫻桃水果；不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、梨、無(wú)花果、荔枝、檸檬等水果，以免吃后會(huì )引起血糖升高，而加重胰腺負擔，不利于治療。
肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋(píng)果、西瓜等富含維生素C，有保護肝臟，促進(jìn)肝細胞再生功能的水果。
急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉，因香蕉中含有較多的鈉鹽，能加重浮腫，增加心臟和腎臟的負擔。
心力衰竭、嚴重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果，因大量水分會(huì )使心力衰竭、水腫病情加重。
高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素C，有降壓、緩解血管硬化作用的水果。
心肌梗塞、中風(fēng)：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋(píng)果、蓮子等水果，因含鞣酸有收斂作用，易引起便秘，會(huì )使病情加重。
冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因這些水果富含維生素C和煙酸，具有降低血脂和膽固醇的作用。
呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等能化痰、潤肺、止咳的水果。
發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑桔等水果。因發(fā)燒病人出汗多，梨、桔子等含有充分的水分和鉀，對發(fā)燒病人更有益。
體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫熱的水果。
30．不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機酸，空腹吃會(huì )對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿(mǎn)悶、嗝酸、吐酸水。
香蕉：香蕉含有較多的鎂元素?？崭钩韵憬?，會(huì )使人體中的鎂驟然升高而破壞了體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
柿子：柿子含有柿膠酚、單寧酸和鞣紅素，它們有很強的收斂作用。如果空腹一次食入過(guò)多，在胃酸的作用下，上述物質(zhì)與食物中的纖維素、殘渣混合凝固成團，會(huì )形成大小不等的胃柿石，小的可隨糞便排出，大的則會(huì )堵塞胃的幽門(mén)，形成柿石癥。此類(lèi)患者會(huì )出現上腹飽脹、灼燒、疼痛、惡心、嘔吐，重時(shí)可發(fā)生胃機械性阻塞。
31．水果能代替蔬菜嗎?
在日常生活中，不少人認為只要每天吃足夠的水果，就能滿(mǎn)足人體所需的蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)，其實(shí)這是個(gè)誤區。
一般講，大多數水果含的糖類(lèi)是葡萄糖、果糖和蔗糖一類(lèi)的單糖和雙糖，容易造成血液中血糖逍度急劇上升，使人精神不穩定，感到不舒適，如頭昏腦脹，精神不集中、疲勞等。而吃蔬菜，即使吃的是根莖類(lèi)的，也是淀粉，由于吃后是慢慢消化，逐漸吸收，人體血糖濃度上升下降的波動(dòng)就不會(huì )很劇烈。
另外，葡萄糖、果糖、蔗糖進(jìn)入人體肝臟后，很容易轉變成脂肪，使人發(fā)胖。尤其是果糖，在肝臟中更容易合成脂肪
水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但在含量上還是有差別的。除了含維生素C多的鮮棗、山楂、柑橘等外，一般水果如蘋(píng)果、鴨梨、香蕉、杏等所含的維生素和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。因此，要想獲得足量的維生素還必須吃蔬菜。
吃蔬菜時(shí)通過(guò)烹調加工，還可以從鹽、植物油、醬油等調料中獲得其他一些營(yíng)養物質(zhì)，而吃水果在這方面就會(huì )受到限制。
所以說(shuō)，水果不能代替蔬菜。
32．市場(chǎng)上的問(wèn)題水果你知道嗎?
激素草莓：中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過(guò)量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類(lèi)藥后生長(cháng)期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
打蠟蘋(píng)果：別的水果早已干癟或臭爛。而打蠟的蘋(píng)果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎?
硫磺香蕉：為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來(lái)"催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點(diǎn)也不甜。二氧化硫對人體是有害的。
有毒西瓜：超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開(kāi)后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃起來(lái)沒(méi)有甜味。
變色葡萄：一些惟利是圖的商販和果農使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒(méi)有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過(guò)一兩天青葡萄就變成"熟透”了的紫葡萄。
毒桂圓：超標使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。
有效防范措施（1）食用前浸泡清洗。在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過(guò)表面清洗能有效減少農藥殘留?？梢赃x擇水果專(zhuān)用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數次。（2） 用要削皮。藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農藥不溶于水，簡(jiǎn)單浸泡還不能解決農殘，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農殘。（3） 選購經(jīng)過(guò)國家專(zhuān)門(mén)機構認證或有產(chǎn)地證明的水果，無(wú)公害水果、綠色水果、有機水果。這些經(jīng)過(guò)國家機構認證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴格按照相關(guān)要求，對農藥使用進(jìn)行了嚴格控制，含農藥較少。（4） 選購新鮮、時(shí)令相符的水果。經(jīng)過(guò)長(cháng)期貯藏或表面光亮的水果要經(jīng)過(guò)保鮮處理，加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑，會(huì )殘留在水果中。目前很多水果都經(jīng)過(guò)了保鮮處理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購新鮮時(shí)令、沒(méi)有經(jīng)過(guò)保鮮處理的水果。（5） 對于離時(shí)令期不遠的水果則要多注意是不是經(jīng)過(guò)催熟的。這時(shí)候使用的催熟劑一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì )表現出上色過(guò)于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì )殘留有硫磺的氣味等等。（6） 對于離時(shí)令期較遠的反季節水果則一般是通過(guò)使用激素來(lái)促進(jìn)生長(cháng)。這類(lèi)水果還有一些奇特的外形，也可以通過(guò)購買(mǎi)時(shí)的選擇避免。（7） 要買(mǎi)應季水果，特別是一些漿果類(lèi)水果，它們不太容易保藏，商販們?yōu)榉乐顾癄€造成經(jīng)濟損失，所以在使用防腐劑，保鮮劑時(shí)更不會(huì )吝嗇。（8）霉爛水果不要吃。水果霉爛后會(huì )產(chǎn)生一些毒素如黃曲霉素危害人體的安全，食用時(shí)只將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到?jīng)]爛的部分，因此腐爛水果最好不要吃。
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