吃魚(yú)有什么不好嗎？
2010年03月18日 作者：David Ogilvie,Jennifer Wang(翻譯 來(lái)源：維多利亞素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
魚(yú)與健康
許多吃魚(yú)和海鮮的人認為，魚(yú)和海鮮是對健康有益的。據美國漁業(yè)研究所1997年8月對1萬(wàn)個(gè)美國家庭的調查，超過(guò)一半的調查對象將健康益處列為吃魚(yú)和海鮮的主要理由。超過(guò)3/4的人認為，吃魚(yú)比吃牛肉、豬肉或家禽要健康。大多數人相信，他們所吃的海鮮的質(zhì)量良好。但是，把海鮮視為健康食物這一廣為公眾認同的看法，不過(guò)是對魚(yú)的實(shí)相撒下的彌天大謊！
人體必需脂肪酸歐米加-3
毫無(wú)疑問(wèn)，歐米加-3脂肪酸在人類(lèi)飲食中占有重要位置，它們存在于魚(yú)油中，主要是冷水域富含脂肪的魚(yú)，也是不爭的事實(shí)。不過(guò)，許多人不知道，亞麻籽油含有近兩倍的歐米加-3，不含膽固醇，所含飽和脂肪較低，并且不包含往往積聚在魚(yú)類(lèi)體內高水平的諸如汞等有毒化學(xué)物質(zhì)。在2002年11月《新英格蘭醫學(xué)雜志》上發(fā)表的一項研究表明，汞含量與心肌梗死(心臟病突發(fā))的風(fēng)險有直接聯(lián)系，而且高汞含量會(huì )降低魚(yú)歐米加-3脂肪酸對心臟的作用。所以實(shí)際上，亞麻籽是最好的歐米加-3的來(lái)源，特別是對要降低膽固醇攝入量的人。(欲了解更多信息，請參閱我們關(guān)于歐米加-3脂肪酸營(yíng)養的文章。)
含大量脂肪和膽固醇，不含纖維
魚(yú)類(lèi)和海鮮，普遍含有過(guò)多的脂肪和膽固醇，不含纖維。很多人說(shuō)，他們吃魚(yú)而不吃牛肉，指望可以限制脂肪和膽固醇的攝取。然而，許多魚(yú)類(lèi)，如鯊魚(yú)、鯰魚(yú)、旗魚(yú)和海鱒，含有近1/3脂肪，而鮭魚(yú)和橘棘鯛(紅魚(yú))則超過(guò)50%。至于膽固醇，蝦是牛肉的兩倍，又如一份3盎司的三文魚(yú)，含74毫克膽固醇和類(lèi)似重量的帶骨牛排或雞肉差不多。
魚(yú)還含有大量的蛋白質(zhì)，如果您的飲食蛋白含量低，這或許還湊合，但對一般西方飲食者，攝取的蛋白質(zhì)量已經(jīng)大約為推薦量的兩倍。任何飲食中蛋白質(zhì)過(guò)量是有風(fēng)險的，它與肥胖，腎臟疾病和骨質(zhì)疏松癥都有關(guān)。
積聚的有毒化學(xué)物質(zhì)
想想魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)所生活的環(huán)境。從人類(lèi)糞便到工業(yè)廢棄物最終都進(jìn)入了河流，湖泊和海洋。因而，魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)由于“生物積聚”積累了極高水平的毒素和化學(xué)殘留物在魚(yú)肉中。大魚(yú)吃小魚(yú)，較大的魚(yú)(如金槍魚(yú)和鮭魚(yú))，在食物鏈的較上端，也就積聚得更多。魚(yú)肉中毒素的濃度可高達魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)所生活水域毒素濃度的9百萬(wàn)倍。貝類(lèi)因有濾食習慣，也含有高水平的毒素。
魚(yú)體內充滿(mǎn)了汞、鉛和工業(yè)污染物如多氯聯(lián)苯(聚氯化聯(lián)苯)、滴滴涕及二惡英。這些化學(xué)物質(zhì)與腎損害、癌癥、神經(jīng)紊亂、智力發(fā)育障礙、胎兒的損害，以及許多其它健康問(wèn)題相關(guān)。當哺乳的母親吃了魚(yú)，她們不僅自己受這些污染物的危脅，還將所攝取毒素的一半傳給了嬰兒。
現在，很難找到一塊沒(méi)受過(guò)污染的魚(yú)了。
汞
汞(又稱(chēng)水銀)由發(fā)電和工業(yè)污染產(chǎn)生而進(jìn)入環(huán)境，理所當然地成了環(huán)境的一部份。雨水將它沖入河流，在那里落戶(hù)，被微生物吃下去，而魚(yú)又吃掉微生物。
在美國，環(huán)境中的汞含量不斷增加，自1970年以來(lái)每年的增長(cháng)率為1.5%。至少有40個(gè)州，汞污染水平已如此之高，州政府官員建議居民限制食用整個(gè)州，或州內某些水域的魚(yú)。
汞對人體非常有害，吃了汞污染的魚(yú)會(huì )導致嚴重的健康問(wèn)題，包括心臟病以及大腦和神經(jīng)系統的損害。生長(cháng)期的兒童和孕婦要特別注意。使這個(gè)問(wèn)題復雜化的是，科學(xué)家們無(wú)法確定吃多少汞污染的魚(yú)，才會(huì )觸發(fā)健康問(wèn)題。
最近芬蘭公共健康研究所的一份報告顯示，隨著(zhù)體內汞含量的提高，心臟病患病率顯著(zhù)增加。由于飲食中的海鮮是人類(lèi)受汞污染的主要來(lái)源，吃旗魚(yú)、鯊魚(yú)和金槍魚(yú)等高汞含量魚(yú)的人，無(wú)意中增加了過(guò)早死亡的危險。
美國最近對汞的研究
美國最近的研究，由簡(jiǎn)•海托華博士在佛蒙特州的環(huán)境健康專(zhuān)家研討會(huì )做的研究報告，是最早記錄吃魚(yú)超過(guò)美國環(huán)境保護署推薦量的美國人汞含量的研究之一。
從2000年3月至2001年3月，海托華篩選了720人，然后檢驗那些每周吃魚(yú)超過(guò)三兩的人的汞含量。三兩是美國環(huán)境保護署對孕婦和小孩推薦量的上限。
檢驗結果顯示，116位驗了血的人，89%的汞含量超過(guò)百萬(wàn)分之5，這是美國國家科學(xué)院認可的安全指數。在這一組人中，63人血液中汞含量是建議值的兩倍以上，而且有19人血液中汞含量是認可
安全值的4倍。還有4人的汞含量高達政府建議值的10倍。
約78%高汞含量的受訪(fǎng)者每月吃金槍魚(yú)罐頭3次以上，74%每月吃鮭魚(yú)(三文魚(yú))4次以上，72%每月吃箭魚(yú)至少2次。其他受訪(fǎng)者常食用的魚(yú)包括大比目魚(yú)、黃鰭金槍魚(yú)、鱸魚(yú)和壽司。
多氯聯(lián)苯(聚氯化聯(lián)苯)
PCBs(多氯聯(lián)苯)，一度廣泛用于工業(yè)用途，但在1976年作為致癌物被取締。由于環(huán)境的污染, PCBs也存在于魚(yú)體內。據美國消費者聯(lián)盟(消費者報告雜志發(fā)行人)長(cháng)達6個(gè)月的調查指出，“迄今為止，人類(lèi)飲食中PCBs最大的來(lái)源是魚(yú)……PCBs在環(huán)境中存留久了以后，其成分發(fā)生變化，逐漸變得毒性更大……而這些毒性更大的變異了的PCBs很可能存在于魚(yú)體內……它們在身體組織中積聚。你今天吃下去的多氯聯(lián)苯，將會(huì )在未來(lái)數十年存留在體內。”
食物中毒的風(fēng)險
吃魚(yú)和海鮮導致食物中毒的風(fēng)險遠遠大于吃牛肉、豬肉或家禽。這是因為魚(yú)和共生的細菌，在冰箱那種較低溫度下也能繁殖。三甲胺是產(chǎn)生我們都能聞得出來(lái)的那股腥味的化學(xué)物質(zhì)。但多數人不知道的是，魚(yú)開(kāi)始腐爛才發(fā)出這種味兒。魚(yú)油會(huì )很快分解，分解過(guò)程中釋放出自由基，而自由基與細胞損害有關(guān)。自由基被認為是心臟病、癌癥和老化過(guò)程中重要的第一步。此外，多達10%的
生貝類(lèi)，雖然看起來(lái)非常新鮮，卻已受微生物感染，可導致肝炎、沙門(mén)氏菌中毒或霍亂。
因此，毫不奇怪，美國疾病控制中心報告，平均每年食物中毒有32.5萬(wàn)例是因食用受污染的海鮮。事實(shí)上，這個(gè)數字可能?chē)乐氐凸懒苏嬲闹卸救藬?，因為許多患者把流感癥狀歸罪于其它原因而不是受污染的海鮮。
由于每年有這么多美國人因受污染的海鮮生病，美國食品和藥物管理局(FDA)已采用了海鮮檢查計劃來(lái)對付污染的魚(yú)。 FDA新的“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)計劃"的目的是限制細菌污染，在魚(yú)類(lèi)加工廠(chǎng)，檢查其中最有可能發(fā)生污染的環(huán)節。但是，無(wú)論是這個(gè)計劃或別的計劃都不會(huì )實(shí)際檢測人們在店里買(mǎi)的魚(yú)是否有致病細菌、汞、或其它東西。政府檢查人員不會(huì )經(jīng)常做先進(jìn)復雜的測試，來(lái)看看是否有污染物。人們只有寄望于，這些規定或許至少可防止某些因魚(yú)類(lèi)和貝類(lèi)處理不當引起的食物中毒。
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轉自：中華素食網(wǎng)
原文地址：
http://www.chinavegan.com/2010/welcome_to_china_vegan@20100317093320.htm
