四個(gè)煮雞蛋的小訣竅
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì )兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時(shí)若用大火，輕易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(cháng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不輕易把握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證實(shí)，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時(shí)間。
在確定了火力大小之后，只要準確地把握好了煮蛋時(shí)間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開(kāi)后煮5分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開(kāi)后煮7分鐘即可。此時(shí)蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注重的是，煮硬蛋時(shí)切不可隨意延長(cháng)時(shí)間。因為雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)、超過(guò)10分鐘時(shí)，雞蛋內部會(huì )發(fā)生一系列化學(xué)變化，從而降低雞蛋的營(yíng)養價(jià)值。
4、攪動(dòng)。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉動(dòng)，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧。
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