原料：芋頭500 g，蝦仁50 g，腰果50 g，(又?zhù)B)脯肉50 g，鹽15 g，味精1 g，白糖3 g，醋、蔥姜末少許，色拉油150 g。制做方法：1, 芋頭蒸熟，制成泥，加25 g色拉油備用。2, (又?zhù)B)脯肉制茸；蝦仁和腰果榨成碎末，加入味精、鹽、料酒調勻備用。3, 將芋頭泥制成餅中間凹一些，然后釀上(又?zhù)B)茸備用。4, 煎鍋上火，放入色拉油，投入主料，煎制成熟即可。荔芋(又?zhù)B)煲材料：芋頭250克，(又?zhù)B)1/4只（先用姜汁、燒酒及糖腌(又?zhù)B)，備用）調味料：姜、蔥、鹽、糖各少許，椰汁花奶1杯做法：1、滾油落(又?zhù)B)，慢火炸至熟，撈起(又?zhù)B)件備用。2、倒去鑊內多余油份，放入姜片、燒酒爆鑊，再落(又?zhù)B)件炒香。3、落上湯或水2碗煮至滾，再落椰汁花奶。4、再落芋頭及加入少許糖及鹽作調味。5、最后燒紅瓦煲，放入所有材料封蓋煲3分鐘即可上臺。1、芋頭較易吸水，在煮制時(shí)不要煮得太干，因入煲時(shí)容易吸干水分影響食味。2、選擇較重身的芋頭，煮出來(lái)便不會(huì )出水香芋扣肉原料：豬五花肉500克；荔浦芋頭400克，青菜適量；蒜泥1克，八角未0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克，淡二湯200克，花生油1500克（約耗75克）。做法：將芋頭切成長(cháng)6厘米、寬3.5石厘米、厚4厘米的長(cháng)方塊。 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放人沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出，用醬油（10克）涂勻。將將蒜泥、南乳、精鹽、八角未、白糖和醬油（10克）調成料汁。 用中火燒熱炒鍋，下油燒至八成熱，放人芋塊炸至熟后撈起，再放人豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒人笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。將肉塊放人料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗中，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復扣在大碟中。周?chē)椧造踢^(guò)的青菜。用中火燒熱炒鍋，倒人蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油（5克），用濕淀粉調稀勾芡，加油（15克）推勻，淋在扣肉上。芋頭扣肉將五花肉刮凈毛，切成厚片，將芋頭切成與肉大小的塊，把花肉件放盆內，加南乳、糖、生抽、老抽、料酒、蒜茸、八角末、鹽調味，將肉片拌勻，然后將肉年和芋頭相間碼在碗里，上籠蒸熟，將湯汁倒出，芋頭扣肉倒扣在碟上，將碗里的湯汁加調味，用老抽調成大紅色并加水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。芋頭餅一盆蒸熟、去皮、碾爛并加了少許白糖的芋頭泥，幾塊咸味蘇打餅干和幾只咸鴨蛋黃。將芋頭泥夾入兩塊餅干中，中間再嵌進(jìn)半只鴨蛋黃，周?chē)荷闲┟婧?，入溫度不高的油鍋中炸兩回，一只只金黃燦燦的芋頭餅就做好了。紅棗芋頭糕材料：紅棗15枚， 芋頭一磅半， 豆沙（可用果醬代替），砂糖， 沙拉油紅棗浸泡，去核， 待用。 芋頭去皮， 切成1cm厚， 3cm寬的小塊，放入鍋中蒸20-30分鐘，取出。 用菜刀把芋頭塊壓成粉狀。 取適量沙拉油， 火上加熱 （大約7成熱），倒入芋頭粉中，加砂糖。 油量和砂糖量應按個(gè)人喜好來(lái)加。在一碗中， 鋪好去核的紅棗，再加入部分芋頭粉， 然后加豆沙， 最后把剩下的芋頭粉加入。 上火蒸30分鐘。 倒扣入盤(pán)中即可。 我臨時(shí)沒(méi)有豆沙， 改用桔子果醬， 效果也不錯。 朋友的小孩特別喜歡。椰汁芋頭西米露材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；西米浸30分鐘，放于鍋內煮2分鐘至半透明裝，熄火約5分鐘，取出，分數次沖水免粘在一起；將適量清水煮開(kāi)，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最后放椰汁和鮮奶調均勻即可。心得：煮西米的時(shí)候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了?？梢杂妹⒐嬗箢^，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。火腿芋頭湯火腿洗凈切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水里,加上姜絲和少量黃酒煮,待開(kāi)后撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時(shí),加香菜麻油就行了.此湯紅白緑三色分明好吃又好看.芋頭咸飯芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長(cháng),蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.3.米里的水分開(kāi)始干的時(shí)后下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.奶油芋泥大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來(lái)比較快.蒸好后,皮一撕就下來(lái)了.把芋頭塊放在大碗里,用搟面杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點(diǎn)牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開(kāi)始攪.看見(jiàn)芋泥變成粘粘的膠了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點(diǎn)水果,ICE CREAM什么的很好吃的.糕燒芋泥芋茸500克（就是芋頭蒸熟之后磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。注：此菜的關(guān)鍵在于甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。閩萊傳統甜食-芋泥(1))將檳榔芋頭蒸熟后用BLENDER打成糊狀(2)加入白糖、(又?zhù)B)蛋、熟豬油和水攪拌均勻，裝碗上籠用旺火熱一小時(shí)取出(3)淋上熟油，撒上切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃等。芋泥21、芋頭切1厘米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。 2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。3、放入芋茸，逐少加入冰糖水，炒至芋茸軟滑盛起。4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。芋泥3很容易的,首先，把芋泥削皮,放進(jìn)蒸籠蒸熟,用桿面杖桿碎,成泥狀,然后,加入白沙糖和豬油,攪勻,用湯匙在芋泥表面摸平,灑一些芝麻,放回蒸籠蒸十五分鐘.汕頭的反沙芋頭芋頭去皮洗凈切成條狀(大概是8厘米長(cháng),4厘米寬,3厘米厚那樣吧),然后放到溫油里面炸熟.撈起瀝干油份備用.把剩下的油倒出來(lái),只留1-2湯匙在鍋里,放半碗白糖,再加一碗水,開(kāi)火炒啊炒啊,炒到成糖漿,拉起來(lái)粘粘的了就把芋頭倒進(jìn)去,翻啊翻啊,炒啊炒啊.等芋頭表面都裹到糖漿了就關(guān)火.等芋頭表面的糖漿結成固體了就可以吃啦~~~芋頭鯇魚(yú)煲材料：鯇魚(yú)腩或半條鯇魚(yú)：1斤左右，芋頭1斤，蔥2條切段，蒜少許調料：鹽，胡椒粉，麻油各少許，生粉適量做法：1，鯇魚(yú)去鱗，切塊，洗凈，吸干水份，加調料略腌片刻。2，芋頭洗凈，煮熟去皮，切塊。3，燒滾半鍋油，將鯇魚(yú)灑上生粉，放入油中炸至今黃色。撈起。4，下油2湯匙，爆香蒜頭，再放入芋頭，腩魚(yú)塊，加水半杯，燜少許，收汁，加調料，蔥，調味，即可。桂花糖芋艿芋艿洗去泥沙，連皮煮熟至酥。熟芋艿去皮加紅糖和少許水，用小火慢煮，待湯水漸干呈糖漿時(shí)出鍋，澆上糖桂花即可。如沒(méi)有糖桂花，撒上炒熟的芝麻也行。做好的芋艿甜香，軟糯，別有風(fēng)味。是江南一帶的民間食品。糖醋芋片芋艿去皮切薄片，另備姜末，蔥花。鍋上火，油熱后下芋片和姜末煸炒，（喜辣者可加剪碎的干辣椒）稍后加鹽，生抽，醋，到芋片熟時(shí)加糖及少許味精炒勻，撒上蔥花出鍋即可。注意：糖不要加太早，會(huì )糊鍋。芋艿片炒熟即可，不要炒得太軟。給芋艿去皮時(shí)最好帶上手套！否則會(huì )手癢難受。芋艿(又?zhù)B)草(又?zhù)B)收拾干凈，斬成大小合適的塊，姜切片。芋艿去皮改刀。鍋上火，油熱后下(又?zhù)B)塊和姜片爆炒至干水氣，加料酒和少許鹽炒勻，加水沒(méi)過(guò)(又?zhù)B)塊蓋上蓋中火燜燒，待(又?zhù)B)熟時(shí)下芋艿同燒，并加生抽調好味，燜至(又?zhù)B)塊及芋艿熟酥時(shí)加少許糖和味精收汁出鍋裝盤(pán)。注意：如用肉(又?zhù)B)做最好先把(又?zhù)B)塊用開(kāi)水焯一下。最簡(jiǎn)單的 — 芋艿煮熟去皮；喜甜者蘸糖，喜咸者蘸醬麻油。（醬油+麻油+味精）。芋艿還可以做粉蒸肉（排骨）的底菜。燉湯時(shí)加上芋艿也是很不錯的。豆腐芋艿湯嫩豆腐一塊,芋艿4個(gè),肉絲少許,蔥,香菜先將芋艿切成小拇指大小的條狀,放入水中煮到有白湯出現,但如果買(mǎi)的芋艿不好的話(huà),可能煮不出白湯,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小塊放入,同時(shí)加入肉絲一起煮20分鐘.最后加入鹽,蔥和香菜即可.酥炸芋片材料；芋頭(10安士=275克)面糊：南乳汁(1湯匙)、五香粉(1/2茶匙)、自發(fā)粉(4安士=100克)、鹽(1/4茶匙)、蛋(1個(gè))、水(適量)、油(1茶匙)做法：芋頭去皮，洗凈后切成1/2厘米厚塊。2>將面糊用料拌勻成炸漿，靜放片刻。3>油熱，將芋頭沾上炸漿，逐塊放入熱油中炸脆，瀝干油分，熱食。另外：將芋頭改為番薯，刪除面糊里的南乳汁、及五香粉，又變成另外一種懷舊街邊小吃。地瓜丸子１將地瓜蒸熟，晾涼后去皮。２將地瓜搗碎，放入適量的糖，面粉，絞拌。面粉量以絞勻后地瓜粘稠，可以成型為好，糖以個(gè)人口味而定。３油燒熱，將絞拌好的地瓜做成丸子，放入熱油中，炸至丸子金黃，撈出。趁熱吃，別燙著(zhù)。外焦里嫩，松軟香甜，我的口水都快出來(lái)了，有興趣的朋友們可以試一試，應該不會(huì )失望。另外，將地瓜切成１公分厚的片，用油煎至兩面金黃！同樣的做法還可以做成地瓜餅, 把面糊舀到平底鍋里兩面煎熟. 地瓜丸子里面再加餡, 加切塊的高粱飴糖.地瓜布丁把紅薯蒸熟了，去皮，加蜂蜜調成泥狀，先在冰箱里冷一晚，然后用冰淇淋勺——其他能作成形狀的東西都可以——舀出在盤(pán)里擺成一個(gè)一個(gè)小山包狀，上面放上櫻桃西紅柿半顆，最后淋上SYRUP。地瓜條材料：去皮地瓜150公克、奶油100公克、糖粉60公克、低筋麵粉180公克、鹽1/4茶匙、蛋黃1個(gè)、白芝麻適量（我還加了些蜂蜜。所以多加了點(diǎn)面粉。另外加些蘇打也可能讓它更酥）做法：1.地瓜切薄片，以大火蒸熟，趁熱壓成泥。2.麵粉過(guò)篩在麵板上，放上奶油，切勻，至成碎粒，撒上鹽，再放上地瓜泥，拌勻成麵糰，放置約15分鐘。3.將麵糰桿成長(cháng)方形薄片，約0.5公分厚，表面刷上蛋黃，撒上芝麻，切成長(cháng)條狀，整齊的排列在抹油或是舖上不沾布的烤盤(pán)上，放上預熱好的烤箱，以175℃（350℉）烤約25分鐘。紅山湯原料：長(cháng)根山藥一根，熟食廣味小香腸三根，(又?zhù)B)精塊一塊，鹽，小香蔥末一點(diǎn)。山藥去皮斜切半厘米橢圓片，小香腸斜切片。水燒開(kāi)，同時(shí)倒入山藥片和香腸片，加(又?zhù)B)精塊，同熬一會(huì )，待山藥熟而不碎爛，加鹽調味，即可出鍋，灑小香蔥末。把ALL PURPOSE 變成CAKE FLOUR每3/4杯BLEACHED ALL PURPOSE FLOUR中加入2 TBSP CORNSTARCH, 這就相當于1杯的CAKE FLOUR.裝飾蛋糕的奶油霜材料：無(wú)鹽奶油一百二十五克 糖粉兩百五十克 香草精一茶匙（或其他洋酒） 鮮奶油（或鮮奶）一茶匙作法：1.室溫軟化奶油加糖粉打發(fā)2.加入香草精打勻3.加入鮮奶拌勻各種奶油醬主材料：奶油或乳瑪琳227克、糖粉80克做法：主材料加任何一項副材料，隔水加熱到奶油呈半融化狀，離開(kāi)熱水用力攪拌至光滑均勻即可加副材料 (1) 牛奶4大匙、鹽1/4小匙, 即為鹹奶油醬加副材料 (2) 水4大匙、即溶咖啡1大匙, 即為咖啡奶油醬加副材料 (3) 水4大匙、可可粉1大匙, 即為巧克力奶油醬加副材料 (4) 柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙, 即為柳橙奶油醬應用：以少量的奶油醬塗抹在蛋糕上或擠成奶油花作裝飾皆可．大量使用則稍覺(jué)油膩蛋黃奶油做法(日本配方)蛋黃120g,細糖180g,無(wú)鹽奶油75g,香草精18g,蘭姆酒12g,把這些原料,隔水加熱至糖溶解.後等到冷卻,然後再銔無(wú)鹽奶油825g,到攪拌桶攪拌至全發(fā),在加入最上面的原料,攪拌圴勺即可蛋青奶油200克butter、100克糖放在一起先打至略顯粘稠，再加兩個(gè)蛋青打發(fā)就成了。海綿蛋糕（GENOESE SPONGE CAKE）1。預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。2。4個(gè)(又?zhù)B)蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個(gè)大碗里。3。4個(gè)蛋白用高速打到硬性發(fā)泡（企身）。4。4個(gè)蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。5。用大勺（木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大?。┮?勺打好的蛋白到蛋黃溶液里拌云。6。把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黃溶液里加，每加一次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺。7。用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動(dòng)使它們混合。8。把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。（這很關(guān)鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，你中有我，我中有你就可以了）。9。倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。（應盡快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經(jīng)達到要求）。10?？?5-35分鐘，（之間應該在20分鐘時(shí)檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節一下溫度。）11。從烤箱拿出后放在不通風(fēng)的干燥地方?jīng)?5-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到?jīng)鐾?。（以前小妖沒(méi)架子的時(shí)候就在桌子上排幾雙筷子，把蛋糕放在上面也能確保透氣呢）。CINNAMON COFFEE CAKE1 3/4 CUPS all purpose flour 3/4 cup sugar 2 teaspoons bp 1 teaspoon bs 1/4 teaspoon nutmeg 3/4 cup buttermilk1/3 cup margarine or butter , melted 1 teaspoon vanilla 2 eggs, beatenTopping:1/4 cup margarine or butter, melted 3 tablespoon sugar 1/2 teaspoon cinnamonHeat oven to 350 F. Grease bottom only of 9-inch square pan. In large bowl, combine all coffee cake ingredients; stir just until dry ingredients are moistened. Spread batter in greased pan.Bake at 350 F. for 30-40 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Generously pierce hot cake with fork. Brush or drizzle 1/4 cup melted butter over hot cake. In small bowl, combine 3 tablespoons sugar and cinnamon; sprinkle over hot cake. Serve warm. Source : Pillbury The complete book of baking.Tropical Carrot CakeCake:4 eggs, 1 cup each:granulated sugar, packed brown sugar, vegetable oil, 2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking powder, 1/2tep caking soda, 1 tsp salt, 1 1/2tsp cinnamon, 1/2 tsp nugmeg, 2 cups grated carrots(about 4 medium), 1/2 cup raisins, 1/2 cup chopped walnuts(optional), 1 cup drained crushed pineapple, 1/2 cup flaked coconutCream Cheese Icing:8oz(250g) cream cheese, softened, 1/4 cup butter, softened, 2 tsp vanilla, 3 cups sifted icing sugar, 1/2 cup toasted flaked coconut(optional)1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour 10-inch Bundt pan.2) In large bowl, beat eggs well using electric mixer on medium speed. Add sugars gradually, beating until light. Gradually beat in oil.3) Pour into prepared pan. Bake 75min or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool 5 to 10 minutes in pan; turn out on to rack. Let cool completely.4) Meanwhile, for icing, cream together cream cheese, butter and vanilla with electric mixer on medium speed. Gradually beat in enough icing sugar to give smooth, spreadable consistency (you may not need 3 cups).5) Spread icing on top and sides of cake. Sprinkle with coconut.Chocolate Entrapment CakeCake: 4oz(120g) unsweetened chocolate, 1/3 cup butter, 2 cups all-purpose flour, 1 1/2 cups granulated sugar, 1 1/2 tsp baking soda, 1 tsp salt, 1 1/2 cups sour cream, 2 eggs, 1 tsp vanillaIcing: 2oz(60g) unsweetened chocilate, 1/2 cup butter, 4 cups sifted icing sugar, 1/3 18 per cent cream, 1 tsp vanillaGlaze: 1 cup semisweet chocolate chips, 3 tbsp hot strong coffee, 1 tbsp brandy(optional), 3 tbsp butter, softened1) Preheat oven to 350F. Grease and lightly flour two 8-inch round layer cake pans. Line bottons of pans with circles of waxed paper.2) For cake, in top of double bioler over simmering water, melting chocolate and butter, stirring frequently. Remove from heat; let cool about 5 minutes.3) In large bowl, blend remaining cake ingredients with electric mixer on medium speed. Add cooled chocolate mixture; beat at medium speed 3 minutes. Divide batter between prepared pans.4) Bake 30 to 35 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pans 10 minutes, then remove to racks. Remove waxed paper circles. Let cool completely before filling and glazing.5) For icing, in top of double boiler over simmering water, melt chocolate. Remove from heat; let cool about 5 minutes.6) In bowl, beat butter using electric mixer on medium speed until fluffy, about 2 minutes. Gradually beat in sugar, alternating with cream and continue beating until sugar dissolves. Beat in vanilla, then cooled chocolate.(Icing should be of good spreading consistency. If too thin, beat in more sugar; if too thick, beat in more cream.)7) Arrane one cake layer on serving plate; spread with about third of icing. Place second cake layer on top. Spread sides and top of cake with remaining icing. Refrigerate until icing is firm, about 30 minutes.8) For glaze, place small bowl over saucepan of simmering water. Add chocolate chips and coffee; melt. Remove from heat. Stir in brandy, if using. Gradually blend in butter until smooth. Cool 2 to 3 minutes. Spread glaze over top of cake, letting it dribble down sides.Chocolate Hazelnut TorteCake: 1/2 cup butter, 1 cup granulated sugar, 6oz(175g)semisweet chocolate, 5 eggs, separated, 1 cup ground hazelnuts, 1/4 tsp saltTopping: 1 cup whipping cream, whipped, 1tsp+1tbsp icing sugar, 1tsp+1/3 cup granulated sugar, 1 tsp hazelnut liqueur, 4 cups mixed berries1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan.2) For cake, in medium bowl over simmering water, melt butter sugar and chocolate. Stir until smooth. Remove from heat; cool. Stir in egg yolks and hazelnuts.3) In glass or stainless steel bowl using electric mixer on low, beat egg whites and salt until soft peaks form, about 2 minutes. Increase speed to high until stiff peaks form, about 2 minutes. Fold whites into chocolate mixture, a third at a time.4) Pour into prepared pan. Bake on middle rack 35 minutes or until tester comes out clean. Cool and turn out on to rack.5) In large bowl, combine whipped cream, 1 tsp icing sugar, 1 tsp granulated sugar and liqueur.6) In medium bowl, toss berries with 1/3 cup granulated sugar.7) Sift 1 tbsp icing sugar over cake.8) Serve from bowls of sugared berries and cream mixture.Maple Pear Upside Down CakeTopping: 1/3 cup maple syrup, 1/4 cup packed brown sugar, 1/4 cup chopped, toasted pecans, 3 bosc or bartlett pears, peeled, quartered, cored, cut into 1/4-inch slices.Cake: 1/2 cup butter, softened, 3/4 cup packed brown sugar, 2 eggs, 1tbsp vanilla, 1 1/2 cups all-purpose flour, 1 tsp cardamom or cinnamon, 1 tsp baking powder, 1/2 tsp baking soda, Pinch salt, 1/2 cup sour cream1) Preheat oven to 350F. Grease 9-inch springform pan.2) For topping, in small saucepan over medium-high heat, heat maple syrup and sugar until mixture begins to bubble. Boil gently 1 minute, stirring constantly. Pour into prepared pan. Sprinkle with pecans.3) Arrange pears over maple mixture in concentric circles overlapping each other slightly. Set aside.4) For cake, in large bowl using electric mixer on medium speed, beat together butter and sugar until fluffy, 3 to 5 minutes. Add eggs, one at a time, beating after each addition. Beat in vanilla.5) In another bowl, combine flour, cardamom or cinnamon, baking powder, baking soda and salt. Mix dry ingredients and sour cream into egg mixture alternately, third of flour mixture and half of sour cream at a time.6) Scrape batter into pan over pears. Smooth batter carefully without moving pears.7) Bake about 45 minutes or until tester inserted in centre comes out clean. Let cool in pan on rack 20 minutes. Invert cake pan on to serving plate; remove cake pan. Scrape any maple glaze from lan on to cake.TV Time cookies2 cups all-purpose flour, 2 tsp baking soda, 2 tsp cream of tartar, 1/4 tsp salt, 1/2 cup butter, softened, 1/2 cup shortening, 1/2 cup each: granulated sugar, brown sugar, 1 egg, 1 tsp vanilla1) Preheat oven to 350F.Line cookie sheets with parchment paper.2) In bowl, combine flour, baking soda, cream of tartar and salt.3) In large bowl, using electric mixer, cream butter and shortening until light. Gradually blend in sugars, then egg and vanilla until smooth and fluffy. Add flour mixture until blended and smooth.4) Dopr small teaspoons of batter on to cookie sheets. Press with fork dipped in milk, pressing thin. Bake 8-10 minutes or until golden brown. Place on wire rack to cool.虎皮蛋糕卷中虎皮的制作材料： 1.蛋黃500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少許做法： 將1料快速打發(fā)後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻，倒入模中薄薄的一層. 上火250度,下火230度預熱十分鐘,進(jìn)爐後關(guān)下火，以上火烤，待上色後起皺後關(guān)火（此時(shí)才可開(kāi)爐），待竹箋(禁止)一沾即可（約4分鐘）注意：烤時(shí)不可開(kāi)爐，否則會(huì )沒(méi)有皺紋.此份量為專(zhuān)業(yè)烤盤(pán)一盤(pán)，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量.核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個(gè)）奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個(gè) 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 麵粉40g baking powder四分之一小匙另準備裝飾用核桃7-8個(gè)，各切成兩半（每個(gè)紙杯放兩個(gè)切半的核桃）預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開(kāi)始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用?？鞠漕A熱至350F。做法：1.料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺(jué)富含空氣且發(fā)白為止。2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白裡繼續用mixer攪拌，每次都要確實(shí)打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會(huì )使油水分離。都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時(shí)出現一點(diǎn)分離現象是正常的）3.麵粉和baking powder混合後過(guò)篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產(chǎn)生光澤。(只要拌勻就可以了）4.紙杯排放在烤盤(pán)上，每個(gè)紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿(mǎn)。放入烤箱烤15分鐘。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。蛋糕蛋3個(gè) 蛋黃1個(gè) 砂糖40G(偶不喜歡太甜的,原配方85G) 低粉55G 牛奶5G 黃油5G海綿蛋糕穩定劑(SPONGE CAKE STABILIZER),好象也叫SP,是黃色的果醬狀的東東CK的ONE4G做法: 蛋加蛋黃打到濕性發(fā)泡,加穩定劑,打到干性發(fā)泡,加粉.牛奶黃油隔熱溶解,加入打發(fā)的蛋.180C,20-25分鐘蜂蜜蛋糕打(又?zhù)B)蛋：1?；嘏?又?zhù)B)蛋4個(gè)，蛋清蛋黃分開(kāi)；2。蛋清+1/2tp BP，略打，+糖20g，打至企身；3。蛋黃+糖30g，打成乳白，+蜂蜜打勻，+4tp油、4tp牛奶（看著(zhù)差不多就行，別太多了）打勻。拌面粉：4。30g面粉篩入蛋黃糊，輕手拌勻；5。取1/3打好的蛋清，拌入蛋黃糊；6。把蛋黃糊倒入剩下的蛋清中，拌勻。烤蛋糕：7。蛋糕模噴油，倒入蛋糕糊（想做草帽蛋糕就得倒滿(mǎn)，否則2/3就行了）8?？鞠漕A熱300F，烤50分，晾涼了取出即可。蜂蜜蛋糕2材料：蛋5個(gè)、白細砂糖170公克、鹽4公克、蜂蜜80公克(液態(tài))、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克做法：將1.2.3打一分鐘後，速度調慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍。 過(guò)篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻，再加入沙拉油拌勻。 倒入模型，置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘。蜂蜜蛋糕 3所需材料：蛋 ... 8個(gè) 糖 ... 180克 蜂蜜 ... 1/4杯 低筋粉 ... 200克 鹽 ... 1/4小匙 沙拉油 ... 2大匙作法步驟：烤箱先預熱到175℃。 烤時(shí)放烤箱下層，烤約50分鐘。 蛋和糖隔水加溫後，用電動(dòng)打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發(fā)。 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。好吃好做的巧克力蛋糕1 巧克力粉 20g(1/4 cup) flour 90g(3/4 cup) BP 1/4 TableSpoon BS 1/4 TableSpoon 2 milk 1/4 cup oil 1/4 cup3 sugar 150g(3/4 cup) 4 egg 6個(gè)先把材料1 混合均勻，加入材料2，再加入6個(gè)蛋黃，混合均勻。再把6個(gè)蛋清用打蛋器打發(fā)，把糖分3次加入.把上面的東西混合在一起，300度烤50分鐘就可以了，很香??！巧克力蛋糕取四個(gè)(又?zhù)B)蛋，蛋黃蛋白分別用handy mixer打起，（特別是蛋白，一定要打得硬起來(lái)），備用。取一百克黑巧克力，用水浴法化開(kāi)，加入一百克用微波爐熔化的黃油，攪拌均勻，按個(gè)人口味加糖，（我也用一百克），加蛋黃，加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白。放在烤箱里，一百八十度左右，四十五分鐘。一個(gè)好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉隨(又?zhù)B)蛋的大小有變化，大概在一百至一百五十克之間。朱古力蛋糕用料：糕底：100g butter 6 (又?zhù)B)蛋(那次我用了7，因為(又?zhù)B)蛋比較小) 200g 糖 1 vanillin-zucker(是一種香草味的糖粉)1 撮 鹽 150g 面粉 100g 淀粉 50g 可可粉; 奶油：3/8 litre 鮮奶油 200g 苦朱古力(塊) 75g butter(或者用人造牛油)外層：可可粉或者朱古力碎做法：用烤箱紙將24cm的蛋糕模鋪好。(我鋪了地部，邊上涂一層油)將 butter 熔化，待冷卻。(又?zhù)B)蛋打開(kāi)，分開(kāi)蛋黃蛋白。蛋黃，糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream.蛋白加鹽，打到發(fā)硬，滑放入蛋黃 cream 中。將面粉，淀粉，可可粉篩入蛋黃 cream 中，小心攪勻。再加入 butter。(經(jīng)驗：篩眼小的好，每次灑上薄薄的一層，和勻，再篩，再和，盡量不要攪太多，不然會(huì )起筋)倒入蛋糕模里，將面抹平。(建議：根據蒸包的經(jīng)驗，蒸之前放一段時(shí)間，讓水份充分滲透，蒸出來(lái)的包才會(huì )松軟，但是放得太久就會(huì )發(fā)酵，變酸了。所以建議放兩個(gè)小時(shí)才烘，最好用濕布蓋上，放在陰涼的地方。)烤箱預熱到 180 攝氏度，烤 35-40分鐘，(經(jīng)驗，好象時(shí)間要長(cháng)一些才夠，大約要50分鐘，注意不要溫度太高烤焦了)取出冷卻。將蛋糕底，水平切兩次。(即是分成三層)鮮奶油煮滾，離火，將朱古力敲成小塊(成塊放就可以了，融得很快的)，放入，攪拌使熔化。待蛋糕底微暖時(shí)，將熔化的牛油倒入奶油里。2/3的奶油用于填蛋糕面和夾層，1/3抹在周?chē)?，最后將可可粉或者朱古力碎片撒在表面?div style="height:15px;">
試了好些個(gè)巧克力蛋糕配方，昨天晚上的最成功，是個(gè)完全西式的配方，油比較重。1/4 cup butter 1/4 cup shortening 2 cups sugar 1 3/4 cups unsifted all-purpose flour 1 teaspoon vanilla 3/4 teaspoon baking powder 2 eggs 3/4 teaspoon baking soda 3/4 cup Hersey's Cocoa 1/8 teaspoon salt 1 3/4 cups milkGenerously grease and flour two 9 inch or three 8-ince round cake pans. Cream butter, shortening, sugar and vanilla until fluffy; blend in eggs.Combine cocoa, flour, baking powder, baking soda and salt in a bowl; add alternately with milk batter. Blend well. Pour into prepared pans; bake at 350 degrees for 30 to 35 minutes for 9 inch pans and 35 to 40 for 8 inch pans, or until cake tester inserted in center comes out clean. Cool 10 mins; remove from pans.研究了一下，比以前做的多了這么幾樣：鹽，一點(diǎn)點(diǎn). Baking soda,據說(shuō)可以使巧克力蛋糕顏色加深，發(fā)得更好不用烤的Cheesecake原料： 1包Knox Unflavored Gelatine（7G） 1/2 杯糖 1杯開(kāi)水Boiling water. 2包8盎司cream cheese, softened (我是用微波爐加熱，只要10秒鐘) 1 teaspoon vanilla extract (9-inch) cracker crust做法：1。把Gelatine和糖混合加開(kāi)水攪拌溶解，2．把Cream cheese 和香草精攪拌均勻，慢慢打入Gelatine和糖的混合物，倒入cracker crust3．放入冰箱冷藏3小時(shí)。玉米蛋糕材料：(又?zhù)B)蛋 4 個(gè) PLAIN FLOUR（OR ALL-PURPOSE）1 CUP CORN MEAL 1 CUP GRANULATED SUGAR 1 CUP BAKING POWDER 1 1/2 TEASPOON MARGARINE（人造黃油）3 SOUP SPOONS，也可以用BUTTER代替；罐頭SWEETCORN 幾大勺，隨意即可做法：烤箱160C（325F）預熱10-15分鐘；所有材料混合到一起（除SWEETCORN），用HAND MIXER開(kāi)3檔打約5分鐘，然后再加SWEETCORN，再打2分鐘；打好的糨糊狀倒入掃了油的模具里，用勺子把表面盡量摸平，放入預熱好的烤箱中烤大約35分鐘即可出爐。冷卻后，用小勺子的把子或者餐刀將蛋糕與模具相連的邊緣輕輕分割開(kāi)，然后整塊蛋糕即可倒出?？梢跃瓦@么吃，也可以加了裝飾放入冰箱冷藏了再吃?？诟新杂胁煌?。：）咸蛋糕材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個(gè)*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進(jìn)絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出草莓凍蛋糕海綿蛋糕材料：蛋2個(gè) 砂糖50g 麵粉50g 沙拉油（或其他植物油）4小匙海綿蛋糕做法：1.蛋打散在缽盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個(gè)大鍋放入約60度C熱水，把打蛋的缽盆放在熱水上，隔著(zhù)熱水繼續攪打蛋液。打發(fā)到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時(shí)，取出缽盆，繼續攪打至打發(fā)。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫(xiě)字即可﹔或者拉起打蛋器時(shí)，麵糊會(huì )緩緩流下。）2.麵粉過(guò)篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無(wú)粉粒。3.倒入事先抹了薄油的9吋或長(cháng)方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。草莓凍材料：JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz. unflavored Gelatine 1小包/7 g 滾水200cc 涼水400cc新鮮草莓，洗淨、去蒂，約22~25顆 糖適量（因為JELL-O粉已經(jīng)有甜味，所以放多少糖視個(gè)人需要決定，也可不放）草莓凍做法：1.整包JELL-O粉加入Gelatine以滾水沖泡並攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，要加砂糖，也在這時(shí)候加入。然後加入涼水稀釋2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時(shí)使凝固。3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進(jìn)冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會(huì )黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進(jìn)冰箱繼續冰1小時(shí)至完全凝固。4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤(pán)上就可以囉!!香蕉面包大香蕉2只， 壓碎成泥--1 只香蕉, 面包更松軟 All-Purpose Flour 1 杯； Baking Powder 1 茶匙；Baking Soda 1/2 茶匙； (又?zhù)B)蛋2只； Shortering or Butter 1/3杯； 香草精 1/2 茶匙； 白糖粉 3/4 杯------2/3 杯糖 碎核桃 1/2 杯；(可選擇)將 All-Purpose Flour 1 杯，Baking Powder 1 茶匙，Baking Soda 1/2 茶匙混勻(1)。Shortering or Butter 1/3杯 與 白糖充份攪勻。加入(又?zhù)B)蛋，香草精， 香蕉再攪勻。加入(1)中， 拌勻即可， 勿攪拌太多。在預熱到350F的烤箱中烤40-45分鐘即可。香蕉小蛋糕 Banana Nut Bread材料 :牛奶 20g 香蕉 210g 蛋 3隻 糖 210g 麵粉 210g 發(fā)粉 4g 牛油 50g Pine Nut / Pecan Nut 適量做法 :牛奶及香蕉打成糊狀;糖及蛋打起後加入香蕉奶中,再加入已篩好的麵粉及發(fā)粉，最後加油.用 180C焗 20 分鐘酸奶蘋(píng)果蛋糕(又?zhù)B)蛋兩個(gè)，butter兩到三大勺,酸奶1cup,薄力粉（低筋面粉）100克,糖 適量,蘋(píng)果一個(gè)1。(又?zhù)B)蛋打散，2。butter放微波爐里幾秒，化開(kāi)。加入蛋液，打勻；3。加糖，酸奶，打勻4。加面粉，拌勻5。倒一半入蛋糕模，把蘋(píng)果片排到上面，在倒入另一半面糊。6。170度30分烤箱蘋(píng)果PANCAKE材料：2TBSP STICK BUTTER OR MARGARINE OR 65% VEGETABLE SPREADS 2 個(gè)蛋 1/2 CUP ALL-PURPOSE面粉1/2CUP 牛奶 1/4TEASP 鹽 1-2TBSP BROWN SUGAR (看你多喜歡甜的了) 1CUP 切成薄片的蘋(píng)果，不用削皮。檸檬汁 (可選) 1/4TEASPOON GROUND CINNAMON (可選)步驟：1?？鞠漕A熱：400度2?；浥Ｓ?，刷在圓形PIE PLATE 或蛋糕烤盤(pán)上，邊緣也要刷，剩下的牛油和蛋，鹽，牛奶混合。慢慢加進(jìn)面粉中，拌允，不要打太長(cháng)時(shí)間，面粉都融化均勻就好了。3。在烤盤(pán)上撒上糖，CINNAMON(可選) ，均勻鋪上蘋(píng)果片4。把面糊倒進(jìn)烤盤(pán)，放進(jìn)烤箱25-30分鐘，至膨起，深金黃色就好了。5。當時(shí)就要立即弄松邊，倒出來(lái)，可以灑上一點(diǎn)檸檬汁或糖吃。家庭簡(jiǎn)易制作白面包5 -6 cups all purpose flour 3 tablespoons sugar 2 1/4 teaspoons salt 3 TABLESPOON. active dry yeast 2 1/4 cups water3 tablespoons margarine or butterIn large bowl, combine 2 cups flour, sugar, salt and yeast, blend well.(豬注：具體做法就是少許溫水+YEAST+糖 靜置5分鐘。一定要注意，記住用的水和糖的量，好在后面的干性用量里面減去。)In small sauce pan, heat water and margarine util very warm (120 to 130F). Add warm liquid to four mixture. Blend at low speed until moistened; beat 3 minutes at medium speed. Stir in an additional 2 1/2 to 3 cups flour until dough pulls clearly away from sides of bowl.On floured surface, knead in 1/2 to 1 cup flour until dough is smooth and elastic, about 5 minutes.(俺用MIXER的DOUGH BEATER 打的，省了力氣，4速-6速左右，打5-6分鐘，成品面團彈性，柔韌性非常好！注意：充份揉(攪拌)好，成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的兩個(gè)步驟之一?。?！)Place dough in greased bowl;cover loosely with plastic wrap and cloth towel. Place bowl in pan of warm water ( about 95F); let rise 15 minutes.(豬注：發(fā)現裝在ZIPPED的塑料袋里面，放在溫水里第一次發(fā)酵所需的時(shí)間最短，效果最好，時(shí)間在15-20分鐘左右即可。)Grease large cookie sheet. Punch down dough several times to remove all air bubbles.(豬注：也很重要。第一次發(fā)酵后的DOUGH要去掉里面的空氣泡，再次發(fā)酵。比較好的做法是打面團，或者把手指(禁止)面團幾次，并且同時(shí)用手掌壓面團)Divide dough into 2 parts; shape into round balls. Place on greased cookie sheet. With sharp knife, slash 1/4-inch deep lattice design on top of each loaf. (豬注：不一定要做成這個(gè)形狀，俺最喜歡的是每一半DOUGH再分成6個(gè)(用SCALE稱(chēng)最好，做出的成品大小均勻，夠漂亮)，揉揉，滾好，放在方形型烤盤(pán)內，再次發(fā)酵后就會(huì )連在一起，烤出爐后也是連在一起，很漂亮)Cover; let rise in warm place for 15 minutes;(豬注：二次發(fā)酵的成功與否是最終成品是否松軟可口的最關(guān)鍵的步驟之二。俺的通常做法：烤箱250，預熱5分鐘，關(guān)掉。敞口幾分鐘，用手探入烤箱，覺(jué)得比較暖，稍熱，最好，切不可以太熱，放入成型好的DOUGH，關(guān)門(mén)，放置20分鐘左右，如果時(shí)間充份可以稍微長(cháng)一些，到DOUGH變成原來(lái)的二倍。因為這個(gè)RECIPE是SPEEDY，講究的就是個(gè)快！一般二次發(fā)酵需要的時(shí)間要長(cháng)很多。)Heat oven to 400F. Uncover dough.Bake 20 to 30 minutes or until loaves sound hollow when slightly tapped. Immdiately remove from cookie sheet; cool on wire racks.(豬注：剛出烤爐，表面會(huì )有點(diǎn)硬，別怕，只要幾(1)分鐘就可以變松軟，這時(shí)吃面包最好吃，即使是白面包也好滋味。做面包可以一次做很多，然后不吃的面包密封，放在冷凍箱內儲藏。吃的時(shí)候，烤箱預熱350F，稍微烤個(gè)5分鐘左右)對了，忘了一點(diǎn)，表面可以刷蛋液，糖汁，或者牛奶，會(huì )比較漂亮，不刷也可以。小竅門(mén)-如何做出不同的面包皮1) 脆皮： 在入爐前清刷一層水( 形成的皮薄，脆，很好吃，用在DINNER ROLL上很棒)；2) 硬皮： 在烤箱底部放一盤(pán)水 ；3) 軟皮： 在入爐前刷一層牛奶，或者剛出爐就刷融化奶油；4) 善良的面包皮： 比例1個(gè)蛋：1 TABLESPOON水，刷在即將入爐的面包上。面包5.5 to 6 cups all-purpose flour 2 envelopes FLEISCHMANN'S QuickRise Yeast (4.5 teaspoons) 3 tablespoons sugar2 tablespoonsbutter or margarine 2 teaspoons salt 1.5 cups water 0.5 cup milk1 揉面團: 混合大部分面粉，酵母干粉(QuickRise Yeast不能先溶水)，糖, 和鹽。把水，牛奶，和奶油加熱至120－130F。拌入面粉。揉面8到10分鐘, 直至光滑有彈性, 按戳面團時(shí)面團反彈。用濕毛巾覆蓋面團碗盆。于溫暖環(huán)境,靜置10分鐘。2 成型（普通實(shí)心面包，2個(gè)）:搟面板抹上面粉; 把面團分成2球。分別用搟面杖搟成長(cháng)條，卷起。捏死,捏攏兩邊卷縫和面頭縫?？p口朝下放入上過(guò)油的8.5 X 4.5面包烤模。3 醒面(發(fā)酵): 用濕毛巾覆蓋面團碗盆，靜置于溫暖環(huán)境。直到面團脹發(fā)至兩倍大小,約45分鐘.4 烘烤: 烘烤溫度400F, 25-30分鐘. 如果面包變黃變褐過(guò)快, 用鋁箔覆蓋。5 擱涼保存: 及時(shí)取出，放于架子或籃子徹底冷卻，面包烤模會(huì )積水汽。6 短期存貯：密封放在室溫涼快地方。不要進(jìn)冰箱。 長(cháng)期存貯：用塑料袋或鋁箔袋密封后放冰箱冰格。面包外殼裝飾涂料:－－稀蛋白：使面包外皮光亮悅目。烘烤之前,或出爐前5分鐘涂刷面包。－－Butter 或 Margarine：亮光較少，但顏色(金黃)和味道特好。出爐前涂刷。－－牛奶：使面包外皮增味，稍嫩稍軟，但外觀(guān)愚鈍無(wú)光。烘烤之前涂刷。面包頂部修飾(裂紋圖案)，使面包外觀(guān)更完美，更專(zhuān)業(yè):面團發(fā)酵后,頂部用剃須刀或鋒利刀子切開(kāi)大約1/4 英寸深 。Ukrainian Easter Bread2 packets active dry yeast 12 cups plus 1 tablespoon sifted all-purpose flour 2/3 cup plus 1 tablespoon sugar2 to 3 tablespoons hot water 2 cups hot milk (100°) 6 large eggs, 3 whole, 3 separated, room temperature8 large egg yolks, room temperature 1/4 tsp salt 1 tsp pure vanilla extract Zest of 1 lemon Zest of 1 orange3 tbsp rum or brandy 8 tablespoons (1 stick) unsalted butter, melted, plus more for pans 1/2 cup vegetable oil1. In a medium bowl, combine yeast, 1 tablespoon flour, sugar, and warm water. Mix until smooth. Set bowl aside until mixture is bubbly, 10 minutes.2. Add 4 cups flour and milk to yeast mixture. With a wooden spoon, mix until well combined. Cover with plastic wrap, and let rise at room temperature until doubled in size, about 30 minutes.3. In the bowl of a heavy-duty electric mixer fitted with the whisk attachment, beat 3 whole eggs, 8 egg yolks, and sugar until light and pale yellow, about 5 minutes. Add the mixture from steps 1 and 2. Add salt, vanilla extract, lemon zest, orange zest, rum or brandy, melted butter, and vegetable oil. Whisk on medium speed until combined.4. Remove whisk attachment from machine, and fit with the dough-hook attachment. With mixer on medium-low speed, gradually add enough of the remaining 8 cups flour until dough comes away from side of bowl. Transfer dough to a clean work surface. Knead dough, adding any remaining flour if necessary, until smooth and elastic, 5 to 10 minutes. Transfer dough to a large bowl, and cover with a cloth or plastic wrap. Place in a warm spot away from drafts, and let it rise until doubled in size, 1 to 2 hours.5. Place rack in lower two-thirds of oven, and heat to 350°. Butter two 9-inch ovenproof saucepans. Cut a piece of wax paper about 2 inches longer than the circumference of the saucepan. Fold this in half crosswise to make a double thickness. Place inside the saucepan, patting it to adhere to the butter. The collar should extend 3 to 4 inches above the rim of the saucepan. Seal the 2-inch flap with more butter.6. When dough has doubled in bulk, punch down, and set aside one-third of dough in a medium bowl covered with plastic wrap for decorations. Divide remaining two-thirds dough evenly between saucepans. Place bowl and saucepans of dough in a warm place to rise for about 30 minutes.7. On a clean work surface, shape reserved dough into desired motifs: suns, crosses, rosettes, birds, braids, scrolls, etc. Keep any dough that is not being used covered with plastic to prevent it from drying out. Brush surface of risen dough in saucepans with 3 lightly beaten egg whites. Attach decorative dough ornaments, using a toothpick if necessary to secure to loaves. Place in a warm place to rise until it reaches almost the top of pans, 20 to 30 minutes.8. In a small bowl, whisk together remaining 3 egg yolks (reserving whites for another use) with 1 tablespoon water. Brush egg wash on surface of loaves. Bake for 10 minutes, lower the oven temperature to 325°, and bake for an additional 50 minutes. Cool paska in pans for 30 minutes. When bread has cooled but is still warm, gently remove from pans, and transfer to a rack to cool.菠蘿飽麵糰材料﹕高筋麵粉４８０克 (yeast)１湯匙 糖１２０克 牛奶２湯匙 牛油３湯匙 溫水１５０-１７５毫升 雞蛋１隻菠蘿脆皮材料﹕低筋麵粉２１０克 奶粉２０克 糖霜１２０克 豬油６０克 臭粉１/２茶匙 梳打粉１/２茶匙 牛奶１湯匙 蛋黃１/２隻菠蘿飽麵糰做法﹕ 高筋麵粉、依士粉同篩在檯上，中間開(kāi)穴，加入糖、牛奶、雞蛋、牛油等材料混合成麵糰，再搓７分鐘至麵糰軟滑 轉置塗上油的盆中，以濕毛巾蓋住，放溫暖處發(fā)酵１小時(shí)（或至兩倍大的麵糰）備用. 麵糰取出，搓成長(cháng)條，分切成２０等份，滾圓後作第二次發(fā)酵２０分鐘菠蘿皮做法﹕ 麵粉、奶粉同篩放於大碗開(kāi)穴，加入其他材料，搓成軟糰，分成２０小份，輾開(kāi)成薄圓形，舖放上麵飽上 . 另外準備１隻雞蛋打勻，塗上已做好型的麵飽面上 放入已預熱的焗爐中以２００C焗１５-２０分鐘（或金黃色）即成蜂蜜菠蘿大面包面包粉3cup, yeast 2 ts, salt 1ts, sugar 1 table spoon, butter 50g(melted)全部混合和成較軟的面團發(fā)酵2小時(shí)，面團會(huì )漲到2-3倍大。用菠蘿丁150克和蜂蜜30克，再加 2ts的corn starch一起用少量butter炒成糊狀做餡。面團發(fā)好后，分成4個(gè)小面團，用手捏平，把餡分別包進(jìn)去，表面刷水，再放30分鐘。烤箱375度預熱20分鐘，將面團們表面刷點(diǎn)油放進(jìn)去烤40分鐘即可。甜面包卷基本面團3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR 1/4 CUP 糖 1 TEASPOON 鹽 2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST 1/2 CUP 水1/2 CUP 牛奶 1/4 CUP BUTTER或者M(jìn)ARGARINE 1 EGG做法:先把1CUP面粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到120-130(F).(又?zhù)B)蛋略打散.該溶液和(又?zhù)B)蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌勻,然后中速攪拌3分鐘.加入剩下的面粉,手揉或者攪拌8-10分鐘,直到面團非常有彈性.初次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)(到面團成兩倍),擊打面團,手指叉入面團,釋放其中的氣泡.然后割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤(pán)上放好,再發(fā)酵45-60分鐘. 用一個(gè)蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分鐘,或者表面金棕色.椰蓉面包:面團桿成長(cháng)方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來(lái),切成段兒.(俺是分成的小面團,然后每個(gè)小的再切成兩個(gè))肉桂葡萄干圈:整個(gè)面團桿開(kāi),刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,紅糖,葡萄干,卷起,兩頭連起來(lái),用剪刀剪出一串口子.Bagel 麵包材料4CUPS麵粉 四湯匙白糖 一又二分之一杯水 二又四分之一茶匙酵母 (Yeast) 一茶匙鹽作法: 在大的混合碗中加入二杯麵粉和未溶解的酵母。另外將水加熱至華氏 120-130 度 (攝氏 50-55 度) ，加入三湯匙白糖和一茶匙鹽混合，再將熱水緩緩加入乾的材料中，用電動(dòng)攪拌器低速攪拌約半分鐘，並經(jīng)常將碗邊的乾粉刮至碗中央。再用攪拌器高速攪拌三分鐘，接著(zhù)將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰。在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉六至八分鐘，至表面光滑不黏手且有彈性，蓋上乾淨的布讓麵糰發(fā)酵十分鐘(豬注:此十分鐘可以采用俺的水浴發(fā)面法)。第一次發(fā)酵後將麵糰分成十二等份，並全部揉成均勻的球形，接著(zhù)再用手指將每個(gè)麵糰從中穿個(gè)洞，用兩隻食指均勻繞成圈形，中央的洞約一吋半直徑，排在兩個(gè)抹了薄油的大烤盤(pán)上，蓋上布使其發(fā)酵二十分鐘。 (因為 bagel 不必長(cháng)時(shí)間發(fā)酵，從第一個(gè)麵糰塑好就開(kāi)始計時(shí)二十分鐘，所以進(jìn)行這個(gè)步驟時(shí)請動(dòng)作快一點(diǎn)。)在第二次發(fā)酵的同時(shí)，請在大的深鍋中加熱一加侖的水，並加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉小讓水保持熱度即可，再將發(fā)好的麵糰輕輕放入鍋中，一次四個(gè)不要讓麵糰擠在鍋中，煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相同的時(shí)間，用平的濾杓輕輕撈起，並用紙巾或乾淨的布將水份擦乾後，再排入烤盤(pán)中並在表面撒上芝麻等裝飾。 (如果想要成品表面有光澤，可在第二次發(fā)酵後，先入烤箱離上火源約五吋左右，將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘，接著(zhù)再重覆煮和烤的步驟。如先烘過(guò)就要注意烤的時(shí)間不要過(guò)長(cháng)。)烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，入烤箱烤二十五至三十分鐘，或至表打(又?zhù)B)蛋的時(shí)候不能太涼, 稍微停一下就把(又?zhù)B)蛋打進(jìn)去就可以. 另外, 我因為覺(jué)得400F 30 分鐘時(shí)間太長(cháng), 所以自做主張減少了10分鐘. 雖然我關(guān)了烤箱后又繼續把PUFF放了10分鐘, 我覺(jué)得里面好象還是欠點(diǎn)火候.至于餡, 我覺(jué)得別的都麻煩, 就用的現成的香草ICE CREAM, 味道也很好呢.美味蛋白棒材料：蛋白1個(gè) 砂糖50g 即溶咖啡2小匙 熱水2小匙 (如果有食用色素，也可酌量加入，變成彩色蛋白棒！)做法：1.蛋白放入料理盆以手提攪拌器打發(fā)，（打到提起攪拌器後，泡沫能直立）放入少許砂糖再繼續打（砂糖一次不要放太多），再打到泡沫能成直立狀，如此反覆放砂糖、打發(fā)的步驟約5-6次到砂糖全部打入蛋白泡沫裡。2.即溶咖啡溶入熱水裡拌勻，加入蛋白泡沫裡拌勻即可。3.預熱烤箱至250F，將蛋白糊放入擠花袋，以7mm圓形花嘴擠蛋白糊於烤盤(pán)上，擠成一條一條的長(cháng)條狀，即可放入烤箱烤﹔烤約半小時(shí)。4.以刮刀小心地剷出每條蛋白棒，並放置平盤(pán)晾乾。需注意的是，因為蛋白棒一旦涼了就會(huì )立刻變硬、變脆，所以建議烤盤(pán)不要拿出烤箱，直接在烤箱裡取出蛋白棒，以免變脆後不易完整取出。5.蛋白棒取出後，因為極易受潮，所以應該放置乾燥罐子裡保存。全麥餅干把BUTTER 凍一凍，然后切成幾小塊，放在大碗里面，加入糖，用攪拌器的高速打2分鐘左右，成為細小的顆粒，然后加入牛奶，繼續攪拌，然后加入檸檬汁，繼續攪拌，成品仍是小顆粒。面粉，BS，BP，過(guò)篩，加入混合物，用MIXER攪拌，成比較大的象小石子的顆粒，用手把顆粒團起來(lái)，成個(gè)球，馬上包入保險模，放入冰箱上層，凍5分鐘(也可以放在下面多放放>30分鐘，我因為來(lái)不急就放上層的)。面團包在一個(gè)大大的保鮮模內，用橄面丈隔著(zhù)保鮮模把面團滿(mǎn)滿(mǎn)橄成2-3mm的面片，切成自己喜歡的形狀，放入撒了面粉的COOKIE SHEET，每個(gè)表面壓如若干CHOCOLATE DROPS，烤箱事先預熱350 F 10分鐘，然后烤10分鐘左右，或者看到表面變棕色。在COOKIE SHEET里面放一分鐘，然后取出，放在 餅干架上涼5分鐘-10分鐘就好了是不是很簡(jiǎn)單，誰(shuí)都可以做的，如果沒(méi)有MIXER把黃油切成小粒，并且注意面粉攪拌均勻，就可以做出同樣好吃的COOKIE來(lái)的。車(chē)輪餅乾材料：軟化奶油180公克、黃砂糖180公克、蛋1個(gè)、低筋麵粉 3杯、BP 1又1/2小匙、可可粉1大匙。做法：1. 奶油加糖加蛋，打發(fā)後分成兩半。2. 低筋麵粉加BP，過(guò)篩後分成兩半，一半加入篩好的可可粉。一半奶油加入有可可粉的粉類(lèi)揉成球，另一半則做成無(wú)可可粉的麵球。3. 將兩麵球分別橄開(kāi)後重疊捲起，再切成薄片，以170℃，烤15分鐘。補充： 1最好一開(kāi)始所有材料, 粉類(lèi)及奶油等, 皆分成二等分, 以免分配不平均 2記得在桿麵糰前底下鋪上保潔膜, 方便捲起朱古力曲奇 Chocolate Chips Cookies材料﹕做１８片曲奇朱古力粒１００ｇ 低筋麵粉１００ｇ牛油１００ｇ 雞蛋１個(gè) 鹽１/４茶匙 糖霜３０ｇ 黃砂糖３０ｇ做法﹕牛油、雞蛋置室溫中，備用 . 牛油用打蛋器打至乳白色忌廉狀，加入糖霜、鹽及黃砂糖，慢慢打至糖溶解，再加入雞蛋拌勻 . 加入已篩好的麵粉用手慢慢拌勻，搓成麵糰（不需搓太久，否則曲奇不會(huì )鬆脆） 最後加入朱古力?；旌?div style="height:15px;">
