芝麻紅棗發(fā)糕
一個(gè)人在家吃飯的日子，實(shí)在是沒(méi)啥心思去好好做菜、還是玩面團吧，既可以打發(fā)時(shí)間，順帶著(zhù)還能填飽肚子哈!
原料：
面粉300克、活性干酵母3克、白糖、熟黑芝麻粉、無(wú)核紅棗各適量。
做法：
1、發(fā)面:將適量的白糖放入面粉中混合均勻，再將干酵母粉放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中，加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，當面團發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可；(現在氣溫比較高，放置于室溫下發(fā)酵即可)
2、紅棗洗凈用清水泡發(fā)后撈出瀝干水分，切成兩半；熟黑芝麻粉用勺子弄松散以防有結塊；
3、將發(fā)酵好的面團放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣，再放入熟黑芝麻粉，充分地將其揉勻成淡黑色的面團；
4、將揉好的面團用手按扁一些，再用搟面杖搟成約2厘米厚的大圓餅；
5、將搟好的圓餅放入墊有濕紗布的蒸屜中，再在表面擺上紅棗，用手稍稍按緊一些，芝麻紅棗發(fā)糕的糕坯就做好了；
6、將做好的糕坯再靜置20分鐘進(jìn)行第二次發(fā)酵(要用一塊略為濕潤的紗布蓋起來(lái)以免發(fā)干)；
7、蒸鍋內加入適量的水，放入二次發(fā)酵好的糕坯，蓋嚴鍋蓋，大火蒸25分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后取出切塊即可、
經(jīng)驗分享：
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜，水要一點(diǎn)點(diǎn)地分次加入，以便更好地掌握用水量；
2、面團的發(fā)酵時(shí)間會(huì )因溫度的不同而有所差異、判斷面團是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中，手指抽出后指印周?chē)拿鎴F不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵得剛好。如指印周?chē)拿鎴F迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的時(shí)間還不夠；如果指印周?chē)拿鎴F迅速下陷，那么面團則發(fā)酵過(guò)度，可以再放入泡打粉揉勻來(lái)挽救。
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