“炒燕麥片控制體重”是炒作
就是這幾天，我的同行加戰友于仁文遇到了一件煩惱事！
于仁文是北京軍區總醫院的臨床營(yíng)養師，曾經(jīng)師從我國營(yíng)養學(xué)界的泰斗李瑞芬教授。近年來(lái)由于積極從事大眾健康教育工作，在網(wǎng)絡(luò )、報刊和電視等媒體不斷曝光。
盡管如此，仁文是個(gè)十分憨厚的人，作風(fēng)扎實(shí)、言語(yǔ)謙虛。我和仁文都有過(guò)軍旅生涯，在部隊現役工作10余年。因此他不同于眾人叫我老師，而一直叫我大姐。
于老師出名了，接著(zhù)就出來(lái)了聰明之人借用名氣之事。智者借力而行，這本是常情，姑且表示理解。但這次不同，盜名之人發(fā)布了一些于老師無(wú)論如何也不會(huì )說(shuō)的言論，而且這篇文章被更多一些媒體轉載，不斷誤導大眾，這可不是等閑視之的小事情了。
那篇文章的標題是“專(zhuān)家提示炒燕麥片可幫助控制體重”(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“炒燕麥片”，原文轉載在下方)。該文不僅諸多觀(guān)點(diǎn)表述錯誤，語(yǔ)法不通，邏輯怪異，最主要的是文章選題立意就是錯的，看來(lái)此文可能是個(gè)外行、粗心又想創(chuàng )新的記者或者編輯組接的文字，談營(yíng)養與人體的關(guān)系，很多機理連自己都沒(méi)有搞懂就告示天下，四海傳播。
那么真實(shí)的情況是怎樣的？燕麥到底有沒(méi)有顯著(zhù)的健康功效呢？結論是肯定的。燕麥是糧谷類(lèi)食物當中營(yíng)養價(jià)值最高的品種之一，主要是因為：
1. 在谷類(lèi)食材中，燕麥中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量比較高。稻米、小米、玉米、綠豆、赤豆等谷類(lèi)雜豆都有一個(gè)自身的不足，那就是優(yōu)質(zhì)蛋白數量很少。而燕麥不僅蛋白質(zhì)的含量較高，尤為可貴的是氨基酸的配比合理，這一點(diǎn)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆、堅果中的蛋白質(zhì)才具有的優(yōu)勢。
2. 燕麥含有人體必需脂肪酸。燕麥的脂肪含量居所有糧谷類(lèi)食物之首，其成分主要是亞油酸和α－亞麻酸，這兩種脂肪酸是我們人體自身不能生成，必需由食物提供的脂肪酸，有著(zhù)非常重要的生理意義。
3. 燕麥有著(zhù)豐富的膳食纖維。膳食纖維對于改善現代人的健康狀態(tài)至關(guān)重要。燕麥就是膳食纖維含量非常高的糧食品種，經(jīng)常吃適量的燕麥對于平穩血糖、有利于脂肪代謝、保持健康體重都具有積極的生理作用。故而，燕麥被譽(yù)為營(yíng)養膳食不可或缺的健康食材。
談到效果更好，燕麥中的膳食纖維越是在有水的情況下效用發(fā)揮的越好。因為膳食纖維有遇水膨脹的特點(diǎn)，吃了富含膳食纖維的食物能增加飽腹感，減少食物的攝入量。“炒燕麥片”一文聲稱(chēng)“其實(shí)，對于想要控制血脂和體重的朋友來(lái)說(shuō)，燕麥炒著(zhù)吃效果會(huì )更好。”這是根本沒(méi)有科學(xué)依據和統計學(xué)支持的炒作！從烹調方式對健康促進(jìn)作用的層面來(lái)談，煮和蒸總是優(yōu)于炒和炸的。更何況再加入“核桃、杏仁、葡萄干、紅糖等”都是“極高能量”的食材，吃這樣的炒燕麥片如果本意是控制體重，可結果恰恰是事與愿違了呢！
對于這次“炒燕麥片”一事，問(wèn)題的嚴重性不僅僅是盜名，最嚴重的是瞎說(shuō)誤導大眾，這才是我們健康教育工作者最為擔憂(yōu)的事情！
原文：
專(zhuān)家提示炒食燕麥片可幫助控制體重
燕麥片，大多數人不是煮著(zhù)吃，就是用牛奶來(lái)泡。其實(shí)，對于想要控制血脂和體重的朋友來(lái)說(shuō)，燕麥炒著(zhù)吃效果會(huì )更好。
煮著(zhù)吃：更好消化吸收。燕麥中的淀粉只有與水碰到一起，產(chǎn)生糊化作用，我們的腸胃才能吸收利用。因此，煮著(zhù)吃最適合消化功能不好的老年人食用。
炒著(zhù)吃：熱量低，控血脂，控體重。如果是炒著(zhù)吃的話(huà)，燕麥中的淀粉就不會(huì )變成那種好消化的狀態(tài)，那正好迎合了現代人的一個(gè)愿望，吃進(jìn)去了覺(jué)得很飽，但又不會(huì )吸收太多。吃了一盤(pán)，但實(shí)際吸收得并沒(méi)有那么多，熱量自然也大大減少了，因此，對控制體重非常有幫助。
那些消化不了的淀粉，穿小腸而過(guò)，跑到大腸里。大腸里的細菌北京軍區總醫院高級營(yíng)養師于仁文看到淀粉非常高興，因為它們平時(shí)根本見(jiàn)不得淀粉。細菌吃了淀粉以后，會(huì )迅速繁殖，它們繁殖有一個(gè)對控制血脂特別大的好處，那就是特別提示：
產(chǎn)生一些短鏈的脂肪酸，這些短鏈的脂肪酸一方面可以起到改善腸道菌群的作用，抑制有害菌的生長(cháng)，同時(shí)還能幫我們控制血脂和防治便秘。
炒燕麥一定要選那種顆粒比較大的純麥片，不能是速溶的。炒的時(shí)候，最好用橄欖油，同時(shí)還可以加入核桃、杏仁、葡萄干、紅糖等作為配料，一來(lái)調節口味，二來(lái)堅果中也含有控制血脂的好脂肪，跟麥片一起可以起到事半功倍的效果。
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