氨基酸（aminoacids）：含有氨基和羧基的一類(lèi)有機化合物的通稱(chēng)。生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，是構成動(dòng)物營(yíng)養所需蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。是含有一個(gè)堿性氨基和一個(gè)酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。
作為構成成千上萬(wàn)具有特殊功能的蛋白質(zhì)的基本單位，α-氨基酸中卻只有20種是在生物界中普遍存在的，而且它們還具有相同的結構通式（見(jiàn)右圖）。
20種氨基酸的主要區別在于它們的R基不同，這也造成了它們的等電點(diǎn)、酸堿性、疏水性等性質(zhì)不同。根據這些區別，可將氨基酸分為酸性氨基酸、堿性氨基酸、中性氨基酸，或者疏水氨基酸、親水氨基酸等。下面分別介紹這20種氨基酸的結構和性質(zhì)。
| 基本種類(lèi) | 結構 | 基本性質(zhì) |
| 甘氨酸（Glycine） |
| |
| 丙氨酸（Alanine） |
| 非必需氨基酸 |
| 纈氨酸（Valine） |
| 必需氨基酸，側鏈為較長(cháng)的烴鏈，所以具有疏水性，可以參與蛋白質(zhì)核心結構的形成，并且穩定水溶性蛋白質(zhì)的三維結構。 |
| 亮氨酸（Leucine) |
| 必需氨基酸，側鏈為較長(cháng)的烴鏈，所以具有疏水性，可以參與蛋白質(zhì)核心結構的形成，并且穩定水溶性蛋白質(zhì)的三維結構。 |
| 異亮氨酸（Isoleucine) |
| 必需氨基酸，側鏈為較長(cháng)的烴鏈，所以具有疏水性，可以參與蛋白質(zhì)核心結構的形成，并且穩定水溶性蛋白質(zhì)的三維結構。 |
| 甲硫氨酸（Methionine) |
| 非必需氨基酸，側鏈為較長(cháng)的烴鏈，所以具有疏水性，可以參與蛋白質(zhì)核心結構的形成，并且穩定水溶性蛋白質(zhì)的三維結構。一般位于疏水和親水基團之間。 |
| 脯氨酸（Proline） |
| 非必需氨基酸，側鏈為較長(cháng)的烴鏈，所以具有疏水性，可以參與蛋白質(zhì)核心結構的形成，并且穩定水溶性蛋白質(zhì)的三維結構。由于其側鏈同時(shí)連在α-碳原子和氨基上，所以通常位于α-螺旋的末端。 |
| 苯丙氨酸（Phenylalanine） |
| 必需氨基酸。具有芳香族側鏈，所以具有疏水性。 |
| 酪氨酸（Tyrosine） |
| 非必需氨基酸。具有芳香族側鏈，所以具有疏水性。但由于側鏈上具有親水的-OH基，所以具有部分親水性。 |
| 色氨酸（Tryptophan） |
| 必需氨基酸。具有芳香族側鏈，所以具有疏水性。但由于側鏈上具有親水的-NH-基，所以具有部分親水性。 |
| 絲氨酸（Serine） |
| 非必需氨基酸。具有脂羥基側鏈，所以具有親水性。 |
| 蘇氨酸（Threonine） |
| 必需氨基酸。具有脂羥基側鏈，所以具有親水性。具有兩個(gè)手性碳原子。 |
| 半胱氨酸（Cysteine） |
| |
| 賴(lài)氨酸（Lysine） |
| 必需氨基酸。由于側鏈中含有氨基，所以具有堿性，屬于堿性氨基酸。 |
| 精氨酸（Arginine） |
| 非必需氨基酸。由于側鏈中含有氨基，所以具有堿性，屬于堿性氨基酸。 |
| 組氨酸（Histidine） |
| 非必需氨基酸，但其合成速度不能滿(mǎn)足身體需要，所以也可以認為是必需氨基酸。由于側鏈中含有氨基，所以具有堿性，屬于堿性氨基酸。通常位于酶的活性位置，其咪唑環(huán)可以通過(guò)釋放和得到質(zhì)子實(shí)現酶的催化活性。 |
| 天冬氨酸（Aspartate） |
| 側鏈具有羧基，所以屬于酸性氨基酸。 |
|
| 側鏈具有羧基，所以屬于酸性氨基酸，是天冬氨酸的衍生物。 | |
| 谷氨酸酯（Glutamate） |
| 非必需氨基酸。側鏈具有羧基，所以屬于酸性氨基酸。 |
| 谷氨酸（Glutamine） |
| 非必需氨基酸。側鏈具有羧基，所以屬于酸性氨基酸，是谷氨酸酯的衍生物。 |
基本性質(zhì)編輯本段回目錄
大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。從氨基酸的結構可以看出，由于大部分氨基酸的分子中都有不對稱(chēng)的碳原子，所以基本都具有旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型。組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。
人體所需編輯本段回目錄
1、必需氨基酸（essential amino acid）： 指人體（或其它脊椎動(dòng)物）不能合成或合成速度遠不適應機體的需要，必需由食物蛋白供給，這些氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸。共有10種其作用分別是：
（一） 賴(lài)氨酸（Lysine ）：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調節松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細胞退化；
（二） 色氨酸（Tryptophane）：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生；
（三） 苯丙氨酸（Phenylalanine）：參與消除腎及膀胱功能的損耗；
（四） 蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能；
（五） 蘇氨酸（Threonine）：有轉變某些氨基酸達到平衡的功能；
（六） 異亮氨酸（Isoleucine ）：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺；
（七） 亮氨酸（Leucine ）：作用平衡異亮氨酸；
（八） 纈氨酸（Viline）：作用于黃體、乳腺及卵巢。
（九） 組氨酸（Hlstidine）：作用于代謝的調節；
（十） 精氨酸（Argnine）：促進(jìn)傷口愈合，精子蛋白成分。
其理化特性大致有：
1、都是無(wú)色結晶。熔點(diǎn)約在230°C以上，大多沒(méi)有確切的熔點(diǎn)，熔融時(shí)分解并放出CO2；都能溶于強酸和強堿溶液中，除胱氨酸、酪氨酸、二碘甲狀腺素外，均溶于水；除脯氨酸和羥脯氨酸外，均難溶于乙醇和乙醚。
2、有堿性[二元氨基一元羧酸，例如賴(lài)氨酸（lysine）]；酸性[一元氨基二元羧酸，例如谷氨酸（Glutamic acid）]；中性[一元氨基一元羧酸，例如丙氨酸（Alanine）]三種類(lèi)型。大多數氨基酸都呈顯不同程度的酸性或堿性，呈顯中性的較少。所以既能與酸結合成鹽，也能與堿結合成鹽。
3、由于有不對稱(chēng)的碳原子，呈旋光性。同時(shí)由于空間的排列位置不同，又有兩種構型：D型和L型，組成蛋白質(zhì)的氨基酸，都屬L型。 由于以前氨基酸來(lái)源于蛋白質(zhì)水解（現在大多為人工合成），而蛋白質(zhì)水解所得的氨基酸均為α-氨基酸，所以在生化研究方面氨基酸通常指α-氨基酸。至于β、γ、δ…ω等的氨基酸在生化研究中用途較小，大都用于有機合成、石油化工、醫療等方面。氨基酸及其衍生物品種很多，大多性質(zhì)穩定，要避光、干燥貯存。
2、非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎動(dòng)物）自己能由簡(jiǎn)單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。
氨基酸單字母簡(jiǎn)寫(xiě)和性質(zhì)列表：
縮寫(xiě) 全名 中文譯名 支鏈 分子量 等電點(diǎn) 解離常數（羧基） 解離常數（胺基） pKr(R)
G Gly Glycine 甘氨酸 親水性 75.07 6.06 2.35 9.78
A Ala Alanine 丙氨酸 疏水性 89.09 6.11 2.35 9.87
V Val Valine 纈氨酸 疏水性 117.15 6.00 2.39 9.74
L Leu Leucine 亮氨酸 疏水性 131.17 6.01 2.33 9.74
I Ile Isoleucine 異亮氨酸 疏水性 131.17 6.05 2.32 9.76
F Phe Phenylalanine 苯丙氨酸 疏水性 165.19 5.49 2.20 9.31
W Trp Tryptophan 色氨酸 疏水性 204.23 5.89 2.46 9.41
Y Tyr Tyrosine 酪氨酸 親水性 181.19 5.64 2.20 9.21 10.46
D Asp Aspartic acid 天冬氨酸 酸性 133.10 2.85 1.99 9.90 3.90
H His Histidine 組氨酸 堿性 155.16 7.60 1.80 9.33 6.04
N Asn Asparagine 天冬酰胺 親水性 132.12 5.41 2.14 8.72
E Glu Glutamic acid 谷氨酸 酸性 147.13 3.15 2.10 9.47 4.07
K Lys Lysine 賴(lài)氨酸 堿性 146.19 9.60 2.16 9.06 10.54
Q Gln Glutamine 谷氨酰胺 親水性 146.15 5.65 2.17 9.13
M Met Methionine 甲硫氨酸 疏水性 149.21 5.74 2.13 9.28
R Arg Arginine 精氨酸 堿性 174.20 10.76 1.82 8.99 12.48
S Ser Serine 絲氨酸 親水性 105.09 5.68 2.19 9.21
T Thr Threonine 蘇氨酸 親水性 119.12 5.60 2.09 9.10
C Cys Cysteine 半胱氨酸 親水性 121.16 5.05 1.92 10.70 8.37
P Pro Proline 脯氨酸 疏水性 115.13 6.30 1.95 10.64
檢測方法編輯本段回目錄
肽鍵（peptide bond）:一個(gè)氨基酸的羧基與另一個(gè)氨基酸的氨基縮合，除去一分子水形成的酰胺鍵。
肽（peptide）:兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基通過(guò)肽鍵共價(jià)連接形成的聚合物。是氨基酸通過(guò)肽鍵相連的化合物，蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物也是肽。肽按其組成的氨基酸數目為2個(gè)、3個(gè)和4個(gè)等不同而分別稱(chēng)為二肽、三肽和四肽等，一般含10個(gè)以下氨基酸組成的稱(chēng)寡肽（oligopeptide），由10個(gè)以上氨基酸組成的稱(chēng)多肽（polypeptide），它們都簡(jiǎn)稱(chēng)為肽。肽鏈中的氨基酸已不是游離的氨基酸分子，因為其氨基和羧基在生成肽鍵中都被結合掉了，因此多肽和蛋白質(zhì)分子中的氨基酸均稱(chēng)為氨基酸殘基（amino acid residue）。
多肽有開(kāi)鏈肽和環(huán)狀肽。在人體內主要是開(kāi)鏈肽。開(kāi)鏈肽具有一個(gè)游離的氨基末端和一個(gè)游離的羧基末端，分別保留有游離的α－氨基和α－羧基，故又稱(chēng)為多肽鏈的N端（氨基端）和C端（羧基端），書(shū)寫(xiě)時(shí)一般將N端寫(xiě)在分子的左邊，并用（H）表示，并以此開(kāi)始對多肽分子中的氨基酸殘基依次編號，而將肽鏈的C端寫(xiě)在分子的右邊，并用（OH）來(lái)表示。已有約20萬(wàn)種多肽和蛋白質(zhì)分子中的肽段的氨基酸組成和排列順序被測定了出來(lái)，其中不少是與醫學(xué)關(guān)系密切的多肽，分別具有重要的生理功能或藥理作用。
多肽在體內具有廣泛的分布與重要的生理功能。其中谷胱甘肽在紅細胞中含量豐富，具有保護細胞膜結構及使細胞內酶蛋白處于還原、活性狀態(tài)的功能。而在各種多肽中，谷胱甘肽的結構比較特殊，分子中谷氨酸是以其γ－羧基與半胱氨酸的α－氨基脫水縮合生成肽鍵的，且它在細胞中可進(jìn)行可逆的氧化還原反應，因此有還原型與氧化型兩種谷胱甘肽。
一些具有強大生物活性的多肽分子不斷地被發(fā)現與鑒定，它們大多具有重要的生理功能或藥理作用，又如一些“腦肽”與機體的學(xué)習記憶、睡眠、食欲和行為都有密切關(guān)系，這增加了人們對多肽重要性的認識，多肽也已成為生物化學(xué)中引人矚目的研究領(lǐng)域之一。
多肽和蛋白質(zhì)的區別，一方面是多肽中氨基酸殘基數較蛋白質(zhì)少，一般少于50個(gè)，而蛋白質(zhì)大多由100個(gè)以上氨基酸殘基組成，但它們之間在數量上也沒(méi)有嚴格的分界線(xiàn)，除分子量外，現在還認為多肽一般沒(méi)有嚴密并相對穩定的空間結構，即其空間結構比較易變具有可塑性，而蛋白質(zhì)分子則具有相對嚴密、比較穩定的空間結構，這也是蛋白質(zhì)發(fā)揮生理功能的基礎，因此一般將胰島素劃歸為蛋白質(zhì)。但有些書(shū)上也還不嚴格地稱(chēng)胰島素為多肽，因其分子量較小。但多肽和蛋白質(zhì)都是氨基酸的多聚縮合物，而多肽也是蛋白質(zhì)不完全水解的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)一級結構（primary structure）：指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序
人體作用編輯本段回目錄
一、構成人體的基本物質(zhì)，是生命的物質(zhì)基礎
1、構成人體的最基本物質(zhì)之一
構成人體的最基本的物質(zhì)，有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機鹽、維生素、水和食物纖維等。
作為構成蛋白質(zhì)分子的基本單位的氨基酸，無(wú)疑是構成人體內最基本物質(zhì)之一。
構成人體的氨基酸有20多種，它們是：色氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、精氨酸、甘氨酸、絲氨酸、酪氨酸、3.5.二碘酪氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、精氨酸、瓜氨酸、烏氨酸等。這些氨基酸存在于自然界中，在植物體內都能合成，而人體不能全部合成。其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做“必需氨基酸”。這8種必需氨基酸是：色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸。其他則是“非必需氨基酸”。組氨酸能在人體內合成，但其合成速度不能滿(mǎn)足身體需要，有人也把它列為“必需氨基酸”。胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、絲氨酸和甘氨酸長(cháng)期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因為它們在體內雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸，而且胱氨酸可取代80%～90%的蛋氨酸，酪氨酸可替代70%～75%的苯丙氨酸，起到必需氨基酸的作用，上述把氨基酸分為“必需氨基酸”、“半必需氨基酸”和“非必需氨基酸”3類(lèi)，是按其營(yíng)養功能來(lái)劃分的；如按其在體內代謝途徑可分為“成酮氨基酸”和“成糖氨基酸”；按其化學(xué)性質(zhì)又可分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸，大多數氨基酸屬于中性。
2、生命代謝的物質(zhì)基礎
生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，正如恩格斯所說(shuō)：“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式?！比绻梭w內缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復存在，故有人稱(chēng)蛋白質(zhì)為“生命的載體”?？梢哉f(shuō)，它是生命的第一要素。
蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，最后導致疾病。同樣，如果人體內缺乏某些非必需氨基酸，會(huì )產(chǎn)生抗體代謝障礙。精氨酸和瓜氨酸對形成尿素十分重要；胱氨酸攝入不足就會(huì )引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng )傷后胱氨酸和精氨酸的需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)?？傊?，氨基酸在人體內通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：①合成組織蛋白質(zhì)；②變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；③轉變?yōu)?a class="innerlink" title="碳水化合物" >碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進(jìn)生長(cháng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì )受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。由此可見(jiàn)，氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。
在動(dòng)物上的應用編輯本段回目錄
一、加工工藝
氨基酸是以各種海魚(yú)加工廠(chǎng)下腳料、蒸煮漿水為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵、酸堿水解處理后，噴霧干燥加工而成。本品為魚(yú)粉加工過(guò)程中流失的營(yíng)養，營(yíng)養成份類(lèi)似于魚(yú)粉，含有18種游離氨基酸，全部氨基酸總量約73.1%。
二、性狀
外觀(guān)類(lèi)似于賴(lài)氨酸粉末，易溶于水，有吸潮性，具有發(fā)酵香味。
三、營(yíng)養成份
粗蛋白質(zhì)含量大于80.0%，各種氨基酸含量見(jiàn)下表：
成 份
含 量（%）
成 份
含 量（%）
天冬氨酸
4.00
異亮氨酸
1.40
蘇氨酸
0.15
亮氨酸
2.80
絲氨酸
0.27
酪氨酸
0.44
谷氨酸
9.30
苯丙氨酸
1.90
甘氨酸
23.5
賴(lài)氨酸
2.50
丙氨酸
9.90
組氨酸
0.53
胱氨酸
1.63
精氨酸
3.60
頡氨酸
2.30
脯氨酸
8.10
蛋氨酸
0.78
氨基酸總和
73.1
四、產(chǎn)品特點(diǎn)
1、 可為植物提供更全面的營(yíng)養，可做葉面肥、濃縮肥、液態(tài)肥原料；
2、 本品能補充魚(yú)粉加工過(guò)程中流失的最有效的20%營(yíng)養成份，或補充非全魚(yú)加工的魚(yú)粉營(yíng)養不全面的氨基酸，含有動(dòng)物所必需的多種營(yíng)養全面的氨基酸有效成份，能補充各種必需氨基酸，特別是彌補常規飼料原料及植物飼料中容易缺乏的必需氨基酸，利用平衡氨基酸的“木桶效應”原理，對其它營(yíng)養成份起增效作用；
3、 本品含有的多種營(yíng)養成份經(jīng)微生物發(fā)酵后呈離子狀態(tài)完全溶于水，利于水產(chǎn)動(dòng)物吸收利用，能代替魚(yú)粉補充營(yíng)養適合水產(chǎn)動(dòng)物采食，快速生長(cháng)，特種水產(chǎn)代替魚(yú)粉節省成本見(jiàn)效顯著(zhù)；
4、 本品經(jīng)特殊工藝噴霧干燥后，體積大重量輕，重量只有普通飼料的一半，特別適合生產(chǎn)膨化水產(chǎn)飼料，魚(yú)蝦、海水魚(yú)開(kāi)口料；
5、 本品富含的胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸能促進(jìn)畜禽皮毛生長(cháng)，肉豬皮膚紅潤，毛色發(fā)亮，黃雞能增加毛色鮮艷度、雞冠雞腳顏色；
6、 增香增鮮，促進(jìn)動(dòng)物食欲，本品谷氨酸含量高，具有調節口感，促進(jìn)動(dòng)物食欲之功效，水產(chǎn)飼料能代替甜菜堿增加飼料的適口性；
7、 本品添加于發(fā)酵豆粕、發(fā)酵飼料中，有利于平衡微生物營(yíng)養需求，促進(jìn)微生物的生長(cháng)繁殖，發(fā)酵更快更好更透徹；
8、 具有一定的粘合能力，有保護飼料營(yíng)養散失和增強顆粒飼料定型的作用。
五、注意事項
1、本品因為氨基酸含量高而極易吸潮，未用完時(shí)務(wù)必密封保存。
2、添加本品無(wú)需粉碎，在其他原料粉碎混合均勻后再添加混合，以免粘附附設備，或者用50%水浸泡3-6小時(shí)待完全溶解后添加。
代謝途徑編輯本段回目錄
1、脫氨基作用，主要在肝臟中進(jìn)行：
包括如下幾種過(guò)程：
（一）氧化脫氨基：第一步，脫氫，生成亞胺；第二步，水解。生成的H2O2有毒，在過(guò)氧化氫酶催化下，生成H2O O2，解除對細胞的毒害。
（二）非氧化脫氨基作用：①還原脫氨基（嚴格無(wú)氧條件下）；②水解脫氨基；③脫水脫氨基；④脫巰基脫氨基；⑤氧化-還原脫氨基，兩個(gè)氨基酸互相發(fā)生氧化還原反應，生成有機酸、酮酸、氨；⑥脫酰胺基作用。
（三）轉氨基作用。轉氨作用是氨基酸脫氨的重要方式，除Gly、Lys、Thr、Pro外，大部分氨基酸都能參與轉氨基作用。α-氨基酸和α-酮酸之間發(fā)生氨基轉移作用，結果是原來(lái)的氨基酸生成相應的酮酸，而原來(lái)的酮酸生成相應的氨基酸。
（四）聯(lián)合脫氨基：?jiǎn)慰哭D氨基作用不能最終脫掉氨基，單靠氧化脫氨基作用也不能滿(mǎn)足機體脫氨基的需要。機體借助聯(lián)合脫氨基作用可以迅速脫去氨基：1、以谷氨酸脫氫酶為中心的聯(lián)合脫氨基作用。氨基酸的α-氨基先轉到α-酮戊二酸上，生成相應的α-酮酸和Glu，然后在L-Glu脫氨酶催化下，脫氨基生成α-酮戊二酸，并釋放出氨。2、通過(guò)嘌呤核苷酸循環(huán)的聯(lián)合脫氨基做用。骨骼肌、心肌、肝臟、腦都是以嘌呤核苷酸循環(huán)的方式為主。
2、脫羧作用：
生物體內大部分氨基酸可進(jìn)行脫羧作用，生成相應的一級胺。氨基酸脫羧酶專(zhuān)一性很強，每一種氨基酸都有一種脫羧酶，輔酶都是磷酸吡哆醛。氨基酸脫羧反應廣泛存在于動(dòng)、植物和微生物中，有些產(chǎn)物具有重要生理功能，如腦組織中L-Glu脫羧生成r-氨基丁酸，是重要的神經(jīng)介質(zhì)。His脫羧生成組胺（又稱(chēng)組織胺），有降低血壓的作用。Tyr脫羧生成酪胺，有升高血壓的作用。但大多數胺類(lèi)對動(dòng)物有毒，體內有胺氧化酶，能將胺氧化為醛和氨。
因此，氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對于促進(jìn)生長(cháng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì )受到障礙，甚至導致各種疾病的發(fā)生或生命活動(dòng)終止。
食物營(yíng)養編輯本段回目錄
作為構成人體的最基本的物質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、無(wú)機鹽（即礦物質(zhì)，含常量元素和微量元素）、維生素、水和食物纖維，也是人體所需要的營(yíng)養素。它們在機體內具有各自獨特的營(yíng)養功能，但在代謝過(guò)程中又密切聯(lián)系，共同參加、推動(dòng)和調節生命活動(dòng)。機體通過(guò)食物與外界聯(lián)系，保持內在環(huán)境的相對恒定，并完成內外環(huán)境的統一與平衡。
1．蛋白質(zhì)在機體內的消化和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)完成的
作為機體內第一營(yíng)養要素的蛋白質(zhì)，它在食物營(yíng)養中的作用是顯而易見(jiàn)的，但它在人體內并不能直接被利用，而是通過(guò)變成氨基酸小分子后被利用的。即它在人體的胃腸道內并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經(jīng)過(guò)多種消化酶的作用，將高分子蛋白質(zhì)分解為低分子的多肽或氨基酸后，在小腸內被吸收，沿著(zhù)肝門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟。一部分氨基酸在肝臟內進(jìn)行分解或合成蛋白質(zhì)；另一部分氨基酸繼續隨血液分布到各個(gè)組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質(zhì)。在正常情況下，氨基酸進(jìn)入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當恒定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質(zhì)后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時(shí)升高，經(jīng)過(guò)6～7小時(shí)后，含量又恢復正常。說(shuō)明體內氨基酸代謝處于動(dòng)態(tài)平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝臟是血液氨基酸的重要調節器。因此，食物蛋白質(zhì)經(jīng)消化分解為氨基酸后被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質(zhì)。人體對蛋白質(zhì)的需要實(shí)際上是對氨基酸的需要。
2．起氮平衡作用
當每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時(shí)，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱(chēng)之為氮的總平衡。實(shí)際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應保持在一定范圍內，突然增減食入量時(shí)，機體尚能調節蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過(guò)量蛋白質(zhì)，超出機體調節能力，平衡機制就會(huì )被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內組織蛋白依然分解，持續出現負氮平衡，如不及時(shí)采取措施糾正，終將導致抗體死亡。
3．轉變?yōu)樘腔蛑?/strong>
氨基酸分解代謝所產(chǎn)生的a－酮酸，隨著(zhù)不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a－酮酸可再合成新的氨基酸，或轉變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4．參與構成酶、激素、部分維生素
酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)（氨基酸分子構成），如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長(cháng)激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉變或與蛋白質(zhì)結合存在。酶、激素、維生素在調節生理機能、催化代謝過(guò)程中起著(zhù)十分重要的作用。
5．人體必需氨基酸的需要量
成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%，——37%。
醫療應用編輯本段回目錄
氨基酸在醫藥上主要用來(lái)制備復方氨基酸輸液，也用作治療藥物和用于合成多肽藥物。用作藥物的氨基酸有一百幾十種，其中包括構成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種和構成非蛋白質(zhì)的氨基酸有100多種。
由多種氨基酸組成的復方制劑在現代靜脈營(yíng)養輸液以及“要素飲食”療法中占有非常重要的地位，對維持危重病人的營(yíng)養，搶救患者生命起積極作用，成為現代醫療中不可少的醫藥品種之一。
谷氨酸、精氨酸、天門(mén)冬氨酸、胱氨酸、L－多巴等氨基酸單獨作用治療一些疾病，主要用于治療肝病疾病、消化道疾病、腦病、心血管病、呼吸道疾病以及用于提高肌肉活力、兒科營(yíng)養和解毒等。此外氨基酸衍生物在癌癥治療上出現了希望。
老年人如果體內缺乏蛋白質(zhì)分解較多而合成減慢。因此一般來(lái)說(shuō)，老年人比青壯年需要蛋白質(zhì)數量多，而且對蛋氨酸、賴(lài)氨酸的需求量也高于青壯年。60歲以上老人每天應攝入70克左右的蛋白質(zhì)， 而且要求蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)齊全且配比適當的，這樣優(yōu)質(zhì)蛋白，延年益壽.
