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“豆芽菜”經(jīng)常出現在我們的餐桌上，以及各大食堂中，不過(guò)并不是很受歡迎哦~下面請看豆芽菜的完美逆襲！其實(shí)它也可以做得很好吃！
黃豆芽的營(yíng)養價(jià)值
由于酶的作用，豆子在發(fā)芽過(guò)程中，更多礦物質(zhì)元素(鈣、磷、鐵、鋅等)被釋放出來(lái)，這又增加了礦物質(zhì)在人體中的利用率。
與黃豆一樣，黃豆芽也有滋潤清熱、利尿解毒之效。如因熱癥導致口干舌燥，咽喉疼痛者食用能起到清肺熱、除黃痰、滋潤內臟之功效。
綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值
綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，蛋白質(zhì)中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點(diǎn)。
常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。
綠豆芽中含有的核黃素可用來(lái)治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。
豆芽的家常做法
食材：面條，豆芽，胡蘿卜，小蔥，鹽，干辣椒，醬油
做法：
1.紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
2.鍋里放油，燒熱。
3.放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
4,放入細面翻炒均勻,滴入醬油，繼續翻炒。
5.加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
食材：綠豆芽，韭菜，胡蘿卜，色拉油，食鹽，花椒
做法：
1.綠豆芽掐去兩頭，洗凈；韭菜擇去黃葉，洗凈，切寸段；胡蘿卜洗凈，切絲。
2.炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入花椒爆香，盛出花椒。
3.依次把胡蘿卜絲、綠豆芽、韭菜、鹽，快速翻炒幾下，出鍋即可。
食材：綠豆芽，油，鹽，醋，蔥，姜
做法：
1.將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過(guò)涼，瀝干水分，裝入盤(pán)中。
2.肉切成細絲備用。
3. 炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸。
4.繼下焯過(guò)水的綠豆芽，快速炒熱，稍加一點(diǎn)醋,出鍋即可。
食材：鯽魚(yú)，黃豆芽，鹽，蔥，姜，料酒，胡椒粉
做法：
1.將鯽魚(yú)處理干凈，刮鱗去除內臟，去掉體內的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2.將收拾好的魚(yú)身擦干，不留水分。
3.鍋燒熱，倒入油，將鯽魚(yú)放入煎。
4.煎至魚(yú)身在鍋中可以移動(dòng)，將魚(yú)翻個(gè)面，繼續煎至另一側魚(yú)身金魚(yú)。
5.將蔥、姜片放入鍋中，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，并淋入一些料酒。
6.大火煮開(kāi)，轉中火，煮至湯色發(fā)白。
7.倒入豆芽，繼續煮5分鐘即可。
8.最后調入鹽和少量胡椒粉調味。
食材：豆芽，粉條，肉絲，蔥，姜，鹽，醬油
做法：
1.粉條泡在水里泡軟。
2.鍋里加油，燒熱，下蔥姜爆香，然后下肉絲炒至變色。
3.下黃豆芽翻炒，稍加一點(diǎn)水燉一會(huì )兒，否則黃豆芽有豆腥氣兒。
4.燒一鍋熱水，把粉條放里面煮，煮到粉條半透明略有白芯的程度。
5.把焯好的粉條撈出來(lái)瀝水，下到豆芽鍋里，加鹽和少量醬油調味即可。
食材：綠豆芽，韭菜，油，鹽，醋
做法：
1.綠豆芽摘洗干凈。韭菜苔洗凈，切小段兒。
2.鍋內油熱后，放入綠豆芽，炒一分鐘后，加入鹽。
3.綠豆芽變透明色后，放入少許醋，放入切好的韭菜苔。
4.韭菜苔炒熟后，即可。
自制綠豆芽
1.綠豆清洗干凈，挑出壞了的豆子，用水浸泡12小時(shí)；隔天拿出，倒掉浸泡的水，取一塊干凈的紗布，稍微打濕，蓋在上面
2.噴一些水，讓紗布側地浸透，底部不要有太多積水，放在避光的地方，每天早晚噴2次水；頭1、2天豆子會(huì )破開(kāi)，冒點(diǎn)小芽，接著(zhù)就會(huì )不斷的長(cháng)高（因為要避光，稍微見(jiàn)光豆芽就會(huì )發(fā)紅，所以中途沒(méi)有拿出來(lái)拍照。這是第7天的樣子，紗布被頂的老高了，已經(jīng)可以吃了，就拿出來(lái)拍照了）
3.9天的時(shí)候，紗布已經(jīng)蓋不住了，可以吃了；洗干凈后的樣子
4.粗細還算均勻，不會(huì )太粗也不算細；手指頭的長(cháng)短，長(cháng)的也很結實(shí)
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