酸菜魚(yú) 超好吃家庭版做法
2012-11-03 158327 瀏覽 | 16406 收藏
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標簽：
香健康食譜美味魚(yú)
難度：配菜(中級) 時(shí)間：30-45分鐘
主料
草魚(yú)3斤左右
輔料
鹽半小勺 黃酒2大勺
淀粉1勺 蛋清1個(gè)
白胡椒1勺
酸菜魚(yú) 超好吃家庭版做法的做法步驟
1. 3斤左右的草魚(yú)清洗干凈后，在魚(yú)的一側，頭尾各下一刀，片下魚(yú)肉；
2. 、魚(yú)骨斬段。片魚(yú)肉時(shí)，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚(yú)片；魚(yú)片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個(gè)蛋清，淹一下備用
3. 熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；
4. 加入魚(yú)頭和魚(yú)骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來(lái)的湯會(huì )更加潔白香濃；
5. 加入足量的水后，轉到一個(gè)大瓦煲內，燒滾后，繼續煮15分鐘；
6. 維持大的火力，把淹好的魚(yú)片，一片一片下入鍋內，不要攪動(dòng)，魚(yú)片會(huì )保持完整；
7. 全部魚(yú)片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚(yú)湯，不知不覺(jué)中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)
酸菜魚(yú) 超好吃家庭版做法的做法視頻
小貼士
做酸菜魚(yú)我通常是用草魚(yú)，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會(huì )有任何異味。竅門(mén)就是：新鮮的草魚(yú)在請魚(yú)市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚(yú)喉嚨部分的牙齒；回來(lái)清洗時(shí)，用鹽搓洗魚(yú)身，去掉草魚(yú)身上的黏液。
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