今天我把韓國泡菜的制作方法教給大家。大家不妨自己動(dòng)手做一做，以后不去超市買(mǎi)也可以吃到可口的辣白菜。
需要準備的主料/配料/調料：
白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國人集中的菜市場(chǎng)有賣(mài)）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g ，芝麻少許。
鹽制白菜：
1.首先挑好豐滿(mǎn)結實(shí)的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。
3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過(guò)2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分。
4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。
5.把白菜放進(jìn)容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過(guò)白菜的鹽水倒近容器內，默過(guò)白菜即可。
6.鹽制過(guò)程中最好隔一兩個(gè)小時(shí)翻一翻白菜，使得白菜的每個(gè)部位都鹽透。
7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺(jué)到很松軟即可鹽制完成（以我個(gè)人經(jīng)驗
大概鹽制20小時(shí)即可）。
8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
調味醬制作：
1.先把糯米粉調成稀糊狀后倒如鍋中燒開(kāi)的海鮮高湯里，不斷以順時(shí)針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。
2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時(shí)也把辣椒粉和準備好的所有調料放進(jìn)去充分的攪拌。
涂抹醬料：
1.把鹽制好的白菜放到一個(gè)干凈的容器里用手抓一點(diǎn)制作好的調味醬抹上去，抹的時(shí)候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。
2.抹完醬后灑點(diǎn)芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。
溫馨提示：
1.選擇配料的時(shí)候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買(mǎi)韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣(mài)的辣椒粉都不會(huì )很理想。
2.如果鹽制時(shí)間過(guò)長(cháng)，過(guò)咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。
4.抹醬的時(shí)候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著(zhù)吃。以后有時(shí)間陸續教給大家。
6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次制作的時(shí)候可以接著(zhù)用
圖片參考：
其它趣味文章推薦：
韓國傳統美食大盤(pán)點(diǎn)（組圖）
教你自制韓國料理--土豆餅???（附解圖)
