今天教大家的菜色是—又軟又Q的烙餅
因為父母親是北方人，喜歡吃面食，尤其是烙餅，父親喜歡吃烙餅卷小蔥，媽媽在家里經(jīng)常做者達道面食，所以我們家里經(jīng)常有烙餅吃。在老家農村都是用大鍋來(lái)烙餅的，用柴火烙出的餅尤其好吃，那時(shí)每次做烙餅通常都會(huì )做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。之所以做那么多一是因為家里人多，再一個(gè)是因為燒柴火不方便，邊燒火、邊搟、邊烙餅一個(gè)人很是麻煩，不像我們的液化氣或天然氣用起來(lái)方便。
現在有了電餅鐺，使用起來(lái)更方便了。這種烙餅本身并沒(méi)有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作為主食搭配菜肴來(lái)吃，也可以卷著(zhù)醬牛肉、醬肘子、咸鴨蛋、或抹上甜面醬夾小蔥，也可以卷著(zhù)炒好的蔬菜吃，還可以切成絲用來(lái)炒或燜著(zhù)吃，吃法很多樣。
媽媽烙餅都是用冷水和面，烙好的餅現吃口感很好，但是剩下來(lái)下一頓再吃就會(huì )變硬，我的做法是經(jīng)過(guò)了改良，用半燙面來(lái)做，這樣既保持了死面Q的感覺(jué)，又會(huì )很柔軟，剩下來(lái)也不會(huì )變硬。下一頓吃的時(shí)候，再烙熱就可以了。
難度：中級
時(shí)間:20--34分鐘
主要食材：米面類(lèi)
菜系：面點(diǎn)
面粉500克、開(kāi)水140克、涼水160克 、植物油少許
做法：
1、 面粉放入面盆中，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團，加蓋餳15分鐘。 2、 案板上撒一層薄面，把餳好的面團放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。 3、 取一份面團，搟成長(cháng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。 4、 做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。
小貼士
1、 較軟的面團揉的時(shí)候會(huì )比較沾手，可以在案板上撒些薄面。
2、 烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。
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