豆腐豬肉餅(圖解)
烹制材料(四人份)
材料：豬絞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(2湯匙)、雞蛋清(1只)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/3湯匙)、蔥花(1湯匙)、清水(2湯匙)
芡汁：油(1湯匙)、蒜蓉(1/2湯匙)、姜蓉(1/3湯匙)、紅椒末(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)
1往豬絞肉內加入1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙米酒、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/8湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1只雞蛋清、1/2湯匙蒜蓉、1/3湯匙姜蓉、1湯匙蔥花和2湯匙清水充分拌勻。
2取一塊北豆腐，用刀切成末，再將豆腐末壓制成泥狀。
3把豆腐泥倒入豬絞肉內，充分混合拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至起膠，腌制30分鐘備用。
4把豆腐肉泥倒入碟中，用手壓制成四方形的肉餅，然后蓋上一層保鮮膜。
5燒開(kāi)鍋內的水，放入豆腐肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出將肉餅切成四份。
6燒熱1湯匙油，炒香姜蒜蓉和紅椒末，注入1碗清水煮沸，加入2湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉調味，澆入1杯生粉水勾芡，淋在肉餅上即可。
貼士
1、南豆腐，又稱(chēng)石膏豆腐，是用石膏液作凝固劑制成，其質(zhì)地軟嫩、細膩和易碎，含水量高。北豆腐，又稱(chēng)鹵水豆腐、老豆腐，是用鹽鹵作凝固劑制成，其硬度、彈性和韌性較南豆腐強，含水量較低。
2、南豆腐含水量高，用來(lái)做肉餅會(huì )使豬絞肉不能壓成餅狀，蒸熟的肉餅味道會(huì )很淡，因此用較干的北豆腐做主料為最佳。
3、想讓肉餅口感甘腴嫩滑，應選取半肥瘦的豬絞肉來(lái)做肉餅?！ ?、北豆腐韌性強，很難直接壓制成泥，將北豆腐切碎后再壓制，就輕松很多。
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