糖醋里脊是在很多菜系餐館里都有的菜，所以可能做法上略有不同，但是還好那些區別跟糖醋里脊的面糊關(guān)系都不是很大。這道菜講究的都是滋味酸甜開(kāi)胃，口感外酥里嫩，而這個(gè)“外酥”的關(guān)鍵就在于面糊了。
我個(gè)人偶爾會(huì )做一點(diǎn)用到油炸方式的菜肴，也學(xué)到了一些相關(guān)的東西，這個(gè)面糊炸完想要盡量酥脆，并且相對保持的更久一點(diǎn)，簡(jiǎn)單的面粉糊就有點(diǎn)不夠看了，還需要三樣東西，那就是油、泡打粉（無(wú)鋁的哦）和紅薯淀粉。紅薯淀粉可以酥脆的狀態(tài)保持的久一點(diǎn)；加一點(diǎn)油可以炸的更充分更透；泡打粉的本質(zhì)我們之前說(shuō)過(guò)了，其實(shí)就是通過(guò)自身酸堿物質(zhì)遇水之后產(chǎn)生氣體，這個(gè)過(guò)程除了用來(lái)發(fā)酵面團之外，也可以使得油炸的食物表面更加蓬松酥脆。
解釋完了脆皮糊，我們下面分享一下家常的糖醋里脊。
- 首先我們把300克豬里脊肉改切成小拇指粗細的條狀，如果買(mǎi)來(lái)的肉上面有筋膜之類(lèi)的，還是要去掉的，不然油炸之后影響口感；
- 切好的豬肉條加1匙料酒、1匙生抽、3克鹽和小半匙香醋抓勻，腌制一會(huì )入味；
- 這個(gè)時(shí)間我們來(lái)調制面糊，紅薯淀粉和面粉等量，點(diǎn)幾滴植物油，然后加入所有粉等量的水攪拌均勻，泡打粉先不要著(zhù)急放，油炸上糊前再加進(jìn)去（如果泡打粉受潮，或者太早加進(jìn)面糊中、擱置太久就會(huì )提前反應完了，也就起不到作用了）；
- 鍋里下多點(diǎn)油，畢竟是要炸東西嘛。油溫在4層熱左右，泡打粉加入面糊里攪拌均勻之后放里脊肉進(jìn)去上漿，然后放進(jìn)油鍋去炸，炸至定型之后就先撈出來(lái)，然后把油溫升高到7層熱左右，再回去復炸一次，炸到里脊金黃就可以撈出來(lái)瀝油了；
- 接著(zhù)炒鍋里下一點(diǎn)油，小火燒熱加入一大湯匙的番茄醬、一湯匙醋和一湯匙的白糖（不那么好甜口兒的可以加一點(diǎn)鹽），兩匙清水稍微煮一下，香味出來(lái)之后，下點(diǎn)水淀粉勾芡，小火燒到濃稠了之后，把我們炸好的里脊放進(jìn)去，翻炒幾下讓里脊肉裹上均勻的糖醋汁，盛出裝盤(pán)。
以上就是關(guān)于脆皮糊、家常做糖醋里脊的分享了，歡迎評論告訴我們你還有哪些省事或者更好吃的做法哦。
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